Cara Memasak Lobster: Panduan Mendidih, Memanggang, Dan Memanggang

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Pada masa ini, setiap orang memerlukan sedikit sesuatu untuk menambah keseronokan yang menjadi kehidupan karantina - hari yang baik, mungkin, atau makanan yang enak. Walaupun tulang rusuk di dalam ketuhar atau stik panggang sempurna pasti mencukupi, kadang-kadang anda mungkin berfikir untuk beralih dari rumput ke selancar dan apa yang lebih baik untuk "melayari" daripada udang galah? Berlemak, berair, dan dihiris dalam mentega, ini adalah makanan yang sempurna seperti yang mereka datang - walaupun dalam bentuk gulung lobster.

Bagi kebanyakan orang, makan malam udang galah yang enak terletak di puncak makanan gourmet. Ada sesuatu mengenai badan merah terang yang duduk di atas pinggan yang memancarkan kelas. Masalahnya, anda tidak perlu pergi ke restoran mewah dan mencari makanan seperti itu. Dengan sedikit pengetahuan, sesiapa sahaja boleh membuat hidangan yang tiada tandingannya di rumah. Untuk mendapatkan maklumat mengenai rahsia memasak udang karang di rumah, kami menghubungi David Ezelle, bekas chef eksekutif di RingSide Fish House dan koki eksekutif semasa di Bluehour di Portland, Oregon.

Gunakan Lobster Langsung

Seperti makanan laut lain, kesegaran adalah kunci untuk udang galah. "Hidup adalah cara untuk pergi," kata Ezelle. "Sekiranya anda cuba memanaskan udang yang sudah dimasak, anda akan mendapat konsistensi getah. Lobster terbaik adalah yang hidup, kemudian cepat dihantar dan dimakan. " Anda mesti dapat mencari udang galah di kedai runcit premium yang berdekatan. Anda juga boleh menghantar udang galah langsung ke pintu rumah anda oleh The Lobster Guy.

Sebaik-baiknya, anda akan mengambil udang karang dari kedai runcit (atau laut), pulang ke rumah, dan segera memasaknya. Walau bagaimanapun, bergantung pada jadual anda, ini mungkin tidak realistik. "Sekiranya anda menutup lobster dengan surat kabar basah dan memasukkannya ke dalam peti sejuk, ia mungkin akan tetap hidup hingga keesokan harinya," kata Ezelle. "Mereka akan bertahan selama kira-kira 24 jam di luar air selagi ada banyak kelembapan di surat kabar basah itu."

Cara Menghantar Lobster Secara Manusia

Terdapat beberapa pertikaian mengenai apakah lobster merasa sakit; dua kajian selama 10 tahun yang lalu telah mencapai kesimpulan yang berbeza. Walau apa pun, anda mesti menghantar lobster dengan cepat sebelum memasaknya. Cara terbaik untuk menyelesaikannya adalah dengan menghilangkan deria lobster dengan memasukkannya ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 20 minit, kemudian membelah tengkoraknya menjadi separuh dengan pisau dapur yang besar.

Cara Memasak Lobster

Dan sekarang ke bahagian memasak dengan bahan-bahan dan sebagainya. Dengan bantuan Ezelle, kami telah mengumpulkan tiga kaedah penyediaan lobster, masing-masing mempunyai kelebihannya sendiri. "Yang paling penting untuk diingat adalah ekor dan cakar harus diperlakukan secara berbeda," kata Ezelle. "Dan ketika saya mengatakan dilayan dengan cara yang berbeza, maksud saya dari segi waktu memasak." Mula-mula ialah merebus lobster, yang mungkin anda pernah lihat dalam filem atau kartun. Panduan ringkas ini mengandaikan bahawa lobster anda adalah sekitar 2.5-3 paun.

Cara Merebus Lobster

Sama dengan cara anda menghidu udang galah, banyak air yang terlibat.

