Tsukemen Adalah Rahsia, Ramen Bentuk Ramen Hidup

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Ramen, ramen yang mulia: Makanan yang melihat kita melalui masa yang baik, yang buruk, yang kurus, masa yang malas … Ketika di Jepun, nikmati ramen sebanyak yang anda boleh kerana makanan yang benar-benar hebat apabila dilakukan dengan betul. Tetapi tinggalkan sedikit ruang; ada hidangan rahsia, masih agak tidak diketahui di luar Jepun, yang mesti dicuba oleh semua pencinta makanan: tsukemen. Dan ada satu-satunya tempat untuk mendapatkannya: ruang bawah tanah stesen keretapi Tokyo.

Seperti semua perkara hebat, asal ramen agak misteri, tetapi menurut Hiroshi Osaki, lelaki yang mungkin mempunyai gelaran pekerjaan terhebat yang pernah ada - "Ramen Expert" - kedai ramen pertama yang benar-benar khusus dibuka pada tahun 1910. Tidak sampai tahun 1958, kami mendapat mi ramen segera dan anak-anak kuliah di mana sahaja diselamatkan dari kebuluran.

Ternyata tahun 1950-an adalah dekad besar untuk ramen. Kazuo Yamagishi mencipta tsukemen pada usia 17 tahun semasa belajar di restoran ramen di Tokyo pada tahun 1951. Kisahnya bahawa Yamagishi melihat manusia memasukkan beberapa mie ke dalam cawan sup dan acara kuliner dicetuskan. Menjelang tahun 1961, Yamagishi menambahkan hidangan barunya ke dalam menu tetapi menyebutnya "morisob istimewa," yang terdiri dari semangkuk sobnoodle dingin dan semangkuk sup panas untuk mencelupkannya. Tsukemen berbeza dari ramen tradisional dengan dua cara besar: mi dan sup disajikan secara berasingan, dan kaldu untuk tsukemen lebih tebal untuk melapisi mie yang dicelupkan ke dalamnya dengan lebih baik. Penciptaan Yamagishi sangat berjaya.

Mula-mula beberapa orang puren ramen menolak, tetapi tsukemen hanya bertambah popular, tidak banyak terima kasih kepada Ryosei Mita, yang belajar di bawah Yamagishi. Mitopened Rokurinshin 2005 dan tidak lama kemudian dia berurusan dengan garis-garis yang melilit kedai kecilnya, dengan sabar menunggu giliran mereka untuk mendapatkan semangkuk sup, gurih dan mangkuk mie panas atau sejuk. Akhirnya, Rokurins perlu bergerak untuk menampung pasukan penggemarnya yang lapar dan berakhir di Ramen Street di ruang bawah tanah Stesen Tokyo.

Restoran 12 tempat duduk yang kecil ini berada di tengah-tengah pilihan ramen besar dan masih ada pilihan untuk makanan. Anda akan dapat menggunakan masa itu untuk memilih makanan anda sehingga anda siap memasukkannya ke mesin tiket automatik di pintu masuk. Adakah anda mahukan mi panas atau sejuk (mi panas membantu menjaga sup tetap hangat ketika anda mencelupkan, tetapi itu adalah pilihan peribadi), mahu hidangan biasa atau yang berlebihan (biasa cukup besar), dan topping apa yang anda mahukan - telur rebus atau daging babi yang telah dipotong ? Anda benar-benar tidak boleh salah, walaupun anda sampai ke mesin yang sepenuhnya dalam bahasa Jepun dan panik, melirik garis ular yang menunggu di belakang anda. Letakkan salah satu gambar tsukemen di mesin dan anda akan berada di syurga. Cukup mudah, anda boleh menggunakan kad kereta bawah tanah anda untuk membayar.

Kaldu tsukemen Rokurinsha direbus selama 13 jam, menggunakan resipi rahsia yang merangkumi makanan seperti daging babi, tulang ayam, ikan, seperti ikan tenggiri kering, dan sayuran. Ia menyatu untuk membentuk cecair pekat berperisa yang direka untuk melapisi mi yang kenyal dan kenyal. Selain topping yang mungkin anda pesan, anda akan mendapat rebung dan, melayang dengan lembut di atas, sekeping rumput laut yang memegang ikan serbuk. Mungkin sebilangan ramuan ini terdengar tidak biasa atau anda tidak pasti bagaimana semuanya akan disatukan, tetapi budak lelaki melakukannya. Ia digambarkan sebagai umami dan itulah kata yang paling dekat.

Mie direka khas untuk tsukemen dan merupakan syurga mereka sendiri. Mereka pasti, kerana pada dasarnya mereka adalah acara utama dalam hidangan ini; kuahnya lebih daripada mencelupkan sos untuk memuji mi gaya Cina. Mereka mempunyai rasa kaya, manis dan enak mereka sendiri, jadi cubalah sedikit kaldu sans.

Terdapat beberapa etika untuk menikmati tsukemen. Di Rokurinsha, anda akan membuat pesanan dan membayar di stesen automatik, kemudian akan ditunjukkan ke tempat duduk. segelas air akan muncul, bib (anda pasti memerlukannya), dan beberapa saat kemudian, kedua-dua mangkuk anda: kaldu dan mi. Slurp - dan slurp dengan kuat - semasa anda makan, walaupun cubalah untuk tidak menyemburkan orang di sekitar anda. Slurping adalah pujian kepada chef. Namun, di antara gigitan, jangan memasukkan sumpit ke dalam mi sebagai ganti menggunakan pemegangnya; ini menyerupai upacara pengebumian yang melibatkan beras. Setelah selesai mee, jika ada kuah yang tersisa, anda boleh meminta sup-wari, kaldu yang lebih ringan yang digunakan untuk mencairkan kaldu pekat sehingga anda dapat makan setiap gigitan yang diinginkan. Jangan berlengah; sebaik sahaja anda selesai, keluarlah sehingga orang yang seterusnya dapat makan.

Rokurins ini jauh dari satu-satunya tempat di Jepun untuk mendapatkan tsukemen, tetapi jelas ada yang terbaik di negara ini. Mereka mempunyai lokasi lain sekarang, seperti di Tokyo Skytree, tetapi ada sesuatu tentang menikmati hidangan kelas dunia dari restoran kelas dunia di bahagian bawah stesen kereta api yang sibuk. Hanya di Jepun …