Pengenalan Kepada Jenis Rum Yang Berbeza Dan Cara Pembuatannya

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Kepentingan Rum dalam sejarah besar minum Amerika bermula sebelum Amerika Syarikat bahkan negara. Rum, ternyata, adalah keperluan pada zaman kolonial, baik sebagai barang untuk perdagangan dan sebagai salah satu cara utama untuk menjadi baik dan sia-sia. Ketika negara ini baru saja berdiri, wiski seperti yang kita ketahui belum cukup memberi kesan. Yang tinggal, terutamanya, rum dan cider keras (serta import lain).

Dengan sejarah lama penggunaan rum, nampaknya penting untuk mengetahui apa sebenarnya rum, bagaimana ia dibuat, dan pelbagai jenis rum yang ada di luar sana. Lelaki di sebelah anda yang menentukan pegangan Bacardi berperisa mana yang akan diperolehi mungkin tidak memberikan F terbang, tetapi anda seharusnya.

Apa itu Rum Dibuat dan Bagaimana Ia Dibuat?

Rum adalah minuman keras yang disuling dari produk sampingan tebu - biasanya jus tebu, sirap tebu, atau molase, menurut Panduan Difford Untuk Peminum Yang Memahami. Setelah tebu diperkenalkan ke Caribbean oleh Christopher Columbus, hamba merupakan pengguna utama molase yang dihasilkan semasa proses pengeluaran gula. Walaupun begitu, sampah itu begitu banyak sehingga orang tidak tahu apa yang harus dilakukan sehingga seseorang akhirnya mendapat ideto terang untuk membuat alkohol.

Rum moden biasanya dibuat dengan menggunakan salah satu dari tiga kaedah: langsung fermentasi jus tebu, membuat sirap pekat dari jus tebu dan memfermentasi hasilnya, atau memproses jus menjadi molase dan fermentasi itu. Iklim dan tanah akan mempengaruhi rasa rum akhir, itulah sebabnya rum yang dihasilkan dari molase dari Barbados akan terasa berbeza daripada rum yang dibuat dari molassa Dominika, walaupun kedua-duanya disuling di tempat yang sama dengan kaedah yang sama. Sebilangan besar penyuling rum menggunakan molase untuk membuat rum, tetapi tidak semua molase dibuat sama.

"Di Britain dan bekas jajahan Inggeris, penyulingan pertama disebut molase ringan, treacle gelap kedua atau molase gelap, sementara yang ketiga disebut molase blackstrap," tulis Richard Floss dalam Rum: Sejarah Global. "Rum dengan kualiti yang berbeza-beza dapat dibuat dari semua ini, walaupun minuman keras yang dibuat dari sirap kelas bawah biasanya disuling ulang untuk menghilangkan rasa pedas."

Di sisi penapaian sesuatu, kilang penyulingan kemudian dapat memilih dari beberapa jalan yang berbeza. Sekiranya mereka menggunakan penapaian semula jadi, produk gula akan duduk di dalam tong terbuka, membiarkan ragi semulajadi di udara melakukan perkara mereka dan mengubah gula menjadi alkohol. Pilihan lain - dan satu syarikat yang paling besar digunakan - adalah memperkenalkan strain ragi yang telah ditentukan sebelumnya dan dari situ mengawal penapaian dari awal hingga akhir.

Setelah penapaian selesai, penyuling dibiarkan dengan produk alkohol rendah (kadang-kadang disebut wain rendah). Ini belum rum, tetapi ia akan berlaku setelah proses penyulingan, iaitu proses di mana alkohol dipisahkan dari cecair fermentasi.

Pemboleh ubah dalam pembuatan rum tidak berakhir dengan penapaian dan penyulingan. Selepas itu datang penuaan (atau kekurangannya).

Penyulingan berlaku dalam pegun, yang terbuat dari tembaga atau keluli atau biasanya terdapat dalam dua jenis: berterusan atau periuk. Terdapat jenis lain dari gambar diam - dan variasi masing-masing - tetapi itu adalah dua jenis utama. Penyuling boleh memilih untuk menggunakan satu jenis atau yang lain, atau campuran kedua-duanya. Bergantung pada jenis rum, ia mungkin melalui proses penyulingan kali kedua, meningkatkan alkohol lebih tinggi. Seperti setiap elemen lain dari proses penyulingan, pilihan di sini akan mempengaruhi rasa akhir rum.

Walau bagaimanapun, pembolehubah dalam membuat rum tidak berakhir di sana. Selepas penyulingan datang penuaan (atau kekurangannya). Penyuling boleh memilih untuk mengeluarkan produk yang belum dipotong atau mereka boleh mengepamnya ke tong untuk jangka masa yang panjang (kadang-kadang hanya beberapa minggu dan kadang-kadang sebanyak dua puluh atau tiga puluh tahun).

