9 Potongan Daging Lembu Yang Kurang Terkenal Untuk Memanggang

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Musim memanggang kembali kepada kami, dan bagi sesetengah orang, ia tidak pernah berhenti. Apabila perlu memanggang, sukar untuk mengalahkan stik berpengalaman yang dimasak dengan suhu yang tepat. Ketika memilih stik terbaik untuk memanggang, kita semua tahu pemukul berat. Filet mignon, strip steak, ribeye, dan sirloin adalah beberapa potongan paling popular yang anda akan dapati di kedai runcit atau kedai stik kegemaran anda.

Panduan Berkaitan

• Panggang Arang Terbaik
• Gril Mudah Alih Terbaik
• Aksesori Memanggang Terbaik

Tetapi jika ingin menarik perhatian rakan anda dengan potongan daging lembu yang enak namun enak di panggangan anda pada musim bunga atau musim panas ini, anda perlu mengunjungi tukang daging tempatan (atau yang dalam talian). Potongan daging lembu yang tidak biasa sebenarnya jarang berlaku kerana terdapat pada setiap lembu.

Terdapat beberapa sebab kami tidak melihat potongan yang kurang dikenali ini di kedai runcit tempatan kami. Salah satu sebabnya ialah mereka menyebutnya sesuatu yang lain. steak sayap sering disebut London Broil, dan pichanis biasanya sirloin (topi) atas.

Sebab lain adalah kerana kebanyakan orang tidak biasa dengan potongan ini, jadi mereka tidak membelinya kerana mereka tidak pasti cara memasaknya atau jika mereka memotongnya dengan baik. Oleh kerana itu, para peniaga sering menggunakan semula potongan-potongan ini menjadi perkara yang lebih dikenali seperti kabobs atau daging fajit.

Akhirnya, anda mungkin tidak mempunyai pilihan untuk membeli potongan ini di kedai runcit tempatan anda kerana pihak kedai daging tidak memerintahkan setiap potongan harga dalam usaha mengurangkan kos. Sebilangan besar stik yang dikenali berasal dari potongan tulang rusuk dan tulang belakang lembu, kemudian dipecah menjadi potongan sub-primal (ribeye, filet mignon, sirloin, dll.). Walau bagaimanapun, anda boleh mendapatkan beberapa kepingan daging yang sangat baik dengan potongan primal yang lebih murah seperti sayap, cengkerik, dan potongan bulat.

Oleh itu, duduklah dan cubalah untuk tidak terlalu lapar ketika kita menjalani potongan daging lembu yang kurang terkenal ini untuk sesi memanggang steak anda yang seterusnya.

Ribeye Cap (Spinalis Dorsi atau Deckle Steak)

Sekiranya anda mempunyai ribeye, anda akan merasakan topi ribeye. Bahagian nipis di bahagian luar stik sangat lembut. Steak topi ribeye dibuat apabila tukang daging mengeluarkannya dari seluruh potongan tulang rusuk. Ini adalah daging yang paling sedap dan lembut yang boleh anda temui. Ia seperti jika filet mignon dan ribeye mempunyai bayi. Cara memasak dan dimakan berbeza mengikut pilihan. Ini adalah daging yang panjang dan nipis. Ia boleh dibiarkan dalam bentuk itu dan memancarkan api yang tinggi di kedua-dua belah pihak. Pilihan lain adalah menggulungnya dan menyatukan daging bersama. Apabila anda melakukan ini, memasaknya seperti filet adalah yang terbaik. Setelah selesai, lemak yang dimasak bergabung bersama, menyimpannya dalam bentuk kecil seperti filet. Potongan daging ini sukar dicari (dan mahal) kerana ketika dikeluarkan, anda kemudian memiliki filet ribeye, yang tidak begitu berharga seperti keseluruhan ribeye.

Hanger Steak (Steak of Hanging Tenderloin)

Stik penyangkut berasal dari piring pendek atau perut lembu. Fikirkan bagaimana perut babi lembut dan beraroma, kemudian terjemahkan menjadi daging lembu. Sebelum orang mendapat ideto menjual topi ribeye, penyangkut stik adalah salah satu bahagian lembu yang paling didambakan. Itulah sebabnya ia juga disebut steak daging, kerana tukang daging suka menyisihkannya untuk diri mereka sendiri. Anda mahu memasak ini sama dengan filet, pertama, kemudian selesaikan dengan api tidak langsung. Kerana bentuknya yang panjang, anda pasti ingin memastikan bahawa anda tidak terlalu banyak memotong bahagian hujungnya yang lebih nipis. Tetapi, walaupun anda melakukannya, mereka tetap enak.

