Bagaimana 2 Brooklynites Menghidupkan Sebuah Kelab Makan Malam Midwestern Yang Ikonik

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

"Saya rasa, di New York, kami menghabiskan malam kami di dalam kotak - anda masuk ke dalam kotak, melakukan perkara itu, dan kemudian pergi," kata Varun Kataria, salah seorang pemilik restoran Brooklyn yang baru dibuka, The Turk's Inn. "Kami mahu memecahkan kotak dengan tempat ini dan memberi anda perasaan bahawa anda tidak berada di New York lagi."

Rakan niaga Katariand Tyler Erickson sememangnya mencipta pengalaman transportasi dengan The Turk's Inn. Sebaik sahaja anda melintasi pintu, anda akan dihadapkan dengan hiasan yang indah, hiasan atas, warna-warna cerah di setiap giliran, dan bar berbentuk almond besar yang beraksen dengan jumbai gantung yang besar. Seperti banyak karya seni dan kenangan di sekitar ruang yang luas, bar itu dibeli di sebuah lelong ketika Turk's Inn yang asli ditutup pada tahun 2014. "Lelong awal adalah ketika kami mengambil risiko karena ketika itulah kami mendapat bar, tanda neon, dan kotak dan kotak barang,”Katarisays. "Tetapi pada akhirnya, kami menghadiri, menurut saya, sebanyak lapan selama beberapa hujung minggu kerana harta tanahnya sangat besar. Pada ketika itu, tidak ada restoran dan tidak ada Bushwick - hanya ada koleksi ini dan membiasakan diri dengan luas harta tanah."

Turk's Inn yang asli dibuka pada tahun 1934 di Hayward, Wisconsin oleh George "The Turk" Gogian. Walaupun Gogian adalah pendatang Turki dan hiasannya adalah eksotik semata-mata untuk masa itu, itu adalah kelab makan malam Midwestern sepanjang masa. Pada masa itu, orang tidak makan seperti sekarang. Bagi banyak orang yang makan di Turk asli, mungkin itu adalah acara mereka sepanjang bulan. "Pada lelongan, kami bercakap dengan banyak orang yang biasa pergi ke Turk sebagai anak-anak," Katarisays. "Dan mereka mengatakan bahawa ini adalah kesempatan besar bagi mereka untuk memandu dan pergi ke sana. Mereka akan memandu sejauh 50 batu untuk pergi ke tempat ini dan menghabiskan sepanjang malam di sana."

"Saya rasa, di New York, kami menghabiskan malam kami di dalam kotak - anda masuk ke dalam kotak, melakukan perkara itu, dan kemudian pergi. Kami mahu memecahkan kotak dengan tempat ini dan memberi anda perasaan bahawa anda tidak berada di New York lagi."

Katariand Erickson adalah teman masa kecil, dan keluarga Erickson mempunyai kabin di Hayward. Katariw sering bergabung dengannya untuk percutian musim panas, dan semasa salah satu cuti ini, Erickson memperkenalkan Katarito Turk's Inn yang asli. "Itu terlalu eksentrik bagi mereka [keluarga Erickson]," Katarisays. "Tetapi saya tahu bahawa Tyler menyukainya, dan dia tahu bahawa saya akan melakukannya kerana kita selalu tertarik dengan keanehan di tepi jalan dan ruang eksentrik." Tetapi bagi Kataria, hiasan mewah dan motif Timur-bertemu-Barat adalah keselesaan, keakraban. "Ibu saya memiliki kedai tekstil dan seni di Minneapolis - dia peniaga seni, tekstil, dan perhiasan rakyat India," katanya. "Dan kami juga berasal dari keluarga pendatang ini, jadi untuk masuk ke restoran imigran ini yang dihiasi dengan motif-motif ini yang terasa sangat akrab bagi saya tetapi dengan cara yang sangat kontemporari, pinggul, bergaya membantu saya memahami pengalaman saya sendiri."

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Ketika Gogian jatuh sakit pada tahun 1970-an, anak perempuannya Marge mengambil alih perniagaan dan menjalankannya sehingga dia meninggal pada tahun 2013. Ketika Katariand Erickson mendapat angin bahawa potongan ikonik masa kecil mereka sudah hampir, mereka melompat pada kesempatan untuk mengumpulkan sebanyak mungkin dari ruang asal seperti yang mereka boleh, untuk akhirnya membuatnya semula di tempat lain. Oleh itu, pada musim panas ini, The Turk's Inn dilahirkan semula di Brooklyn setelah lima tahun dalam pembuatannya, dan ruang tersebut merangkumi restoran, bar atas bumbung, tempat muzik, dan kaunter kebab bungkus. Pada masa kegemilangan kelab makan malam Midwestern, orang-orang berhasrat untuk menghabiskan sepanjang malam anda di sana, minum, makan, bersosial, dan mungkin menonton hiburan secara langsung. Keutamaan bagi Katariand Erickson untuk mencipta kembali pengalaman serupa di Turk yang baru. "Kami menginginkan tempat di mana anda dapat makan malam dan berkeliaran di atap dan kemudian tersandung," Katarisays. "Malam memerlukan tanda baca. Mereka memerlukan waktu makan malam atau minuman mereka, dan kemudian mereka perlu terus bergerak. Dan jika pergerakan itu dapat terjadi di dalam, itu sangat sesuai."