1. Isi periuk besar 3/4 penuh dengan air masin.
2. Bawa air hingga mendidih dan masukkan keseluruhan lobster ke dalam air.
3. Setelah air kembali mendidih, matikan api dan biarkan lobster rebus.
4. Selepas 7 minit, ekor akan melengkung dengan sendirinya. Ambil lobster dengan sepasang penjepit, dan gantungkan ekor di tepi periuk sehingga cakar menjuntai ke dalam air.
5. Masak cakar selama 7 minit lagi, dan anda sudah selesai.

Cara Memanggang Lobster

Sekiranya anda adalah orang yang mengambil setiap kesempatan untuk menggunakan panggangannya, anda akan gembira mengetahui bahawa udang galah dapat digunakan untuk memanggang. Kedua-dua pemanggang gas dan pemanggang arang dapat menyelesaikannya. Mesquite sangat sesuai jika anda melalui laluan arang, walaupun arang dan serpihan kayu yang direndam juga akan berfungsi. "Kayu menambah rasa yang enak," kata Ezelle. "Jika anda menggunakan arang, mungkin beli beberapa serpihan kayu dan rendam, dan kemudian setelah bara siap, tambahkan serpihan kayu di atas arang untuk mendapatkan profil rasa yang hebat."

1. Hantar lobster dengan cara yang dinyatakan di atas.
2. Putar ekor dan cakar.
3. Pecah keseluruhan lobster menjadi separuh sehingga daging ekor terkena.
4. Musim ekor dengan garam, lada, dan mentega.
5. Hancurkan cakar dengan palu atau keropok dan keluarkan daging mentah.
6. Letakkan ekor dan cakar lobster di panggangan.
7. Bakar pada api yang tinggi selama 7 minit. *
8. Balikkan ekor dan masak dari bahagian bawah cengkerang.
9. Ekornya dilakukan sebaik sahaja anda melihat gelembung kelembapan antara daging ekor dan cengkerang.

* Daging cakar yang tidak dikupas dapat dipanggang dengan waktu yang hampir sama dengan daging ekor, kerana ia tidak memiliki cangkang tebal untuk memperlambat proses memasak (gambar di atas).

Cara Memanggang Lobster

Anda juga boleh memanggang udang galah di dalam ketuhar anda jika itulah yang anda lebih selesa. "Saya lebih suka memanggang atau memanggang daripada mendidih," kata Ezelle. "Setiap kali anda menambahkan air ke protein apa pun, anda pada dasarnya mengeluarkan rasa. Sekiranya anda mahu semua rasa itu tinggal di sana, maka persiapan yang lebih kering lebih disukai."

1. Panaskan ketuhar hingga 400 darjah Fahrenheit.
2. Potong lobster di tengah sehingga daging terkena.
3. Hancurkan cakar dan keluarkan daging cakar.
4. Sikat mentega cair ke atas daging.
5. Letakkan ekor dan daging cakar pada loyang dan panggang selama kira-kira 10 minit.
6. Bakar daging dengan mentega cair sekali semasa proses memasak.

Cara Makan Lobster Like Pro

Sekarang masanya untuk menikmati daging lazat dari tenaga kerja anda. Sekiranya anda belum melakukannya, sekarang adalah masa untuk mengambil palu (pastikan anda mempunyai semua alat yang anda perlukan sebelum memulakan, tentu saja) dan pecahkan cakarnya sehingga daging cakar dan buku jari yang enak keluar. "Setelah cakar selesai, anda boleh menyejukkannya dan kemudian memakannya sejuk, atau anda boleh masuk ke dalamnya dan memakannya panas," kata Ezelle.

Adapun daging ekor, ia harus dimasak hingga ke titik di mana ia keluar. Topik yang menjadi perhatian anda seterusnya ialah jenis sos yang boleh dinikmati bersama lobster anda. Beberapa orang menyukai rasa daging udang galah, sementara yang lain menikmatinya dengan mentega cair. Ezelle juga mencadangkan mencubanya dengan vinaigrette lemon Meyer untuk mengimbangi kekayaan daging, atau juga sos koktel jika itu adalah perkara yang anda gemari. Anda juga boleh menggunakan gunting dapur untuk mendapatkan daging dengan lebih mudah jika anda mahu