Cara Membuat Daging Lembu Dendam Di Rumah

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Jerky - sama ada daging utama, daging lembu, atau pelbagai jenis makanan lain yang ada - melalui dan melalui makanan ringan kasar. Terdapat kepuasan yang sedap dari daging rempah tanpa kekacauan serta protein dari daging itu sendiri. Selain itu, jika anda mendaki atau berkhemah, anda tidak perlu risau barang itu merosakkan beg anda sepanjang hari. Malangnya, banyak barang yang dibeli di kedai tidak bagus. Baiklah, sebenarnya omong kosong. Diisi dengan bahan pengawet dan perkara-perkara yang tidak dapat kita sebutkan, semuanya cukup menyelerakan.

Sekiranya anda peminat kembara, kemping yang gemar, pengembara yang kerap, atau hanya lelaki yang ingin memuaskan makanan ringannya tanpa perlu menghidupkan wajan anda setiap hari, menjadikan daging lembu anda sendiri adalah cara terbaik untuk mendapatkan makanan ringan kegemaran anda dan pastikan anda mengetahui setiap butir rempah terakhir yang masuk ke dalamnya. Pada mulanya, proses perasa, penyediaan, penyahhidratan, dan pembungkusan tersentak mungkin kelihatan terlalu banyak untuk dapur rumah seorang lelaki, tetapi sebenarnya, membuat orang di rumah boleh menjadi proses yang cukup mudah (dan menyeronokkan!).

Panduan Berkaitan

• Cara Membuat Prosciutto
• Potongan Daging Sapi Terbaik untuk Beli

Untuk pengetahuan serba salah, kami meminta bantuan chef Thomas Boemer - genius kuliner di belakang Meja Sudut dan Kebangkitan Minneapolis, tukang daging, pemenang Cochon 555, dan tuan daging yang menyeluruh - untuk menerangkan kaedah terbaik dan berkongsi daging lembu kegemarannya resipi.

Cara Memilih Daging Terbaik untuk Dendam

Apabila tersentak, potongan daging yang lebih ramping, semakin baik, kerana terlalu banyak lemak dapat menyebabkan sentakan berminyak cepat merosakkan. "Pemotongan Leaner dengan rasa daging yang baik seperti brisket flat sangat sesuai," mengesyorkan Boemer.

Walaupun daging lembu adalah jenis jerky yang mungkin paling anda kenali, jangan takut untuk melangkah keluar dari kotak ketika membuat sendiri - mengapa, buatlah tersentak jika anda tidak dapat bersenang-senang dengannya? Sekiranya anda ingin melampaui daging lembu, ada banyak daging lain yang boleh menjadikannya sangat sedap. Daging permainan - seperti rusa dan bison - cenderung jauh lebih ramping, dan oleh itu boleh menjadi pilihan utama untuk tersentak. Seperti yang anda dapat meneka dari tema yang kurang lemak, daging payudara yang lebih kurus adalah yang terbaik jika anda membuat dendeng dari ayam seperti ayam belanda atau ayam.

Jangan lupa bahawa bahagian paling penting dalam membuat jerky adalah dehidrasi, yang bermaksud daging yang anda pilih akan mengurangkan sekitar dua pertiga semasa proses tersebut. Pastikan untuk membeli daging yang mencukupi untuk mencukupi jumlah jerk yang anda mahukan (dengan kata lain, anda memerlukan sekitar tiga paun daging untuk membuat satu paun tersentak).

Cara Membuat Jerky

1. Kosongkan Kawasan

Sekarang, untuk mengatakan bahawa membuat tersentak sendiri tidak sukar adalah satu perkara, tetapi kita akan berbohong jika kita mengatakan bahawa ia tidak berantakan. Sebelum anda memulakan, ada baiknya membersihkan ruang untuk bekerja di dapur anda. Perlu diingat bahawa anda akan menguruskan daging mentah dan banyak perap, lengket, marinade yang tidak kemas, jadi menjauhkan anak kecil dan haiwan kesayangan adalah yang terbaik (minum bir yang enak kerana selepas anda memotong daging adalah digalakkan). Setelah stesen pertempuran anda dibersihkan dan dibersihkan untuk bertugas, anda sudah bersedia untuk memulakan penyediaan daging anda.

2. Potongan dan Dadu

Apa sahaja protein yang anda pilih, langkah pertama anda adalah memastikan semua lemak dipotong menggunakan pisau dapur terbaik anda. Walaupun anda mempunyai kedai daging memotongnya sebelum membeli, berikan cepat sekali dan potong lemak yang masih ada. Sebaik sahaja anda mendapat daging itu tanpa lemak, langkah seterusnya adalah memotongnya menjadi jalur klasik. Untuk menjadikan perkara ini lebih mudah untuk diri sendiri, masukkan daging ke dalam beg kunci zip dan masukkan ke dalam peti sejuk anda sebentar. Jumlah masa pembeku bergantung pada jenis dan ukuran potongan daging anda, tetapi perlu diingat bahawa anda tidak memerlukan pembekuan penuh di sini - anda hanya mahukan daging yang cukup untuk membuat pemotongan lebih mudah, tetapi tidak begitu tegas sehingga anda perlu gunakan ice pick untuk melepaskan nugget yang tersentak. Setelah daging mengeras, tarik keluar dan potong ke dalam jalur nipis tidak lebih tebal daripada 0,25 inci.

