Cara Membersihkan Dan Memasak Daging Sapi Daging Dengan Betul

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Sekiranya anda sudah menguasai seni memasak stik, maka belajar bagaimana memasak makanan mestilah menjadi cabaran masakan anda yang seterusnya. Daging organ pada awalnya boleh menakutkan, terutamanya jika anda tidak terbiasa dengan pemandangan atau tekstur makanan tertentu. Pada pendapat kami, salah satu potongan jeroan yang paling sering diabaikan adalah tripe, yang biasanya dibuat dari tiga ruang pertama perut sapi (walaupun tripe juga boleh dibuat dari haiwan lain). Kepingan apa yang dinamakan bergantung pada ruang asalnya.

Lebih Banyak Panduan Daging Sapi

• Potongan Daging Sapi Terbaik untuk Beli
• Tempat Membeli Daging Dalam Talian
• Panduan Daging Sapi Wagyu
• Cara Merokok Daging: Semua Yang Perlu Anda Ketahui

Jenis Tripe

"Honeycomb tripe [yang berasal dari ruang kedua] dinamakan untuk penampilan sarang lebah dan triple bible [yang berasal dari ruang ketiga] kelihatan seperti halaman buku yang banyak dilipat," kata Mike Simmons, chef dan rakan kafe Cafe Marie-Jeanne di Chicago. Potongan ketiga disebut selimut tripe, yang penampilannya halus dan berasal dari ruang pertama perut lembu.

Sebilangan besar kedai dan kaunter kedai daging yang berkualiti tinggi akan membawa makanan. Dan jika anda mempunyai hubungan baik dengan tukang daging anda, anda mungkin boleh menghubungi dan bertanya apakah mereka akan memesan beberapa dan mengetepikannya untuk anda. "Biasanya sudah dibersihkan tetapi jika tidak, jangan risau - itu mudah," kata Simmons. Yang diperlukan hanyalah empat langkah mudah untuk membersihkan perjalanan, yang telah disediakan oleh Simmons untuk kami di sini.

Cara Membersihkan Tripe

• Letakkan ikan kembung dalam periuk besar air masin - pastikan ia tenggelam sepenuhnya.
• Perlahankan mendidih dan biarkan mendidih selama 10-15 minit. Keluarkan tripe dari air dan letakkan di papan pemotong.
• Dengan pisau tajam, gosok perlahan-lahan dan buang sebarang kepingan yang tidak putih dan tidak kelihatan menarik.
• Berikan satu kali terakhir bilas dan periksa semula untuk memastikan tidak ada yang buruk yang menempel pada banyak poket, lipatan, celah, dan celah, dan anda boleh pergi.

Sekiranya anda berjaya sejauh ini, bahagian sulitnya sudah berakhir! Sekarang, yang tinggal hanyalah memasak hidangan dan menikmati buah lezat dari hasil kerja anda. "Saya suka memanggang babi itu dengan cairan yang sangat beraroma dan kuat, seperti stok daging sapi, yang melengkapkan rasa kunyit," kata Simmons. Di sini, dia berkongsi resipi ringkas untuk Braised Tripe yang menyediakan makanan yang enak dan lazat sepanjang tahun.

Resepi Lemak Braised

Bahan-bahan:

• 1 biji bawang besar, potong
• 1 lobak besar, potong
• 1.5 tangkai saderi, potong
• .5 batang bawang putih, potong
• 1 daun bay
• .5 sudu kecil lada hitam
• .5 cawan dijon mustard
• .25 cawan cendawan morel kering
• 8 oz boleh rebus tomato kupas
• 3 ulas bawang putih yang dihancurkan
• 8 cawan ayam atau daging lembu
• 1 cawan wain merah
• .5 cawan brendi
• 1 paun tripe
• 1 kaki babi
• 1 cawan buncis segar yang dibersihkan
• 1 cawan cendawan morel yang dibersihkan
• Garam
• Lada hitam
• Cuka Sherry
• Sos Tabasco
• Mentega
• Roti berkerak, untuk dihidangkan

Kaedah:

1. Mulakan dengan periuk yang cukup besar untuk menahan keseluruhan operasi, sekurang-kurangnya 4 liter.
2. Panaskan sedikit mentega atau minyak di dalam periuk hingga panas dan masukkan bawang, saderi, bawang putih hijau, dan lobak merah, dan karamel.
3. Apabila sayur-sayuran bagus dan gelap, tambahkan tomato, daun salam, dan biji lada dan masak selama beberapa minit lebih lama.
4. Keluarkan periuk dengan wain merah, dan kurangkan hingga separuh cecair habis, kira-kira 10-15 minit.
5. Masukkan stok dan perlahan-lahan didihkan. Setelah mendidih, tambahkan kaki babi, babi, mustard Dijon, dan cendawan kering.
6. Tutup dan kurangkan haba hingga perlahan sehingga mendidih selama 2,5 - 3 jam (tripe semestinya menghasilkan gigi dan lembut dan kaya rasa).
7. Terikan dan simpan cecair.
8. Potong daging babi menjadi kepingan 2 x 2 inci dan keluarkan daging dan kulit lembut dari kaki babi.
9. Masukkan kembali cecair ke dalam periuk dan masukkan buncis segar dan masak hingga lembut, kira-kira 10-20 minit. Masukkan daging kaki babi dan babi kembali ke dalam kuahnya, masukkan cendawan morel, dan masak selama satu minit lagi.
10. Masukkan ke dalam mangkuk besar dan sapu dengan cuka sherry yang baik, Tabasco, lebih banyak mentega, dan sajikan dengan roti berkerak.