Cara Memanggang Stik Yang Sempurna Setiap MasaMenyalakan Stik Untuk Kesempurnaan Setiap Kali Dengan Petua Ini

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Musim panas sudah tiba, dan jika anda seperti kami, anda mungkin menyalakan panggangan itu setiap hari. Sama ada memasak tulang rusuk, memanggang sayur-sayuran, atau merokok, kami sangat menyukainya. Yang paling kami sukai adalah stik panggang yang sempurna.

Sekiranya anda berpengalaman sebagai pemanggang, anda mungkin mempunyai kemahiran memasak stik. Tetapi jika anda baru membeli panggangan pertama atau mencari petunjuk daging merah, kami sedia membantu.

Kami menggunakan kepakaran Dusmane Tandia, koki eksekutif di Mastro's Steakhouse di New York City, untuk mendapatkan beberapa petua mengenai cara memanggang stik yang sempurna. Tandicranks mengeluarkan stik yang lazat, jadi kami meminta petua dan trik terbaiknya, yang dia berterima kasih kepada kami.

Lebih Banyak Panduan Daging

• Potongan Stik Terbaik
• Cara Merokok Daging
• Masak Stik di Oven

Lihat senarai cepat dan berguna, kemudian teruskan membaca untuk penjelasan lebih lanjut mengenai setiap perkara.

Cara Memanggang Stik yang Sempurna

• Perasa adalah penting
• Pastikan daging kering
• Pastikan panggangan tetap panas
• Jangan dipotong untuk memeriksa kepedulian
• Besi tuang adalah rakan terbaik stik anda.
• Biarkan daging berehat sebelum menikmatinya

Langkah 1: Musim, Musim, Musim

Pastikan anda memberi garam terlebih dahulu pada stik anda dan biarkan ia duduk, tidak ditutup, selama beberapa jam atau (jika boleh) semalaman di dalam peti sejuk anda. Ini membantu membumbui daging sepanjang masa. Ini juga mengeluarkan sedikit kelembapan dalam daging, yang akan menghasilkan sengatan yang lebih baik. Anda boleh menggunakan bumbu yang sudah dibuat sebelumnya, tetapi jika anda memasak stik berkualiti tinggi, lebih baik membiarkan rasa stiknya menyala. Anda boleh mendapatkan beberapa sos stik yang berguna untuk kemudian, tetapi biarkan garam (dan mungkin lada) melakukan perkara itu semasa proses memasak yang sebenarnya.

Langkah 2: Pastikan Daging kering

Setelah masin daging dan membiarkannya duduk, tepuk kering dengan tuala kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebihan. Sebilangan garam pada stik adalah perkara yang baik, tetapi banyak garam pada stik akan menghantar anda ke stesen minyak terdekat untuk membeli semua bir murah dalam usaha untuk memuaskan dahaga anda.

Langkah 3: Periksa Suhu

Panaskan panggangan anda hingga sederhana tinggi atau tinggi untuk menjadikannya panas! Panas membantu anda mengelakkan melekat dan mencapai kesan yang sempurna. Berikut adalah panduan ringkas mengenai suhu berdasarkan tahap kelembutan pilihan anda:

• Jarang: 125 darjah Fahrenheit
• Sedang jarang: 135 darjah Fahrenheit
• Sumur sederhana: 150 darjah Fahrenheit
• Bagus: 160 darjah Fahrenheit

Cara Beritahu Bila Stik Selesai

Untuk melihat apakah stik sudah selesai, banyak koki menggunakan helah kuno untuk menyentuh diri mereka sendiri. Tidak seperti itu (keluarkan fikiran anda dari selokan - ini masa memanggang!). Memahami bagaimana perbezaan bahagian tangan seseorang adalah cara yang cepat dan mudah untuk menilai relatif steak seseorang.

Untuk melakukan helah tangan, buat tanda OK terlebih dahulu.

