Penutupan Restoran Tidak Akan Menghentikan Sommelier Dari Berkongsi Pengetahuan Mereka

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Sebelum krisis COVID mendorong penutupan restoran (sementara dan tetap) di seluruh Amerika Syarikat, "santapan" mewakili kekuatan ekonomi yang kuat dan penyedia pekerjaan utama, terutama di bandar-bandar besar. Tetapi dengan peratusan besar tenaga kerja perhotelan yang kini bergelut dengan pengangguran, banyak pekerja restoran dan pelanggan sama-sama merasa tertanya-tanya apakah kantong industri tertentu akan kembali sepenuhnya ke kejayaan mereka sebelum wabak pandemi. Tempat makan yang baik pasti tergolong dalam kategori yang dipersoalkan ini, dan kekurangan peluang di tempat sekarang mengancam penghidupan profesional perkhidmatan khusus untuk perkhidmatan "mewah", seperti sommelier.

"Kerugian yang teruk dari komuniti restoran kami, dan seterusnya, anggur yang dijual melalui mereka, telah menjadi teruk. Dalam beberapa laporan, kami melihat ramalan bahawa 60% restoran, terutama yang dimiliki secara bebas, tidak akan pulih. Perkara itu akan dirasakan oleh semua aspek pasar untuk beberapa waktu,”Michelle Metter, pengasas SommCon, sebuah persidangan pendidikan untuk profesional wain, menawarkan sebagai konteks yang realistik. Namun, dia juga mengatakan bahawa "jika ada lapisan perak, itu adalah untuk melihat bagaimana industri ini bersatu untuk membantu mereka yang memerlukan, inovasi oleh syarikat yang mencari jalan baru ke depan, dan jantung keramahan yang berterusan." Dalam semangat ini, banyak somms yang giat memilih untuk mencari cara untuk memanfaatkan kekayaan pengetahuan ahli mereka, melihat pandemi sebagai alasan yang kuat untuk membuat jalan profesional baru.

Perbualan kami dengan sommelier mengenai kemungkinan pasca wabak yang ada pada mereka berpusat pada tema tunggal: Kerja sommelier digital adalah masa depan. Pergeseran ini tidak mudah, dan memerlukan sommelier untuk mengembangkan dan mengaktifkan kemahiran baru (dan untuk mengatasi kekecewaan semula jadi). Sommelier dan guru wain Caroline Conner, yang berpusat di Lyon, Perancis, memberitahu kami bahawa "kami mempunyai karantina tegar di sini di Perancis, dan saya segera menyedari bahawa perniagaan saya telah mati dan saya perlu mengubah segalanya. Sejujurnya, ini sangat mengerikan dan menyedihkan dan saya sangat berduka, tetapi ia juga membuka dunia saya dan saya benar-benar percaya bahawa saya akan lebih berjaya dan mempunyai penonton yang lebih besar kerana itu. Menjadi digital memang sukar, dan memerlukan masa yang lama. Rasanya selalunya ada ruang untuk 'gadis wain seksi' di Instagram (memang serius), tetapi saya berjaya dengan mengingati bahawa saya tahu barang saya dan walaupun lambat, orang memberi respons positif terhadap apa yang saya meletakkan di luar sana."

Sommelier yang ingin meneroka sempadan digital mempunyai banyak pilihan (bersama dengan beberapa jalan masuk khusus), dengan lima kategori perniagaan-perniagaan berikut muncul sangat popular dan relevan sekarang.

Perkhidmatan Pramutamu

Dalam persekitaran restoran kelas atas, perhatian yang diberikan oleh sommelier dapat meningkatkan pengalaman keseluruhan tetamu dengan ketara. Mereka berpeluang untuk membincangkan pilihan dan pilihan makanan mereka dengan pakar wain, dan somm menawarkan cadangan yang diperibadikan berdasarkan perbualan ini. Nilai dialog satu-satu ini tidak dapat dilebih-lebihkan, itulah sebabnya sebilangan sommelier kini berpusat pada projek "concierge" yang memungkinkan mereka untuk mengekalkan hubungan yang serupa dengan klien.

