Galley Group Membantu Young Chef Membuka Restoran Mereka

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Membuka restoran, terutama di kawasan metropolitan yang besar, merupakan risiko besar. Menurut Boston Globe, hampir seperempat restoran baru gagal pada tahun pertama sahaja. Dalam perniagaan restoran, anda menjual produk yang mudah rosak. Sekiranya anda tidak menggerakkannya dengan cukup pantas, ia akan dibuang ke tong sampah dan margin keuntungan anda akan meningkat. Pengusaha restoran yang berpengalaman mempunyai kadar kejayaan yang lebih besar kerana mereka tahu apa yang berjaya dan yang tidak, tetapi seringkali pendatang baru membuang simpanan hidup mereka untuk membuka usaha impian mereka. Tetapi Galley Group, syarikat pengembangan, pengurusan, dan penasihat dewan makanan yang berpusat di Pittsburgh, memberi peluang kepada pemilik koki untuk menguji konsep mereka untuk risiko rendah dan kos rendah.

Sering kali pendatang baru membuang wang simpanan mereka untuk membuka usaha impian mereka.

Semuanya dimulakan dengan projek unggulan mereka Smallman Galley pada tahun 2015, pokok Pittsburgh yang menawarkan empat konsep restoran, program bar yang diiktiraf secara nasional, dan ruang untuk menampung 200 orang. Semasa lawatan baru-baru ini, kami mencicipi sebilangan hidangan lazat dan dibuat dari pakar, dari pai pepperoni gaya Detroit yang luar biasa dari Iron Born hingga hidangan bit dan wortel yang indah dari Chef Ryan Peters dari Brunoise. Koktel yang kami cuba diilhamkan oleh The Sandlot, dengan reka bentuk menu yang merupakan penutup pita VHS sebenarnya. Walaupun bar tetap menjadi makanan utama, menu minuman berubah mengikut musim dan biasanya mengikut tema nostalgia yang menyeronokkan. Lokasi kedua kumpulan itu, Federal Galley, dibuka pada tahun 2017 di Pittsburgh's North Shore. Ia juga menyajikan empat konsep restoran berputar, mempunyai bar penuh dengan fokus pada bir kraf, dan mempunyai ruang luar yang menganjurkan muzik live dan pesta menonton sukan. Lokasi Detroit dan Cleveland akan dibuka akhir tahun ini.

Sangat mudah untuk melihat mengapa Galley Group mengalami kejayaan besar - model perniagaan mereka berfungsi, dan ia memberi bimbingan kepada koki muda dalam prosesnya. Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai bagaimana mereka beroperasi dan apa yang ada untuk masa depan, kami menghubungi pemilik bersama Tyler Benson dan Ben Mantica, bersama dengan pengarah minuman Tim Garso.

Anda memberi chef peluang untuk melakukan sesuatu yang sangat jarang berlaku dalam industri ini - untuk menjalankan konsep restoran mereka sendiri dengan risiko yang sangat rendah bagi mereka. Bagaimana model perniagaan ini berfungsi? Untuk apa koki bertanggungjawab secara fiskal, dan apa yang dilindungi oleh Galley Group untuk membantu mereka keluar dari lapangan?

Benson: Chef mempunyai peluang untuk memulakan perniagaan mereka dengan kami dengan risiko rendah dan kos rendah. Untuk pelaburan modal minimum - biasanya kurang dari $ 10,000 - koki dapat melancarkan jenama restoran mereka dengan kami dan beroperasi di tempat kami untuk jangka masa yang ditetapkan. Selama tempoh lesen mereka, tidak ada sewa yang dikenakan kepada pengendali. Sebaliknya, koki membayar 30 peratus daripada penjualan mingguan, yang merangkumi kos overhed. The Galley meliputi sewa ruang, semua utiliti, pembaikan dan penyelenggaraan, insurans, pemasaran, operasi rumah, dan program bar. Kami membina semua dapur di muka, bersama dengan ruang penyimpanan dan persiapan, untuk memastikan keperluan modal sangat rendah untuk koki.

Apakah perkara utama yang anda cari semasa membawa konsep chef dan restoran baru? Bagaimana mereka membuat potongan akhir?

