Petua Dan Resipi Untuk Pemakan Daging Yang Memanggang Untuk Vegetarian

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Dengan musim memanggang di sini, anda mungkin bersiap-siap untuk burger, hot dog, dan stik panggang yang tidak habis-habis pada hujung minggu, tetapi… baiklah kita mengejar, seberapa sihat anda makan sejak karantina bermula? Tidak bagus? Kami merasakan anda. Kita juga. Sekarang adalah masa yang tepat, untuk mula belajar bagaimana memanggang sesuatu yang lain - sayur-sayuran.

Atau, baiklah, anda berjaya mengawal diet anda (baik untuk anda, terlalu banyak orang) dan anda mempunyai barbeku yang jauh dari sosial dan anda mendapat tahu bahawa anda akan menjadi vegetarian yang menghiburkan. Apa yang awak buat? Adakah anda memberitahu mereka bahawa mereka tidak dibenarkan datang (petunjuk: ini bukan pilihan yang tepat, pernah)? Bolehkah anda membeli daging tiruan beku dan menamparnya di panggangan? Sekiranya anda membeli jagung hasil panen di tongkol dan kentang dan menyebutnya hari? Jangan panik! Terdapat begitu banyak pilihan memanggang vegetarian yang tidak hanya mudah, tetapi sangat lazat sehingga anda akan mendapati anjing atau dua anjing yang lain untuk mengisinya.

Lebih Banyak Panduan Memanggang

• Gril Mudah Alih Terbaik
• Cara Memasak di Blok Garam

Untuk mengubah hidangan daging anda menjadi makanan yang lengkap yang akan menjadikan masakan anda sama hebatnya untuk rakan herbivor anda, kami beralih kepada pakar panggang buatan Amerika Kenyon dan tuan pemanggang sayuran Brooke Lewy untuk mendapatkan maklumat mengenai mewujudkan sayur-sayuran yang hebat pengalaman memasak.

Apa yang perlu dipanggang

Jangan Jadikan Hidangan Vegetarian sebagai Pemikiran Semula Jadi

Bagi para koki pemakan daging, sukar untuk menyediakan hidangan di mana sayur-sayuran lebih terasa seperti acara utama dan bukannya sampingan. Berhati-hatilah dalam merancang menu anda untuk memastikan bahawa tetamu vegetarian anda tidak akan merasa seperti memikirkan kembali. Lewy, yang merupakan pengarang Vegetables on Fire (sumber fenomenal bagi sesiapa yang ingin mendapatkan lebih banyak sayuran pada barbie), menasihati: “Jangan membuat piring besar hamburger dan hot dog dan kemudian piring sayur panggang yang menyedihkan di sisi. Fikirkan sayur-sayuran dengan lengkap. Saya rasa orang tidak menyedari bahawa mereka boleh menambah banyak rasa pada sayur panggang; mereka fikir mereka membosankan. Satu perkara yang sering saya sampaikan kepada orang ramai ialah memasak dengan sayur-sayuran semestinya kurang menakutkan daripada memasak daging. Secara amnya harganya lebih murah, jadi anda tidak mengambil risiko untuk memasak terlalu banyak atau kurang memasak dengan harga $ 40 ribeye. Anda boleh membeli hasil tambahan dan bermain-main. Mereka juga jauh lebih memaafkan daripada sesuatu seperti ayam, di mana anda perlu memastikan bahawa anda tidak menyediakan tongkat mentah kepada tetamu anda."

Berfikir di luar kotak

permulaan yang baik untuk menjadikan menu vegetarian anda istimewa adalah dengan berfikir di luar kotak. "Secara umum, ketika orang memikirkan sayur-sayuran panggang, mereka secara automatik menggambarkan potongan terung panggang, zucchini, dan lada, atau mereka memanggang beberapa jamur portobello untuk teman vegetarian mereka dan memperlakukan mereka seperti burger," kata Lewy.

"Ada tempat untuk sayur-sayuran itu, tetapi saya suka melepaskan diri dari brokoli, kembang kol, bit, asparagus, dan artichoke yang diharapkan dan panggang."

Apabila Mengenai Sayur Sayuran, Ukurannya Penting

Semasa memasak di dapur, anda mungkin mudah memotong sayur dengan cepat dan hanya memasukkannya ke dalam kuali atau casserole. Semasa memanggang, anda perlu lebih berhati-hati untuk memastikan anda memotong sayur-sayuran sekata mungkin sehingga setiap bahagian memasak dalam jumlah masa yang sama. Perhatikan ukuran kepingan anda sehingga mereka tidak jatuh ke atas parut. Untuk membantunya, anda boleh membeli topper panggangan sayur-sayuran atau menyusun potongan kecil pada lidi. Anda juga boleh memotong pelbagai jenis enak dan memanggang dalam paket foil hingga lembut.