Itu membawa kita ke bahagian seterusnya: pelbagai jenis rum. Dengan mengambil kira pemboleh ubah yang berbeza di atas, rum umumnya tergolong dalam kategori berikut:

Jenis Rum

Putih

Anda tahu ini dari mojito, swizzles, atau kebanyakan minuman yang disajikan dengan payung. Putih - juga dikenali sebagai cahaya atau perak - rum adalah rasa paling ringan dan biasanya berumur tiga hingga enam bulan di iklim tropika, atau hingga satu tahun di iklim yang lebih sejuk. Tidak seperti rum lain, varietas putih disuling dalam tong keluli tahan karat, sehingga cenderung menawarkan pengalaman rum yang paling mudah. (Lihat pilihan kami untuk rum putih terbaik buatan Amerika.)

Emas dan Berumur

Kedua-dua jenis rum ini akan kelihatan sangat mirip, tetapi penting untuk anda mengetahui yang mana anda mendapat. Rum tua akan mempunyai warna keemasan atau kuning yang ditanam secara semula jadi dari tong yang dibuatnya. Terdapat juga beberapa rum gelap tua yang tersedia. rum emas juga boleh menjadi tua, tetapi ia sering mewarnai warnanya dari bahan tambahan.

"Adalah biasa bagi karamel untuk ditambahkan pada rum tua untuk 'membetulkan' warnanya, dan membiarkan [jujur] jujur, sering menggelapkan warna sehingga berpotensi memberi rum itu penampilan yang lebih tua," kata Difford's Guide. "Sebaliknya, beberapa rum tua ditapis arang untuk menghilangkan warna apa pun dan botolnya benar-benar bersih."

Dari segi rasa, rum tua akan lebih mendalam sementara rum emas menawarkan pengalaman yang lebih lancar dengan sedikit yang boleh dibincangkan daripada rum putih. Inilah pilihan kami untuk rum berusia terbaik yang dibuat di Amerika.

Gelap

Ingat ketika kita bercakap mengenai molase? Di sinilah keadaan menjadi berat. Sebilangan besar rum gelap adalah hasil penyulingan berganda dan mereka cenderung mempunyai persamaan paling banyak dengan Scotch atau brendi. penyulingan ketiga menghasilkan rum blackstrap, rum mendalam dengan rasa kompleks. Terlepas dari tahap rum gelap anda, anda harus benar-benar menghirupnya dan bahkan boleh meminumnya sama seperti wiski.

Rempah atau Perasa

Terutama digunakan dalam rum yang terbuat dari molase atau sirap tebu, kaedah perasa rum dengan rempah atau bahan tropika - seperti kelapa - telah tumbuh semakin popular. Rasa boleh meningkatkan rasa manis rum atau menambah rasa panas dan kerumitan. Minuman keras dan sirap alkohol seperti krim rum atau falernum boleh dianggap sebagai subset dari kategori ini.

Rhum Agricole

Rhum Agricultole dibuat dari jus tebu, bukan molase, dan hanya dihasilkan di Caribbean Perancis. (Lihat: Champagne vs. air berkilau dan cognac vs brendi). Pengeluaran rhum mesti mematuhi peraturan ketat dari jenis rum, hingga panjang penyulingan, menjadikannya bentuk yang paling konsisten. Sama seperti rum putih, rasa manis dari tebu datang dengan cara yang kuat, tetapi rhum juga memberikan rumput yang menyenangkan.

Cachaça

Satu lagi rum yang dibuat secara langsung dari jus tebu, berjaya mendapat populariti di A. S. selepas Sukan Olimpik 2016. Seperti rhum pertanian, cachaçis bergantung pada lokasi dan hanya dapat dibuat di Brazil, walaupun dengan peraturan yang kurang ketat. Selagi rum kurang daripada 54% ABV dan tidak menggunakan molase, ia boleh dianggap sebagai cachaça. Dikenali dengan tanaman tebu yang sangat manis, rum dan cachaçare Brazil yang lain diterima secara meluas sebagai rum yang paling manis dan enak dalam pengeluaran.

Overproof

Adakah anda berasa panas, panas, panas? Biasa digunakan untuk minuman yang memerlukan rawatan flambé atau sebagai apungan, rum kalis air atau kalis tinggi adalah dari 50 hingga 75.5% ABV, bergantung pada peraturan negara. Jangan ambil gambar. Jangan gunakan semasa memasak. Jangan lulus "GO". Rum tahan api boleh digunakan dalam koktel, dengan syarat anda berurusan dengan rum di hujung bawah spektrum ABV. Semakin tinggi ABV, semakin sedikit rum yang harus anda gunakan.