Tanpa Pekerja Hispanik, Restoran Seperti Yang Kita Ketahui Mereka Akan Berhenti Ada

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Bulan Warisan Hispanik (15 September-15 Oktober) wujud sebagai peluang bagi semua orang Amerika untuk meraikan sumbangan yang tidak terhitung jumlahnya oleh penduduk Hispanik kepada setiap elemen budaya, ekonomi, dan identiti nasional kita. Senarai industri yang berhutang dengan pekerja dan inovator Hispanik sangat panjang, dan wajar untuk mengatakan bahawa bidang restoran dan hospitaliti adalah antara bidang profesional yang paling banyak mendapat manfaat langsung dari tenaga kerja Hispanik mereka.

Kami berkesempatan untuk berbicara dengan sekumpulan chef dan pemimpin perhotelan yang menuntut warisan Hispanik, dan masing-masing bersetuju bahawa pekerja Hispanik memainkan peranan penting dalam industri ini secara keseluruhan. Sebenarnya, seperti yang dinyatakan oleh chef eksekutif TatianMorof Serenatand Zumo di Washington, D. C., "tanpa kekuatan Hispanik di belakang restoran, keramahan seperti yang kita tahu hari ini tidak akan ada. Kami adalah tulang belakang industri ini."

Budaya Hispanik mengutamakan hiburan untuk keluarga dan orang tersayang, dan fokus penting itu dengan mudah diterjemahkan ke dunia restoran

Ketika ditanya mengenai bagaimana warisannya memberitahu komitmennya terhadap keramahan, Houston terkemuka, koki Texas (dan pemenang Anugerah James Beard) Hugo Ortega, yang dibesarkan di Mexico City dan Puebla, memberitahu kami bahawa "makanan dan hiburan adalah sebahagian besar dari Hispanik budaya. Orang-orang Hispanik berkumpul untuk mengadakan perayaan bersama pada hari cuti, majlis khas, dan hanya pada hujung minggu - kami tidak memerlukan banyak alasan untuk berkumpul untuk menikmati makanan dan charlar yang hebat (berbual). Kecintaan terhadap makanan dan berkumpul ini diterjemahkan dengan baik dalam budaya makan di sini di A. S., dan terutama di Houston, di mana kita mempunyai komuniti Latin yang besar dan pelbagai yang telah membuka restoran untuk berkongsi hidangan dari kampung halaman mereka dan dapur keluarga mereka sendiri."

Chef bersama dan pemilik bersama Rafael Esparzof Evette's di Chicago, Illinois bersetuju dengan tindakan bahawa berkongsi hidangan dan mewujudkan persekitaran yang hangat dan mesra adalah bahagian yang sangat penting dalam kehidupan Hispanik, dan dia menganggap komitmen peribadinya untuk keramahan terhadap pengalamannya sendiri sebagai Warga Amerika generasi pertama yang dibesarkan oleh keluarga Mexico: “Bergantung pada kota anda, solek Latinx berbeza, tetapi ia tidak kira di mana anda berada. Chicago terutamanya Mexico, Columbia, dan Ecuador. Aspek keramahan budaya kita cukup universal dan tertanam dalam diri kita sebagai anak kecil: Letakkan sesuatu untuk dimakan dan diminum di hadapan tetamu anda sebaik sahaja mereka berjalan di pintu. Adalah wajar kerana keramahtamahan ada di hati kita. Budaya kita berakar pada menjaga orang lain sebelum menjaga diri sendiri. Tidak dapat dinafikan adalah aset untuk menjadikan kita sebagai pekerja dalam industri ini."

Bagi pelayan utama Jose Portillo dari LVie di Washington, D. C., warisan Hispaniknya memberi peluang kepadanya untuk berhubung dengan rakan sekerja dan tetamu. "Latar belakang budaya saya memberitahu kerja yang saya lakukan hari ini [melalui] tahap interaksi saya. Orang Latin ingin mengenal orang lain sebagai manusia yang lengkap. Mereka sedar bahawa rakan sekerja mereka mempunyai kehidupan selepas bekerja dan berminat untuk mengetahui lebih banyak mengenainya. Perbincangan kecil adalah cara kita belajar mengenai kehendak, keperluan, dan perasaan orang lain. Perkara yang sama berlaku ketika kita berinteraksi dengan tetamu. Kami ingin membina ikatan dan persahabatan yang membolehkan kami mengetahui kehendak dan keperluan mereka. Kami ingin memastikan bahawa, semasa anda menjamu selera di restoran, anda dilayan dengan cara yang luar biasa. Semasa anda mengunjungi rumah Latino, anda akan disambut oleh sekelompok wajah tersenyum [dan orang yang] ingin berjabat tangan, mencium pipi anda, dan bertanya tentang hari, kehidupan, masa depan anda. Mereka akan membuat anda merasa seperti raja atau permaisuri. Itulah latar belakang budaya yang sama yang saya laksanakan dengan rakan sekerja, majikan dan yang lebih penting lagi, semua tetamu kami yang datang untuk makan bersama kami di LVie,”kata Portillo kepada The Manual.