Salah satu projek seperti itu, The Supper Share, berhutang penciptaannya kepada JulianColangelo, ex ex PR yang memberi tumpuan kepada makanan & wain. Colangelo memanfaatkan rangkaian sommeliernya yang luas untuk mengumpulkan profesional yang mahir dan berpengetahuan dengan naluri perhotelan yang sangat baik, dan dia kini mengoperasikan The Supper Share sebagai platform di mana pelanggan individu dapat menyewa somm ini untuk mencuba wain digital dan pesta makan malam. Para sommelier berbual dengan pelanggan untuk mengetahui pilihan mereka, kemudian mereka membuat paket botol khusus untuk keperluan pelanggan dan menghantar wain secara langsung kepada peserta. "Terlibat dengan Supper Share telah menjadi cara terbaik untuk berhubung dengan pencinta wain selama ini. Ini telah memungkinkan saya untuk menggunakan keahlian saya, dan untuk terus berkembang sebagai profesional wain di luar restoran,”kata Advanced Sommelier JiennBasaldu yang berpangkalan di San Francisco.

Dalam beberapa kes, kedai wain (yang telah terbukti berjaya dan menguntungkan sepanjang wabak) akan meminta penjual untuk membantu pelanggan memilih botol yang sempurna, sama ada dari jauh atau secara peribadi. Di Domestique di Washington, DC, pengurus dan sommelier Eric Moorer mempelopori dua inisiatif baru yang dirancang untuk memberikan sokongan somm semasa menjauhkan sosial: Hot Wine Bling (janji temu telefon dengan sommelier untuk bercakap melalui pembelian wain dan mengumpulkan cadangan) dan Pretty Vacant (individu dalam- simpan janji temu membeli-belah di mana somm akan tersedia untuk menjawab pertanyaan dan menawarkan bantuan). “Datang untuk janji temu Pretty Vacant atau bercakap dengan kami viHot Wine Bling dimaksudkan sebagai perpanjangan dari apa yang telah kami lakukan di kedai. Dalam dunia pra-pandemik, kami menawarkan ini kepada semua orang yang berjalan; satu-satunya perbezaan sekarang ialah kita benar-benar dapat menghasilkan lima belas atau tiga puluh minit yang padat di mana orang itu menjadi tumpuan tunggal kita berbanding tidak perlu mengimbas ruang dan mempersiapkan diri untuk apa yang akan datang. Dari sana, kami membincangkan apa yang mungkin disukai atau tidak disukai oleh individu tersebut, menghiburkan pengalaman wain yang mereka miliki, [dan] berpotensi untuk pertumbuhan minuman mereka. Kami bercakap mengenai album dan mood apa yang dipadankan dengan botol dan bagaimana masuk akal daripada penggabungan wain dan makanan berdasarkan makaroni dan keju. Kami cuba membuat perbualan senyaman mungkin,”jelas Moorer.

Rasa Maya

Kita semua sangat sedar (mungkin lebih menyedari daripada yang kita sukai…) mengenai kenaikan besar dalam panggilan Zoom, sembang FaceTime, dan Google Hangouts yang bermula pada hari-hari awal karantina dan terus merangkumi sebahagian besar sosial masyarakat nyawa. Bagi sebilangan sommelier, permintaan korespondensi video yang meningkat ini memberi peluang untuk melakukan pengecapan yang serupa dengan yang mereka pimpin untuk pelanggan secara langsung, tetapi semuanya dilakukan secara digital.

Master Sommelier LaurManiec, yang memiliki Corkbuzz di New York City dan kini menjalankan siri citarasa maya dengan Benchmark Wine Group, melihat tayangan video sebagai format dengan potensi yang berpanjangan, memberitahu The Manual bahawa "Saya rasa mereka ada di sini untuk tinggal; pengguna ingin belajar dan berkongsi minat mereka dengan orang lain, jadi format ini sangat sesuai kerana selamat (tidak minum dan memandu) dan kerana ia membolehkan beberapa orang di rumah tangga menikmati arak. Berkali-kali dalam hiburan korporat, pelanggan diundang ke acara tanpa pasangan mereka, tetapi dengan mengadakan acara maya, penerima wain dapat berkongsi pengalaman mereka dalam keselesaan rumah mereka sendiri dan tidak ketinggalan makan malam dengan yang lain. Saya rasa akan ada jumlah yang lebih besar untuk acara korporat menggunakan format ini."

