Mengapa Anda Harus Merosot Bahan Pada Prosciutto (Dan Apa Yang Harus Dihancurkan)

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Saya tidak suka apabila kita memutuskan bahawa makanan perlu mengikut peraturan. Malah petunjuk masakan Perancis klasik boleh, dan saya berpendapat, tidak boleh diabaikan dalam mencari sesuatu yang lebih hebat. Saya teringat menonton episod Parts Unknown di mana Anthony Bourdain menyaksikan dengan seram ketika lelaki memasukkan tepung terus ke dalam susu untuk membuat sos, meninggalkan roux sepenuhnya. Dan anda tahu apa? Sosnya hebat.

Dengan pemikiran seperti itu, saya bertanya pada diri sendiri: mengapa ada peraturan mengenai prosciutto? Saya mesti memakannya dengan sederhana atau dengan iringan minimum atau saya menghina ramuan itu. Entah bagaimana ini tidak berlaku untuk penggunaannya dalam sandwic, ingatlah anda, tetapi hanya jika roti tidak terlibat. Saya tidak tahu mengapa prosciutto ditempatkan secara sosial di alas ini sementara kami di sini dengan gembira menambahkan krim keju ke sushi dan kemudian menggorengnya, tetapi semakin banyak saya mengemukakan soalan-soalan ini dengan kuat dalam peningkatan jumlah, semakin banyak yang saya lihat pandangan prihatin di mata isteri saya ketika dia mempersoalkan kewarasan saya.

Tidak terpuji, saya memutuskan untuk memikul beban ostracisme kuliner kepada diri saya sendiri dalam menuntut ilmu yang lebih tinggi. Dari banyak bumbu yang ada untuk saya, apa yang harus dan tidak boleh saya pasangkan dengan prosciutto import berkualiti tinggi yang boleh saya perolehi?

Sebagai asas, saya memutuskan untuk memulakan dengan hiasan "diterima" untuk prosciutto dan berusaha melalui pilihan yang enak dan hingga beberapa persembahan manis. Saya ingin mencari bahan-bahan yang bukan hanya tersedia secara meluas, tetapi juga mempunyai sesuatu tentangnya yang mungkin sesuai dengan rasa daging babi yang berharga.

Garam, Lada, Minyak Zaitun, dan Lemon - 5/5

Empat ramuan yang digunakan dengan berhati-hati di atas prosciutto yang dihiris tipis - minyak zaitun yang baik, lada hitam Tellicherry yang baru digiling, serpihan garam Maldon, dan perasan lemon - nampaknya saya dibenarkan untuk memakai prosciutto tanpa menimbulkan keributan. Dan saya harus mengakui, kombinasi ini sukar ditewaskan. Prosciutto banyak asin dengan sendirinya, tetapi penambahan garam Maldon membantu meningkatkan kekuatan yang dirasakan dari lada dan lemon tanpa menjadi terlalu masin, sementara minyak zaitun menambah tulang belakang yang lembut. Lemon adalah sentuhan yang bagus, dan memberi saya banyak pemikiran tentang jenis bumbu lain yang akan berfungsi dengan baik. Sebelum meneruskan ujian rasa yang lain, saya perhatikan bahawa nota tart atau masam mungkin sesuai dengan sifat daging babi yang kaya dengan umami.

Yang paling penting, prosciutto tidak terlalu kuat dalam penyaduran ini: masih banyak bintang di sini, dengan empat ramuan tambahan hanya menambah pengalaman.

Tetapi saya tidak berpuas hati. Kita mesti berusaha lebih jauh.

Mayonis

Saya perlu menyatakan bahawa saya suka mayonis: ini adalah bumbu kegemaran saya. Oleh itu, jangkaan saya cukup tinggi. Saya memutuskan untuk mencuba prosciutto dengan dua jenis mayo: Amerika tradisional (jenama Makanan Terbaik), dan Kewpie, mayonis Jepun yang popular.

Mayo Amerika - 4/5

Saya mesti mengakui, sebelum memulakan perjalanan rasa ini, saya mengoleskan mayo pada prosciutto. Tolong saya, ini sedap. Namun, di bawah mikroskop pemeriksaan, tidak semudah penyediaan garam, lada, minyak, dan lemon yang "disetujui". Ini mempunyai banyak rasa yang sama bekerja sama, tetapi tidak mempunyai gigitan sitrus yang pasti akan mendorong ini ke tepi. Walau bagaimanapun, kekenyangannya sangat indah. permulaan yang bagus.

