Cara Memasak Stik Mata Rib: Resipi Mata Rib Sempurna

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Di dalam kanun potong daging lembu yang enak dan lazat, stik mata rusuk adalah salah satu potongan paling popular di restoran dan dapur rumah. Diambil dari bahagian atas tulang rusuk, mata tulang rusuk adalah potongan daging tanpa tulang yang dihargai untuk jumlah marbling (urat lemak) yang dikandungnya. Marbling, pada gilirannya, membantu bukan sahaja di bidang rasa, tetapi kelembutan semasa dan selepas memasak dilakukan.

Panduan Berkaitan:

• Cara Memanggang Stik yang Sempurna
• Cara Memasak Steak di Oven
• Cara Memasak Riben di Oven

Untuk mempelajari cara memasak mata rusuk dengan sempurna setiap kali, kami beralih ke Vincent Olivieri, chef de cuisine di Fairway Market, rangkaian kedai runcit yang beribu pejabat di New York City dan tersebar di seluruh wilayah New York / New Jersey.

Perkara pertama yang perlu anda bimbangkan ketika bersiap untuk memasak mata rusuk adalah membeli daging yang berkualiti, atau dikenali sebagai gred.

"Steak harus dianggap mewah dan pergi dengan jalan murah akan meninggalkan banyak yang anda inginkan."

"Jangan gunakan sesen pun untuk memilih stik anda," nasihat Olivieri. "Stik harus dianggap mewah dan perjalanan murah akan meninggalkan anda dengan banyak perkara yang diinginkan. Belanja Fairway! Pergi untuk Umur Kering Perdana. Hampir mustahil untuk mencarinya di tempat lain. Itulah yang digunakan oleh semua stik terbaik jadi mengapa tidak mengikutinya? Anda akan mendapat pengalaman yang sama seperti anda di mana-mana kedai steak mewah dengan harga kurang dari separuh harga. Prime adalah cara untuk pergi, itu bermakna lebih banyak lemak! Lebih banyak penghabisan! Lebih banyak rasa!"

Dia menambah bahawa anda ingin stik anda kering lama kerana "itu bermaksud bahawa stik anda dipilih dengan tangan, dan dimanjakan di lingkungan terkawal yang tepat untuk menyerap kelembapan, meninggalkan anda dengan rasa daging pekat yang lebih pekat. Penuaan juga memberi anda rasa kacang yang sedikit funky yang anda bau ketika berjalan ke kedai stik teratas."

Anda juga boleh meminta tukang daging anda memotong stik anda jika anda boleh. "Saya suka setebal 2 inci," kata Olivieri. "Itu akan membolehkan anda mendapatkan garisan panggangan berkerak yang hebat tanpa terlalu banyak memasak di tengahnya."

Setelah memilih stik anda, inilah masanya untuk menghidupkan panggangan dan memasak.

Resipi Stik Mata Rib Sempurna

Bahan-bahan:

• Stik mata rusuk Prime kering berusia 2 inci tebal
• 2 sudu besar mentega
• Burung thyme
• 3 ulas bawang putih

Kaedah:

1. Saya menggunakan panggangan dan ketuhar saya. Lebih banyak kawalan. Walaupun pemanggang panas akan memberi anda tanda panggangan yang hebat, mata tulang rusuk yang memanggang juga menyebabkan banyak kemerosotan.
2. Panaskan merokok panggang anda! Setelah itu, matikan api dan bakar stik anda. Beri separuh giliran kira-kira 2 minit.
3. Kemudian balik, di tempat yang berbeza yang anda mulakan sehingga parut panggangan masih panas.
4. Selepas 2 minit, putar separuh lagi dan kemudian padamkan api.
5. Saya meletakkan periuk saya dalam kuali yang selamat dari ketuhar, dan besi tuang berfungsi paling baik. Ketuhar mestilah 425 darjah Fahrenheit.
6. Simpan di sana berdasarkan cara anda mengambil stik anda. Saya mengeluarkan saya pada suhu dalaman 125 darjah Fahrenheit, yang jarang / sederhana jarang berlaku.
7. Semasa panci keluar dari ketuhar, pastikan anda mendapat 2 tabung mentega, beberapa tangkai thyme, dan 3 ulas bawang putih dengan kulit siap sedia.
8. Masukkan semuanya ke dalam periuk panas dan mulakan mentega mentega dengan kuat di atas stik. Itu sahaja!
9. Biarkan berehat selama 5 minit kemudian hiris dan hidangkan. Tuangkan sebilangan mentega coklat itu ke atasnya, hiaskan dengan thyme panggang anda dan taburkan sedikit sesalt serpihan di atasnya, duduk dan nikmati!

Artikel terakhir dikemas kini pada 14 November 2019.