Apa Itu Kombucha: Pengenalan Dari Pengasas Brew Dr

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Kombucha: Ini bukan kopi, bukan kaldu, tetapi jika anda memilikinya sebelumnya, anda mungkin ingat cuka aromof yang tajam atau teringat bisikan granolhippies di Whole Foods Market yang mempunyai kuasa besar probiotiknya. Anda juga boleh membuat Kombuchyourself.

Tetapi apa barangnya dan mengapa, dengan espresso dan bir di paip, ada yang meminumnya?

Matt Thomas, pengasas TeCompany Brew Dr. Kombuchand Townshend, memberikan pelajaran Manual pada Kombuch101 (yang berakhir dengan Costco untuk sebungkus 30 botol bersaiz keluarga dan kami menukar bir malam kami untuk tin 'buchevery lain malam.)

Apa itu Kombucha

"Kombuchis kata lain untuk teh fermentasi," kata Thomas. "Nama itu berasal dari Jepun ketika doktor bernama Kombu atau Kambu merawat Kaisar Inyko dengan teh. Cha bermaksud teh. ‘Kombu’ dan ‘Cha.’”

Proses membuat kombuchis agak mudah. Sebenarnya, Thomas mencadangkan untuk mencuba sendiri di rumah. Ini adalah apa yang dilakukan oleh salah seorang pekerjanya di Townshend's TeCompany di Portland, Oregon pada tahun 2008. Setelah mendengar pelanggan kedai teh berdengung mengenai minuman baru ini, kombucha, Thomas meminta pekerjanya untuk membawa masuk. Mereka mula membuat balang di dapur dan satu balang berubah menjadi dua, kemudian empat, dan akhirnya operasi itu merangkumi seluruh ruang belakang sehingga Thomas memindahkannya ke ruang bawah tanah, sambil menyeduh 400 baldi lima galon pada masa itu.

Cara Membuat Kombucha

Melihat semua kombuchart memulakan hidupnya sebagai teh, Thomas mempunyai beberapa pesaing lain dalam kategori itu kerana dia dan pasukannya di Townshend sudah merumuskan teh organik, 100% bukan GMO yang hebat.

Proses membuat kombuchis agak mudah. Sebenarnya, Thomas mencadangkan untuk mencuba sendiri di rumah.

Selepas testis, ia diperam dengan bantuan kultur simbiotik bakteria dan ragi (SCOBY, pendeknya). Brew Dr. memanaskan kombuchnya selama sebulan, di mana masa PH turun dan gula dimakan oleh ragi. Ini juga berlaku apabila semua budaya sihat dan asid organik terbentuk.

"Ia juga menghasilkan alkohol," kata Thomas. "Setiap kali anda makan gula ragi, ia akan menghasilkan alkohol."

Semasa penapaian, aroma cuka tajam - sebab Thomas terpaksa memindahkan fermentasi Brew Dr. dari ruang bawah tanah rumah teh. (Menyeduh dalam jumlah yang cukup besar, pakaian anda akan berbau cuka.) Setelah penapaian, alkohol perlu dikeluarkan.

Brew Dr. ingin bersikap telus mengenai kaedah mereka membuat kombuchto membantu menyingkirkan Frankenstein kombuchas.

Thomas mengingati penarikan balik besar-besaran yang berlaku di Whole Foods Market semasa permulaan kombuchcraze (sebelum Brew Dr. mendapatkan namanya ke kedai makanan kesihatan milik Amazon). Masalahnya (sekurang-kurangnya untuk Seluruh Makanan) adalah bahawa kombuchhad terlalu banyak minuman keras di dalamnya. Dilema ini mendorong Thomas untuk meneliti di dalam dan di luar industri mengenai kaedah inovatif untuk menyelesaikan masalah secara bertanggungjawab sambil menjaga kombuchauthentic. Hasilnya adalah pembelian mesin penyulingan tanpa panas yang mahal (SCC - Spinning Cone Column), yang juga digunakan oleh industri anggur. Memproses kombuchin dengan cara ini menghilangkan alkohol tanpa membahayakan budaya hidup dan aktif.

Mesin ini membuat proses yang juga menghilangkan kafein dari teh, menjadikan kombuchthe tanpa alkohol setara dengan kopi tanpa kafein.

(Fakta yang menyeronokkan: Ekstrak alkohol Brew Dr. Kombuchis dijadikan tespirits Townshend.)

Apa Suka KombuchTaste?

Brew Dr. mendidih 10 teh yang berbeza (ditambah satu perasa bermusim), menumis, kemudian menyuling (untuk menghilangkan alkohol berlebihan sambil mengekalkan semua kekuatan probiotik semula jadi), tetapi jenama lain menggunakan cara yang berbeza. Beberapa menggunakan tebase yang sama untuk semua rasa mereka, menambahkan pelbagai jus gula setelah proses penapaian untuk rasa.

Jenama besar lain menambah air berkilau ke sejumlah kecil kombuchcultures yang dipasteurisasi (tidak, kombuch tidak boleh dipasteurisasi kerana anda akan kehilangan semua kultur aktif dan asid organik yang mewujudkan kesihatan usus) agar kadar alkohol tetap rendah. Syarikat yang sama kemudian menambahkan probiotik pada akhirnya.

"Kombuchsold sebagai minuman sihat," menurut Thomas, "harus memenuhi dua syarat: Ia harus dibuat dari fermentasi yang sesuai dengan cara tradisional kombuchhas dibuat untuk milenni dan benar-benar tidak alkohol sehingga dapat diberikan dengan selamat kepada anak-anak dan sesiapa sahaja yang menghindari alkohol."

Brew Dr. ingin bersikap telus mengenai kaedah mereka membuat kombuchto membantu menyingkirkan Frankenstein kombuchas. Ini kerana apabila dilakukan dengan betul, rasa yang ditapai sangat enak dan sangat baik untuk anda.

Apakah Faedah Kesihatan Kombucha?

"Kombuchis pengganti gula rendah dan rendah kalori untuk bir sodand kerana ia mencipta campuran dinamik budaya hidup dan aktif dan asid organik ini," kata Thomas. "Itulah sebabnya orang mula minum kombucha. Ia sangat memberi kesan. Makanan yang diperam dulu menjadi sebahagian daripada makanan manusia selama berabad-abad. Tidak ada cara lain pengawetan makanan selain pengeringan atau penapaian. Sekarang kerana terdapat penyejukan, naturopaths menetapkan kombuch untuk usus, perut, atau kesihatan hati dan menambah keseimbangan kembali ke dalam ekosistem dalaman badan."

Kombuchas dibuat dengan banyak jus, akfruktosa? Tidak baik untuk anda. Dan kombuchas yang tidak diperam untuk mengembangkan budaya dan asid? Anda meneka. Juga tidak baik untuk anda.

Thomas minum setara dengan tiga kaleng sehari dan telah mengelak setiap perut buncit yang dibawa oleh tiga orang budaknya dari sekolah. Dia juga mempunyai teman yang menukar sodaddiction mereka untuk Brew Dr. dan menurunkan berat badan dan merasa lebih ringan setelah beberapa bulan. Pada makan tengah hari di mana Thomas dan rakan-rakannya mempunyai keinginan untuk memasangkan makanan dengan bir, mereka memesan kombucha, yang mencerminkan aroma karbonasi dan fermentasi brewski.

Bagi mereka yang ingin memasuki kawasan luar yang luar biasa, Brew Dr. melepaskan kombuchcans di seluruh negara sehingga anda tidak perlu risau botol kaca pecah semasa kenaikan atau dalam perjalanan.