Isi kandungan:
Video: Apa Itu Daging Lembu Wagyu? Inilah Semua Yang Perlu Anda Ketahui
2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41
Adakah anda memandang serius daging? Sekiranya anda melakukannya pada suatu ketika, anda perlu mencuba - jika belum, apa yang dianggap oleh banyak daging terbaik di planet ini: daging lembu Wagyu. Walaupun tajuk daging "terbaik" adalah selera individu, anda akan sukar mencari banyak orang yang akan berdebat menentang Wagyu berada di puncak tumpukan.
Panduan Berkaitan
- Potongan Stik Terbaik untuk Beli
- Tempat Terbaik untuk Memesan Daging Dalam Talian
- Potongan Daging Sapi Terbaik untuk Memanggang
Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai Wagyu dan apa yang membuatnya begitu istimewa, kami bercakap dengan chef eksekutif Beau Carr dari RingSide Steakhouse di Portland, Oregon.
Apa itu daging lembu Wagyu?
Wagyu, yang merupakan bahasa Jepun untuk "lembu Jepun," secara teknikal menggambarkan semua lembu dari Jepun. Walau bagaimanapun, anda lebih kerap mendengar namanya merujuk kepada jenis daging lembu berkualiti tinggi.
"Wagyu sangat luar biasa," kata Carr. "Tahap marbling daging ini jauh melebihi sistem penilaian [Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA)]."
Semakin marbling, semakin sedap dagingnya. Marbling mungkin merupakan aspek terpenting dari daging yang baik jika anda perlu memilihnya,”sambungnya.
Menurut American Wagyu Association, ada beberapa bukti bahawa pemisahan genetik dari leluhur Wagyu bermula seawal 35.000 tahun yang lalu. Selama bertahun-tahun, lembu ini dibiakkan untuk memiliki jumlah lemak intra-otot yang luar biasa - marbling yang disebutkan di atas. Hanya empat ekor lembu Wagyu yang dieksport ke Amerika Syarikat pada tahun 1975, dan lebih banyak lagi yang datang pada tahun 90-an. Hingga hari ini, sangat sedikit ladang A. S. yang memelihara ternakan yang luar biasa dan jarang ini.
Salah satu tempat yang boleh anda temui Wagyu Amerika sejati - dan tempat RingSide mendapat tempat mereka - adalah Pacific Rogue Wagyu berhampiran Gold Beach, Oregon. Peternakan ini menerima embrio Wagyu pertama pada tahun 1993 dan menyaksikan kelahiran pemandu kelima dan ke-11 yang pernah dilahirkan di tanah A. S. Pacific Rogue Wagyu telah melahirkan Wagyu dengan darah murni sejak itu dan menjual kira-kira selusin kepala Wagyu 100% setiap tahun.
Sangat tidak biasa bagi kedai steak Amerika untuk menyajikan Wagyu, jadi jika anda melihat Wagyu di menu steak tempatan anda, kemungkinan besar daging lembu Wagyu tidak betul (ini tidak bermakna ia tidak akan baik, tetapi jika anda ') sedang mencari perkara sebenar, kemungkinan besar anda perlu melakukan carian).
Gred Daging Wagyu
Apa yang berlaku apabila anda menemui daging lembu Wagyu yang sebenar? Bagaimana anda dapat mengetahui betapa baiknya itu? Anda tentu saja mengikut kelas. Sama seperti USD yang mengatur daging lembu Amerika, Persatuan Daging Penggredan Jepun (JMGA) mengawasi setiap potongan daging untuk memastikan kualiti terbaik setiap masa. Untuk memperoleh kelas akhir (antara 1-5, dengan 5 yang terbaik), potongan daging sapi Wagyu dinilai dalam lima kategori:
- Piawai Marbling Daging Sapi (BMS)
- Piawaian Lemak Daging Sapi (BFS)
- Piawaian Warna Daging Sapi (BCS)
- Ketegasan dan Tekstur
- Hasil
Untuk setiap kategori ini, bahagian daging diberi skor 1-5 (kecuali hasil, yang diberi nilai A, B, atau C). Sebagai contoh mengenai marbling, dagingnya diberi peringkat 1-12. Gred 1 sesuai dengan 1 pada skala marbling, begitu juga Gred 2 dengan 2. Gred 3 merangkumi skor 3 dan 4, manakala Gred 4 merangkumi 5-7, dan Gred 5 adalah 8-12.
Agar kepingan Wagyu menjadi yang terbaik (A5), ia perlu mendapat skor 5 dalam setiap empat kategori dan juga mendapat skor hasil (diterjemahkan kepada 72% atau lebih hasil).
Sekiranya anda mendapati diri anda duduk di hadapan sekeping A5 Wagyu, bergembiralah - anda mempunyai yang terbaik dari yang terbaik di hadapan anda. Anda pasti ingin menyertainya dengan dram salah satu wiski mahal ini, tetapi selain itu satu-satunya perkara yang perlu anda lakukan ialah menikmati fakta bahawa anda akan mempunyai daging lezat di mulut anda dunia.
Disyorkan:
Apa Itu Ice Shave Hawaii? Inilah Yang Perlu Anda Ketahui
Dilahirkan di Taiwan dan disempurnakan di Hawaii, cukur ais adalah minuman pilihan yang menyegarkan ketika menikmati dan menjelajahi Negara Pelangi. Sekiranya anda menuju ke syurga, anda pasti ingin mengambil satu atau tiga cawan
Apa Itu Wain Lambat? Inilah Yang Perlu Anda Ketahui
Dilancarkan secara rasmi pada tahun 2010, Slow Wine lebih dari sekadar panduan yang dicetak - ini adalah gerakan untuk meraikan penanam anggur yang peka terhadap alam sekitar dan kisah unik yang diceritakan oleh setiap label
Apa Itu IPA Putih? Semua Yang Perlu Anda Ketahui (Plus 6 Bir Yang Perlu Dicuba)
Perlukan gaya IPA baru untuk dicuba? Cari kacukan yang merupakan IPA Putih, gabungan antara gaya IPA Amerika dan bir Wit Belgia
Apa Itu Pale Ale? Semua Yang Perlu Anda Ketahui Mengenai Gaya Bir
Ale pucat tidak seksi. Ia tidak melampau. Ia bukan penghancur lelangit. Tetapi percaya atau tidak, ada masanya gaya bir sederhana ini adalah perkara paling panas. Sebenarnya, hujah boleh dibuat bahawa pucat bir Amerika adalah percikan api yang memicu sekering pada revolusi bir kraf
Apa Itu Sous Vide Cooking? Inilah Yang Perlu Anda Ketahui
Chef Tyson Ho menerangkan apa itu masakan sous vide dan bagaimana anda boleh memasak stik yang sempurna dalam air panas. Kuasai kekosongan dan masak daging dengan tepat pada suhu yang diinginkan dan bukan satu darjah lebih
