Cara Memasak Daging Permainan BBQ

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Di sini di The Manual, kami memanfaatkan setiap peluang yang ada untuk memasak, makan dan bercakap mengenai cara kegemaran kami untuk menikmati daging. Tetapi ada satu kategori protein haiwan yang belum banyak kita teliti mengenai barbeku - daging permainan. Bukan kita tidak menyayangi mereka, tetapi tidak jarang anda melihat rusa atau pegar di menu di kedai berasap tempatan anda. Oleh itu, untuk mendidik diri sendiri mengenai topik ini, kami membawa pakar Jason Nauert untuk mengajar kami lebih banyak mengenai pembunuhan liar dan permainan barbeku.

Bacaan Berkaitan

• Cara Memasak Riben di Oven
• Cara Merokok Daging
• Kedai Penjual Terbaik

Jason bukan sahaja berpengalaman selama puluhan tahun dalam memburu dan menyiapkan haiwan ini dari ekornya, dia juga adalah pengarah dan pengajar di Rocky Mountain Institute of Meat dan pengasas bersama Primal Meat Co. dan membantu merancang ruang penyembuhan daging di restoran Chef HoseRosenberg Blackbelly di Boulder, Co. Dan dia sangat menyukai BBQ seperti yang kita lakukan, jadi kita tahu bahawa dia adalah orang yang tepat untuk membimbing kita ke jalan menuju pencerahan permainan liar. Lihat temu ramah kami dengannya untuk mengetahui lebih lanjut mengenai latar belakangnya, daging permainan terbaik untuk pemula dan cara BBQ mereka seperti profesional.

Anda telah menjagal haiwan permainan, dari arnab hingga rusa, selama lebih kurang 30 tahun. Adakah permainan memburu, membantai daging dan memasak adalah sebahagian dari didikan anda? Apa yang membuat anda memutuskan untuk mula melakukannya sepenuh masa? Ya, memburu, menyembelih dan memasak daging yang dituai adalah sebahagian daripada bagaimana saya dibesarkan dan siapa saya hari ini. Tumbuh hanya beberapa minit dari Pikes Peak di Woodland Park, Colorado memberi saya kebebasan dan peluang untuk berburu di musim sejuk dan ikan dan berkhemah di musim panas

Setelah bekerja dalam bidang pembinaan, kemudian penguatkuasaan undang-undang dan, baru-baru ini, landskap, saya merasa tidak dipenuhi. Saya menyedari tidak ada yang membuat saya lebih bahagia daripada berada di dapur atau di hutan memburu makanan saya. Saya mahu melakukan sesuatu yang memberi inspirasi kepada saya dan semoga orang lain dalam hidup saya. Pada tahun 2012, dengan dorongan dan sokongan isteri, rakan, dan keluarga saya, saya memutuskan untuk membuat keputusan yang mengubah hidup untuk meneruskan karier kuliner, lebih khusus lagi, tukang daging.

beberapa tahun yang lalu, anda membuat kursus Praktikal Field Butcher untuk Pasukan Khas Tentera A. S. Apa yang mendorong anda memulakan program ini? Bolehkah anda bercakap dengan kemahiran yang diajarkan dalam kursus dan bagaimana mereka menerapkannya dalam kehidupan seharian tentera? Saya menerima e-mel sekitar bulan Mac / April 2014 yang menanyakan jenis kursus yang kami tawarkan dan jika kami dapat membuat kursus tukang daging untuk memenuhi keperluan Pasukan Khas Tentera Darat. Setelah beberapa malam yang panjang dan tanpa tidur memikirkannya berulang-ulang di kepala saya, itu memukul saya - tidak banyak kerja yang perlu saya lakukan dan seberapa cepat ia perlu dilakukan, tetapi siapa yang akan mendapat manfaatnya. Itulah motivasi saya. Siapa yang lebih baik membuat ini daripada mereka yang bekerja keras untuk kita? Saya terinspirasi untuk membuat program berdasarkan kursus Profesional ACF Accredited Butchers kami, yang disesuaikan untuk bidang ini. Saya merasa terdorong untuk memenuhi keperluan unik Tentera Darat

