4 Daging Terbaik Untuk Bakar Tahun Ini Bukan Daging Sapi

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Ketika cuaca lebih ringan menjelang beberapa hari pertama musim bunga ini, kami bermimpi untuk menaikkan panggangan kami untuk musim ini dan semua tanda arang yang sempurna yang akan kami peroleh pada daging, ikan, dan sayuran. Walaupun kami selalu menyukai stik berair atau burger yang dipanggang hingga sempurna, kami ingin mengembangkan kemahiran daging kami tahun ini dan mendapatkan beberapa jenis protein haiwan baru di panggangan. Oleh itu, kami beralih kepada chef Mike DeCamp dari P. S. yang baru dibuka Stik di Minneapolis. Menu tidak hanya mempunyai kegemaran seperti mata rusuk dan tulang rusuk pendek, tetapi dia mendedikasikan bahagian untuk daging yang kurang digunakan seperti babi hutan dan pegar. Dia memberi nasihat tentang cara membumbui dan memasak empat jenis daging yang bukan daging lembu sehingga anda dapat meningkatkan permainan memanggang tahun ini dan menarik perhatian semua orang.

Babi hutan

Babi hutan terlalu banyak penduduk di Amerika Syarikat, terutama di negara-negara selatan, sehingga anda benar-benar menyukai lingkungan ketika memasak daging lezat ini. Babi adalah daging yang enak, jadi memerlukan banyak bumbu kerana tidak akan mengatasi rasa daging. DeCamp menyarankan untuk membumbui garam, lada, dan paprika. Sekiranya anda ingin memberikan sedikit rasa Itali, perap daging dalam minyak zaitun, anggur merah, bawang putih hancur, dan thyme semalaman. Semasa memasak babi hutan, DeCamp menyarankan agar karamelkan pada api langsung untuk dimulakan, kemudian menyelesaikannya lebih perlahan dengan menggunakan panas tidak langsung sehingga mencecah medium. Untuk menghidangkannya, DeCamp membuat agrodolce (pada asasnya saus manis dan masam) dengan cuka bacon dan sherry dan menyajikan daging bersama lada polentand dan braised.

Rusa

Venison adalah satu lagi daging yang hebat untuk dipanggang. Sekiranya anda menemui tulang rusuk rusa, kami suka menyikatnya selama 24 jam sebelum memanggangnya dengan sempurna. Tetapi jika anda mendapat banyak stik daging rusa, DeCamp menyarankan agar mereka dibumbui dengan garam, lada, dan serbuk kari untuk memberi mereka makanan tambahan. Dia memanggang mereka dengan api terus sehingga stiknya jarang, atau 115-120 darjah Fahrenheit. Untuk menghidangkannya, DeCamp gemar menyiapkan apa saja jenis daging rusa dengan sayur-sayuran yang enak (anggap Swiss chard, collard, dan bayam) dan sayur-sayuran akar, yang menjadikan makanan panggang yang luar biasa datang pada akhir musim panas dan awal musim gugur.

Rusa

Sekiranya anda tidak pernah mencuba rusa, musim ini adalah masa yang tepat untuk mendapatkan daging permainan hebat ini di panggangan anda. Sekiranya anda atau tetamu anda tidak terbiasa dengan permainan, DeCamp menyarankan rendam daging ke dalam susu untuk memberikan rasa yang lebih ringan. Dari sana, yang diperlukannya adalah garam dan lada untuk membiarkan watak semula jadi bersinar. Elk banyak memasak seperti daging lembu, jadi ada baiknya bereksperimen dengan daging jika anda belum pernah memanggang daging permainan. Tetapi ia mudah dimasak, jadi pastikan anda memerhatikannya dengan teliti. DeCamp mencadangkan agar karamelkannya dengan api langsung terlebih dahulu, kemudian pilih pengembaraan anda sendiri dari sana - anda boleh menyelesaikannya dengan api langsung atau panas tidak langsung sehingga mencapai tahap sederhana. Dia menyajikannya dengan adas dan bagncauda, yang merupakan sos bawang putih dan ikan bilis yang enak yang akan menjadikan rasa rusa panggang tidak dapat ditahan.

Bison

Anda mungkin pernah mempunyai bison sebelumnya, dan ini adalah daging memanggang yang indah, sama ada anda menggunakan beberapa stik atau burger. Sama seperti daging lembu, semua bison sangat memerlukan percikan garam dan lada yang enak sehingga membentuk kerak yang segar dan beraroma. Kerana bison ramping, DeCamp mengatakan untuk membiarkan lemak sebanyak mungkin sebelum memasak. Bison harus dimasak di atas api langsung, tetapi anda juga boleh menambahkan beberapa kepingan asap untuk memberikan rasa yang kaya dan dipanggang. Medium berfungsi dengan baik untuk jenis daging ini, tetapi jangan ragu untuk menyediakannya untuk kebaikan yang anda inginkan. Kerana bison sangat ramping, DeCamp suka menyajikannya dengan sos yang lebih kaya - seperti aioli atau bernaise - untuk memberikannya kebaikan, lemak, dan tajam.