Cara Memasak Burung Permainan

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Ketika datang ke burung yang kita makan dan nikmati, kita cenderung memulai dengan ayam dan kalkun. Tetapi ada seluruh kerajaan makhluk terbang yang enak di luar sana, yang banyak pengalaman kita di dapur.

Burung permainan tidak harus disediakan secara eksplisit untuk tamasya restoran. Lagipun, mereka boleh didapati di pasar raya dan kedai khusus di seluruh negara. Anda harus menyiapkan makanan seperti burung dan puyuh di rumah, menyempurnakan resipi dan teknik penyempurnaan. Anda akan belajar menghargai pelbagai rasa dalam kategori dan mungkin juga menjumpai hidangan kegemaran baru.

Geoff Latham adalah pemilik Nicky Farms di Portland. Pembekal protein khas menjual segala-galanya dari kelinci hingga daging rusa Hawaii dan telah melakukannya sejak tahun 1990. sebahagian besar program syarikat adalah pemilihan permainannya, yang merangkumi sebilangan besar burung liar. Latham dan pasukannya berhasrat untuk membantu anda dan juga berkongsi beberapa hikmah mengenai cara terbaik untuk menyediakan barang.

Dia mengatakan kesalahan terbesar yang dilakukan orang ketika menyiapkan burung permainan adalah memasak terlalu matang dan tidak membiarkan mereka berehat untuk jangka masa yang tepat. Latham menambah bahawa membawa burung ke suhu bilik sebelum memasak cukup penting, bersama dengan membumbui mereka. "Anda bahkan dapat memelihara burung yang lebih besar - itik, angsa, kalkun liar, pegar, dan guinehens dua setengah pound dan lebih tinggi - sehari sebelumnya," katanya. "Setelah perasa, biarkan tidak ditutup di dalam peti sejuk semalaman untuk membiarkan kulit kering sedikit sehingga ketika dimasak, kulitnya berubah menjadi garing dan keemasan."

Ketika menyalakan panggangan, Latham menyarankan agar tidak mengambil pendekatan steak daging lembu yang lebih tradisional. "Mereka burung kurus, jadi tidak setinggi dan tidak secepat," katanya. "Kuncinya adalah dengan memanggang rendah dan perlahan."

Pheasant

Burung yang sedap ini sangat kurus dan rendah lemak. "Anda ingin menggunakan barang-barang seperti anggur, juniper, dan mustard yang menjadi pelengkap kepada burung dan burung khususnya," kata Latham. “Cara yang baik untuk memasaknya adalah dengan mengambil payudara dari tulang dan tumis dengan wain dan cendawan liar. Kelembapan dari cendawan membantu menjaga payudara tetap lembap dan lembap. Petua lain adalah dengan menambahkan sebatian mentega dan rempah dan anda mendorongnya ke bawah kulit dan menggosoknya ke atas burung,”tambahnya.

Angsa

Angsa panggang memanfaatkan lapisan lemak yang bagus antara kulit dan otot haiwan. Angsa boleh dihidangkan sedikit merah jambu, tidak seperti ayam belanda, dan ingat bahawa kaki yang berkubang mungkin memerlukan masa yang paling lama untuk dimasak sepenuhnya. cara terbaik untuk memanfaatkan rasa adalah memasukkan angsa dengan sitrus, daun salam, dan bawang, sambil membumbui bahagian luar dengan garam dan sedikit lada lemon. Adalah lazim untuk disajikan bersama sejenis hidangan epal (sos, panggang, dan lain-lain) kerana kedua-dua profil rasa sangat baik antara satu sama lain.

Itik

Sukar untuk mengalahkan itik panggang. Cuba lakukan dengan sedikit garam, lada, dan paprikand, pastikan anda mempunyai wajan tetes yang baik. Dengan gas, anda boleh memanggang dengan sederhana rendah. Dengan arang, disarankan untuk mengatur briket di sekitar kuali setelah panas, tambah yang baru apabila perlu. Keseluruhan prosesnya mungkin memakan masa sekitar satu jam hingga satu setengah jam dan anda akan ditinggalkan dengan beberapa daging dan kulit karamel yang indah. Sekiranya anda tergesa-gesa, cubalah memancing burung itu sebelum memanggang.

Turki liar

Kalkun keseluruhan bukan hanya untuk percutian. Sebenarnya, tawaran yang lebih baik adalah jauh dari Hari Kesyukuran dan Krismas. Burung berdaging dapat melengkapkan Anda dengan daging ramping dan makan siang selama berminggu-minggu. Masak seperti ayam belanda biasa yang anda beli di pasar raya tetapi ingat bahawa burung itu mungkin lebih kecil dan akan memasak lebih cepat. Tahan rasa mentah yang kuat ini dengan memasak pesakit pada suhu yang lebih rendah.

Puyuh

Latham menggambarkan burung puyuh Coturnix sebagai burung pintu masuk bagi mereka yang ingin masuk ke dalam kategori burung permainan. Ia penuh dengan daging gelap yang biasanya mengekalkan kesegarannya tidak kira bagaimana anda memasaknya. "Puyuh adalah kegemaran saya dan paling mudah dimasak, serba bolehnya bagus untuk salad atau makanan," kata Latham. “Anda boleh menyiapkannya dengan nasi, cendawan, sosej, atau kombinasi dan memanggangnya atau pan pan untuk makanan sederhana yang enak. Menambah panket adalah satu lagi pilihan yang baik."