10 Chef Hispanik Berasaskan A.S. Yang Perlu Anda Ketahui

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Dari 15 September hingga 15 Oktober, Amerika Syarikat menghormati Bulan Warisan Hispanik Nasional, perayaan sumbangan penting yang diberikan oleh penduduk Hispanik negara, yang juga bertepatan dengan ulang tahun kemerdekaan CostRica, El Salvador, Guatemala, Honduras, dan Nikaragua. Individu Hispanik yang luar biasa telah membentuk setiap industri Amerika dan memainkan peranan penting dalam budaya Amerika, dan pengaruhnya jelas di dapur restoran yang dipuji di seluruh negara.

senarai komprehensif setiap koki Hispanik terkenal yang kini bekerja di restoran AS akan merangkumi puluhan halaman, tetapi walaupun kami menyedari bahawa kami hampir tidak mengikis permukaannya, kami teruja untuk membentangkan seramai 10 koki Hispanik - kedua veteran masa dan bintang yang semakin meningkat - bakatnya yang luar biasa dan resipi sempurna menjadikan mereka ikon dunia makanan.

Aarón Sánchez

Sekiranya anda meluangkan masa menonton Rangkaian Makanan dalam sepuluh tahun terakhir, maka anda mungkin melihat Aarón Sánchez meletakkan undang-undang untuk cheftestant malang di Chopped. Selain kemasyhuran TVnya (dia juga berperanan sebagai hakim bersama Gordon Ramsay di Masterchef FOX), Sánchez mempunyai rekod panjang sebagai koki restoran dan penulis buku masakan. Kisah masakannya bermula di dapur restoran NYC ibunya, dan dia terus berlatih dengan koki terkenal seperti Paul Prudhomme, Jonathan Waxman, dan Douglas Rodriguez. Sejak itu dia membuka banyak restoran di NYC dan di bandar A. S. yang lain, semuanya dengan fokus pada masakan Mexico dan pan-Latin. Pada masa ini, dia adalah pemilik koki Johnny Sánchez di New Orleans, dan dia kerap mengadakan wawancara TV dan cetak untuk membincangkan kedua-dua usaha dermawannya dan komitmennya untuk menggabungkan teknik dan rasa Mexico klasik dengan pengaruh Amerika serantau.

Douglas Rodriguez

Seterusnya dalam senarai kami adalah mentor Aarón Sánchez's yang dengan jelas mendorong masakan Kuba ke dalam perbualan makanan Amerika: Douglas Rodriguez. Dikenal sebagai "ayah baptis masakan Nuevo Latino," Rodriguez dibesarkan di Miami dan menyerap pengaruh utama masakan Kuba pada adegan kuliner Miami, serta hubungan dengan rasa Kuba yang diturunkan melalui warisan Kuba sendiri. Dia terus menerajui dapur dan membuka restoran di Miami, NYC, dan Philadelphi (termasuk konsepnya sekarang, Almde Cubin Philadelphiand Mojito Bar di Miami), dan dia masih dianggap sebagai salah satu pihak berkuasa utama dalam masakan Kuba di Amerika Syarikat.

Jose Garces

Beberapa pemenang Anugerah James Beard Jose Garces naik ke stratosfer elit Big Name Chefs dengan memfokuskan kemahiran luar biasa dan imaginasinya yang berani pada pelbagai gaya kuliner. Warisan Ecuador Garces benar-benar memberitahu masakannya dan resipi yang terdapat di menu, tetapi dia juga suka meneroka hidangan dari budaya dan tradisi yang berbeza, dari tapas Sepanyol (Amadin Philadelphiand Atlantic City) hingga makanan Mexico serantau (Distrito di Philly dan Atlantic City) ke izakay Jepun (Okatshe di Atlantic City). Semangat inventifnya dan selera untuk pelbagai menjadikannya benar-benar hadir dalam bidang koki Amerika.

DanielSoto-Innes

Selama beberapa tahun kebelakangan ini, ketika pengkritik restoran NYC telah menyusun senarai koki muda tempatan untuk ditonton, satu nama pasti muncul di bahagian paling atas: DanielSoto-Innes. Wunderkind kuliner berusia 30 tahun yang terkenal ini menjadikannya tidak dapat dilupakan di tempat makan NYC melalui kolaborasinya dengan koki Mexico City yang terkenal, Enrique Olvera: Cosme dan Atla. Kedua-dua restoran menyajikan hidangan Mexico kontemporari (Soto-Innes adalah Mexico-Amerika) dengan banyak lesen kreatif, dan mereka juga mendapat pujian dari pengkritik dan pengunjung.

