10 Buku Masakan Terbaik

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Pada pendapat kami, anda tidak boleh mempunyai terlalu banyak buku masakan. Mereka bukan sahaja mengajar anda bagaimana menguasai masakan baru atau gaya memasak, banyak dari mereka menyelami budaya dan teknik di sebalik hidangan kegemaran anda. Sudah tentu, tidak semua buku masakan sangat bagus. Kadang kala arahannya tidak jelas atau resipi tidak betul, dan memerlukan beberapa hidangan yang gagal untuk akhirnya mengetahuinya.

Tetapi banyak buku masakan hari ini adalah karya agung. Terdapat begitu banyak yang hebat yang dikeluarkan tahun ini, jadi kami menyiapkan banyak dari mereka, menguji beberapa resipi, dan menemui banyak dengan fotografi yang paling indah dan arahan memasak yang paling jelas yang dapat kami temui. Sama ada anda ingin makan lebih banyak makanan vegan tahun ini atau menguasai hidangan Jepun kegemaran anda, 10 buku masakan ini adalah siaran baru terbaik dari tahun 2018.

Lebih banyak Buku Masak

• Buku Masakan Keto Terbaik
• Buku Masakan Ganja Terbaik
• Buku Memanggang Terbaik

'Saya Orang Filipina: Dan Inilah Cara Kami Memasak'

Nicole Ponsec sentiasa dapat mencari makanan Filipina yang asli. Tetapi semua restoran gaya kafetaria ketika itu sangat kasual - tidak ada yang menaikkan rasa masakan yang terang dan berani di restoran mewah atau meletakkan hidangan moden pada hidangan klasik. Oleh itu, dia, bersama dengan chef Miguel Trinidad, memutuskan untuk melakukan sesuatu dengan membuka Maharlikand Jeepney di kawasan East Village di New York City. Buku baru mereka, I Am Filipino: And This is How We Cook, meraikan perjalanan ini dengan resipi dari restoran mereka, cerita tentang bandar dan wilayah di mana hidangan tertentu berasal, dan pelajaran tentang budaya Filipina dan bagaimana makanan memainkan peranan besar. Peminat Adobo (bukankah kita semua?) Dapat menyelesaikannya dengan resipi daging babi dan ayam klasik, Adobong Puti (adobo putih dengan itik), Adobong PulAchuete (adobo merah dengan batang domba dan annatto), dan banyak lagi. Terdapat bab mengenai pemanasan sup dan rebusan dan satu lagi untuk mengetengahkan sayur-sayuran baik mentah dan dimasak - fikirkan resipi beraroma seperti Pinakbet Tagalog (sayur-sayuran renyah dengan pes udang) Piaparan Manok (rebusan sayap ayam dengan halia, daun bawang, dan chile) menonjolkan kelapa dan rempah-rempah sementara DampFry NEscabeche (ikan goreng keseluruhan dengan saus manis dan masam) adalah hidangan pesta yang sempurna untuk menarik perhatian orang ramai. Selesaikan perjalanan anda dengan menguasai Halo-Halo, sundae ais serut terkenal yang merangkumi bahan-bahan seperti jeli kelapa, kacang merah manis, dan ais krim ube.

Beli di sini

'Memasak Selatan Awan: Resipi dan Cerita dari Wilayah Yunnan China'