Kewpie - 1/5

Kewpie, bagi mereka yang belum tahu, cukup kuat. Rasanya tidak seperti mayonis Amerika, dan campuran rempah-rempah yang memberi Kewpie rasa khasnya benar-benar membasahi prosciutto. Tujuannya adalah untuk meningkatkan pengalaman makan, sekarang menutupinya, dan Kewpie gagal di sini.

Mustard

Untuk ujian ini, saya mencuba dua mustard yang berbeza: Dijon yang bagus dan juga American Yellow.

Dijon - 2/5

Saya cukup kecewa dengan ini, kerana saya fikir bahawa campuran Dijon dan gurih akan berjalan lancar. Malangnya, seperti Kewpie sebelumnya, ia terlalu kuat. Prosciutto hampir keseluruhannya terbeban. Sebilangan besar nuansa babi hilang.

Kuning Amerika - 1/5

Lebih daripada Dijon, saya benar-benar dikecewakan oleh American Yellow di sini. Dalam penyusunan BLT saya, saya mendapati bahawa sawi Kuning Amerika adalah mustard terbaik untuk digunakan. Cubalah jika belum: Ia luar biasa dan benar-benar menaikkan sandwic. Saya berharap kerana daging dan prosciutto berkongsi warisan daging babi mereka, perkara yang sama akan berlaku di sini. Ia bukan. Ini sangat tidak menyenangkan dan itu benar-benar membebankan prosciutto. Selain itu, sawi hampir mempengaruhi teksturnya, menjadikannya terasa lembek dan sedih di mulut saya. Kesal dengan penemuan saya, saya terus menekan.

Sos Soya - 4/5

Saya berbangsa Cina, jadi saya perlu mencuba kicap. Saya pergi dengan yang terbaik yang ada di almari saya, yang pelbagai jenis tong. Saya dengan senang hati melaporkan bahawa ini hampir sama dengan pertandingan yang dibuat di surga. Kicap menggabungkan garam dan sifat umami dengan prosciutto, yang meningkatkan kombinasi melebihi apa yang mampu dimiliki sendiri. Ia tidak sempurna walaupun dengan kekurangan rasa asam atau asam di sini. Ponzu mungkin akan berfungsi dengan sangat baik, bagi mereka yang berminat untuk mengambil perasa lain untuk test drive sendiri.

Trader Joe's Chili Onion Crunch - 2.5 / 5

Saya ingin melihat bagaimana sesuatu yang pedas bermain dengan ham yang sudah tua, dan sayangnya jawapannya "tidak sihat." Prosciutto halus, dan apa-apa yang terlalu kuat dengan mudah mengalahkannya. Begitulah keadaannya di sini, walaupun Chili Onion Crunch sedap di mana-mana sahaja.

Keju Krim - 4/5

Ketika membesar, saya teringat satu pembuka selera yang melibatkan prosciutto yang sepertinya dapat diterima: dioleskan dengan sedikit krim keju dan digulung asparagus. Rupa-rupanya penambahan keju krim untuk resipi ini tidak biasa, tetapi saya kembali ke kenangan indah untuk melihat apakah mereka bertahan hari ini.

Mereka buat. Keju krim berfungsi dengan baik dengan prosciutto, walaupun kekurangan asid. Ia menderita dengan cara yang sama seperti yang dilakukan oleh mayo Amerika, kerana ia tidak mempunyai gigitan tart sehingga anda perlu benar-benar menghargai sifat daging babi yang tidak teratur. Tidak sempurna, tetapi masih hebat.

Mentega Kacang Asli - 3/5

Kami mula menuju ke ujung spektrum yang manis, dengan mentega kacang menungganginya. Gabungan ini terdengar mengerikan, dan saya akui ia tidak bermula dengan baik. Mentega kacang benar-benar mengambil alih pada pemerah pipi pertama, dan yang anda dapat hanyalah gabungan unik daging lembek dan kacang lengket.

Tetapi ia membersihkan semasa anda mengunyah, dengan kemasannya sangat menyenangkan. Nota umami kacang dan prosciutto berfungsi dengan baik, jadi tidak terlalu buruk.

Oleh itu, saya tidak bersedia untuk mencubanya lagi.

Ubi cincang - 2/5

Pertama dan terpenting, saya harus menyebutkan bahawa seperti saya suka mayonis, saya membenci saus tomat. Ketchup adalah yang terburuk, dan harus dielakkan hampir sepanjang masa. Saya sama sekali tidak tahu mengapa ada di peti sejuk saya.