PaolVelez

Dapur profesional, terutama di restoran dengan harga tinggi, sayangnya cenderung mengabadikan budaya yang mengecualikan sesiapa sahaja yang bukan lelaki kulit putih cisgender dari peringkat teratas industri. Kebenaran yang berterusan dan tidak ada gunanya adalah mengapa kita memerlukan lebih banyak koki untuk menolak kembali "norma" yang diskriminatif ini dan menempa jalan yang menggabungkan kemahiran kuliner yang luar biasa dengan semangat untuk aktivisme. PaolVelez, seorang koki pastri eksekutif (baru-baru ini untuk restoran DC yang dilanda Kith & Kin, yang ditutup secara kekal semasa wabak) yang dibesarkan di Bronx dan Republik Dominika, menggunakan profil industri yang tinggi (dia menerima pencalonan 2020 untuk James Beard Best Anugerah Rising Star Pastry Chef) untuk menyokong komuniti pastri dan penaik dan meneruskan perbualan mengenai ketidakadilan antara kaum dan persamaan tempat kerja. Velez dan kolaboratornya memimpin program penjualan roti seperti Bakers Against Racism dan DoñDona, yang kedua-duanya beroperasi dengan tujuan mengumpulkan dana untuk kumpulan aktivis dan organisasi bukan untung yang berfokus secara sosial.

Antonio Bachour

Berpusat di Miami dan berasal dari Puerto Rico, koki pastri Antonio Bachour telah memperoleh anugerah dan penghargaan yang hebat, seperti penamaan sebagai Pastry Chef of the Year 2019 dalam rundingan tahunan Esquire. Di kedai roti Miaminya yang unggul, komitmen Bachour terhadap teknik pastri klasik Perancis dan Itali sangat sesuai dengan cintanya terhadap rasa Latin yang sangat erat dengan Miami, sehingga menghasilkan gula-gula seperti mangga-markfruit macarons, dulce de leche croissant, dan coklat gelap coklat dengan kayu manis karamel.

DianDávila

Seperti beberapa koki dalam senarai ini, superstar Chicagoan DianDávilla memulakan kerjayanya pada usia muda di restoran keluarganya. Setelah bertahun-tahun bekerja di taqueri ibu bapanya dan kemudian memimpin dapur di restoran kelas atas mereka (dan memperoleh restoran itu, HaciendJalapeños, ulasan 2 bintang dari Chicago Tribune), Dáviltook melatih di Mexico dan bekerja di beberapa restoran Chicago yang terkenal, mencari untuk mengembangkan asas pengetahuannya dan mengasah kemahirannya bersama para koki di bahagian atas permainan mereka. Dia kini menyajikan makanan Mexico "kejiranan" dengan sentuhan koki di tempat Chicago yang sangat berjaya, Mi TocayAntojeria.

GabrielCámara

Chef GabrielCámarstill mengekalkan jejak utama di negara asalnya di Mexico; restorannya di Mexico City, Contramar, baru-baru ini menyambut ulang tahun ke-20 dan secara konsisten muncul dalam senarai tempat terbaik untuk makan di ibu negara Mexico. Tetapi restorannya di San Francisco, Cala, memberi penghargaan kepada dunia makanan Cámarmajor di Amerika Syarikat, dan masakannya yang mewah tetapi masih boleh didekati dengan masakan Mexico - dan minatnya untuk menonjolkan kedua-dua ramuan / rasa asli Mexico yang berasal dari era Maya dan Aztec, bersama dengan banyak pengaruh Eropah yang meresap masakan Mexico - mengumpulkan perbandingannya dengan koki California ikonik seperti Alice Waters.

Eileen Andrade

Di kota seperti Miami, berasal dari keluarga restoran Kuba yang besar menempatkan anda dalam kedudukan yang sangat baik untuk meneruskan karier masakan anda sendiri, dan Chef Eileen Andrade, yang keluarganya memiliki Islas Canarias, benar-benar memanfaatkan silsilah keluarganya dan penghargaan sepanjang hayatnya untuk seni dapur. Andrade kini mengendalikan dua restoran di kawasan Miami, FinkTable dan Tap dan Amelia tahun 1931, yang kedua-duanya mempamerkan gaya khas Andrade: gabungan masakan tradisional Kuba dan pengaruh Asia (terutama Korea).

Ray Ramirez

"BBQ Texas" boleh dianggap sebagai landasan masakan Amerika, tetapi banyak tukang barbeku Texan sepenuhnya mengakui pengaruh utama teknik dan rasa Mexico pada hidangan klasik seperti brisket salai. Di smokehouse Los Angeles yang diilhamkan oleh Texas, Ray BBQ, Chef Ray Ramirez memanfaatkan tradisi barbeku yang dipopularkan oleh Tejano grillmasters, dan dia menyediakan LA (bukan tempat yang terkenal untuk barbeku) dengan rasa Lone Star yang sebenar dan pelukan Mexico BBQ Texas yang penuh semangat warisan.