Sekiranya anda tidak mengetahui betapa beragamnya masakan Cina, provinsi Yunnan adalah contoh terbaik dari profil rasa dan ramuan unik yang terdapat di setiap wilayah. Provinsi Yunnan membentang dari dataran tinggi Himalaya hingga subtropik, jadi wilayah ini menempatkan ribuan spesies tumbuhan dan haiwan, bersama dengan 24 kelompok minoritas Cina. Pada dasarnya, ia adalah salah satu kawasan yang paling berbeza dari segi geografi, etnik, dan biologi di negara ini (dan mungkin dunia). Wartawan makanan dan pelancongan GeorgiFreedman menghidupkan budaya dan masakan Yunnan yang hidup dalam buku barunya Cooking South of the Clouds: Resipi dan Cerita Dari Wilayah Yunnan China. Ini bukan jenis hidangan yang anda akan dapati di restoran Cina di kampung halaman anda. Crossing the Bridge Rice Noodles - yang dikatakan sebagai bandar hidangan paling terkenal di Mengzi - dibuat dengan memasak daging babi panggang, ham, ayam, dan mi dengan kaldu daging yang kaya. ayam rempah yang dipanggang dalam daun pisang akan memberi anda rasa kawasan yang lebih panas di wilayah ini. Babi Gaya Itik yang Dimasak dalam Bir menunjukkan bagaimana makanan yang dibuat di pinggir timur wilayah itu menyerupai hidangan dari Guizhou jiran dengan bahan-bahan seperti sos tiram dan wain memasak Shaoxing. Bersama dengan resipi, Cooking South of the Clouds merangkumi profil tukang masak, tukang, dan petani tempatan, serta fotografi yang menakjubkan yang akan membawa anda dari dapur anda ke Yunnan.

Beli di sini

‘Garam Madu: Buku Skrap Kuliner’

Dinamakan sempena restoran mereka di restoran Las Vegas, Honey Salt: Culinary Scrapbook jauh lebih banyak daripada buku masakan. Anggaplah ia sebagai perjalanan makanan yang luas dari restoran restaurat Elizabeth Blau dan chef Kim Canteenwalla, yang bukan sahaja berkongsi resipi dari restoran tetapi juga inspirasi dari perjalanan mereka di seluruh dunia. pengembaraan berjinak-jinak di Cape Cod sekolah pembaca mengenai pelbagai jenis moluska dan menghasilkan resipi linguine & kerang yang enak. lawatan ke Itali hidangan yang diilhamkan seperti puding roti porchettand panettone. Kedua-dua Blau dan Canteenwall mempunyai bab masing-masing untuk menyoroti resipi kegemaran mereka, dan bahkan ada bahagian untuk anak mereka Cole yang merangkumi makanan yang mesra kanak-kanak seperti jari ayam goreng susu dan resipi kuki coklat yang sangat baik. Garam Madu juga mengumpulkan beberapa resipi, jadi anda boleh merancang makan tengah hari yang sempurna (seperti veggie frittat dan telur salmon salai asap) atau barbeku perayaan Ahad dengan hidangan seperti taco udang dan kembang kol panggang dengan kacang kale dan kacang pinus. Bab "Behind the Bar" menawarkan resipi koktel mudah untuk menyenangkan orang ramai.

Beli di sini

‘Boqueria’

Boquerihas telah menyajikan tapas Sepanyol yang asli kepada penduduk New York selama beberapa dekad. Tahun ini, pasukan memutuskan untuk merayakan ulang tahun ke-10 mereka dengan membuka restoran kelima dan melepaskan buku masakan yang sama, Boqueri. Setiap resipi lezat membangkitkan rasa restoran yang meriah, yang mengangkut restoran terus ke Barcelon dengan tenaga dan citarasa mereka. Terdapat keseluruhan bab yang dikhaskan untuk "The Classics", supaya anda dapat belajar menguasai kegemaran seperti Pan Con Tomate dan Croquetas de Jamon Iberico. Salad cerah bersinar di bahagian mereka sendiri, dan anda akan menemui resipi untuk TortillEspanol (telur dadar kentang dan bawang) dan Huevos con Pisto (telur yang dibakar dengan sayur-sayuran musim panas tumis) dalam bab "Telur". Hidangan sayur-sayuran di Boqueriare adalah beberapa kegemaran kami, jadi kami semua mengenai resipi Calabazcon Sobrasad (labu acorn panggang dengan sosis babi yang hancur) dan Lentejas Estofadas con Pimenton (lentil yang direbus dengan paprik asap). Sudah tentu, terdapat tiga paellrecipes yang lazat, dan banyak pilihan makanan laut seperti Suquet de Pescadores (monkfish, udang, dan rebusan kerang) dan RaylPlanch (sayap skate sayap). Salah satu hidangan kegemaran kami dalam buku ini adalah stik panggang sederhana yang disertakan dengan sos Mojo Verde, bawang putih, herba yang anda ingin makan dengan sudu. Cuci semuanya dengan salah satu Sangrirecipes buku yang menyegarkan.

