Apa Kesan Jarak Jauh Di Restoran?

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Sekarang sebilangan besar negeri telah "membuka semula" landskap perniagaan mereka, pemilik restoran, dan peruncit harus bersaing dengan kenyataan untuk meneruskan operasi sambil tetap memperhatikan garis panduan jarak jauh sosial yang diperlukan untuk memastikan kakitangan dan pelanggan mereka seaman mungkin selama masa peralihan ini. Tetapi ketika kita berbicara tentang makan di restoran, yang sangat bergantung pada jumlah tamu dan jarak yang dekat, jarak sosial menghadirkan satu set cabaran yang unik.

Restoran yang terletak di negeri yang sudah dibuka sekarang sedang banyak menyelesaikan masalah saat ini, sementara restoran di kawasan yang masih tertutup berusaha untuk merumuskan standard operasi baru untuk diberlakukan segera setelah mereka kembali beroperasi sepenuhnya. "Jarak sosial akan mempengaruhi industri restoran seperti akan mempengaruhi banyak perniagaan orang lain [seperti] runcit," kata koki terkenal dan pengusaha restoran terkenal AkirBack, menegaskan bahawa "keselamatan pekerja dan pelanggan akan menjadi keutamaan nombor satu [untuk restoran]. " Tetapi bagaimana sebenarnya restoran jarak jauh restoran? Teruskan membaca untuk mengetahui bagaimana amalan menjauhkan diri sosial akan dilaksanakan, bagaimana ia akan mempengaruhi garis panduan perniagaan ini, dan piawaian baru mana yang akan menjadi bahagian yang tidak dapat dilupakan dari pengalaman makan selama bertahun-tahun yang akan datang.

Walaupun di bandar dan negeri yang kini membenarkan restoran dibuka semula, banyak restoran menunggu bimbingan profesional perubatan dan CDC

Pada penghujung hari, keputusan akhir untuk membuka atau tidak restoran selepas ditutup terletak pada pemilik individu. Beberapa restoran di kawasan yang membenarkan restoran untuk meneruskan perkhidmatan penuh masih memilih untuk menangguhkan sehingga komuniti perubatan dan organisasi seperti CDC memberikan sokongan keselamatan yang lebih jelas, termasuk koki / pemilik Joey Ward dari Belle Selatan dan GeorgiBoy di Atlanta. "Kami mencari profesional perubatan untuk mengatakan tidak apa-apa untuk mula membuka ruang makan. Rancangan awal kami, setelah CDC menyatakan selamat untuk dibuka semula, adalah untuk meminimumkan jumlah orang di ruang makan. Kami bercadang untuk membuka Southern Belle untuk tempahan dan terus menawarkan perkhidmatan bawaan juga. Setelah benar-benar jelas dan selamat, kami akan membuka semula [keduanya] Southern Belle dan GeorgiBoy,”jelas Ward.

Restoran mesti memikirkan semula dasar tempahan mereka secara drastik

Sistem tempahan restoran biasanya bertujuan untuk memaksimumkan pendapatan sambil juga menjaga standard perkhidmatan dan keselesaan tetamu. Akan tetapi, dalam era pasca-tutup, pemilik restoran perlu mempertimbangkan batasan ruang mereka dengan lebih berhati-hati daripada sebelumnya, dan buku tempahan mereka harus disesuaikan dan berkembang dengan sewajarnya.

Chef / pemilik RisMagid Boyer, yang restorannya di New Jersey, Vanillamore memfokuskan diri pada hidangan yang boleh dikongsi dan pengalaman makan bersama, mempunyai strategi untuk mengatur tempahan restorannya di masa depan dengan cara yang akan memberikan para pengunjung pengalaman bersantap yang menyenangkan sambil juga mencegah penambahan orang ramai: "[Ketika kita membuka semula,] Kami akan mempunyai menu mencuba pelbagai kursus dan jadual pos untuk tempat duduk awam di laman web kami. Pengunjung mesti membuat tempahan terlebih dahulu supaya kita dapat mengurangkan kapasiti tempat duduk untuk mengelakkan orang ramai dan menjaga jarak yang cukup di sekitar pengunjung. Tetamu juga akan membayar lebih awal untuk makanan mereka."