Walaupun menu makan malam di The Turk's Inn memang merangkumi beberapa rempah-rempah dan hidangan Timur Tengah - serta ruji Midwestern seperti dulang dan sate - mereka mahu makanan itu menarik selera moden. Chef Sepanyol Alberto Carballo (sebelumnya dari Boqueria) mengendalikan dapur, dan menu beliau mempunyai sedikit sesuatu untuk semua orang. Pembuka selera seperti pinggan labneh yang berwarna-warni dengan crudite dan ubi jalar yang disajikan dengan yogurt salai dan kacang mete adalah tempat yang bagus untuk dimulakan, dan salad yang sangat baik (Root Vegetable Slaw dengan rempah shabazi dan pistachio adalah kegemaran kami) bertujuan untuk dikongsi bersama rakan-rakan, terutamanya jika anda cukup bernasib baik untuk menyambar meja Susan yang malas. Menu shish kebab menawarkan tusuk sotong yang dimasak dengan sempurna, bersama dengan tulang rusuk domba yang lezat yang disajikan dengan chutney tomato hijau. Selera makan yang lebih besar boleh digunakan untuk Berkshire Pork Chop, dibumbui dengan kopi dan ketumbar, dan sisi seperti pilaf permata dan wortel Maghribi.

Di kelab-kelab malam makan malam, adalah kebiasaan untuk memulakan malam anda di bar, jadi program koktail adalah inti dari The Turk's Inn 2.0. Adalah sukar untuk tidak merasa terdorong untuk menarik kerusi di bar ketika anda berjalan, bar yang sama persis seperti yang diminum oleh orang-orang seperti JFK pada waktu itu. "Bar mengambil harta tanah yang banyak di ruang makan kami," Katarisays. "Ini adalah inti dari perkara ini, dan ini adalah bar yang sangat sosial. Orang mempunyai hubungan mata langsung antara satu sama lain - ini bukan garis kepala yang lurus, tetapi orang yang melihat ke dalam."

"Malam memerlukan tanda baca. Mereka memerlukan waktu makan malam atau minuman mereka, dan kemudian mereka perlu terus bergerak. Dan jika pergerakan itu dapat terjadi di dalam, itu sangat sesuai."

Martini adalah makanan utama abad pertengahan, jadi terdapat keseluruhan menu bar yang dikhaskan untuk koktel klasik. Dan seperti makanannya, pemilik mahu program minuman itu mencerminkan campuran lama dan baru. "Ada beberapa pementasan klasik, seperti Gibson, dilakukan dengan cara yang sangat tipikal," Katarisays. "Tetapi kemudian kita mempunyai barang-barang yang kita ciptakan seperti The Purple One, untuk menghormati Prince, yang menggunakan minuman keras kina." Menu yang lengkap juga merangkumi Brandy Old Fashioned - Wisconsin classic - dan tanda tangan seperti Smurf Juice, minuman terang yang dibuat dengan rum, spirulina biru, dan "permata strawberi," yang serupa dengan bola bob yang mungkin anda dapati dalam teh buih.

Senarai wain mengikut format yang serupa. "Kami mempunyai banyak klasik dari negara pengeluar wain yang baik - Perancis, Jerman, Austria," katanya. "Dan kemudian kami berbelok ke timur dan membawa anggur eksotik Georgia atau Hungary yang belum pernah didengar orang. Perkara yang baru bagi selera adalah peluang bagi kita untuk mencampurkan perasaan yang biasa dan selesa dengan yang lebih jauh kerana ia membawa unsur pengembaraan."

Suatu malam di The Turk's Inn memang pengembaraan. Bumbung yang luas telah menjadi tarikan besar pada bulan-bulan musim panas, dan tempat muzik The Sultan Room menampilkan pertunjukan hampir setiap malam, mulai dari kumpulan jazz yang hebat hingga kumpulan rock psychedelic. Sekiranya ruang utama Turk menyalurkan pasca Larangan dan pertengahan abad, Bilik Sultan pasti membawa getaran tahun 1970-an dengan grafik dan lantai berkarpet yang menarik, keputusan reka bentuk yang akhirnya didorong oleh keselesaan untuk melembutkan suara dan membuat berdiri dan menari lebih menyenangkan.