Beli di sini

‘Ottolenghi Simple’

Chef Yotam Ottolenghi adalah buku masakan profesional. Dalam dekad yang lalu, dia menerbitkan enam yang menyoroti rasa dari akar Israel dan restoran Londonnya, dari Ottolenghi asas hingga Plenty yang berfokus pada sayur-sayuran. Kini dia kembali dengan tajuk terbarunya, Ottolenghi Simple, untuk menunjukkan bahawa hidangan yang tidak dapat dilupakan tidak sukar dibuat. Kesemua 130 resipi tersebut dijangka memakan masa 30 minit atau kurang, dan banyak daripadanya memerlukan kurang daripada 10 ramuan. Terdapat keseluruhan bab yang dikhaskan untuk sarapan pagi, jadi anda boleh memulakan hari anda dengan hidangan seperti Harissand Manchego Omelet atau Pea, Za'atar, dan FetFritters. Sayuran mentah dan sayur-sayuran yang dimasak masing-masing mendapat bab masing-masing, dan dalam gaya Ottolenghi yang sebenarnya, mereka sama bijaksana dengan hidangan daging apa pun. Kami sangat teruja dengan Tomato dengan Bawang Merah dan Kacang Pinus; Labu, Saffron, dan Sup Oren; dan Terung Panggang dengan Ikan Teri dan Oregano. Bab "Nasi, Biji-bijian, dan Pulse" menampilkan hidangan yang enak seperti Bulgur dengan Cendawan dan Feta, dan "Mie dan Pasta" memberikan bentuk yang eksotis dalam bentuk eksotik (seperti Pappardelle dengan Rose Harissa, Black Olives, dan Capers). Terdapat banyak pilihan protein juga, sama ada anda bersiap-siap untuk berpesta atau hanya menyediakan makanan malam minggu. Bola Domba dan FetMeat mesti dicuba, dan Trout Tartare with Brown Butter and Pistachios adalah hidangan cantik yang memerlukan usaha lebih sedikit daripada yang anda fikirkan. Jimat bilik untuk pencuci mulut yang indah seperti VanillCustard with Roasted Strawberries and Rhubarb, dan madu dan Yogurt cheesecake.

Beli di sini

'Rasa Chloe: Sedap, Garing, Pedas, Vegan'

Tidak ada salahnya makan daging lebih sedikit, terutamanya apabila terdapat banyak alternatif yang bagus di pasaran hari ini. Chef Chloe Coscarelli adalah permaisuri vegan, dan dia membuktikan bahawa memasak tanpa produk haiwan boleh menjadi semangat dan menarik dalam buku masakan terbarunya, Chloe Flavour. Coscarelli menjadi vegan ketika burger sayuran hambar menguasai lorong beku, tetapi dia bertekad untuk memasak makanan nabati yang cerah dan beraroma yang pasti disukai semua orang. Buku terbarunya adalah bukti kejayaannya - setiap resipi berwarna-warni, berperisa berani, dan mudah dibuat. Mengisi salad seperti FiestTaco Bowl dan Rainbow QuinoSalad akan membantu menggantikan makan siang meja anda yang sedih. Butternut Mac dengan Smokey Shiitake Bacon dan Firehouse Chili dengan Cornbread Muffin adalah makanan selesa dengan tahap tertinggi. Bahagian pencuci mulut akan membuat anda tertanya-tanya mengapa anda perlu membakar susu dan telur sama sekali. Cookie Dough Truffles dan Raspberry Shortbread Bars akan membuatkan anda percaya pada kekuatan gula-gula vegan. Bagi sesiapa yang ingin melakukan peralihan ke diet nabati yang lebih banyak, Chloe Flavour adalah Alkitab baru anda.

