Ashley Wells: The Somm Behind LA's All Time - Manualnya

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Rumusan keramahan Ashley Wells berbunyi seperti panduan "Where to Dine and Drink in LA" selama satu dekad yang lalu. Hari-hari ini dia paling terkenal dengan Pour This, kelab wain butiknya yang sekarang ditempatkan, dan kini menjadi pemilik bersama restoran Los Feliz All Time dengan suami Tyler Wells.

Bermula di OsteriMozzin 2008 (dikenali sebagai Ashley Ragovin ketika itu), dia akan berkembang menjadi salah satu pengurus sommelier dan perhotelan yang menentukan di tempat makan di Los Angeles. Dari Animal to Scopto Trois Mec, Ashley, 36, pernah menikmati beberapa pengalaman makan yang paling berkesan di sekitar bandar.

Mendekati LWine

Ketika dia bermula di Mozza, Ashley mengaku memalsukannya sebelum dia akhirnya membuatnya - sementara berada di bawah pandangan pengurus besar ketika itu David Rosoff. Ketika dia pergi ke Animal, di mana dia bertugas sebagai pengurus besar, dia memahami cinta yang sukar dalam penampilan Karate Kid yang sebenarnya.

"Segala sesuatu yang saya pelajari dari dia tanpa menyedarinya hanya membanjiri keberadaan saya dan benar-benar memberitahu beberapa tahun akan datang mengenai karier saya," kata Ashley mengenai Rosoff, yang menjadi mentor dan teman selama ini.

Sepanjang tempoh perkhidmatannya, Ashley tetap konsisten dalam fokus pada kejujuran dan integriti ketika berinteraksi dengan pelanggan. Dia berjaya menghilangkan prasangka buruk tentang arak dengan cara yang "tidak dibendung, tetapi juga tidak megah."

"Saya rasa L. A pasti komuniti makan yang fleksibel dan aneh. Saya rasa tidak terlalu lama oleh tradisi santapan puluhan tahun,”kata Ashley, yang kurang mementingkan gandingan wain tradisional dan lebih suka pengalaman membuat. "Tetapi saya juga berpendapat ada perubahan besar dari segi demografi yang benar-benar berminat dengan arak dan yang benar-benar terlibat dalam bukan hanya makan dan minum untuk kemewahan, tetapi juga ada komitmen untuk konsumsi secara sedar."

Tuangkan Ini

Menjelang tahun 2015, Ashley mula bergelut dengan masalah. Bekerja di tingkat manajemen, dia merasa ada "batas untuk peran itu", dan mulai mempertimbangkan cara baru untuk menggunakan kemahiran dan pengetahuannya.

“Saya juga telah menjalin hubungan luar biasa ini dengan pengunjung tetap, pengunjung lebih banyak daripada pembuat anggur pada waktu itu. Dan saya benar-benar memberitahu orang banyak 'tidak', seperti, saya rasa anda tidak boleh mengeluarkan wain itu dari kedai atau di Colorado, "katanya. "Jadi rasanya seperti keramahan dari diri saya di DN saya hanya merasa ngeri setiap kali saya tidak dapat memberitahu orang lain."

Dan Tuang Ini dilahirkan. Perkhidmatan langganan wain menawarkan botol khas kepada pelanggan, biasanya dari pembuat anggur yang lebih kecil. Dia merasakan tanggungjawab yang kuat kepada mereka yang membuat botol cantik dalam keadaan buruk dan menyiapkan kebun anggur mereka untuk kejayaan masa depan. Setiap kotak juga memasukkan perkara lain yang dekat dengan hati Ashley: Muzik. Dia selalu bersemangat untuk memilih senarai main muzik untuk restoran, jadi setiap kotak dilengkapi dengan CD campuran.

"Saya berfikir dengan muzik, itu bukan dari akal fikiran, tetapi hati … Dan saya memikirkan arak dengan cara itu. Sekiranya anda bukan orang industri wain, itu jenis bahasa yang saya rasa orang dapat mengerti, "katanya, mengajak pelanggan untuk menjadi petualang dan mempercayai citarasa mereka sendiri. "Tetapi jangan terlalu menuntut diri anda sehingga anda fikir anda perlu mengetahui perkara yang mungkin diketahui oleh profesional industri teknikal kerana itu bukan bagaimana orang bercakap dalam kehidupan nyata pula."

