Bagaimana Chef Phillip Esteban Menyampaikan Makanan Dengan Lestari Dalam Fikiran

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Sejak Mac 2020 hampir 3,000 pekerja kesihatan meninggal dunia akibat COVID-19, menurut laporan Disember 2020 dari KHN dan The Guardian. Kematian tersebut secara signifikan mempengaruhi pendatang, termasuk yang berasal dari masyarakat Filipina. Pendatang dari Filipina menyumbang 28% daripada 512,000 pendatang yang bekerja sebagai jururawat berdaftar menurut laporan 2018. Warga Filipina Amerika telah terkena wabah dan di California, di mana 18% jururawat berdaftar berada di barisan depan, mereka adalah kumpulan yang sangat rentan.

Ketika penutupan berlaku di San Diego, Chef Phillip Esteban mula bekerja. "Ketika wabak itu melanda, kami bersiap untuk membuka konsep bata dan mortar pertama kami," kata Esteban.

"Tetapi dengan penutupan itu, orang-orang tidak bekerja. Menjadi orang Filipina, berhubungan langsung dengan hospital tempatan sangat cepat, kerana majoriti (pekerja kesihatan) adalah orang Filipina. Jadi, kami mulakan dengan itu."

Craft Meals, yang dikendalikan oleh Esteban, adalah syarikat katering yang bertanggungjawab untuk menyampaikan makanan ini. Projek ini hanyalah salah satu daripada banyak OpenGym, organisasi bukan untung yang berpusat di San Diego. Organisasi ini mempunyai misi kreatif - beroperasi sebagai koleksi projek yang difokuskan untuk melayani masyarakat yang kurang bernasib baik.

Temui Chef Phillip Esteban

Esteban adalah profesional karier profesional, dengan resume merangkumi Taman Eleven Madison, Per Se, dan Momofuku Ssäm Bar. Tetapi untuk sepanjang kerjaya profesionalnya, dia tidak memasak masakan Filipina. Ini tidak biasa bagi banyak koki Filipina-Amerika. Berbanding dengan masakan Asia Tenggara yang lain seperti Makanan Thai atau Vietnam, restoran dan masakan Filipina agak kurang ditunjukkan dalam lanskap masakan Amerika.

Terdapat perbincangan yang pedih mengenai masakan Filipina yang berlaku dalam komuniti Filipina-Amerika. Bagi banyak orang, terdapat rasa tidak selesa pada kulit mereka sendiri, kerana "terlalu Filipina". Pada pendapat Esteban, banyak orang Amerika Filipina telah berasimilasi dengan budaya Amerika tanpa melakukan percakapan mengenai asimilasi, budaya, dan identiti.

Bagi Esteban, ini adalah kisah biasa. Keluarganya berpindah ke San Diego dari Filipina dan seperti banyak keluarga Asia imigran, mereka melihat bidang kreatif dengan keraguan yang sihat. Memasak, muzik, dan seni adalah hobi, bukan kerjaya yang stabil. Oleh kerana itu, Esteban membesar melihat sangat sedikit orang dengan latar belakangnya dalam bidang kreatif. Kekurangan model teladan dan jalan menuju kejayaan ini menambahkan satu lagi lapisan kesukaran bagi banyak orang Filipina-Amerika dan minoriti yang mencari kerjaya di kawasan-kawasan tersebut.

OpenGym Mendapat Kembali dengan Makanan

Melalui kerjasama dengan World Central Kitchen (WCK) José Andrés, mereka telah menyumbangkan lebih dari 100,000 makanan kepada masyarakat yang memerlukan.

Selain Craft Meals, Chef Esteban juga menyediakan nasi putih, sarapan ala Filipina dan konsep nasi mangkuk yang ingin meneroka dan mendidik pelanggan mengenai masakan Filipina. Sarapan Filipina berpusat pada daging, tertumpu pada item seperti longanissausage manis dengan beras bawang putih yang enak, semuanya diberi telur goreng. Di White Rice, Esteban menggabungkan rasa tradisional Filipina ini dengan teknik dan ramuan moden. Ini adalah aspek mempamerkan rasa Filipina yang sangat peribadi bagi Esteban.

Esteban dan Nasi Putih mewakili generasi baru koki Amerika Filipina - pengusaha kuliner yang berusaha mendorong masakan Filipina ke dalam perbualan masakan Amerika. Mengapa makanan Filipina tidak boleh duduk di meja bersama makanan lain seperti Korea atau Thai? Dalam kes Philip, dia sudah mula melihat kesan kerjanya. "Ada kegembiraan hanya dengan mencuba sesuatu yang baru," kata Esteban.

"Orang kata 'hei kalian membuat makanan Filipina sejuk. Terima kasih. 'Untuk tukang masak muda, orang muda Amerika Filipina yang tidak berkaitan dengan budaya Filipina kerana sikap terlalu Filipina. Ini merapatkan jurang itu."

Keseimbangan masyarakat, budaya Filipina dan kesinambungan ini mendorong kerja Esteban. Wabak ini menyebabkan gelombang seismik dalam industri makanan kerana banyak restoran ditutup. Bagi banyak pekerja di industri restoran, pekerjaan itu selalu merupakan tempat persinggahan, kedudukan sementara sebelum kerjaya lain. Sebilangan pekerja ini kemungkinan besar tidak akan pernah kembali, malah memperburuk kemampuan restoran untuk mencari pekerja yang sesuai.

Bagi sebilangan profesional restoran seperti Esteban, sifat kerja itu sendiri telah berubah. Banyak koki bangga bekerja selama berjam - 12-16 jam hari boleh menjadi kebiasaan, yang dianggap sebagai lencana kehormatan. Dalam kes Esteban, projek masakannya telah mencabar status quo. Sejak bermulanya wabak ini, dia dan pekerjanya selalu selesai bekerja pada pukul 5 petang, dengan mengutamakan keseimbangan kerja-kehidupan yang lebih lestari.

Di tengah-tengah semua projek Esteban adalah hubungannya dengan budaya Filipina, mulai dari hubungan awal pekerja hospital Filipina hingga kebanggaan budaya White Rice.

"Ada istilah yang kita pelajari disebut bayanihan, yang bermaksud semangat masyarakat," kata Esteban. “Keluarga saya telah menceritakan kisah tentang datuk saya membina sekolah pertama di wilayah mereka atau membersihkan saluran pembuangan sebelum hujan ribut untuk mengelakkan banjir. banyak orang bertanya, 'adakah ini panggilan yang lebih tinggi?' Tetapi pada akhirnya ia hanya menjadi bayanihan. Itu hanya menjadi orang Filipina."

Bagaimana Anda Boleh Menyokong

Sekiranya anda berada di kawasan San Diego, anda boleh memesan makanan dari Craft Meals Catering atau White Rice. Anda juga boleh membeli koleksi baju sejuk OpenGym x Mikkeller Super Cozy.

Berbelanjalah sekarang

Ciri ini adalah sebahagian daripada Brands Giving Back Series kami, di mana kami akan menyampaikan kepada anda semua berita terkini mengenai jenama yang memberi kembali kepada masyarakat, dan bagaimana anda dapat menyokongnya dengan membeli-belah dalam talian.