The Turk's Inn adalah tempat untuk makan, minum, dan akhirnya menikmati malam tanpa merasa terburu-buru atau tergesa-gesa, pengalaman yang sering sukar dicari di tempat makan "turn-and-burn" NYC. "George the Turk mempunyai falsafah makan," Katarisays. "Ini adalah pernyataan yang indah untuk setiap menu kami kerana ini adalah peringatan untuk melambatkan dan menyisihkan sedikit masa dan ruang untuk pengalaman bersantap, untuk menjauhkan segala pemikiran tentang pekerjaan pada hari itu. Anda melalui pintu itu, dan anda berhadapan dengan ruang yang sangat berbeza. Sukar untuk memikirkan masalah biasa anda, anda mempunyai izin untuk membiarkannya tidak lama lagi. Dia mencipta ruang untuk itu, dan penting bagi kita untuk melakukan perkara yang sama."

Bersosial adalah elemen penting dari kelab makan malam klasik. Sama ada anda tiba dengan rakan atau bertukar dengan orang asing, mereka adalah tempat untuk bertemu, dilihat, dan menikmati perbualan panjang. Tidak jarang di bandar seperti New York anda beralih ke meja jiran dan mula berbual. Tetapi pada dua malam baru-baru ini di The Turk's Inn, kami mendapati diri kami bercakap dengan orang di sebelah kami dan juga berkongsi gigitan dan minum.

Bagi Kataria, ini adalah salah satu elemen yang dia harapkan dapat berkembang di ruang ini. "Ada sesuatu mengenai tenaga di dalam bilik, dan ada sesuatu tentang apa yang menarik minat kita semua untuk datang ke sini yang membolehkan interaksi itu berkembang, hubungan dengan jiran anda," katanya. "Rasanya sangat nyata dengan tempat-tempat ini dan apa itu orang Turki. Dan itu bukan sesuatu yang boleh anda lakukan - anda boleh meletakkan asas dan berharap ia berlaku. Dan saya dapat dengan jujur mengatakan, setelah sebulan terbuka, sepertinya itu berlaku. Wajah yang tidak dikenali menjadi cepat dikenali, dan itu adalah perasaan yang sangat baik."

"Anda berjalan melalui pintu itu, dan anda berhadapan dengan ruang yang sangat berbeza. Sukar untuk memikirkan masalah biasa anda, anda mempunyai izin untuk membiarkannya tidak lama lagi."

Bagi yang lain, melihat Turk's Inn yang baru membawa memori zaman kanak-kanak yang sudah biasa ke barisan hadapan kehidupan New York. Katarinotes bahawa lelaki yang dibesarkan di Hayward tinggal di seberang jalan dari restoran, dan dia tercengang ketika melihat terpal turun untuk menampakkan fasad The Turk's Inn. Dan dia bukan satu-satunya yang menikmati nostalgia. "Saya mendengar seseorang mengatakan dia mempunyai martini pertamanya di bar ini," Katarisays. "Saya mempunyai rakan menghantar gambar ibunya semasa anak makan malam di bar, jadi kami akan meletakkan foto itu. Ini bukan restoran berkonsep - ini adalah tempat sebenar, bar sebenar tempat orang sebenar menjalani kehidupan mereka, sejak kecil hingga dewasa. Tempat ini merangkumi sepanjang hayat, dan terdapat banyak memori yang melekat pada semua perkara ini. Saya rasa itulah yang menjadikannya lebih istimewa, sama ada seseorang tahu itu atau tidak masuk. Anda merasakannya sama."

The Turk's Inn sibuk sejak dibuka pada bulan Julai. Bar ini selalu dipenuhi dengan alat makan selepas bekerja, sukar untuk mendapatkan meja semasa waktu makan utama, dan baru-baru ini kami melihat jalan keluar untuk pertunjukan di The Sultan Room. Untuk perniagaan yang telah dibuat selama empat tahun, ada baiknya melihat pemiliknya mendapat kejayaan awal untuk kerja keras mereka. Membuka restoran atau bar di New York City cukup sukar, dan Katariand Erickson pada dasarnya memutuskan untuk melakukannya empat kali. "Untuk menarik tempat seperti ini benar-benar, sangat sukar, Katarisays. “Selain wang, ia memerlukan kerjasama semua profesional dan bandar ini. Banyak yang tidak kena dan boleh buat KO projek ini dan menghalangnya daripada berlaku. Ia memerlukan masa yang lama dan banyak penulisan semula, tetapi kami tidak menolaknya. Kami hanya berusaha sekuat mungkin dan secara harfiah memberikan semua yang kami ada. Anda tidak akan melihatnya sehingga anda mundur dan mengadakan perbualan seperti ini. Saya rasa ia adalah kerja terbaik yang pernah saya buat."