Beli di sini

‘Sekarang & Lagi: Resipi Pergi, Menu Berinspirasi + Idea Tidak Berujung untuk Menciptakan Semula Sisa’

Sisa tidak sering dianggap mewah, tetapi pengarang JuliTurshen hadir untuk mengubah kesalahpahaman itu dengan buku masakan terbarunya Now & Again: Resipi Pergi, Menu Terinspirasi + Idea Tidak Berakhir untuk Menciptakan Semula Sisa. Turshen mempunyai gaya penulisan yang akan menjadikan juru masak yang paling amatur merasa selesa di dapur, yang menjadikan buku ini sempurna untuk semua peringkat kemahiran. Ini pertama kali dibahagikan kepada beberapa bahagian mengikut musim, dan kemudian resipi dimasukkan ke dalam menu seperti "No Stress Thanksgiving" dan "Simple Backpack Picnic Lunch." Tursen menyusun rancangan makan sebelum menyelami setiap resipi, jadi anda tahu apa yang boleh anda persiapkan lebih awal dan apa yang perlu dimasak tepat sebelum disajikan. Selepas setiap resipi, dia memberikan cadangan bagaimana mengubah sisa makanan anda menjadi beberapa hidangan segar yang akan terasa baru. Contohnya, sisa dari Garlicky Shrimp dengan Tequiland Lime diubah menjadi Shrimp dan Kimchi Pancakes pada keesokan harinya. Ikan Kukus Ketuhar dengan Bawang Putih Garing dan Minyak Cili Merah (dari menu bertajuk "Krismas Yahudi Bukan Kosher") menjadi makanan yang memuaskan dari Nasi Goreng Ikan Bawang Putih dan Garing Salad Timun Nenek diadun menjadi sesuatu yang baru: Timun Chili dan Sup Yogurt untuk bertarung walaupun pada hari musim panas yang paling panas. Buku ini diakhiri dengan "Seven Lists," yang merupakan cadangan yang sangat berguna berdasarkan tema. Sebagai contoh, "Tujuh Perkara yang Harus Dilakukan Dengan Nasi Masak" mengubah biji-bijian bantal menjadi Gulungan Tangan Alpukat dan Puding Nasi Gula Brown. "Tujuh Perkara yang Boleh Dibawa Ketika Anda Diundang ke Makan Malam" melepaskan sebotol vino standard dan memilih hadiah seperti minyak zaitun yang baik dan granol dan jus oren yang baru diperah, persembahan yang memastikan tuan rumah anda akan menikmati sarapan pagi esok.

Beli di sini

‘Pesta: Makanan Dunia Islam’

Adalah sopan untuk mengatakan bahawa Pesta: Makanan Dunia Islam hanyalah buku masakan. Jumlah 529 halaman AnissHelou lebih mirip makanan dan budaya ensiklopediof dengan sekitar 300 resipi, pelajaran sejarah, dan naratif etnik yang akan membuka mata anda kepada masakan dunia Islam yang kaya dan pelbagai. Koleksi resepnya merangkumi barat dari Maghribi dan Senegal, mengembara ke Timur Tengah, dan sampai ke sudut timur Islam di India, Malaysia, dan Indonesia. Bab roti boleh dibaca sendiri dan merangkumi 87 halaman - yang masuk akal memandangkan roti sangat penting untuk masakan Islam, Tuhan diminta pengampunan jika sepotong jatuh ke lantai. Di dalamnya anda akan dapati semuanya dari roti pit klasik hingga Pigeon Pie Moroccan hingga Savory Pancakes (disebut Chila) dari Zanzibar. "The Whole Beast" memfokuskan kepada masakan haiwan secara keseluruhan untuk meraikan percutian seperti Eid al-Fitr, perayaan yang menandakan berakhirnya bulan Ramadhan, tetapi anda akan mendapat persiapan yang lebih sederhana jika anda tidak mempunyai ruang atau perut untuk yang pertama. Nikmati hidangan seperti Chicken Satay dari Indonesia, Grilled Lamb's Liver dari Maghribi, dan Bakso di Sour Cherry Sauce dari Syrito memenuhi dapur anda dengan aroma yang kaya dan berkhasiat. "Nasi, Biji-bijian, Past & Kekacang" menawarkan makanan enak dan beraroma seperti Biryani Masak Lambat dari India, dan Kue Nasi Panggang dengan Domba dari Iran yang akan menjadi inti indah dari mana-mana majlis makan malam. Terdapat bab khusus untuk ikan dan satu lagi untuk mengajar anda semua tentang campuran rempah dan pasta rempah. "Fresh Produce" penuh dengan hidangan vegetarian seperti Tabbouleh dan Terung Turki di Sos Tomato. Buku ini tidak akan lengkap tanpa "Sweet Tooth", yang merangkumi beberapa pastri terkenal seperti Baklaval di samping yang pastinya menjadi kegemaran baru seperti Bola Pandan Malaysia.

