Cara Membuat Bakso Dan Sos Sweden Terbaik

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Sekiranya bukan untuk Ikea, adakah majoriti orang Amerika akan mengetahui kegembiraan yang penuh dengan bebola daging Sweden? Mungkin, mungkin tidak. Apa yang kita tahu ialah bebola daging Sweden enak dan sempurna untuk dibuat ketika anda perlu menghiburkan orang ramai (atau anda benar-benar benar-benar lapar).

Sekarang, jika anda tertanya-tanya apa yang membezakan bebola daging Sweden daripada bebola daging yang anda dapati di atas pinggan spageti, ia datang ke sos dan apa yang dipasangkannya: Bola daging Sweden biasanya disajikan dengan kuah berasaskan krim dan kentang atau pasta. Sayuran acar adalah pilihan. Ukuran juga dimainkan, tetapi tidak sejauh yang sesuai dengan bakso bakso.

Kuah krim dan campuran daging babi, daging lembu, dan daging sapi menjadikan pinggan bebola Sweden begitu enak. Syukurlah, membuat bebola daging Sweden tidak begitu sukar. Dengan sedikit masa dan pengetahuan, anda akan mengeluarkan bakso yang akan membuat Dolph Lundgren cemburu.

Resipi ini untuk bakso Sweden (serta resipi demi-glace, bakso, dan spaetzle untuk makanan lengkap) datang kepada kami dari buku baru, Northern Hospitality, yang diterbitkan oleh Andrew dan BrianVolk, pencipta Portland Hunt + Alpine Club di Portland, Maine. Bar ini adalah dua kali finalis James Beard Award dan menawarkan bukan sahaja minuman keras dan koktel terkenal tetapi makanan Skandinavia untuk disertakan dengan makanan kecil itu. Northern Hospitality adalah buku pertama duo ini dan menawarkan kekuatan minuman, makanan yang baik, dan syarikat yang baik.

Bakso Sweden

“Bakso Sweden adalah klasik yang hampir dinikmati oleh semua orang pada satu ketika. Kami menyediakan makanan menggunakan campuran daging dan rempah-rempah dan menyajikannya di atas makanan spa buatan sendiri. Hidangan yang enak ini boleh berfungsi sebagai pembuka selera atau sebagai hidangan utama dan sangat popular sejak membuat debutnya di menu Hunt + Alpine. Ini adalah keseronokan orang ramai yang akan melekat di tulang rusuk anda."

(Hasil: 4 porsi atau kira-kira 12 bebola daging)

Bahan-bahan

• 2 cawan panko
• .25 cawan susu
• .5 lb babi tanah
• 1 lb daging sapi, daging lembu, atau daging rusa, atau campuran
• 2 kuning telur
• .25 cawan keju parmesan parut
• .25 sudu kecil pala tanah
• 1 sudu kecil lada hitam
• 5 sudu besar garam

Kaedah

1. Panaskan ketuhar anda hingga 350 darjah Fahrenheit, dan sekatkan loyang besar dengan kertas perkamen. Ketepikan loyang.
2. Masukkan panko dan susu ke dalam mangkuk kecil. Gaul sebentar dan biarkan selama beberapa minit. Anda mahu susu menghidrat panko sehingga seperti bubur.
3. Campurkan campuran daging babi, daging sapi muda, telur, dan panko dalam mangkuk besar atau dalam mangkuk pengadun. Campurkan dengan tangan atau dengan alat pengayuh pada kelajuan rendah sehingga digabungkan sepenuhnya. Masukkan keju, pala, lada, dan garam. Matikan pengadun dan gosokkan sisi dengan spatula. Jalankan pengadun pada kelajuan sederhana selama 1 minit, atau gabungkan dengan tangan.
4. Gunakan sudu untuk meraup campuran bakso dan bentuk setiap bakso dengan lembut dengan tangan (kami suka bebola besar bersaiz sudu besar). Letakkan bebola daging selebar 1 inci pada loyang yang telah disediakan.
5. Bakar selama 15 minit untuk bebola daging saiz sudu. (Mungkin lebih lama jika anda membuat bebola daging yang lebih besar.) Mereka harus membaca 165 darjah dengan termometer yang dibaca segera.

