Syarikat California Ini Mempunyai Kultus Yang Mengikuti Kerana Kacang Pusaka

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Dari restoran ke meja makan, kacang akhirnya bersantai di bawah sinar matahari. Tetapi bukan hanya kerana wabak itu menjadikan kita semua menjadi penimbun kacang, mengisi rak pantri kita dengan beg barang-barang raksasa sehingga kita tidak perlu terlalu sering ke kedai. Terdapat minat baru terhadap kacang, tempoh. Sudah lama dilihat sebagai bahan tontonan atau hanya baik untuk rebusan dan resipi di mana segala sesuatu kecuali kacang menambah rasa, kacang akhirnya dipeluk dan diraikan dengan sendirinya, dikenali untuk rasa, tekstur, dan penampilan mereka sendiri.

Dan ada satu syarikat yang memiliki peranan besar: Rancho Gordo.

Ditubuhkan pada tahun 2001, penyedia kacang khas Dunia Baru yang berpusat di NapValley ini, serta biji-bijian, biji-bijian, ramuan, dan jagung, adalah idea dari pencinta kekacang yang tulus, Steve Sando. Setelah bertahun-tahun lompat antara pekerjaan dan hopscotching di seluruh dunia, Sando menetap di NapValley pada tahun 2000, di mana dia memulakan kebun kecil dan menghasilkan tanaman. Dengan menggunakan benih yang dijumpainya di katalog, dia dengan cepat merasakan minat untuk menanam biji warisan dan mula menjual di pasar tani. Nasib datang mengetuk ketika Thomas Keller, ketua koki restoran NapValley terkenal The French Laundry, menemui kacang dan meletakkannya di menu. Dari sana, minat dan permintaan meluncur salji, baru-baru ini muncul di awal wabak ini.

"Sudah gila. Kami merasa terharu tetapi kami sangat gembira, "kata Sando. Sebagai perniagaan makanan, Rancho Gordo ditetapkan penting dan diizinkan untuk terus beroperasi selama tempoh penutupan California. Pada permulaan wabak, penjualan meningkat lebih daripada empat kali lipat ketika orang ramai mulai menimbun. Pesanan ditangguhkan selama berminggu-minggu sementara perniagaan berusaha memenuhi permintaan. Wartawan ini sering memeriksa laman web untuk mencari pelbagai setelah pelbagai habis terjual. "Kami sudah mengalahkan penjualan tahun lalu … seperti tsunami."

Dengan adanya wabak dan kejadian semasa membuang angin rutin harian yang normal, banyak orang sedang bergelut dengan pegangan tangan sekarang dan ingin mendapatkan kembali kawalan. Sando mengatakan bahawa memasak dan bekerja di dapur adalah salah satu tempat terbaik untuk mendapatkan rasa kawalan, kekuatan, dan kepuasan, dengan mengubah sesuatu yang sekecil dan sederhana seperti kacang menjadi kecantikan dan memperkaya rasa.

"Orang melihat kacang ini dan berkata," Wah, saya mengubah perkara keras ini menjadi sesuatu yang berkrim dan sedap."

Di luar rasa dan tekstur kacang Rancho Gordo, yang dapat dinikmati oleh Sando selama bertahun-tahun, salah satu tarikan utama adalah penampilan mereka.

Sebilangan besar pengguna Amerika terbiasa menangani segelintir jenis pokok: pinto, ginjal merah, lentil, Great Northern, atau kacang hitam. Biasanya, kami mendapatkannya dari tong sampah di pasar raya, memasukkannya ke dalam beg plastik tipis dan menikmati gumpalan yang menyenangkan yang mereka buat jatuh bersama. Penampilan setiap jenis cukup seragam dan umumnya cukup biasa.

Tetapi kacang Rancho Gordo bertenaga, menarik, merawat mata. Setiap variasi, tetapi terutama pusaka terkenal syarikat, seperti lukisan dalam bentuk miniatur, dengan percikan terang, corak unik, atau warna blok padat. Mereka mempunyai nama yang menggoda, menarik: Scarlet Runner, Midnight Black, Yellow Eye.

Dan setelah betul-betul dimasak: oh, rasa yang kaya, tekstur lebur di mulut anda.

Dengan ladang di California, New Mexico, Oregon, dan Washington, Rancho Gordo membekalkan semua orang dari tukang masak rumah hingga koki profesional dengan jenis kacang berkualiti tinggi dan biasa seperti garbanzos dan pintos. Tetapi boleh dikatakan varietas syarikat yang paling didambakan - dan biji mata Sando, seperti itu - berasal dari seberang sempadan di Mexico, di mana terdapat pelbagai jenis biji warisan langka yang ditanam oleh keluarga dan ladang kecil selama beberapa generasi atau bahkan berabad-abad.

"Ketika saya menggali lebih dalam, ini adalah seluruh dunia dan saya hanya terobsesi," katanya. "Idea saya untuk bersenang-senang adalah mengunjungi pasar-pasar di sana [di Mexico], dan saya akan menemui semua kacang yang indah ini tetapi saya tidak pernah dapat mencari cara untuk mengeksportnya."

Ini mendorongnya untuk memulakan perkongsian dengan syarikat Mexico bernama Xoxoc, yang dikendalikan oleh Yunuen Carrillo Quiroz dan Gabriel Cortés Garcia, dan dari perkongsian itu, lahirlah Projek Rancho Gordo-Xoxoc. Selama dua belas tahun kebelakangan ini, telah mendorong dan mendukung petani Mexico (yang kebanyakannya adalah penduduk asli) untuk menanam dan menjual kacang-kacangan asli ini yang mungkin hilang dari sejarah.