Di bandar dan bandar dengan populasi Hispanik yang cukup besar, pengaruh Hispanik terhadap tenaga kerja restoran dan perhotelan secara keseluruhan tidak dapat dilebih-lebihkan

Perniagaan makanan dan minuman yang bergantung pada pekerja Hispanik tidak terhad kepada perniagaan di negara ini. Yang mengatakan, di daerah dengan populasi Hispanik yang signifikan, pengaruh mereka membuat tanda yang sangat kekal pada semua aspek industri perhotelan.

“Tenaga kerja Hispanik adalah kekuatan semula jadi di banyak industri dalam ekonomi Amerika. Saya rasa penting bagi orang untuk memahami kesan demografi ini terhadap pekerjaan yang memerlukan pekerja secara menyeluruh. Di bandar-bandar yang mempunyai populasi Hispanik yang tinggi seperti Chicago, kesan pekerja Hispanik sangat besar. Mereka pasti mendorong industri ini. Industri perhotelan secara keseluruhan telah sangat bergantung pada tenaga buruh Hispanik selama beberapa dekad, dan akan sangat sukar untuk membayangkan dunia restoran tanpa mereka,”tegas restoran restoran Chicago Arturo Gomez dari Edie's All Day Cafe.

Koki pastri TaniHarris, penduduk Mexico City yang kini mengetuai jabatan pastri di The Lazy Goat di Greenville, Carolina Selatan, menggambarkan penduduk Hispanik di kotanya sebagai kekuatan masyarakat yang kuat. “Di Greenville, masyarakat Hispanik mempunyai hubungan yang erat. Kami sentiasa saling membantu tidak kira apa pun, dan itu memberi kesan besar dan pengaruh positif dalam budaya makan. Setiap hari, semakin banyak kesadaran budaya Hispanik ditingkatkan, dan orang lebih berpikiran terbuka [dan bersedia] mencuba pelbagai jenis makanan, melancong ke berbagai negara, dan meneroka budaya yang berbeza,”jelas Harris.

Koki eksekutif Yuval Ochoof Borrachito di New York City percaya bahawa pekerja Hispanik benar-benar menentukan budaya makan di metropolis terbesar di negara ini, dan bahawa perjuangan yang menyakitkan yang disebabkan oleh krisis COVID telah menonjolkan keberanian dan ketabahan warga New York Hispanik:

Saya secara peribadi tidak pernah bekerja di dapur mana pun di New York City, tidak kira apa jenis masakan, di mana rakan Latin bukan tenaga kerja utama. Saya bukan hanya bercakap tentang mesin basuh pinggan mangkuk, saya juga bercakap tentang tukang masak, tukang masak, pelayan, pelari, barback, bartender, dan sebagainya di atas dan bawah, depan dan belakang rumah. Pada masa pra-COVID, ketika restoran-restoran di pusat bandar itu mempunyai 500 penutup pada hari Sabtu dan 500 lagi untuk makan malam, saya dapat memberitahu anda bahawa bahasa Sepanyol adalah satu-satunya bahasa di sebalik garis itu.

Pada masa awal pandemi, [Hispanik] adalah orang pertama yang meninggalkan rumah mereka dan kembali bekerja. Saya tidak tahu berapa banyak, tetapi saya dapat dengan mudah membuat spekulasi bahawa beribu-ribu pekerja restoran warisan Hispanik tidak mendapat bantuan kerajaan kerana status imigrasi mereka, dan diwajibkan untuk keluar dan mengambil pekerjaan yang tersedia pada waktunya di mana semuanya ditutup, mengambil gaji yang lebih rendah dan membahayakan kesihatan dan keluarga mereka. Sekiranya kita ingin membina semula industri restoran, saya tahu sekarang kita akan lebih bergantung pada masyarakat Hispanik. banyak orang telah meninggalkan New York selama beberapa bulan terakhir ini, dan saya tidak menyalahkan sesiapa yang melakukannya, tetapi masyarakat Latino tetap bertahan. Sebilangan besar dari kita sudah melarikan diri dari tempat lain dan datang ke sini; sekarang kita memanggil New York rumah kita, dan kita tidak ke mana-mana."

