Cara Memasak Prime Rib Seperti Bos

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Sekiranya anda suka makan daging lembu yang biasa, maka anda suka makan daging lembu. Begitulah cara cookie runtuh (bagaimana stik panggang?). Tulang rusuk prima, yang mungkin paling klasik dalam hal potongan daging lembu klasik, adalah potongan yang enak dan sedap dari bahagian tulang rusuk primer lembu. Ia mempunyai "mata" tulang rusuk yang khas (dengan atau tanpa tulang yang sebenarnya) dan disatukan pada otot yang sempurna. Kedengarannya sedap, bukan? Ia adalah. Ia juga boleh menjadi mahal, itulah sebabnya lebih kerap orang menyimpan tulang rusuk utama untuk majlis-majlis khas, seperti ulang tahun atau cuti.

Apakah tulang rusuk perdana? kepingan tebal dari bahagian tulang rusuk primer lembu dan menampilkan "mata" tulang rusuk khas anda (dengan atau tanpa tulang yang sebenarnya) dikelilingi oleh otot marmar yang enak.

Walau bagaimanapun, tulang rusuk utama, panggang tulang rusuk, berbeza dengan daging lain seperti stik standard atau rak rusuk anda - bukannya membuangnya di panggangan, anda bakar sebagai panggang selama beberapa jam. Kedengarannya mudah, bukan? Maksudnya, memang ada, tetapi ada beberapa perkara yang harus anda ketahui sebelum anda menekan apron kegemaran anda dan memperbaikinya untuk pertama kalinya.

Untuk lebih memahami cara memasak tulang rusuk utama, kami mengetuk kebijaksanaan kuliner Beau Carr, koki eksekutif di RingSide Steakhouse di Portland, Oregon. Carr mempunyai pengalaman lebih dari 30 tahun dalam industri restoran dan telah berkhidmat sebagai koki di institusi Portland ini sejak tahun 1998.

Cara Memilih Prime Rib

"Anda ingin memulakan dengan produk berkualiti terbaik sebelum anda menjalani proses memasak," kata Carr. "Nombor satu: Anda mahu menentukan nilai." Sekiranya anda sudah mengetahui sesuatu mengenai daging, maka anda tahu bahawa Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (atau USDA) mempunyai tiga tahap kualiti: Perdana, Pilihan, dan Pilih. Perdana adalah yang terbaik, Pilihan hebat, dan Pilih … cukup bagus.

Prime rib tidak perlu menjadi USDPrime; sebenarnya, Carr tidak mengesyorkan memilih Prime untuk memanggang tulang rusuk anda, kerana marbling (kandungan lemak) mungkin terlalu banyak. Di sisi lain spektrum adalah Select, yang hampir tidak mempunyai rasa marbling yang cukup. Carr mengatakan Choice tepat - itulah yang dipesan oleh Goldilocks di kedai stik kegemarannya. Sebilangan besar kedai runcit membawa roti panggang terpilih, kedai runcit premium mempunyai USDChoice, dan tukang daging khas harus mempunyai Prime.

Demi kesederhanaan, Carr mengesyorkan panggang tanpa tulang tanpa panggang dan bukan panggang 109. Sekiranya anda tidak tahu, "109" adalah sebutan IMPS / NAMP untuk potongan tulang rusuk utama yang enak. "Perkara mengenai tulang panggang tulang rusuk adalah pembahagian bahagian anda akan ditentukan oleh jarak tulang, yang bermaksud anda akan mendapat potongan besar," kata Carr. Sekiranya anda baik-baik saja dengan kepingan raksasa, teruskan dan dapatkan 109 roti panggang. Ada yang mengatakan tulang itu bagus untuk rasa dan kelembapan.

Cara Menyiapkan Prime Rib

Pastikan anda mendapat umur panggang dari tukang daging anda. Ini penting kerana anda menginginkan umur basah sekurang-kurangnya 28 hari sebelum anda memasak panggang. "Usia basah adalah ketika produk berada di dalam beg tertutup vakum asli dari pemproses daging," kata Carr.

Anda menginginkan umur basah sekurang-kurangnya 28 hari sebelum anda memasak panggang. Pengasinan dan penuaan kering adalah pilihan tetapi menambah rasa.

Setelah 28 hari berlalu, anda mungkin beralih ke proses penuaan kering. "Sekiranya anda mempunyai ruang peti sejuk, anda boleh melakukan apa yang kami lakukan," kata Beau. "Anda dapat membakar panggang, memasukkannya ke dalam peti sejuk di atas loyang dengan rak wayar, dan membiarkannya di sana selama tiga hari." Mengasin dan mengeringkan tulang rusuk utama anda (seperti yang anda lihat di bawah) adalah pilihan sepenuhnya, tetapi jika anda mempunyai masa, anda akan dapati bahawa ia menambahkan lebih banyak rasa pada produk akhir.

