Petua Dan Trik Memasak Chef Profesional Untuk Pengawal Pertama

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Mungkin lebih banyak daripada yang lain sepanjang tahun ini, semasa musim percutian, biskut dan makanan panggang dan gula-gula lazat menjadi pilihan utama.

Membuat roti, bukan roti dan mentega setiap orang (pun dimaksudkan). Agar kebanyakan makanan yang dipanggang menjadi enak sebagaimana mestinya, diperlukan ketepatan tertentu. Sekiranya anda belum pernah memanggang sebelum ini, ada kemungkinan anda akan merosakkan sesuatu di sepanjang jalan. Apa yang sepatutnya menjadi coklat berganda coklat menjadi sesuatu yang kelihatan seperti lubang LBretar. Dan biskut cip coklat itu? Nah, bagaimana perasaan anda dengan memberikan frisbees cip coklat ibu bapa anda yang lain?

Untuk mengetahui apa yang perlu kita ketahui (dan apa yang perlu kita ada) untuk membuat percutian, kita bercakap dengan Tiffany MacIsaac, koki dan pemilik ButterCream BakeShop di Washington, senarai pencapaian DC MacIsaac di dunia penaik yang panjang dan merangkumi Chef Pastri Terbaik menurut Persatuan Persatuan Metropolitan Washington, membuat program pastri untuk 14 restoran dalam lima tahun untuk Neighborhood Restaurant Group, dan tiga pencalonan separuh akhir James Beard Award berturut-turut.

Sekiranya ada yang dapat membantu kita belajar membakar, itu adalah MacIsaac.

Alat Penting untuk Pembakar

1. Termometer ketuhar: Sekiranya anda tidak kerap menggunakannya, anda mesti memastikannya berjalan pada suhu yang betul.
2. pukul yang hebat: Sekiranya anda hanya menginginkannya, saya akan mendapatkan piano 14 inci yang diperbuat daripada keluli tahan karat.
3. spatula getah yang baik: Ini memastikan bahawa anda pasti dapat mengikis setiap adunan terakhir dari mangkuk.

Petua dan Trik Memanggang

Menurut MacIsaac, perkara terbesar yang perlu diketahui ialah anda tidak boleh mempercayai masa memasak pada resipi.

“Cara terbaik untuk belajar memanggang adalah dengan menonton, menyentuh dan merasakan semua yang anda masak. Semasa menulis resipi, koki selalu berusaha untuk menyediakan waktu memanggang yang tepat tetapi, sayangnya, tidak ada dua ketuhar yang sama persis,”katanya. "Kuki boleh berubah dari kesempurnaan hingga terlalu banyak dalam masa satu atau dua minit, jadi periksa kesediaan sebelum waktu penaik" selesai "yang ditulis."

petua kedua? Baca keseluruhan resipi sebelum memulakan. Mungkin kelihatan jelas, tetapi dengan membaca keseluruhan resipi sebelum anda memulakan akan memastikan a) anda mempunyai semua yang anda perlukan dan b) anda dapat mengukur semuanya. Dari sana, dia menambah, membaca semula setiap langkah sebelum meneruskan.

Tetapi bagaimana apabila anda terikat waktu? Bagaimana dengan campuran kotak? Adakah mereka verboten atau tidak mengapa menggunakannya ketika diperlukan (terutamanya sebagai pemula)?

"Saya dibesarkan dalam keluarga yang makan banyak kek kotak dan brownies, jadi tidak lain adalah cinta di sini! Sekiranya anda terburu-buru dan memerlukan perkara yang pasti - jangan malu! " Kata MacIsaac. "Saya cadangkan sedikit sesuatu untuk menjadikannya seperti buah, rempah-rempah, atau topping cambuk yang menyeronokkan."

Adakah anda sudah bersedia untuk mencuba hadiah percutian yang tidak dicampurkan dan kemungkinan tidak akan berulang dalam percutian? Lihat resipi MacIsaac untuk Dark Chocolate Marshmallow Fluff Bombs di bawah. Walaupun ini memerlukan sedikit lebih banyak kemahiran daripada brownies kotak, tidak ada salahnya mencuba. Sekiranya anda mengacaukannya, sekurang-kurangnya anda tahu bahawa anda perlu memukul papan gambar dan mulakan dengan sesuatu yang lebih mudah lain kali.

Bom Fluff Marshmallow Coklat Gelap

(Hasil 11-12 keping)

Bahan-bahan

• 8 putih telur pada suhu bilik
• 33 cawan gula pasir
• 5 sudu besar tepung jagung
• 5 sudu kecil cuka sari
• 1 sudu besar vanillextract
• 1/8 sudu kecil garam
• 4 batang coklat gelap 3.5 oz
• Pemendekan 5 sudu besar
• Sesalt untuk diselesaikan (Maldon sesalt disyorkan)

Kaedah

1. Panaskan ketuhar hingga 300 darjah Fahrenheit. Sediakan dua dulang kuki dengan kertas perkamen atau silpat dan ketepikan. Juga, letakkan hujung pipa bulat bersaiz 11 atau 12 ke dalam beg paip dan sisihkan juga.
2. Pasangkan mangkuk pengadun elektrik dengan mangkuk bersih, bebas dari minyak atau sisa, dan alat cambuk. Masukkan putih telur ke dalam mangkuk dan cambuk dengan kelajuan sederhana tinggi hingga puncak sederhana-rata terbentuk. Mula taburkan gula perlahan-lahan, 1 sudu pada masa, sehingga semuanya ditambah. Masukkan cuka sari dan tepung jagung. Cambuk hingga kaku, sangat tebal, dan berkilat - perlu tinggi 1-2 minit. Masukkan ekstrak vanili dan garam, cambuk beberapa saat lagi.
3. Dengan menggunakan spatulsco getah bersih, meringue ke dalam beg pastri dan paip enam, diameter 2,5 inci, kubah meringue setinggi 1 inci ke setiap dulang. Gunakan sudu untuk melicinkan bahagian atas seperti kubah. Ketuk dulang di atas meja beberapa kali untuk menyelesaikan smidge kubah. Kubah harus tetap tinggi. Pastikan terdapat satu inci di antara setiap kubah kerana ia akan mengembang sedikit semasa memanggang.
4. Bakar pada suhu 300 darjah Fahrenheit selama 20 minit. Putar kuali - menukar rak atas ke rak bawah dan depan ke belakang. Kurangkan suhu hingga 275 darjah dan bakar 20 minit lagi. Meringue semestinya mempunyai cangkang garing. Matikan oven dan biarkan sejuk 15-20 minit dengan pintu sedikit retak.
5. Semasa meringue sejuk, pecah coklat dan masukkan ke dalam mangkuk kering. Cairkan dengan gelombang mikro dalam kenaikan 15-20 saat diaduk dengan sudu kering setiap kali. Kacau dengan pemendekan. Pastikan suam dan cair sepenuhnya sehingga mudah dicurahkan.
6. Keluarkan meringue dari oven dan biarkan sejuk 10-15 minit. Setelah cukup sejuk untuk memindahkan pemindahan ke kuali dengan rak sejuk di atasnya.
7. Satu demi satu, senduk atau tuangkan coklat ke atas bom bulu sebagai lapisan. Kikis coklat, cair semula dan teruskan sehingga semuanya ditutup. Taburkan dengan sedikit butiran garam Maldon. Akhirnya, pindahkan ke lembaran perkamen untuk disejukkan dan diatur.
8. Nikmati segera atau simpan sehingga 5 hari dalam bekas kedap udara dan suhu bilik. Anda boleh menyimpan coklat cair untuk digunakan dalam resipi masa depan.