Cara Membuat Bar Klondike Anda Sendiri Di Rumah

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Apabila saya memikirkan kembali makanan pembeku kegemaran saya sejak kecil, satu bungkusan yang dibalut foil selalu mendapat tempat istimewa dalam ingatan saya: Klondike Bar yang tiada tandingannya. Pencuci mulut padat ini - kotak krim vanillice yang dilapisi cangkang coklat dan disajikan dalam lipatan kerajang genggam - adalah contoh utama nilai kesederhanaan; Klondike Bar tidak menyertakan loceng dan wisel kerana tidak memerlukannya. Sempurna seperti apa adanya.

Oleh kerana terdapat banyak tukang masak di rumah yang mencari cara untuk meniru makanan yang dibeli di kedai secara nostalgia dengan cara DIY, ini adalah masa yang sesuai untuk meminta tukang masak pastri profesional dan profesional pencuci mulut untuk nasihat mereka mengenai membuat Klondike Bar buatan sendiri. Nasib baik, sumber kami mempunyai banyak kebijaksanaan untuk dikongsi, jadi anda akan cukup bersedia untuk pengembaraan "Klondike Bar" anda sendiri.

Sekiranya anda menggunakan kertas ais krim, maka anda boleh mendapatkan "Klondike Bar" berbentuk cakera dengan pisau roti tajam

Salah satu aspek paling sukar untuk membuat bar Klondike anda sendiri ialah menggerakkan ais krim anda ke dalam bentuk segi empat tepat itu. Namun, jika anda tidak bersikap tegas dan menginginkan strategi rendah untuk mendapatkan permukaan ais krim siap, cubalah pengasas dan pembuat kue idefrom ini Rosalin Siv dari The Evercake di New York: "Saya mengambil ais yang dibeli di kedai krim [pint] (seperti Haagen-Dazs) dan balikkan ke sisi. Saya kemudian mengambil pisau roti saya dan memotong bahagian bawah bekas kertas yang meruncing.” Dia kemudian mengeluarkan kertas dari kepingan bulat dan memasukkan batang popsicle untuk memudahkan proses mencelup coklat yang bersih dan mudah.

acuan silikon dapat mencapai bentuk persegi yang sempurna

Sekiranya anda seorang pemurni Klondike yang tidak berpuas hati dengan bar berbentuk persegi, maka acuan silikon akan menjadi kawan terbaik anda. “Masukkan ais krim yang dilembutkan tetapi tidak dicairkan ke dalam acuan silikon dan bukan cetakan logam. Menggunakan acuan silikon sangat bagus kerana anda boleh mengeluarkan ais krim dari acuan dengan mudah apabila anda sudah siap mencelupkannya,”jelas chef pastri, Shawn Davis dari Cotton Blues Kitchen & Marketplace di Hattiesburg, Mississippi. Gunakan sudu ais krim untuk menyelesaikan langkah ini.

Menambah minyak ke coklat anda akan memberikan tekstur yang lebih halus

Klondike Bars memang terkenal dengan luaran coklat berkilatnya, yang memberikan kepuasan yang memuaskan dengan setiap gigitan. Untuk meniru kesan ini di dapur rumah anda, anda mesti memastikan coklat pencelup anda halus dan ringan, mengelakkan cairan yang terlalu tebal dan gumpalan yang tidak sedap dipandang. Kaedah termudah untuk mendapatkan coklat Klondike yang sesuai? Masukkan sedikit minyak.

“Sebaik sahaja anda mencairkan coklat, anda ingin menambahkan sedikit minyak netral, seperti biji anggur atau kanol (biasanya sekitar 1 oz. Minyak per 8 oz coklat), dan masukkan ke dalam coklat. Itu akan memberi coklat anda yang 'beku sihir' yang sejuk, jelas chef utama Tracy Wilk dari Institut Pendidikan Kulinari di New York City.

Minyak neutral tidak akan mempengaruhi rasa coklat anda, tetapi jika anda ingin memasukkan rasa tambahan, ikuti arahan Eksekutif Bourbon Steward Kelly R. Ramsey of Art Eatables di Louisville, Kentucky (coklat yang diperakui bourbon) dan "Masukkan minyak kelapa ke coklat anda sebelum melapisi ais krim. Minyak kelapa akan menipiskan coklat anda, jadi anda mempunyai lapisan coklat yang lebih halus."