Panduan tulang rusuk utama yang lebih rendah mungkin memberitahu anda untuk mengikat panggang tulang rusuk anda dengan benang. Carr mempunyai pernyataan mengenai perkara ini: "Kami tidak mengikat panggang utama kami kerana ia tidak begitu diperlukan dan ia agak tidak kemas dan tidak selesa." Chuck panggang dan panggang bulat adalah cerita yang berbeza - potongan ini memerlukan benang, kerana terdiri daripada otot yang berbeza yang akan memisahkan dan memutarbelitkan semasa proses memasak. Sekiranya tukang daging anda memberi anda panggang yang sudah diikat sebelumnya, tidak perlu mengeluarkan benang.

Cara Memasak Prime Rib

Setelah berjaya menjalani tempoh penuaan, ia adalah waktu tayangan. Biarkan panggang anda panas hingga suhu bilik, kemudian hidupkan oven. "Pada awalnya saya akan melakukan serangan panas-panas untuk membuat karamel di bahagian luar tulang rusuk utama - mungkin sekitar 450 [darjah Fahrenheit]," kata Carr. "Sekiranya anda mempunyai ketuhar perolakan, anda mungkin mahu menurunkan suhu hingga 25-50 darjah." Setelah oven dipanaskan, masukkan panggang ke dalam oven dan bakar selama lebih kurang 20 minit.

Selepas serangan panas tinggi, buka pintu ketuhar untuk membiarkan lebihan haba keluar dan turunkan panas oven hingga sekitar 250 darjah Fahrenheit. Dari saat itu, memakan masa kira-kira 1.5 hingga 2 jam untuk panggang 12 hingga 14 paun untuk mencapai suhu dalaman 110 hingga 115 darjah, yang sangat sesuai untuk kebanyakan panggang sederhana-jarang.

Diperlukan waktu sekitar 1.5 hingga 2 jam untuk memanggang 12 hingga 14 paun untuk mencapai suhu dalaman 110 hingga 115 darjah Fahrenheit.

"Anda tidak boleh memasak sesuatu," Carr menunjukkan. "Anda ingin mula memeriksa suhu dalaman anda setelah sekitar satu jam." Anda mesti memasukkan termometer probe berkualiti tinggi ke bahagian paling tebal panggang dan memerhatikan suhunya. Oleh kerana semua ketuhar dan panggang berbeza, tidak ada waktu memasak yang standard. Seperti kata Carr, "Masak hingga selesai."

Memasak panggang hingga 115 darjah Fahrenheit di bahagian dalam akan menghasilkan sedikit kepingan langka di tengahnya, kebanyakannya kepingan sederhana-sederhana, dan beberapa kepingan sederhana di luar - ini semestinya menampung kebanyakan pemakan stik yang halus. Sekiranya ada yang mahu potongannya lebih banyak, anda boleh memasak panggang selama beberapa minit lagi. Namun, Carr memberikan amaran serius: "Jika anda memasak panggang hingga 135 atau 140, kemudian tarik keluar dari oven, ini adalah roti bakar."

Cara Mengukir Rib Ribut Perdana

Sebaik sahaja tulang rusuk utama habis di dalam ketuhar, anda mesti menahan keinginan untuk mula mengiris dengan segera, walaupun tetamu anda bertambah tidak teratur (beri mereka bir kerajinan yang hebat semasa mereka menunggu). Anda perlu membiarkan panggang berehat selama kira-kira 20 minit agar proses memasak dibawa.

"Anda mahu jus mengagihkan semula dan semua suhu menyamakan sepanjang panggang," kata Carr. "Kemudian, apabila anda memotongnya, anda akan mengalami kekurangan juiciness yang minimum." Memasak dengan karbohidrat harus meningkatkan suhu dalaman hingga julat Fahrenheit 130-140 darjah.

Setelah anda membiarkan panggang berehat, maka anda boleh menyerah pada ratapan para tetamu yang lapar dan mula mengukir. Carr adalah potongan separa inci, tetapi sebenarnya ini adalah soal pilihan peribadi. Sebilangan orang menikmati potongan tulang rusuk prima gaya Inggeris yang sangat nipis.

Hidangan Sampingan untuk Prime Rib

Puding Yorkshire dan au jus adalah iringan klasik ke tulang rusuk utama. Sos krim lobak atau lobak segar juga cukup enak. Anda tidak boleh salah dengan kentang tumbuk atau kentang panggang untuk kanji, dan asparagus atau bayam bakar untuk sayur.

Mengenai wain, anda mahu Cabernet atau Merlot yang "besar" mengikuti selera tulang rusuk utama anda. Namun, Carr menekankan pentingnya minum apa sahaja yang menarik bagi anda. "Anggur yang baik adalah yang anda suka," katanya.

Prime rib memenuhi ruang yang suci dalam fikiran para penggemar daging. Namun, anda tidak boleh membiarkannya menghalang anda untuk mencubanya sendiri. Mempelajari cara memasak roti prima dapat merevolusikan pesta makan malam anda, makan malam keluarga, atau makan malam sahaja (kami tidak tahu kehidupan anda).

Sebaik sahaja anda menguasai daging panggang utama, sudah tiba masanya untuk mencuba beberapa kemahiran lain seperti ini:

• Cara Memasak Riben di Oven
• Cara Memasak Steak di Oven
• Cara Memanggang Stik yang Sempurna
• Cara Merokok Daging
• Cara Memanggang Mahkota Panggang