Lihatlah Tahu

Semasa anda menulis senarai runcit untuk pesta mesra vegetarian anda, jangan lupa tahu. Tahu boleh menjadi pilihan terbaik untuk memasak musim panas kerana panggang dengan baik dan mudah menyerap rasa yang anda lemparkan. Pastikan anda membeli tahu yang kuat, tauhu yang ditekan agar tidak hancur kerana panas. Perap terlebih dahulu sehingga dapat menyerap sedikit rasa - sos barbeku adalah pilihan yang sangat baik untuk ini.

Dua Perkataan: Keju Bakar

Sebilangan besar orang boleh bersetuju bahawa keju - terutama dalam keadaan leleh, gooey, meltiest - luar biasa. Ini menaikkan hampir semua perkara, dan jika anda mendapat pelbagai keju dengan nama yang tidak dapat diucapkan, itu membuat anda merasa sangat mewah. Jika anda memilih jenis keju yang tepat, anda boleh menjatuhkan potongan bayi itu tepat di panggangan untuk makanan pembuka yang lazat yang akan dimakan oleh setiap tetamu. "Di panggangan, bagian luar menjadi garing dan keemasan, sementara bagian dalam menjadi lembut tanpa berubah menjadi kekacauan," kata Lewy. "Mereka bekerja dengan baik dengan buah-buahan dan sayur-sayuran panggang dan mentah." Di beberapa kedai, anda boleh menemui keju yang diberi label khusus sebagai "panggang", tetapi jika tidak, halloumi (kegemaran kebanyakan penggiling keju) dan kefalotyri adalah pilihan yang sangat baik. Seperti yang dinyatakan oleh Lewy, "Mereka berdua hebat, mudah digunakan, masin, dan memuaskan."

Buangkan dalam Kanji dan Sos

Pati dan sos adalah kaedah terbaik untuk membungkus sayuran panggang dan mengubahnya menjadi hidangan utama. Anda tidak boleh membuang panggangan quinoon, tetapi itu tidak bermakna anda tidak boleh menyiapkannya (dan kanji lain) lebih awal dan membuangnya dengan sayur-sayuran panggang untuk makanan bebas daging yang lazat. "Sayuran panggang sememangnya sedikit lembut dan manis," kata Lewy, "jadi penting untuk pertama kali membakarnya dengan betul dan kemudian menambahkan sedikit lemak, renyah, dan asam. Lemak boleh berasal dari keju, atau sos yang dibuat berkrim dengan yogurt, mayonis, miso, atau tahini (dua kegemaran saya). Untuk crunch, serbuk roti dan crouton sangat bagus, seperti kacang dan biji panggang. Untuk asam, beberapa sos itu boleh berfungsi dua kali ganda, atau menambah acar ke sayur panggang yang dibungkus dengan baik. memerah lemon selalu berfungsi. Kuncinya adalah mengimbangi rasa dan tekstur sehingga anda merasa puas."

Jangan Hadkan Diri Anda kepada Sayuran

Pernah ada nanas bakar? Ini sangat sedap, begitu juga dengan banyak buah lain. Sama seperti sayuran, anda boleh memanggang hampir semua buah. "Buah-buahan batu," mengesyorkan Lewy. “Hidangkan mereka dengan keju Halloumi! Atau beberapa burratand arugula, dan nanas. " Banyak buah boleh dihiris dan dibuang tepat di atas panggangan, dan buah-buahan yang lebih kecil atau cincang boleh dibungkus dalam paket foil dan diletakkan di atas api hingga lembut (sangat baik jika anda mengambilnya langsung dari panggangan dan menghirupnya di atas mangkuk ais krim).

Buat Sesuatu Yang Boleh Dikongsi Semua Orang

Untuk mempermudah sesuatu dan masih memastikan semua orang disertakan, pertimbangkan untuk membuat hidangan pembuka yang dapat disesuaikan dengan mudah tidak kira apa yang disukai tetamu. “Buat sesuatu seperti roti panggang panggang yang dapat disesuaikan agar semua orang dapat menikmati perkara yang sama. Terdapat juga resipi dalam buku saya, seperti lada panggang dengan tabbouleh, di mana saya mencadangkan untuk menambahkan daging kambing yang dimasak. Dengan cara itu semua orang merasa seperti makan makanan yang sama. Anda juga boleh membuat paninis panggang dengan menekan sayur di antara beberapa kepingan yang enak dengan keju. Sekiranya anda merasa perayaan, sajikan fajitfeast sayuran panggang. Petua profesional: Panaskan juga tortilla di panggangan).