Pemilik Vip Manchandof Gran Morsi di New York City menjangkakan perlu mengehadkan ukuran pesta ketika restorannya dibuka lagi, dan dia berencana untuk membuat beberapa perubahan pada susun atur restoran dan kapasitas penempahannya: "Untuk melaksanakan garis panduan jarak sosial, kami akan jarak ruang makan kami dengan jarak 6-8 kaki, dan juga mengubah ruang acara peribadi tingkat bawah kami ke ruang makan yang berasingan. Dengan begitu, kita akan dapat menggunakan dua tingkat yang terpisah dengan jarak antara meja. Setelah dibuka semula, kami menjangkakan bahawa bandar akan menangguhkan sementara tempat duduk pesta yang besar, jadi kami mungkin akan memuatkan sehingga 4 orang tetamu untuk setiap meja. Walaupun kami mempunyai dua bar perkhidmatan penuh, buat masa ini kami akan menghilangkan bar tempat duduk dan sebaliknya menjadikan kedua bar menjadi bar perkhidmatan."

Oleh itu, pelayan akan menghabiskan lebih sedikit masa di meja daripada yang mereka lakukan pada masa lalu

Sebelum penutupan COVID, kebanyakan restoran perkhidmatan penuh menampilkan kakitangan pelayan yang kerap mengunjungi meja mereka untuk mengambil pesanan, menurunkan pinggan dan minuman, dan memastikan bahawa para tetamu menikmati pengalaman mereka. Tetapi sekarang, pelayan perlu mengurangkan masa mereka di meja (dan berdekatan dengan), baik untuk keselamatan mereka sendiri dan juga untuk keselamatan tetamu mereka. Untuk memastikan format makan tetap lancar, Ketua Pegawai Eksekutif dan Presiden Fred Castellucci dari Castellucci Hospitality Group di Atlantchose untuk melaksanakan dasar yang memerlukan "kurang pelayan secara keseluruhan. [Tetamu dan kakitangan akan menggunakan] sistem untuk meminta perkhidmatan. [Kecuali jika tetamu membuat permintaan perkhidmatan,] kami tidak akan pergi ke meja."

Pemilik dan pengurus restoran boleh menggunakan aplikasi pesanan dan sistem pemanggilan untuk membolehkan pelanggan membuat pesanan mereka, tetapi polisi ini pasti akan memberi kesan negatif terhadap potensi penghasilan pelayan dan pekerja FOH lain. Juga, kekurangan hubungan langsung antara pelayan dan tetamu boleh mengakibatkan standard keramahan terganggu, menurut pengurus besar James Alford dari Foxcroft Wine Co. di Greenville, Carolina Selatan:

"Salah satu kebimbangan terbesar saya untuk bergerak maju adalah bagaimana jarak sosial akan mempengaruhi perhotelan dan layanan, yang jelas merupakan bahagian yang tidak terpisahkan dari industri kami. Kami bangga dengan budaya yang kami ciptakan di Foxcroft Wine Co., dan kami tahu itu adalah sesuatu yang diharapkan oleh tetamu kami semasa mereka masuk. Ketika kita semua tinggal sejauh enam kaki dan pengurus kita menguatkuasakan garis panduan jarak sosial, yang kemungkinan akan mempengaruhi tahap keselesaan para tetamu kami ketika berkunjung. Kami benar-benar akan menjalankan tugas kami untuk mengikuti semua panduan dan memastikan semua orang seaman mungkin, tetapi tidak dapat dinafikan bahawa ia akan mengubah pengalaman makan di restoran untuk masa yang akan datang."

Tempat duduk di luar akan menjadi lebih penting daripada sebelumnya

Dengan musim musim panas semakin hampir, banyak restoran mencari diri untuk duduk di luar sebagai pilihan yang sesuai untuk memenuhi keperluan jarak jauh sosial sambil tetap menyambut tetamu untuk makan di tempat, dengan banyak bandar mempertimbangkan undang-undang yang akan memperluas ruang makan di tepi jalan untuk menampung lapar dan gegaran- penduduk gila. Pengarah makanan & minuman Matt Dowling dari Hilton Norfolk The Main di Norfolk, tempat beranda Virginisees sebagai elemen penting untuk menjalankan perniagaannya kembali dan berjalan, memberitahu kami bahawa "sekarang negara kita bergerak ke Fasa 1 pembukaan semula, kita dibenarkan untuk menawarkan makan di luar dengan kapasiti 50%. Kami bernasib baik kerana mempunyai dua restoran di hartanah, Grain dan Saltine, dengan beranda yang luas, jadi kami dapat terus melayani para tetamu sambil berlatih jarak sosial yang selamat."