Walaupun setelah menjalani program latihan yang mengutamakan teknik Perancis dan Itali, banyak koki Hispanik memanfaatkan pelajaran yang dipelajari di dapur rumah mereka dan dari anggota komuniti mereka sendiri ketika merancang menu mereka

Realiti pendidikan kuliner yang tidak diingini melibatkan kenyataan bahawa banyak kurikulum sekolah memasak menekankan teknik dan tradisi Eropah di atas budaya lain. Oleh itu, hingga ke hari ini, restoran Itali dan Perancis kelas atas melebihi bilangan kedai mewah yang menumpukan pada masakan Latin di kebanyakan bandar utama A. S. Walau bagaimanapun, sebilangan besar koki Hispanik enggan membiarkan ketidakseimbangan yang menyedihkan ini di sekolah kuliner menghentikan mereka daripada membawa resipi dan profil rasa yang mewakili warisan mereka ke menu mereka.

Chef TaniHarris mendapat latihan pastri di Mexico, tetapi kerana banyak tenaga pengajarnya berketurunan Perancis atau Switzerland, dia belajar banyak teknik klasik Eropah. Walaupun dia kerap menggunakan pengetahuan yang dia peroleh di sekolah pastri untuk membuat pencuci mulut di The Lazy Goat, “setiap hari, setiap pencuci mulut yang saya buat sedikit mengandungi Mexico. Dalam teknik atau prosesnya, dalam ramuan yang saya gunakan, dan bahkan dalam cara saya mempersembahkan dan membawa diri, latar belakang budaya saya [dinyatakan]."

Koki eksekutif Ricardo Soto mengetuai dapur di Sugo di Atlanta, Georgia, restoran yang mengkhususkan diri dalam hidangan Itali-Amerika dan Mediterranean. Walaupun begitu, Soto mendapat inspirasi kuliner yang berterusan dari masa mudanya di Mexico City: “Saya berasal dari Mexico City, yang mencairkan budaya dan sangat besar pada makanan, jadi itu pasti merupakan pengaruh dan inspirasi untuk masakan saya sehari-hari. Setiap kali saya membelek resipi buku masakan, saya memikirkan cara untuk menyatukan resipi yang saya cari dengan gaya saya sendiri - tambahkan cili tersebut untuk membuatnya pedas, atau buat pengasam achiote semalam. Saya memikirkan apa ramuan yang boleh saya masukkan untuk menambahkan rasa tambahan tanpa terlalu jauh dari konsep asalnya. contoh yang jelas adalah hummus yang saya jalankan pada hujung minggu - saya menggunakan buncis dan tahini untuk menghormati hummus tradisional, dan menghidangkannya dengan kambing rebus (barbacostyle) dan chickpesalad segar di atasnya."

Pekerja restoran Hispanik di bahagian depan rumah dan di belakang rumah mendapati kerjaya mereka terinspirasi dan dibentuk oleh warisan mereka

Anggapan umum bahawa majoriti pekerja restoran Hispanik memegang posisi BOH (belakang rumah) di dapur, tetapi banyak pekerja FOH (depan rumah) seperti pelayan, pengurus, maestre, dan sommelier juga menuntut warisan Hispanik, dan mereka menerima pengaruh latar belakang budaya mereka terhadap pengalaman profesional mereka.

Mengenai sama ada asal usulnya di Mexico City mempengaruhi perspektifnya mengenai arak dan keutamaan yang berkaitan dengan pekerjaannya, sommelier Miguel Marquez dari Vino Veritas di Portland, Oregon memberitahu kami bahawa "Saya suka memikirkannya. Mengingati [sejarah kita] bermaksud sesuatu, memberi kita lebih banyak identiti, dan memberi kita rasa komuniti yang menyatukan kita. Geologi yang membentuk penempatan kita, resipi yang memberi makan kepada generasi terdahulu kita, iklim yang membantu menumbuhkan ramuan yang akan mereka gunakan untuk resipi ini, semuanya saling berkaitan dengan kemanusiaan kita untuk menjadikan barang-barang yang rumit seperti tahi lalat, taco, jagung sederhana namun kaya … Saya juga menyebut makanan, kerana, bagi kita orang Mexico, anggur dianggap makanan. Ini lebih daripada sekadar minuman - ia boleh berupa geologi, antropologi, biokimia, politik, ekonomi, gastronomi, agronomi, dan lain-lain. Saya mengambil budaya saya dan saya ingin berfikir bahawa ia membentuk saya dalam semua aspek, peribadi dan profesional. Memahami di mana dan bagaimana kita wujud dapat membantu kita membentuk jalan yang lebih jelas ke tempat yang akan kita tuju. Itu membuat kita bertanggungjawab dan tajam."