• Jarang: Dengan menggunakan tanda okay yang betul, sentuh pad di pangkal ibu jari anda. Ia pasti terasa tidak stabil dengan rintangan yang sangat sedikit.
• Jarang Sederhana: Tekan jari tengah ke ibu jari anda dan sentuh sekali lagi pad di bawah ibu jari anda. Cari sponginess yang sama.
• Telaga Sederhana: Tekan jari manis ke ibu jari anda, kemudian rasakan bahagian bawah ibu jari anda.
• Bagus: Tekan kelingking anda ke ibu jari anda. Ia harus merasa tegas tanpa memberi. (Catatan: Jangan merosakkan stik anda dengan memasaknya selama ini.)

Kulit yang baru anda tekan semakin stabil dengan setiap ketukan jari. stik sederhana (140 darjah Fahrenheit) akan jatuh, jelas, antara kekukuhan medium jarang dan sumur sederhana. Sekiranya semuanya gagal, jangan takut menggunakan termometer daging.

Cast Iron adalah Sahabat Terbaik Steak

Sekiranya anda tidak yakin dengan kemahiran memanggang atau tidak mempunyai ruang luar dan anda mahukan stik kalis kebal itu, masak daging anda dalam wajan besi tuang. Ini adalah salah satu permukaan terbaik untuk mendapatkan kerak dan kerak yang sempurna. Sebagai bonus, anda boleh memindahkan besi tuang dari kompor ke ketuhar dengan lancar, menyebabkan memasak cepat dan mudah tanpa perlu mengotori lebih dari satu kuali. (Jika anda menggunakan besi tuang, ingat untuk membersihkannya dengan betul ketika anda selesai.)

Biarkan Ia Rehat

Setelah masak, biarkan daging berehat sebelum dipotong dan dihidangkan. Ini membolehkan semua jus menetap sehingga daging lembu tetap lembap. Sebaik-baiknya, anda mahu membiarkan stik berehat selama kira-kira lima minit untuk setiap inci ketebalan. Sebilangan besar stik yang anda dapat dari pasar setebal sekitar 1.5 inci, jadi anda akan melihat masa rehat tujuh hingga lapan minit.

Dan sekarang, dengan semua pengetahuan stik segar ini, sudah tiba masanya untuk menggunakannya dengan memasak resipi ribeye tulang-in ini.

Mastro's Bone-In Ribeye

Bahan-bahan:

• 2 stik ribeye tulang, masing-masing 22 oz
• 1 oz mentega, cair
• 1 sudu kecil pasli, cincang
• Steak rub pilihan (Mastro's menggunakan campuran sesalt, rempah, pati, dan ekstrak papain)

Kaedah:

1. Keluarkan stik dari peti sejuk dan biarkan berehat pada suhu bilik selama 30 hingga 60 minit. (Petua: kerana anda mahukan stik yang dimasak sekata, semakin dekat stik anda ke suhu masak terakhir, semakin baik.)
2. Sediakan arang atau pemanggang gas (atau panaskan broiler dan rak kedudukan 4 inci dari elemen). Semburkan rak panggangan dengan perlahan dengan semburan memasak minyak sayuran. Arang harus panas sederhana untuk pemanggang arang. Pembakar harus berada di tempat yang tinggi untuk pemanggang gas.
3. Musim stik dengan mengeruknya di kedua-dua sisi di stik gosok. Hapuskan lebihan.
4. Sekiranya menggunakan pemanggang arang, masak di satu sisi selama 10 minit. Putar menggunakan penjepit dan panggangkan sisi lain selama 10-12 minit untuk medium-rare, atau hingga tahap kelembutan yang diinginkan. Sekiranya menggunakan pemanggang gas, bakar selama 7-8 minit. Putar menggunakan penjepit dan panggangkan sisi lain selama 6-7 minit untuk medium-rare, atau hingga tahap kelembutan yang diinginkan. Sekiranya menggunakan ayam pedaging, bakar 4 inci dari sumber panas selama 8 minit. Putar menggunakan penjepit, dan panggang sisi lain selama 6-7 minit untuk jangka sederhana atau hingga tahap kelembutan yang diinginkan.
5. Keluarkan stik dari api dan biarkan selama 8-10 minit.
6. Untuk menghidangkan, potong stik ke dalam kepingan setebal 0,75 inci, letakkan di atas piring panas, dan taburkan dengan mentega cair dan pasli cincang segar jika mahu.
7. Makanlah karya agung yang dimasak dengan sempurna dan berikan tepukan di bahagian belakang.