3. Mandi Kecantikan itu

Berita baik! Sekiranya anda berjaya mengiris protein anda tanpa mengubahnya menjadi sekeping daging beku atau mencampurkannya, anda sudah melewati bahagian yang paling sukar dalam proses ini. Sekarang tiba saatnya apabila kreativiti anda dan langit-langit daging-sommelier yang diselaraskan dapat benar-benar bersinar: pengasam. Jangan takut untuk bermain-main dengan resipi pengasam anda, tetapi selalu ingat kombinasi khas pedas-manis yang benar-benar membuat pengalaman makan. "Saya suka menggunakan cili panas yang dikeringkan atau digiling, dan banyak bawang putih," kata Boemer. Setelah meletakkan rempah-rempah, masukkan daging ke dalam beg, masukkan perapan yang sedap di atasnya, dan sapu dengan baik. Setelah dimasukkan sepenuhnya, masukkan beg ke dalam peti sejuk semalaman, atau hingga 24 jam, agar daging menyerap rasa.

4. Keringkan

Langkah terakhir dalam pengembaraan anda adalah mengeringkan buah-buahan yang indah. Untuk melakukan ini, anda mempunyai beberapa pilihan. Yang pertama adalah menggunakan ketuhar anda. Tanggalkan rak (buat sementara waktu), luruskan bahagian bawah ketuhar anda dengan kepingan aluminium foil untuk menangkap tetesan (kami tidak menyarankan untuk melangkau langkah ini melainkan anda juga peminat penggosok ketuhar besar), dan tetapkan suhu sekitar 180 darjah Fahrenheit. Kemudian letakkan helai rata yang segera diasinkan di rak ketuhar. Penting untuk memastikan tidak ada jalur yang menyentuh, kerana anda mahu udara dapat beredar dengan mudah di sekitar setiap bahagian semasa proses pengeringan.

Terdapat satu perincian penting terakhir dalam kaedah pengeringan ketuhar: anda mesti membuka pintu ketuhar untuk memastikan daging kering dan bukannya memasak. Anda tidak perlu membiarkannya tergantung dengan gaya Hansel-dan-Gretel, cukup untuk menjaga kelembapan agar tidak terbentuk di dalam. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan sedikit aluminium foil atau bahkan peralatan besar seperti sudu atau spatult supaya pintu ketuhar terbuka dengan hanya retak. Panaskan dendam selama empat hingga enam jam, atau sehingga cukup sukar untuk membengkokkan tetapi tidak pecah. Waktu memasak ini boleh berbeza-beza bergantung pada pilihan protein dan ketuhar anda, jadi periksa daging secara berkala untuk memastikannya tidak terlalu rapuh.

Sekiranya anda tidak membiarkan ketuhar anda dalam jangka masa yang lama (atau jika anda hanya ingin menggunakan semua teknologi moden dan pintar), pilihan kedua anda ialah membeli dehidrasi, sesuatu yang disyorkan oleh Boemer untuk pemula "untuk mengawal suhu dan masa pengeringan dengan tepat."

Kaedahnya serupa dengan menggunakan ketuhar anda, lebih mudah. Hidupkan penyahhidratan ke suhu yang sesuai (sekali lagi, sekitar 180 darjah Fahrenheit), letakkan jalur anda dengan rata di atas dulang (sekali lagi, pastikan mereka tidak menyentuh), dan biarkan penyahhidratan bekerja dengan sihir selama beberapa jam.

5. Simpan

Setelah karya anda selesai, anda memerlukan kaedah yang baik untuk menyimpannya - walaupun jika anda seorang pencinta dendam, ia mungkin tidak akan bertahan lama. Sekiranya anda telah membuat cukup untuk sisa makanan, biarkan jerk sejuk sehingga bersih dan kemudian masukkan ke dalam bekas kedap udara untuk menyimpan makanan anda sehingga enam bulan.

Sekarang setelah anda tahu bagaimana membuat tersentak, inilah masanya untuk mempraktikkan pengetahuan itu. Resipi ini datang dari chef Boemer dan mempunyai sedikit rasa manis dan sedikit panas.

Resepi Ubi Keledek dan Daging Sapi Habanero

Bahan-bahan:

• Baju kurung 2.5 lbs, dipangkas rata
• 1 cawan bawang, cincang
• 1 cawan ubi jalar, dikupas dan dicincang
• 3 ulas bawang putih, parut
• 5 lada habanero
• 4 oz bir
• .5 cawan minyak salad
• .5 cawan gula merah
• .5 cawan gula putih
• ¼.25 cawan cuka sari
• 3 sudu besar garam halal
• 1 sudu kecil halia kering tanah
• .5 sudu kecil kayu manis
• .5 sudu kecil kunyit

Kaedah:

1. Potong bawang dan ubi jalar dalam kepingan 1 inci dan proseskan ke dalam pemproses makanan sehingga dicincang halus, tetapi tidak begitu jauh hingga haluskan.
2. Masukkan minyak ke dalam periuk sos panas yang besar dan sapu bawang, ubi jalar, dan habanero.
3. Masukkan kayu manis, kunyit, halia kering tanah, garam, gula, bawang putih, dan bir. Masak sehingga sayur-sayuran lembut.
4. Masukkan cuka sari dan ketepikan hingga sejuk.
5. Potong daging lembu sedikit ke atas bijirin menjadi kepingan tebal 1,25 inci. Dengan bijirin, ia boleh kenyal; terhadap biji-bijian, jerky boleh rapuh dan hancur.
6. Masukkan daging lembu ke perapan selama 4 hingga 6 jam di dalam peti sejuk
7. Letakkan di dalam dehidrasi atau di dalam oven pada suhu 170 darjah Fahrenheit selama 3 hingga 4 jam, atau sehingga daging lembu kering sepenuhnya.
8. Sejukkan dan simpan dalam balang Mason atau beg beku yang tertutup rapat.