Demi-Glace

• Tulang sumsum daging lembu 5 lb
• 2 cawan wain merah kering
• 1 sudu besar minyak neutral
• 2 biji bawang besar, cincang
• 2 lobak besar, dicincang
• 1 tandan thyme segar (atau secubit thyme kering)

Kaedah

1. Panaskan oven hingga 350 darjah F. Panggang tulang sumsum di atas loyang besar hingga coklat gelap, kira-kira 20 minit.
2. Sementara itu, panaskan minyak di dalam periuk besar (tulang sumsum perlu dimasukkan setelah mereka dipanggang) di atas api kecil hingga berkilau, tambahkan bawang dan wortel, dan masak sehingga mereka mula karamel, kira-kira 15 minit.
3. Setelah bawang berwarna perang keemasan, masukkan wain merah dan terus masak. Tingkatkan api hingga sederhana dan masak cecair sehingga pekat, wangi, dan dikurangkan lebih dari separuh, kira-kira 10 minit.
4. Sekarang, tulang sumsum sudah selesai memanggang. Masukkan ke dalam sos bersama dengan cecair yang telah dipanggang dan cukup air untuk menutup tulang. Didihkan sos dan renehkan busa dan kotoran dari permukaan dari semasa ke semasa, reneh selama lebih kurang 15 minit.
5. Apabila kuahnya diketam dengan teliti dan reneh, masukkan thyme. Naikkan api dan didihkan.
6. Masak sehingga kuahnya pekat, kira-kira 20 minit. Dengan menggunakan saringan di atas mangkuk besar, tapis kuahnya dan buang tulang. Kembalikan cecair yang telah dihiris ke periuk dan kurangkan separuh. Keluarkan dari api dan ketepikan sehingga sisa Bakso Bakso Sweden (resipi berikut) siap untuknya.

Sos Bakso Sweden

Bahan-bahan

• 4 sudu besar mentega
• 1 biji bawang besar, potong dadu
• .25 cawan Demi-Glace (resipi di atas)
• Krim berat 1 qt
• Garam secukup rasa, kira-kira 1 sudu kecil
• Lada hitam yang baru digiling, secukup rasa, kira-kira 1 sudu kecil
• Cubit buah pala segar, kira-kira 0,25 sudu kecil

Kaedah

1. Dalam periuk besar, cairkan mentega dengan api kecil dan masukkan bawang dadu. Sapu bawang sehingga bertukar lut, kira-kira 12 minit.
2. Meningkatkan haba hingga sederhana tinggi. Masukkan demi-glace dan krim. Bawa campuran mendidih.
3. Musim dengan garam, lada pecah segar, dan pala.

Spaetzle

Bahan-bahan

• 3 cawan tepung roti
• 1 cawan tepung rai
• 1 cawan susu
• 8 biji telur
• .5 sudu kecil pala
• Secubit garam
• Cubit lada hitam yang baru digiling

Kaedah

1. Satukan tepung roti, tepung rai, susu, telur, dan secubit garam dan lada masing-masing ke dalam mangkuk pengadun. Dengan menggunakan alat pengayuh, campurkan selama 5 minit dengan kelajuan rendah. Sekiranya dicampurkan dengan tangan, satukan semua bahan ke dalam mangkuk besar dan kacau hingga sebati.
2. Semasa pengadun sedang berjalan, masukkan periuk besar air masin ringan di atas api sederhana tinggi dan didihkan.
3. Hentikan pengadun selepas 5 minit dan tunggu sehingga air mendidih. Sediakan mandian ais untuk spaetzle yang sudah siap dan sisihkan. Setelah air mendidih, bekerja secara kecil-kecilan, masukkan doh spaetzle melalui periuk berlubang ke dalam periuk air mendidih. Anda boleh menggunakan pengikis doh untuk menolong memasukkan doh. Bekerja secara berkumpulan agar tidak mengisi air mendidih anda secara berlebihan. Anda harus berusaha untuk membuat 1 lapisan spaetzle setiap kumpulan.
4. Masak kira-kira 4 minit, sehingga spaetzle melayang ke permukaan. Segera keluarkan spaetzle dengan sudu atau saringan dan pindahkan ke mandian ais. Ulangi dengan adunan spaetzle yang tinggal. Setelah selesai, tapis air berlebihan dan buang dengan minyak neutral sebelum disajikan.

Resipi bakso Sweden dicetak semula dengan izin dari Northern Hospitality oleh Andrew dan BrianVolk. Voyageur Press, 2018. Kredit foto: Peter Frank Edwards.