Tuang Ini diterima dengan baik oleh pelanggan dan pengkritik dengan cadangan dari pelbagai penerbitan, termasuk Eater dan Bloomberg. Harga langganan sedikit berubah dari masa ke masa, tetapi secara konsisten lebih mahal daripada, katakanlah, Winc atau Firstleaf. Sebagai pertukaran dengan tanda harga yang lebih tinggi, pelanggan menerima botol dari pengeluar yang tidak jelas yang menawarkan keperibadian dan mudah didekati.

"Ia berjaya, tetapi cabaran logistik membayangi sebab-sebab awal sebenar mengapa [kami] melancarkan pertama: Untuk berhubung dengan orang-orang untuk membawa anggur yang baik ke rumah orang," kata Wells, menyandingkan pengalaman terhadap ganjaran orang Sepanjang Masa. "Anda fikir anda harus membawa sesuatu bersama anda selamanya kerana ini adalah perkara pertama yang anda lakukan. Kadang kala untuk berkembang, anda harus mundur."

Bahan Rahsia Sepanjang Masa? Cinta dan Komuniti

Tyler Wells membuat kejayaan di Lwith Handsome Coffee yang membantu membawa gelombang budaya kopi baru di bandar. Semasa Ashley masih di Animal, dia berhenti dengan mencuba Handsome Coffee di menu. Dia berkata tidak.

"Saya tidak melihatnya lagi selama tiga tahun tetapi pada suatu malam memberi kesan kepada saya," kata Tyler, juga koki, yang akan bekerja dengannya di Superbfew beberapa tahun kemudian.

Ketika mereka menjadi pasangan, makan malam di halaman belakang menjadi perkara biasa. Kreasi kuliner Tyler, dilengkapi dengan pilihan wain Ashley, menjadikan perpindahan ke restoran tidak dapat dielakkan.

"Kami selalu memiliki rasa saling menghormati dan pendekatan yang sangat, sangat selaras dalam hal menjaga orang dan apa pengalaman yang harus atau boleh menjadi pengalaman makan." Ashley memikirkan persahabatan mereka dan akhirnya perkongsian. “Sepanjang masa berlaku secara organik. Kami agak mengambil risiko dan… jenis kapal terbang ketika sedang terbang.”

Sejak Semua Masa dibuka pada Januari 2018, di permata tersembunyi Twenty40, ia mendapat ulasan yang baik untuk menu Tyler dan kemahiran kurasi wain dan hospitaliti Ashley. Makan tengah hari dan makan tengah hari adalah masa yang paling berpatutan untuk dikunjungi, tetapi menu makan malam yang agak mahal dan sentiasa berubah disertai dengan senarai wain yang bernas dengan nota rasa aneh dari Ashley.

"Kehidupan profesional kami sangat peribadi. Ia bersifat kolaboratif dan sangat dinamis,”kata Ashley, dengan menyebut bukan hanya hubungannya dengan Tyler, tetapi input berharga dari staf mereka. "Ketika kita berada di luar bandar, kita mendapat teks dari para tetap mengenai betapa hebatnya orang kita. Restoran ini seperti rumah kedua. Dan orang-orang yang masuk dan makanan yang kami sajikan, semuanya merupakan lanjutan dari apa yang penting bagi kami."

"Ashley memiliki pemahaman bernuansa yang lebih baik mengenai gambaran restoran yang lebih besar," kata Tyler, yang mengucapkan rasa hormat Ashley terhadap hubungan kerja mereka. "Matanya untuk hospitaliti mikro akan selalu mengejutkan saya dan mendorong saya."

Menjelang ulang tahun dua tahunnya, All Time telah memupuk komuniti tempatan yang membantu restoran ini berkembang maju. Selain menarik pelanggan dari sebilangan besar kawasan terkenal di LA, All Time menarik orang dari Los Feliz dan kawasan jiran yang tetap terpesona dengan pengalaman menjamu selera.

"Anda mesti suka benar-benar bermaksud. Anda mesti benar-benar merasainya. Anda tidak boleh keluar dan menjadi seperti ‘rancangan perniagaan kami adalah komuniti,’”kata Ashley dengan tegas. "Anda harus muncul setiap hari dan mengetahui nama orang, mengenal anak orang, dan mengetahui anjing orang."

"Ini bukan mengenai komposisi di pinggan, dan ini bukan mengenai peruntukan anggur. Ini mengenai membawa orang ke dunia dan menyuburkan mereka."

Petikan telah disingkat untuk kejelasan dan ringkas.