Skirt Luar

Juga, steak skirt luar adalah salah satu dari dua potongan skirt (skirt dalam kurang diinginkan) yang berasal dari piring pendek. Stik skirt luar panjang dan nipis, jadi anda ingin memanggangnya dengan api yang tinggi, berpusing selama 3-5 minit bergantung pada ketebalan. Rok luar sangat bagus untuk digosok dengan bumbu kegemaran anda dan memikat dengan kuat. Sekiranya anda pernah memesan fajitas di restoran Mexico, anda mungkin menikmati steak skirt luar.

Flank Steak (London Broil)

Flank, atau London Broil, adalah satu-satunya potongan stik dari bahagian sayap lembu (perut lembu). Ini adalah potongan daging yang sangat kurus, jadi membiarkannya lembut dalam pengasaman semalam bukanlah idea terburuk. Oleh kerana potongannya panjang dan nipis, memanggangnya dengan api yang tinggi, beberapa minit setiap sisi adalah yang terbaik. Anda juga boleh mendapatkan stik sayap kreatif dan braise dalam besi tuang atau ketuhar belanda di panggangan dengan api kecil jika anda ingin menikmati cuaca yang baik. Flank steak adalah pilihan yang berpatutan untuk melayani kumpulan besar.

Teres Mejar

Teres major berasal dari bahagian sapi lembu dan sering dianggap sebagai "tenderloin orang miskin". Kerana ia berasal dari bahu, di mana sebahagian besar dagingnya lebih keras dan terkenal dengan masakan lambat, stik ini jauh lebih murah. Restoran menggunakan teres utama sebagai alternatif harga yang lebih berpatutan daripada filet mignon. Anda ingin memasak stik ini dengan cara yang sama seperti yang anda filet, dengan memberikannya sear pada mulanya kemudian memindahkannya ke api yang rendah (tidak langsung) sehingga bahagian tengahnya menjadi panas hingga jarang.

Denver

Potongan Denver adalah permata tersembunyi lain di dalam potongan chuck primal. Ia betul-betul di bawah bilah bahu lembu, jadi ia mempunyai kombinasi ketegaran otot tanpa lemak dan marmerisasi lemak. Stik ini sangat lembut tetapi tidak setebal filet. Cara terbaik untuk memasak potongan ini adalah dengan memancarkannya pada api yang sangat tinggi di kedua-dua belah selama kira-kira satu minit, bergantung pada ketebalan.

Mata Chuck (Delmonico)

Melengkapkan senarai stik hebat dari kawasan chuck lembu adalah mata chuck. Stik ini kadang-kadang disebut sebagai Delmonico kerana restoran stik NY yang terkenal (masih beroperasi) menjadikannya popular pada tahun 1800-an. Ia juga dikenali sebagai ribeye orang miskin kerana penghabisannya yang hebat. Mencari potongan ini boleh disentuh kerana hanya ada dua per gegelung. Cara terbaik untuk memasak budak-budak jahat ini adalah cara yang sama seperti ribeye; api tinggi selama kira-kira dua hingga tiga minit di setiap sisi, bergantung pada ketebalan.

Petua Tri

Steak tri-tip dipotong dari panggang tri-tip, iaitu potongan segitiga kecil dari sirloin. Potongan daging yang kurus ini dipopulerkan di bandar SantMaria, California, dan sangat sesuai untuk penyedut perlahan dan rendah di panggangan atau perokok anda.

Picanh (Sirloin Cap atau Culotte Steak)

Potongan daging picanhis yang lembut dan sangat beraroma dipotong dari bahagian atas sirloin. Ia sangat popular di Brazil kerana sesuai dengan kaedah memanggang api terbuka mereka. Ia mempunyai campuran lemak dan otot tanpa lemak. Api dan api yang tinggi adalah kaedah memanggang yang sempurna untuk stik ini

Sekiranya anda ingin bereksperimen lebih banyak di panggangan, mengapa tidak mencuba tiram atau sotong?