Pemilik bersama Nick Presti dari Canopy Road Cafe di Jacksonville, FL juga menganggap tempat duduk di luar sebagai keperluan perniagaan pada masa ini, dengan hubungan musiman biasa untuk meja luar dan kemudahan perbandingan jarak sosial luar memainkan peranan penting. Kami menyedari betapa pentingnya tempat duduk di luar dan bahawa dalam setiap operasi dan pengembangan masa depan, kami akan melihat tempat duduk teras tertutup di luar sebagai keperluan penting. Dari apa yang telah kami temui, orang-orang nampaknya duduk dengan baik mengikuti protokol menjauhkan sosial, tetapi orang-orang nampaknya sangat menikmati makan di luar sebagai pilihan. Sekiranya tren berlanjutan, kami akan tertarik untuk melihat apakah ini lebih disebabkan oleh perasaan selamat atau cuaca yang baik,”jelas Presti.

Banyak restoran akan menumpukan usaha mereka pada penghantaran dan pengambilan

Penutupan ruang makan yang disebabkan oleh wabak tersebut menyebabkan banyak restoran menyalurkan usaha mereka dalam operasi pengambilan dan penghantaran, walaupun mereka tidak pernah menawarkan pilihan ini pada masa lalu. Sebagai jangkaan populariti pengambilan terus, beberapa restoran sepenuhnya menggunakan model perniagaan ini, memilih reka bentuk semula yang akan menjadikan produk mereka lebih mudah untuk diberikan kepada pelanggan yang teruja. Sebagai contoh, pemilik Debbie Sharpe dari The Goddess and Grocer di Chicago mengatakan bahawa “di kedai utama kami di kejiranan Bucktown di Chicago, kami memulakan dengan membuka tingkap depan dan melayani melalui ruang itu, dengan kakitangan kami memakai alat pelindung. Kawasan kejiranan telah berjalan dengan baik sehingga kita benar-benar akan memasukkan tingkap slaid yang betul untuk terus melayani tetamu dari kejauhan."

Juga percaya pada model tetingkap pengambilalihan, pemilik bersama Sarah Nelson dari BBQ Bobby di Fountain Inn, South Carolintells The Manual bahawa “kami juga melakukan pengubahsuaian lengkap untuk menambah tetingkap bawa pulang / pergi sehingga orang dapat memesan di luar (atau dalam talian) dan mengambil makanan mereka tanpa masuk ke bangunan sama sekali."

Untuk terus bertahan semasa perubahan ini, pengusaha restoran mesti berfikir secara kreatif … tetapi itu tidak akan menghalang situasi kewangan yang sukar

Walaupun pesanan dari rumah di rumah berhenti dan restoran mula membuka semula ruang makan dan ruang beranda mereka, beban luar biasa yang ditanggung oleh industri perhotelan oleh wabak ini tidak dapat dipandang remeh. Pengasas / Ketua Pegawai Eksekutif Elizabeth Blau dari Blau + Associates di Las Vegas dengan jelas menerangkan realiti sukar yang dihadapi restoran di seluruh negara:

“Menjadi kreatif dengan model kewangan, waktu operasi, dan perbelanjaan yang tidak penting, mencari peluang pemasaran percuma, meminta rehat lebih lanjut dari vendor… restoran melakukan semua ini dan banyak lagi. Walau bagaimanapun, sama ada negeri anda telah mengamankan kapasiti berkurang 25% atau 50% untuk restoran, secara finansial tidak dapat dilanjutkan dengan cara ini. Kami tidak membayar 25% daripada sewa atau insurans kami, dan kami pasti tidak dapat dan tidak akan memberitahu tukang masak atau pengurus kami bahawa kami akan membayar mereka 25% [dari gaji mereka]. Dalam industri di mana margin sudah sangat rendah, ini tidak dapat dikendalikan. Kami memahami bahawa perlu untuk melindungi kakitangan dan tetamu kami dan komited terhadapnya. Walau bagaimanapun, restoran akan menghadapi kemerosotan kewangan selepas satu atau dua minggu tanpa bantuan kewangan tambahan dari kerajaan dan pelepasan cukai lain."

Garisan bawah? Pemerintah perlu meningkatkan dan memberikan pertolongan dan pertolongan yang nyata kepada restoran, agar kita tidak berisiko menggunakan industri yang menentukan bandar dan komuniti dan meningkatkan ekonomi tempatan dan kebanggaan tempatan.