"Kami bekerjasama untuk membantu para petani ini yang benar-benar berada dalam bahaya kerana pasarannya menyusut," jelas Sando.

Sebilangan besar petani dipacu untuk menanam biji pasar massal yang lebih biasa yang akan menghasilkan hasil yang lebih besar dan lebih konsisten untuk bersaing dengan pembekal kacang besar seperti China, yang bermaksud bahawa varieti asli mereka yang lebih sukar ditanam ditinggalkan dalam debu. Dengan mengambil risiko menjual biji warisan mereka kepada Rancho Gordo, para petani dihargai dengan upah hidup yang adil, peluang untuk berkembang, dan saling memenuhi kerjasama dengan dua syarikat yang menyokong. Ini juga membantu memelihara kepelbagaian varieti kacang daerah dan tradisi kuliner.

"Biasanya, para petani tumbuh untuk diri mereka sendiri atau untuk pasaran tempatan mereka, jadi kepercayaan untuk menjual kacang mereka ke projek itu," kata Sando, sambil menyatakan bahawa banyak petani sama-sama berhati-hati dengan minat orang luar tetapi juga bangga dapat berkongsi sejarah dan budaya. "Ini pengesahan budaya makanan mereka … ada tahap kebanggaan."

Sebagai orang luar asing dalam perkongsian, yang berasal dari Amerika Syarikat, Sando sangat menyedari kedudukannya dan tetap terbuka secara konsisten untuk belajar lebih banyak mengenai budaya dan tradisi Mexico, selalu menghormati dan mendidik dirinya sendiri.

"Saya selalu merasakan bahawa semakin saya pergi, semakin kurang saya tahu," kata Sando. "Saya sangat sedar bahawa saya menjadi tetamu setiap kali saya berada di Mexico. Saya tetap rendah hati, peranan saya pasti ada sebagai tetamu."

Walaupun Rancho Gordo telah berada di sekitar dan mendapat berita hebat dari orang-orang seperti New York Times dan penerbitan terkemuka lain selama hampir dua dekad, profil New Yorker 2018 dan pandemi itu membawa sejumlah besar minat pemasa pertama dan melancarkan perjalanan mereka. Tetapi mereka telah terkenal sejak lama sebelum COVID-19, terutama di dunia makanan dan di antara "kacang kacang" seperti yang disebut Sando.

Dan budak lelaki, bolehkah kacang itu tidak mencukupi.

Di antara tukang masak, restoran, penulis makanan, dan penggemar makanan, kacang Rancho Gordo adalah komoditi yang sangat digemari. Pembungkusan syarikat - beg kecil yang kemas dengan label merah-putih dan gambar wanita yang tersenyum, lidahnya melengkung di atas giginya, di sudut kanan bawah - kini ikonik. Terdapat ribuan siaran di hashtag Instagram yang menunjukkan sup kaldu, rebusan kaya, dan salad kacang. Katakan bahawa anda adalah salah satu daripada 8,500 orang istimewa yang setiap tahun menerima enam paun kacang dan biji-bijian melalui kelab kacang setiap suku tahun, dan anda pasti akan mendapat iri hati. (Dan semoga berjaya dalam senarai itu; senarai tunggu kelab mempunyai 12,500 nama lain).

Permintaan untuk kacang pusaka ini benar-benar tidak waras. Sebagai tambahan kepada lonjakan penjualan yang sangat besar pada awal tahun ini, di kedai dalam talian Rancho Gordo, terdapat keseluruhan bahagian yang bertanda "Waitlisted Beans" di mana anda boleh memilih jenis kacang yang habis dijual dan menambahkan nama anda ke senarai menunggu apabila ia tersedia lagi; terdapat 16 jenis kacang yang disenaraikan.

Bagi Sando, masih banyak lagi yang perlu dipelajari dan ditemui. Selain sering berkunjung ke Mexico untuk bertemu dengan petani yang dia bekerjasama, dia juga berkeliling di kawasan lain di Mexico dan lebih jauh ke luar negeri di seluruh Amerika untuk mencari varieti kacang langka lain dan ramuan serantau. Pada masa ini, dia telah melihat pemandangan Peru yang disebut Caballero.

"Semestinya tenusu, sangat berkrim!" Sando bersemangat, mengatakan mereka berusaha mencari pembekal. Setelah wabak itu hilang, dia juga berharap dapat menjelajah Brazil lebih banyak.

Tetapi misi Sando bukan hanya untuk mendedahkan orang kepada varietas yang kurang terkenal yang mungkin tidak akan pernah mereka rasakan sebaliknya dan membangkitkannya kembali ke semua khazanah kuliner Dunia Baru. Ini juga untuk mendorong orang untuk berbangga dengan masakan mereka dan menghargai kecantikan yang disediakan dengan betul.

"Ada rasa pencapaian yang sebenarnya dalam memasak periuk kacang," kata Sando. "Saya rasa sangat bagus bahawa begitu banyak orang belajar memasak dan menikmati kacang dan ini membuat mereka gembira."

Dan, seolah-olah anda memerlukan lebih banyak bukti betapa banyak pelanggan Sando menginginkan kacang, walaupun semasa wabak, mereka tidak dihalang untuk membeli pelbagai jenis putih yang besar dan berasal dari Oaxaca. Nama kacang ini? The Royal Corona. Fikirkan orang akan menjauhkan diri kerana namanya? Tidak, mereka sudah habis terjual, dan, cukup lucu, adalah penjual utama Rancho Gordo.

"Orang ramai gila," Sando tergelak kecil.

Beli Rancho Gordo