Lakukan sedikit penyelidikan

Sayuran yang berbeza memerlukan masa memasak yang berbeza untuk mencapai kelembutan dan rasa yang enak, jadi ada baiknya kita mencari maklumat ini sebelum hari BBQ. Juga, jika anda tidak merasa yakin dengan apa yang mungkin disukai oleh tetamu vegetarian anda, tanyakan sahaja! Kemungkinan mereka akan senang memberitahu anda tentang hidangan, ramuan, dan sumber resipi kegemaran mereka.

Walaupun anda adalah master grill, anda perlu menyemak semula arahan memasak pada produk vegetarian sebelum membelinya. Terdapat banyak pilihan barbeku yang lazat untuk herbivor, tetapi tidak semua makanan vegetarian sesuai untuk memasak musim panas. Periksa arahan pakej mengenai apa-apa seperti burger sayuran atau pengganti daging lain sebelum menambahkannya ke menu.

Ketahui Perbezaan Antara Vegetarian dan Vegan

Walaupun vegetarian mungkin makan produk tenusu seperti keju, vegan tidak, jadi pastikan anda mengetahui pilihan tetamu anda sebelum merancang menu. Sekiranya anda mendapat vegan, periksa apa saja sos dan bumbu yang anda rencanakan untuk digunakan untuk memastikannya sesuai dengan diet mereka (terdapat banyak pilihan perasa vegan, seperti saus barbeku vegan ini, di pasar). Anda juga boleh mengambil keju vegan sebagai alternatif daripada tenusu.

Cara Memanggang

Minyak: Perkara Baik

Untuk memanggang sayur-sayuran, minyak zaitun yang baik adalah rakan anda. Pertama, mesra vegetarian. Kedua, seperti yang dinyatakan oleh Lewy: "Setiap sayur panggang memerlukan minyak dan garam." Masukkan sayur-sayuran anda ke dalam minyak zaitun dan sedikit garam sebelum memanggang akan menjadikannya enak dan menjauhkannya dari kering di atas api.

Bercakap tentang Minyak …

Perap sayur-sayuran itu! Membiarkan sayur-sayuran perap sebelum anda memanggang akan menaikkan rasanya, dan lebih mudah daripada mengasinkan daging. rendam cepat dalam minyak zaitun dan ramuan menambah rasa, dan anda hanya perlu membiarkan sayuran merendam selama kira-kira 15 minit sebelum memasak. "Dalam memanggang, Anda tidak akan pernah salah dengan garam, lada, minyak zaitun, dan lemon," kata Lewy, "Saya juga menyukai tahini, yang menambahkan lemak dan kekayaan tanpa menurunkan sayur-sayuran. Apa-apa jenis pesto yang terang dan masin berfungsi dengan sangat baik. perap yang dibuat dengan kicap, sedikit gula, dan cuka wain beras menambah catatan umami yang bagus untuk sayur-sayuran panggang. " Apabila anda mengeluarkannya dari api, taburkan lebih banyak perasa sebelum disajikan dan mereka akan berasa lebih enak.

Gris panggang

Tanpa lemak yang bertindak untuk memanggang panggangan dengan makanan yang gemuk, pilihan vegetarian (bahkan burger sayuran dan anjing) lebih cenderung melekat di rak semasa memasak. Pastikan menyikat sedikit minyak ke panggangan (atau semburkan rak dengan semburan memasak yang tidak lekat) sebelum anda membuangnya. (Dapatkan lebih banyak petua panggangan dengan mendengar episod podcast Manual ini.)

Bersih dan Jangan Mencemarkan Semula

Sekiranya anda memasak untuk pemakan daging dan vegetarian, ingatlah bahawa vegetarian tidak akan menginginkan makanan mereka mendidih dalam minyak hamburger yang tersisa atau mengambil potongan stik hangus dari panggangan. Sekiranya panggangan anda telah melihat bahagian dagingnya yang cukup, pastikan anda memberikannya dengan scrub yang baik sebelum anda memasak. Jangan letakkan makanan vegetarian anda dengan burger dan anjing - pastikan untuk memanggangnya secara berasingan, atau bahkan gunakan panggangan yang berasingan untuk masing-masing jika anda mempunyai sisa. Anda juga boleh menggunakan perkara seperti grill toppers. "Saya lebih suka topi panggangan sekali pakai daripada bakul panggangan jenis lain," saran Lewy. "Mereka murah, membiarkan lebih banyak rasa panas dan asap sampai ke sayur-sayuran, dan sisi boleh ditekuk untuk mengelakkan hasil seperti tomato ceri bergelombang. Mereka boleh digunakan beberapa kali dan secara amnya mengurangkan pembersihan."