Beli di sini

‘Estela’

Estelexudes keanggunan yang keren dan sederhana sehingga banyak restoran New York City berusaha dan gagal dicapai. Mungkin ini adalah suasana yang santai, perkhidmatan yang sempurna dan menu yang luar biasa. Atau mungkin ini adalah peluang untuk melihat orang-orang seperti Obamas atau Clintons menjamu selera di sebelah anda. Apa pun keputusannya, chef Ignacio Mattos menangkapnya dengan sempurna dalam buku masakan sulungnya, Estel. Buku ini ditulis bersama oleh Gabe Ull dengan fotografi indah dari Marcus Nilsson, buku ini menghidupkan restoran Manhattan di pusat bandar dalam satu volume yang menarik. Masakan Estela dipengaruhi oleh perjalanan Mattos ke seluruh dunia, dan anda akan menemui teknik dan profil rasa dari tempat-tempat seperti California, Sepanyol, Amerika Selatan, dan Itali sepanjang buku ini. Masing-masing dari 100 resipi itu elegan, tetapi tidak ada yang terlalu berharga atau sukar, yang menjadikannya buku yang sempurna untuk tukang masak rumah perantaraan yang tidak mempunyai kesabaran kerana terlalu banyak keributan. Kegemaran seperti Lamb Ribs with Chermouland Honey dan Endive Salad with Walnuts dan Ubriaco Rosso akan menarik perhatian tetamu makan malam yang paling arif. RicottDumplings with Mushroom dan Pecorino Sardo memerlukan banyak usaha tetapi sepadan dengan hasil yang lazat.

Beli di sini

‘Jepun: Buku Masak’

Masakan Jepun tidak terlalu pedas, dan tidak kelihatan rumit di luar. Tetapi ketepatan, penjagaan, dan tradisi yang sesuai dengan masakan Jepun adalah yang menjadikannya begitu istimewa. Satu kepingan kaldu ramen yang telah dimasak selama berhari-hari atau sedikit sushi segar akan memberitahu lelangit anda dengan serta-merta bahawa anda mengambil makanan istimewa. Nancy Singleton Hachisu menangkap masakan dengan indah dalam buku barunya yang baru diikat Jepun: The Cookbook. Walaupun Singleton Hachisu dilahirkan di California, dia menghabiskan 30 tahun terakhir tinggal di ladang organik di Jepun dan mengembara ke negara ini untuk meneliti masakan asalnya. Buku ini dibahagikan kepada 15 bab dengan kursus dan mempunyai 400 resipi untuk membantu anda menyelami lebih jauh jalan makanan negara. Dia mengimbas kembali sejarah masakan (resipi pertama tauhu dicetak pada tahun 1183!) Untuk membantu memecahnya dan memudahkan tukang masak rumah menguasai. Terdapat keseluruhan bab mengenai acar, dan bahagian sup menerangkan segalanya, dari Miso Soup sederhana dengan Telur rebus hingga ramen yang kaya. Anda akan menemui teknik yang tepat untuk tepur teppanyaki, serta makanan satu periuk yang hanya menonjolkan bahan-bahan segar. Foto-foto cantik mengiringi resipi untuk menjadikan buku masakan ini sebagai kenang-kenangan.

Beli di sini