Mantica: Kami bermula dengan siaran akhbar nasional, dan membuka portal aplikasi dalam talian kami. Melalui wawancara melalui telefon dan secara langsung, kami secara beransur-ansur menyempitkan senarai menjadi sekitar 16. Kami mencari resume yang kuat dengan pengalaman koki eksekutif atau koki sous, rujukan industri yang kukuh, pasukan yang bersedia mengikuti koki ke dalam usaha baru, konsep menu yang dibangunkan, dan set kualiti kepemimpinan dan pengurusan subjektif yang kita menilai sepanjang proses temu duga. Kami juga menyukai koki tempatan semaksimum mungkin. Akhirnya, kami memilih lapan koki berpotensi tinggi untuk menyertai demo memasak. Kami membawa panel hakim dan membenarkan koki membuat hidangan khas dari menu konsep mereka. Kami menganggapnya sebagai permainan gaya Shark Tank, di mana koki meletakkan idea restoran mereka dan para hakim membantu kami memutuskan sama ada pasukan kuliner itu harus ditembak di Galley. Dari lapan finalis ini, kami memilih empat orang untuk menyertai kami sekurang-kurangnya satu tahun.

Adakah anda mempunyai hidangan kegemaran sepanjang masa yang disajikan di Smallman atau Federal Galley setakat ini?

Benson: Itu sukar. Kami memilih koki yang sangat berbakat, jadi setiap hidangan cenderung luar biasa.

Program bar anda dirancang dengan tema musiman yang hebat dan ciptaan koktel yang unik. Bagaimana anda memikirkan idea ini? Apa minuman sejuk yang harus kita perhatikan musim ini?

Kami memilih koki yang sangat berbakat, jadi semua hidangannya cenderung luar biasa.

Garso: Kedua-dua bar berfungsi dengan banyak idea dan usaha kolaboratif. Setiap menu bertema di Smallman Galley adalah upaya dan pelaksanaan kelompok, kerana selengkap menu kami, kejayaan mereka bergantung pada kegembiraan bersama di antara tim bar. Saya sangat teruja untuk menu musim semi / musim panas Smallman, di mana kami menaikkan ante dan mempersembahkan menu dalam dua format. Salah satunya akan menjadi mainan Viewfinder klasik, sementara versi bercetak akan berada di papan permainan Twister, lengkap dengan pemintal. Semua minuman berakar pada kenangan dan nostalgia, sama ada melalui rasa atau masa-masa tertentu dalam hidup kita. Contohnya, kami mempunyai koktel Kari Pertama Bayi dengan rum gelap Maggie's Farm, BataviArrack, sirap kari, aquafaba, nanas, limau, dan tahi lalat - mengingatkan ketika anda akhirnya meninggalkan gurun rasa di kampung halaman kecil anda, pergi ke kuliah, dan meneroka rasa dan pengalaman baru. Yang lain ialah Saturday Morning Toons dengan Boxer gin, Momokawcoconut-lemongrass sake, dan Peychaud's pahit. Rasanya seperti anda menghirup Froot Loops dan membawa anda kembali duduk di PJ anda sepanjang Sabtu pagi menonton kartun.

p> Menu Federal Galley akan melihat beberapa perubahan besar pada musim panas ini ketika kita beralih dari menu pembukaan koktel yang diilhamkan oleh Filipina. Kami juga melancarkan bar patio kami, dengan koktel neon disajikan di kantung Capri Sun-esque!

Dengan lokasi Cleveland dan Detroit dibuka pada tahun 2018, masa depan kelihatan cerah bagi Galley Group. Apa yang akan datang? Adakah anda mengharapkan untuk berkembang ke pesisir pantai, atau adakah pemandangan anda ingin mengembangkan bakat koki di bandar-bandar Midwestern yang sedang meningkat naik?

Benson: Fokus semasa kami adalah pada pasaran kembali di mana kami melihat pertumbuhan yang tinggi dan banyak peluang. Bandar raya barat daya adalah pilihan yang jelas, tetapi kami tidak menetapkan had pengembangan. Kami percaya bahawa memberi peluang kepada koki tempatan yang berbakat untuk memulakan perniagaan mereka sendiri dapat bekerja di banyak pasar, dan kami ingin memperluas cakupan penawaran tersebut.