Saudari, sommelier, dan pengasas bersama ShaunnCooper dan ShaylSmith of WineSpencer melakukan selera maya viZoom, dan mereka juga telah melancarkan banyak media sosial untuk berkongsi pengetahuan tentang wain mereka. Mereka mendapati rasa dalam talian adalah cara yang sangat berkesan untuk memastikan perniagaan mereka berjalan sepanjang wabak ini, tetapi mereka juga mengakui beberapa cabaran yang melekat dalam format pendidikan terpencil ini: “Aspek yang paling mencabar adalah memastikan semua tetamu yang hadir mendapat akses ke wain dipilih oleh tuan rumah. Kami ingin mencipta pengalaman bersama dan mencuba dan memastikan semua tetamu di negeri yang berbeza dapat menikmati anggur yang sama. Namun, ketika kami mula mengadakan lebih banyak acara maya dengan para tetamu tersebar di seluruh negara, kami belajar lebih banyak mengenai pengedaran wain. [Sebagai contoh,] wain yang terdapat di peruncit tempatan kami atau untuk penghantaran dalam talian mungkin tidak semestinya tersedia untuk orang lain di Texas. Oleh itu, ia memerlukan masa dan kreativiti tambahan pada cadangan wain yang dipilih untuk mewujudkannya. Sekiranya kami sama sekali tidak dapat mencari anggur yang sama, maka kami mencadangkan alternatif dari wilayah yang sama."

Untuk sommelier dan pengarah minuman Braithe Tidwell dari Brennan's di New Orleans, rasa maya terbukti paling berkesan apabila mereka menjauhkan diri dari pengetahuan umum tentang anggur dan mengingati nuansa dan perincian. "Saya menasihatkan memilih sudut tertentu untuk mencuba maya. Untuk Ralph Brennan Restaurant Group, kami memilih untuk berhubung dengan kilang wain yang mempunyai hubungan dengan New Orleans. Saya rasa bahawa mencari tema untuk citarasa anda membantu memberi arahan - pastikan ia adalah sesuatu yang dapat anda hubungkan pada tahap peribadi, "katanya.

Pengaktifan Medium Sosial

Kekuatan medik sosial tidak ada batasnya, dan Instagram, Facebook, TikTok, dan platform lain membolehkan para somm menjalankan pemasaran mereka sendiri dan menyampaikan pengetahuan mereka dalam bentuk yang sangat mudah diakses. Cooper dan Smith of WineSpencer sering menggunakan medito sosial baik membincangkan arak dan untuk menangani ketidakadilan perkauman, dan juga untuk memperluas persepsi peminum arak di luar stereotaip biasa. “Sosial membantu mereka dalam industri wain memahami bahawa pelbagai jenis orang meminum arak. Stereotaip 'peminum arak canggih' adalah lelaki kulit putih yang lebih tua. Medihas sosial mengubah naratif itu, dengan wanita, anak muda, dan [orang] kaum lain mengatakan 'kami ada di sini, dan pesanan anda juga harus bercakap dengan kami.' Medial sosial juga membantu jenama yang lebih kecil diperhatikan. Berjalan ke kedai wain boleh menjadi banyak dengan banyak pilihan. Tetapi orang boleh ingat bahawa jenama kecil yang mereka lihat pada makanan mereka dan memutuskan bahawa mereka akan mencubanya,”kata Cooper dan Smith kepada kami.

Coly Den Haan, sommelier yang memiliki kedai anggur Vinovore di Los Angeles, juga memuji media sosial sebagai jalan keluar untuk menyebarkan berita mengenai produk, inisiatif, dan komuniti wain secara keseluruhan. Saya perhatikan cara terbaik untuk menyampaikan berita mengenai wain, makanan istimewa, dan acara baru hari ini adalah melalui ledakan media sosial dan e-mel. Kami tidak mempunyai kemewahan untuk berbual secara langsung setiap hari mengenai perkara yang sedang kami jalani. Acara mencuba wain maya kami sungguh hebat, dan kami telah bekerjasama dengan pembuat anggur wanita dari seluruh dunia. Walaupun kami mungkin terpesona dengan sofa kami, anda hampir dapat merasakan bahawa anda sedang melakukan perjalanan ketika menantikan winemaker di sekitar dunia dan mencuba dan belajar bersama. Sekarang adalah masa untuk menyesuaikan diri dan kreatif. Orang masih mencari hubungan dengan wain mereka dan sebagai profesional; adalah tugas kita untuk memikirkan cara baru untuk mewujudkannya,”jelas Den Haan.

Sebagai pengganti Zoom, sommelier Trevor Gorham dari Kedai Bar Minuman Anggur dan Botol Vino Veritas di Portland, Oregon mengadakan selera maya di Instagram Live, dan dia mengatakan bahawa "sementara banyak bar dan restoran berhenti, dunia wain tidak pernah berhenti. Tanggungjawab sommelier adalah mewakili industri wain dengan berkongsi cerita, mengesyorkan anggur, dan mendidik pendengar kita. Walaupun platform khas kami terhad, IG Live menawarkan peluang yang kuat untuk menjalankan pengecapan digital, acara pendidikan dan temu ramah secara langsung. Alat-alat ini sudah ada selama beberapa tahun sekarang, tetapi sejak wabak ini, kami mulai menyadari pentingnya media sosial dan peluang yang diberikannya."

