Cara Makan Isi Anda Semasa Makan Malam Mewah Di James Beard House

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Baru-baru ini, saya mendapat jemputan untuk menjamu selera di James Beard House, kediaman tukang masak dan penulis makanan yang terkenal, yang kini berfungsi sebagai sekolah kuliner, ibu pejabat bukan untung, dan sebagai lokasi berpuluh-puluh pertemuan unik dan mewah yang dikendalikan oleh beberapa tukang masak terbaik dari seluruh dunia. Seseorang dapat dengan mudah berjalan melewati James Beard House dan tidak mempunyai idea bahawa beberapa hidangan paling sedap di dunia tidak hanya disediakan di sana, tetapi disusun di sana. Di dalamnya, sebahagian besar bangunan masih kelihatan seperti rumah, walaupun satu dengan meja makan yang tersusun rapi yang tersebar di banyak bilik. Namun, di rumah ini, anda tidak mencari-cari sekotak bijirin atau sup - anda menjamu selera dengan beberapa makanan terbaik yang boleh didapati di New York City atau sekitarnya.

Panjang dan pendek ceritanya adalah: Sekiranya anda akan menjamu selera di James Beard House - yang boleh anda lakukan dengan menjemput, keahlian, atau dengan membayar sebahagian besar wang yang anda peroleh minggu lalu (hanya bergurau, tetapi tidak sungguh) - merancang untuk datang lapar dan mengejar diri. Seseorang boleh dengan senang hati memakan diri sendiri. Juga arak dan koktel mengalir dengan cukup bebas. (Dan berikut adalah beberapa petua umum tentang makan di restoran mewah, sekiranya berlaku).

Apa yang menjadikan pengalaman bersantap James Beard House begitu istimewa adalah sifat sementara pada waktu malam. Kemungkinan anda tidak akan melihat menu yang sama yang ditawarkan di sana dua kali, dan anda juga tidak akan melihatnya di tempat lain. Ini kerana para koki sering menyiapkan makanan yang merupakan usaha kolaboratif, menggabungkan bakat beberapa master kuliner untuk membuat menu yang disesuaikan untuk acara tertentu.

Acara yang saya hadiri bertajuk Chophouse Canggih, dan menghimpunkan chef utama dari empat lokasi Restoran STK yang terkenal. STK pertama dibuka di Manhattan pada tahun 2006 dengan tujuan untuk meletakkan sentuhan moden yang lebih bertenaga di kedai stik yang sering lesu. Walaupun masakan terbaik tetap disajikan, suasana restoran lebih mirip dengan ruang santai selepas waktu makan daripada restoran tradisional. Ternyata model ini berhasil, hampir dalam dekad, lebih dari belasan pos STK tambahan telah dibuka di seluruh negara dan beberapa lagi telah muncul di luar negara.

Untuk acara Chophouse yang Canggih di James Beard House, koki STK, koki sous, dan pembantu memasukkan diri ke dapur yang agak kecil di tingkat bawah rumah - dapur yang sama di mana Mr. Beard sendiri memasak, mengajar, dan sering menemui inspirasi. Untuk berjalan menuju ke teras belakang di mana minuman atau makanan atau ke tempat makan sendiri, para tetamu melewati dapur, santai memasak tukang masak sambil menumis kuali dan memotong sayur. Perjalanan pertama melalui terasa invasif, yang kedua dan ketiga agak menawan, dan akhirnya anda semua hanya melewati siku dengan anggukan.

Di meja saya, di mana saya duduk dengan beberapa anggota pasukan pemasaran dan pengembangan STK (yang bekerja dengan baik kerana mereka ternyata orang yang baik dan kerana mereka berkawan dengan Guillaume Marconnet, sommelier malam itu, yang sangat menjaga kami meja). Semasa makan malam, kami membincangkan pelbagai topik, dengan perbualan sering kembali ke makanan yang diletakkan di hadapan kami. Saya sekarang akan berkongsi menu sepenuhnya, kerana ia sangat hebat. Ini mungkin seperti menggoda, terutama setelah saya menunjukkan bahawa anda tidak mungkin melihat menu yang sama yang ditawarkan dua kali, tetapi tidak begitu teruk seperti yang anda fikirkan: makanan yang disajikan di acara Chophouse Sofished semuanya diilhamkan oleh atau diangkat dari menu STK. Oleh itu, dengan sedikit kerja kurasi anda sendiri, anda dapat menjumpai (dan makan) hampir semua barang ini. (Anggur dalam huruf miring, dan dipadankan dengan indah. Teruskan dan gunakan menu ini sebagai inspirasi untuk perayaan percutian anda sendiri.)

Kuda d'Oeuvres (Dipasangkan dengan Champagne Gardet Brut 1er Cru NV)

• Carpaccio A5 Kusunoki Wagyu Beef Jepun dengan Cendawan Hon Shimeji Pickled, Shoyu Berumur, dan Bawang Merah Rangup
• Wild Georgi Shrimp Escabèche dengan Ají Amarillo, Ubi Keledek, dan Cilantro
• Kentang Butterball Tart dengan Braised Leeks dan Kaviar |

Makan malam

• FloridGrouper dengan FloridClams, Chorizo, Lada Manis dan Sherry – Brown Butter Vinaigrette | Berpasangan dengan Château Marjosse Pierre Lurton Bordeaux Blanc 2015
• Seared LBelle Farm Foie Gras dengan Apple Presse, Pickled Pumpkin, dan Pomegranate Gastrique | Berpasangan dengan Pierre Henri Ginglinger Gewurztraminer 2009
• Pelana Domba Domestik dengan Lentil Hijau, Kubis Savoy, dan Yogurt Rempah | Berpasangan dengan Clos Magne Figeac Saint-Émilion 2014
• Linz Heritage Angus Beef Duo dari Pipi Daging Sapi Tepung 48 Jam dan Rib-Eye Beef Prime kering berusia 60 hari dengan Cipolline Asap, Celery Root Purée, dan Cendawan Sangkakala Hitam Bone Marrow-panggang | Berpasangan dengan Lagarde Malbec 2015

Pencuci mulut

Labu Praline Tart dengan Gingersnap Tuile, Spice Whipped Cream, dan Candied PepitBrittle | Berpasangan dengan Château Tour Grise Les Étourneaux Coteaux de Saumur 2004

Gambar ciri oleh David Chow.