Coklat berkualiti tinggi akan menghasilkan produk akhir yang lebih sedap

Walaupun tidak ada yang menghalangi anda untuk membeli sebotol Magic Shell yang telah dibuat sebelumnya dan membuang "Klondike Bars" anda dalam ramuan tersebut, meluangkan masa untuk mencari dan mencairkan coklat berkualiti tinggi akan terbayar pada akhirnya. "Coklat berkualiti harus digunakan dalam lapisan untuk rasa dan konsistensi," menegaskan koki pastri eksekutif Donald Wressell dari Guittard Chocolate Company.

Tracy Wilk bersetuju dengan perkiraan ini, sambil menambah bahawa "celup coklat buatan sendiri boleh dibuat dengan jenis coklat apa pun, jadi kreatiflah! Saya suka menggunakan coklat berkualiti tinggi untuk ini, seperti couverture (coklat dengan jumlah cocobutter yang lebih tinggi), yang akan memberi anda kulit nipis yang bagus. Sekiranya coklat anda tidak meleleh dengan baik (tebal, tebal dll.) Anda tidak akan dapat mencapai cengkerang nipis, dan ia tidak akan mudah mencair apabila anda menggigit bar."

Fokus pada ais krim dengan kandungan lemak tinggi, dan pastikan ia betul-betul beku sebelum mencelupkan

Tidak ada yang akan menggagalkan rancangan Klondike buatan sendiri lebih cepat daripada kotak ais krim yang terlalu lembut dan cair, jadi sangat penting untuk menjaga bar anda sedingin mungkin sebelum proses mencelupkan. Mengenai pilihan ais krim tertentu, koki pastri eksekutif Franck Iglesias dari Kasino Resort Foxwoods di Mashantucket, Connecticut meyakinkan kami bahawa "mana-mana ais krim kegemaran anda akan berfungsi." Namun, untuk hasil terbaik, Iglesias menasihati "ais krim dengan kandungan lemak tinggi." Ais krim premium dari jenama seperti Haagen-Dazs dan Ben & Jerry cenderung tergolong dalam kategori ini.

Sekarang, sudah tiba masanya untuk mencuba resipi Klondike Bar buatan sendiri ini:

Bar Klondike DIY

(Oleh Donald Wressell, chef pastri eksekutif, Guittard Chocolate Company)

Resipi Bar Klondike Wressell membolehkan anda mencapai bar beku yang sempurna dengan bahagian luar coklat halus, dan formulanya mudah disesuaikan, bergantung pada kuantiti yang anda inginkan dan peralatan yang ada.

Bahan-bahan

• Ais krim premium, dalam kadbod
• Coklat berkualiti tinggi
• Minyak (Wressell lebih suka minyak kelapa)

Kaedah

1. Melembutkan ais krim dengan meletakkan kadbod ais krim di peti ais / penyejuk sedekat mungkin dengan saiz kadbod. Biarkan selama 30 minit. Ais krim akan "marah" secara seragam sepanjang menggunakan kaedah ini.
2. Sediakan loyang segi empat tepat berlapis silikon. kuali separuh kepingan berfungsi dengan sempurna.
3. Bekerja dengan cepat, masukkan isi kadbod ais krim ke dalam kuali. Letakkan tikar silikon yang lain di atas dan tekan dengan rolling pin untuk meratakan secara seragam, membuat kepingan rata. Bekukan ais krim selama beberapa jam hingga siap, dan siapkan loyang berlapis silikon beku tambahan.
4. Keluarkan kepingan ais krim dari peti sejuk dan kupas kembali tikar silikon dari bahagian atas dan gantikannya. Keluarkan bahagian ais krim dari loyang dengan cepat dan balikkan. Sekarang, kupas tikarnya kembali, sambil memaparkan ais krim.
5. Potong menjadi kotak bersaiz yang diinginkan dengan spatul logam dan pindahkan beberapa ke atas loyang berlapis silikon beku tambahan, meninggalkan ruang di antaranya. Sebaiknya, anda mesti menggunakan dua kuali dengan kotak ais krim yang sama rata. Bekukan selama satu jam atau sehingga beku seperti yang boleh.
6. Walaupun kotak ais krim anda 'sejuk', sediakan lapisan dengan mencairkan bahagian minyak kelapa dan coklat berkualiti tinggi. Suhu siap hendaklah sekitar 95 darjah Fahrenheit.
7. Bekerja dengan cepat, celupkan kotak ke lapisan dan letakkan kembali ke dulang berlapis silikon beku. Bekukan dan nikmati!