Platform E-Dagang

Kedai wain fizikal mungkin berkembang walaupun sepanjang wabak, tetapi bagi pembeli yang lebih suka tidak mengambil risiko usaha luar rumah untuk sebotol vino, kedai wain e-commerce memainkan peranan penting. Sommeliers dapat mencari posisi yang menguntungkan dan memuaskan sebagai penasihat untuk platform ini, dan sommelier Justin Timsit, yang resume termasuk Gramercy Tavern di NYC dan Rittenhouse di The Philadelphia, melakukan hal yang sama untuk Case Made Wines, operasi e-dagang baru yang berpusat di California. Perniagaan e-dagang dan langsung ke pengguna akan terpengaruh selamanya pada masa ini. Orang mahu akses mudah ke semua yang mereka beli, dengan klik mudah dan penghantaran segera. Peruncit wain yang memanfaatkan keperluan ini akan memisahkan diri mereka semasa dan di luar wabak. Walau bagaimanapun, dilema pengguna mengetahui wain mana yang akan dibeli tetap sama. Dengan begitu banyak pilihan membeli wain di hujung jari seseorang dalam talian, ada banyak kelebihan untuk menyediakan bimbingan pakar, sekarang lebih daripada sebelumnya. Peminum arak ingin mencari sesuatu yang mereka sukai dan tidak keberatan membayarnya lebih banyak, terutamanya jika dilengkapi dengan perkhidmatan tambah nilai yang dapat disediakan oleh sommelier. Sekiranya sommelier dapat memperoleh kepercayaan pembeli melalui layanan ramah melalui telefon atau mel suara, mereka akan mempunyai pelanggan yang sangat berpuas hati untuk mendapatkan lebih banyak lagi,”kata Timsit mengenai nilai sommelier dalam transaksi membeli wain dalam talian.

Sekolah Wain dalam talian untuk Profesional

Peminum arak yang bersemangat yang ingin mengumpulkan lebih banyak maklumat mengenai varietas pilihan mereka mempunyai akses ke bengkel Zoom dan program IG Live yang tidak berkesudahan … tetapi bagaimana dengan profesional wain yang bercita-cita yang mendapati pendidikan mereka disokong oleh wabak itu? Masih bolehkah mereka belajar pada tahap yang diperlukan dan masih bersiap untuk mengikuti ujian perakuan mereka apabila keadaan memungkinkan? Menurut sommelier AlessandrEsteves, pengasas bersama dan pengarah pendidikan wain di FloridWine Academy, kelas profesional dalam talian mempunyai faedah yang signifikan, termasuk hakikat bahawa format digital memungkinkan penyebaran geografi pelajar yang lebih luas. "Kelebihannya adalah untuk berhubung dengan orang-orang dari bandar, negeri dan negara lain. Semasa lockdown, kami mengadakan webinar untuk 100 orang dan kami mempunyai tetamu dari Guatemalto Australia. [Ini] adalah masa yang sukar bagi industri anggur, tetapi kita akan melaluinya. Gunakan masa untuk belajar, maju dalam pensijilan anda, dan apabila tiba waktunya, anda akan mendapat ganjaran,”katanya.

Sommelier dan pengasas Keith Wallace dari Wine School of Philadelphiagrees bahawa kursus dalam talian adalah peluang yang sangat baik bagi pelajar yang bersiap sedia untuk menghadapi peperiksaan pensijilan semasa wabak ini. Kelebihan menggunakan media digital sangat besar. Kami dapat merangkumi lebih banyak maklumat dengan cara yang tidak terdapat di dalam kelas. Kami dapat menyampaikan maklumat dalam pelbagai medium, semuanya dalam satu aliran. Sebilangan maklumat paling baik dijelaskan dalam infografik, beberapa sebagai video, beberapa sebagai peta, yang lain dalam perkataan yang diucapkan. Ini bermakna kita tidak perlu berkompromi. Kami juga dapat menyalurkan maklumat mengikut kadar yang dikehendaki oleh pelajar. Sebilangan pelajar akan memakan kelas dalam 30 minit, yang lain akan memakan masa beberapa hari. Tidak semua orang belajar dengan berkesan pada kadar yang sama,”jelasnya.