Kemahiran yang saya ajar mereka di ladang dan dapur diterjemahkan ke dalam cara baru melihat daging, bukan hanya mentaliti "ini makanan saya, saya harus memakannya". Ini mencabar mereka untuk memikirkan daging secara berbeza, seperti ini adalah bahagian haiwan dan saya dapat menggunakannya dalam banyak cara. contoh yang baik adalah, semasa membeli daging, mereka mempunyai pengetahuan baru tentang apa sebenarnya potongan daging yang berbeza, cara mengekstraknya, mengetahui sama ada ia baik atau buruk (selamat dimakan) dan bagaimana menyediakannya dengan cara yang terbaik (selamat dan bersih). Ini juga mengenai pemotongan yang bernilai lebih baik atau "bang untuk potongan wang anda". Mereka mendapat pemahaman yang benar tentang apa yang dimaksudkan dengan mendapatkan keseluruhan haiwan dari pembekal dan memecahnya menjadi bahagian yang boleh dimakan. Mereka belajar melakukan ini dengan beberapa alat dan mempunyai sisa minimum apabila selesai. Saya suka memberitakan penggunaan haiwan secara keseluruhan atau menjagal ekor.

Berkaitan: Makan Ini: Berkshire Pig Head Carnitas di CBD Provisions

Kami gemar daging permainan, tetapi ia boleh menakutkan bagi beberapa kali pertama di luar sana. Apakah haiwan terbaik yang boleh dicuba terlebih dahulu jika daging liar belum menjadi sebahagian daripada diet anda? Untuk pemasa pertama melompat ke daging permainan, saya katakan bermula dengan arnab dan burung permainan seperti burung dan burung puyuh. Burung permainan tidak terlalu berbeza dengan ayam tetapi cukup untuk permulaan yang baik, terutama ketika memasak. Sama dengan arnab. Ia adalah protein yang enak dan berperisa ringan tetapi memerlukan sedikit penekanan semasa memasak. Sekiranya anda ingin memasuki permainan yang lebih besar, saya cadangkan rusa kerana rasanya dan memasak seperti daging lembu. Tetapi berhati-hati untuk tidak memasaknya terlalu banyak! Pada pendapat saya, cara terbaik untuk memulakan penyediaan permainan liar jika anda tidak berpengalaman memasak adalah membuat rebusan dan menggunakan Crock-Pot

Sebagai pencinta BBQ bonafide, kami ingin mengetahui cara menyediakan sebanyak mungkin daging. Apa daging permainan kegemaran anda untuk BBQ? Ada resipi atau teknik khas yang boleh kami cuba di rumah? BBQ! beberapa kegemaran saya untuk BBQ adalah tulang rusuk rusa atau rusa dan kalkun liar keseluruhan. Perkara terbaik yang perlu dilakukan pada tulang rusuk dan ayam belanda adalah air garam, air garam, air garam. Brining wild game adalah cara terbaik untuk menjadikan daging benar-benar terhidrat sebelum memasak kerana ia mengubah daging yang biasanya kering menjadi daging berair. Anda boleh mendapatkan resipi air garam di seluruh internet, dan saya mengesyorkan pengambilan air garam selama minimum 24 jam bergantung pada berat dan potongan daging. Saya tidak mempunyai air garam kegemaran kerana saya sering bereksperimen dengan perisa dan menggunakan bahan baru. Sebaik sahaja saya merapikan daging, saya suka membuat gosok. Saya tidak berkahwin dengan kering berbanding dengan sapuan basah, tetapi saya sangat memikirkan berapa banyak haba (unit lada Scoville) yang saya ada di dalamnya. Saya lebih suka gosok manis dan pedas daripada sos BBQ tradisional. Saya akan menekankan ini lebih daripada apa-apa dengan BBQ permainan liar: memasaknya dengan perlahan pada suhu yang sangat rendah sehingga mencapai suhu memasak yang disarankan USD. Saya harap sesiapa yang terintimidasi atau tidak yakin dengan apa yang harus dilakukan dengan permainan liar boleh menggunakan sedikit maklumat ini untuk melompat masuk

Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai Jason dan pekerjaan yang dilakukannya, lawati dia di jasonnauert.com.