Bagaimanapun, ini sangat mengerikan. Ketchup terlalu agresif di depan, tetapi hakikat bahawa ia memberi manis manis menyelamatkan ini dari skor yang sama yang menimpa Kewpie. Setelah selesai, rasa manis itu memperlihatkan lebih banyak sifat babi yang masin daripada yang saya jangkakan dan sementara itu secara keseluruhannya keji dan busuk, saya harus memberikan sedikit rasa manis itu.

Pastu Buah

Dalam ujian ini, saya mengambil pes kuis kegemaran papan keju dan juga jem ceri masam. Oleh kerana lemon adalah buah dan itu adalah pemain utama mengapa persiapan klasik begitu baik, saya mempunyai harapan yang tinggi untuk ini.

Quince Paste - 4/5

Quince benar-benar cukup ringan, dengan rasa manis dan tulang belakang yang gurih walaupun keseluruhan profil manisnya. Itu sangat baik dicampur dengan prosciutto, walaupun saya mendapati tekstur quince agak mei yang, sayangnya, agak buruk dengan prosciutto, yang suka menjadi lembap semasa anda mengunyahnya. Kegagalan terbesar quince adalah kekurangan asid.

Jam Sour Cherry - 5/5

Saya rasa ia tidak boleh menjadi lebih baik daripada ini: Ceri masam adalah makanan dari rumah. Saya rasa dalam pencarian saya untuk semua rasa yang sesuai dengan prosciutto, wajar menjalani ujian rasa saya (seperti saus tomat dan Kewpie) yang terburuk sekiranya bermaksud berakhir dengan ceri masam. Asam meniru peningkatan asid yang anda dapat dari lemon, tetapi rasa manisnya sangat baik dengan garam dan umami dari prosciutto. Daripada perlu menambahkan lebih banyak garam untuk benar-benar meningkatkan jumlah rasa, rasa manisnya memantul rasa asin semula jadi prosciutto dan menaikkan rasa di sana. Hasilnya adalah gigitan yang sangat baik yang saya fikir akan bermain dengan baik di mana-mana pinggan. Serius, cuba ini.

Jadi jika ini berjaya, bagaimana jika kita pergi lebih manis?

Sirap Maple - 4.5 / 5

Menjelang selai ceri masam, sirap maple mengejutkan sangat baik dengan prosciutto. Saya fikir pasti bahawa sifat maple yang kuat secara agresif akan mengambil alih, tetapi ia benar-benar bermain dengan baik. Seperti jem ceri, kemanisannya benar-benar membantu meningkatkan rasa prosciutto, sementara rasa gurih maple yang halus sesuai dengan ham. Ia tidak mendapat markah penuh, kerana maple mahu memainkan penyanyi utama terlalu kuat. Itu tidak keterlaluan, tetapi terlalu dekat untuk mendapatkan cadangan penuh saya.

Nutell– 3/5

Ketika saya mula-mula mengeluarkan semua perasa saya, saya pasti Nutell akan menjadi yang paling teruk. Ide coklat, hazelnut, dan rasa manis yang tidak enak itu tidak akan baik. Saya juga membuat muka sekarang ketika memikirkannya.

Tetapi peliknya, ia hampir berfungsi.

Sayangnya, Nutellis terlalu kuat dan akan mengatasi prosciutto. Rasa ingin berfungsi, anda boleh tahu, tetapi coklat dan rasa manis Nutella tidak pernah membiarkan rasa ham berkembang sebelum gigitan selesai. Saya rasa ada harapan untuk Nutellspread buatan sendiri yang kurang gula, tetapi barang yang dibeli di kedai sayangnya terlalu kuat.

Sekarang di sini saya duduk, bebola daging dan bumbu terletak di perut saya, pada akhir perjalanan saya. Saya mendapat keringat daging dan perut saya sakit, namun saya menang. Prosciutto adalah produk yang luar biasa yang patut mendapat penghormatan, tetapi itu tidak boleh menghalang kita daripada mencuba perkara baru dengannya. Sekiranya bukan kerana saus tomat, selai kacang atau Nutella, kita tidak akan menemui kicap atau selai ceri masam. Kita mesti mengambil yang rendah dengan yang tinggi.

Sekarang maafkan saya, saya perlu tidur siang.

Jaron Schneider adalah koki terlatih klasik dengan pengalaman lebih dari 15 tahun di belakang kompor dengan penekanan khusus dalam masakan Tuscan dan Amerika Baru.