Skor Makanan Laut Lestari Dengan Makanan Laut Cape Dan Penyediaan

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Ada sesuatu yang mencurigakan mengenai industri perikanan. Semakin banyak kita belajar tentang kesan negatif penangkapan ikan komersial - kita terlalu banyak memancing, kita mencemarkan, kita membunuh perkara yang salah. Sebilangan ikan mempunyai tahap merkuri yang tinggi. Selain itu, kita mungkin tidak memakan ikan yang kita sangka. Penipuan ikan mereka menangis!

Jadi apa yang anda lakukan sekiranya anda gemar memakan makanan akuatik? Baiklah, untuk menghormati Hari Bumi, kita telah bertemu dengan Chef pemenang anugerah Michael Cimarusti di Cape Seafood and Provisions yang terkenal di LA. Cimarusti, yang tahu banyak perkara tentang makanan laut yang baik (dia berada di belakang Providence dan Connie dan Ted's), membuka Cape Seafood untuk memberi orang bukan sahaja makanan laut tempatan yang berkelanjutan, tetapi juga ikan yang biasanya kita lupakan. Selain ikan, kerang, udang, udang karang, kepiting, kaviar, bahkan uni, mereka menyediakan peruntukan - bahan, sos, stok, kaldu, kambing, bahkan pinggan mangkuk - hampir semua yang anda perlukan untuk memasak barang.

Tambahan menimbun ilmu. Chef Cimarusti bercakap dengan kami mengenai kelestarian dan bagaimana menjadi pengguna pintar dalam dunia makanan laut yang keruh.

Adakah spesies yang tidak boleh kita makan sekarang? Kerapu misalnya?

Pertama sekali, elakkan semua kos tunas Bluefin. Mereka benar-benar berada di ambang kepupusan. Sekiranya anda pergi makan malam omakase, beritahu tukang masak bahawa anda tidak makan Bluefin.

Kami bekerjasama dengan Monterey Bay Aquarium, yang bermaksud kami hanya menjual apa yang disenaraikan sebagai pilihan kuning atau hijau dalam panduan makanan laut mereka. Spesies yang berwarna kuning atau hijau sering berubah, jadi menjaga aplikasi Seafood Watch adalah kaedah terbaik untuk melihat apa yang lestari atau tidak pada saat tertentu. Buat masa ini, kerapu berwarna kuning atau merah, bergantung dari mana asalnya.

Ikan yang dibesarkan di ladang nampaknya sebagai alternatif yang berterusan untuk memancing tradisional - adakah itu selalu berlaku?

Saya memuji orang-orang yang melakukan penanaman ikan secara berkelanjutan, tetapi bagi saya, rasanya tidak dapat dibandingkan. Terdapat satu pengecualian-saya rasa kerang tidak apa-apa. Mereka adalah pengumpan penapis dan gaya hidup mereka tidak akan berubah dengan cara, bentuk, atau bentuk apa pun. tiram yang dibesarkan di ladang dan tiram liar akan terasa sama.

Ada kemungkinan risiko kesehatan dengan ikan yang diternak juga, kerana petani sering memompa ikan dengan antibiotik, hormon pertumbuhan, dan pewarna. Kita semua bimbang tentang apa yang kita masukkan ke dalam badan kita dan dari mana sayur-sayuran kita berasal, dan dari mana daging kita berasal, tetapi dengan ikan, orang cenderung tidak terlalu memberi perhatian, dan saya ingin membantu mengubahnya.

Apakah beberapa perkara yang perlu kita perhatikan - atau cari - ketika hendak membeli makanan laut lestari?

Cuba beli makanan laut Amerika seboleh mungkin. Kami mempunyai perikanan yang dikendalikan dengan baik di A. S., jadi jika anda pergi ke mana-mana pasar makanan laut dan membeli makanan laut Amerika yang ditangkap liar, ia dapat dikekalkan (kecuali Bluefin dan beberapa jenis tunik lain). Lakukan penyelidikan, bersiap sedia, dan percayai pembekal anda.

Adakah undang-undang dan pengawasan industri perikanan sukan yang lebih ketat akan membantu mewujudkan kelestarian ikan kita?

Ya, saya percaya ia akan berlaku, tetapi kita berada pada titik penting. Kita mesti bergerak untuk membuat perubahan positif sekarang, atau kita akan sampai ke titik di mana kita akan melakukan begitu banyak kerosakan sehingga menjadi tidak dapat dipulihkan. Mungkin tidak untuk semua spesies, tetapi untuk banyak. EDF baru-baru ini mengeluarkan kajian yang mendakwa bahawa dengan pengurusan yang betul, semua spesies laut yang dituai secara komersial dan terancam dapat pulih dalam sepuluh tahun.

Beritahu kami lebih lanjut mengenai Dok ke Dish inisiatif yang anda ikuti - bagaimana ia berfungsi? Adakah anda dapati jika nelayan tempatan lebih baik disokong oleh restoran dan undang-undang tempatan, kaedah memancing menjadi lebih mampan? Ada rancangan untuk mengembangkan Inisiatif Dock to Dish di luar Pantai Barat Amerika Syarikat?

Dock to Dish adalah seperti CSuntuk restoran-koki dan restoran yang mengambil bahagian mendapat penghantaran makanan laut tempatan yang berkesinambungan setiap minggu (kami dari SantBarbara), tetapi kami tidak tahu apa yang akan terjadi di dalamnya hingga malam sebelumnya. Ini adalah pengalaman yang membuka mata untuk menerima ramuan yang belum pernah Anda gunakan sebelumnya, seperti siput serban, dan mengetahui cara menggunakannya di restoran anda.

Dock to Dish sebenarnya bermula di New York, tetapi sejak itu berkembang ke Southern California dan CostRica. Providence adalah salah satu restoran pertama di Pantai Barat yang mendaftar.

Apa beberapa ikan yang diabaikan yang anda mahu orang mula makan? Ada petua untuk menyediakan ikan tersebut?

Kod batu tempatan dan pori Pantai Timur sangat bagus. Kami kerap menjualnya di Cape. Mereka berperisa, berkelanjutan, dan sebenarnya lebih berpatutan. Black Cod adalah kuali hebat yang dipanggang dengan kulit yang renyah, dan ikan tenggiri Sepanyol sesuai untuk panggangan.

Ada petua untuk orang yang mungkin baru memasak ikan dan kerang di rumah?

1. Keluarkan ikan anda, yang bermaksud mengeluarkannya dari peti sejuk sebelum memasak sehingga tidak memerlukan waktu lama untuk menaikkan suhu dalaman.
2. Masak ikan anda dengan perlahan dan lembut, menggunakan asap atau api yang sangat rendah.
3. Sangat penting untuk membiarkan ikan anda berehat selepas memasak.
4. Setelah dimasak, gunakan sikat pastri untuk melapisi ikan dengan sedikit minyak zaitun atau mentega cair sebelum disajikan - ia memberikan sedikit kilauan kepada ikan dan menambah rasa.
5. Keasidan juga penting. Tidak semestinya jus lemon, tetapi boleh menjadi cuka …
6. Biarkan sederhana, dan biarkan ikan bersinar dan menjadi bintang pinggan.