Resepi

Tanpa basa-basi lagi, berikut adalah beberapa resipi ringkas dan lazat dari Brooke Lewy dan Kenyon untuk memulakan anda:

Lada Stuffed QuinoTabbouleh

(Dari Sayuran di atas Api: 50 Makanan Berpusat Sayur dari Panggangan; ihsan dari Brooke Lewy dan Chronicle Books; berkhidmat 4)

“Lewatkan kebab sayuran panggang itu. Ini adalah persembahan yang elegan untuk makanan vegetarian yang besar, namun menyegarkan. Ingin menjadikannya lebih besar (dan kurang vegetarian)? Tumiskan bawang cincang dengan daging kambing dan tambahkan ke dalam lada sebelum memasukkannya dengan tabbouleh."

Bahan-bahan:

• 4 biji lada merah
• 4 oz (110g) fetcheese, potong menjadi 8 keping, ditambah lagi untuk topping (pilihan)
• 2 cawan (35g) pasli daun rata yang dicincang halus
• 1 cawan (180g) quinoa yang tidak dimasak
• 1 cawan (150g) tomato ceri, dibelah dua
• .5 cawan (80g) zaitun yang diawet garam, diadu dan dicincang
• .5 cawan (20g) daun pudina segar yang dicincang halus
• .5 cawan (60 mL) ditambah 2 sudu besar minyak zaitun extra-virgin
• 3 biji bawang hijau, cincang halus
• 1 timun Inggeris, potong dadu
• Jus dari 1.5 lemon (kira-kira 4 hingga 5 sudu besar / 60 hingga 75 ml)
• Garam kosher
• Lada hitam yang baru digiling

Kaedah:

1. Dalam periuk sederhana, didihkan quinoand 2 cawan (480 ml) air hingga mendidih. Kurangkan api hingga sederhana rendah dan reneh hingga quinois masak dan semua air diserap, 10 hingga 15 minit.
2. Sementara itu, dalam mangkuk besar, gabungkan timun, tomato, zaitun, bawang hijau, pasli, dan pudina. Dalam cawan ukur atau mangkuk kecil, gabungkan olive cawan (60 ml) minyak zaitun dan jus lemon.
3. Musim dengan garam dan lada tanah baru. Setelah quinois selesai, tambahkan ke dalam mangkuk dengan sayur-sayuran dan herba. Tuangkan pembalut ke atas semua dan masukkan sehingga bahan digabungkan sepenuhnya. Rasakan dan sesuaikan bumbu tabbouleh sebelum diketepikan.
4. Panaskan panggangan anda hingga sederhana.
5. Potong paprika separuh panjang dan angkat biji dan tulang rusuk. Sikat lada dengan baki 2 sudu besar minyak zaitun dan taburkan bahagian dalamnya dengan secubit garam.
6. Panggang lada, potong ke bawah, sehingga mereka mengambil tanda panggangan dan mula melembutkan, 2 hingga 3 minit. Balikkan dan letakkan kepingan fetcheese di rongga setiap lada. Panggang sehingga bahagian luar lada mempunyai tanda panggangan dan keju sedikit cair, 5 hingga 6 minit lagi.
7. Keluarkan lada dari panggangan dan isi setiap rongga lada dengan tabbouleh, diisi dengan lebih banyak feta, jika dikehendaki. Hidangkan panas atau pada suhu bilik.

Guacamole panggang

(Resipi asal yang dibuat di Kenyon City Grill; milik Kenyon)

Bahan-bahan:

• 4 buah alpukat
• 2 biji tomato
• 2 jalapeños (pilihan)
• 2 limau
• 1 biji bawang merah
• 1 beg pitas
• Segenggam ketumbar

Kaedah:

1. Tambahkan 16 oz cecair ke dulang titisan dan panaskan panggangan hingga tinggi.
2. Potong pitas menjadi segitiga kecil dan letakkan di panggangan.
3. Bakar setiap sisi selama 1-2 minit sehingga kecoklatan. Taburkan dengan garam.
4. Potong tomato, limau, dan alpukat menjadi separuh.
5. Potong jalapeños separuh dan angkat biji.
6. Hiris bawang menjadi cincin.
7. Letakkan semuanya pada panggangan menghadap ke bawah sehingga hangus (anda mungkin perlu melakukan dua pusingan memanggang agar sesuai dengan segalanya)
8. Biarkan semuanya sejuk, kemudian potong bawang ke dalam mangkuk.
9. Perah jus limau nipis ke dalam mangkuk di atas bawang dan biarkan merendam selama beberapa minit.
10. Potong jalapeños dan tomato dan masukkan ke dalam mangkuk.
11. Masukkan alpukat ke dalam mangkuk dan tumbuk semuanya.
12. Masukkan ketumbar secukup rasa.
13. Hidangkan dengan petua.