Rempah Ratus Dengan Chef "Chopped" Aarón Sánchez - Manualnya

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Chef Sánchez meluangkan masa untuk menguruskan restorannya, Johnny Sánchez, mengikat dengan Iron Chef, membintangi "Chopped", menjadi tuan rumah "Taco Trip" yang dinamakan Emmy, yang mengadakan dua lagi rancangan memasak berbahasa Sepanyol, dan menulis buku masakan meraikan makanan Mexico, untuk pergi ke Argentin untuk mendapatkan inspirasi gastro. Dia ingin mengetahui lebih lanjut mengenai bagaimana mereka memasangkan makanan dengan varieti anggur, seperti Malbec Argentina yang terkenal dan Torrontés, varieti anggur asli putih. Dia pulang dengan banyak resipi baru, berkongsi pasangan dengan kami.

"Saya ingin menggabungkan resipi dan teknik Mexico yang saya kembangkan dan menanamkan sedikit semangat Argentina," kata Chef Sánchez kepada kami. "Memanggang di luar rumah juga berlaku untuk budaya Amerika kerana kami suka BBQ di sini, jadi saya menganggap ini sebagai perkahwinan antara tiga budaya. Menambah rempah, ramuan dan bahan segar lain yang asli dari resipi tradisional Mexico Argentina adalah apa yang menjadikan hidangan ini istimewa."

Resipi ini, yang memusatkan perhatian pada tradisi Argentina dan Mexico untuk rasa yang rumit dan terang yang hanya disediakan, akan menjadikan langkah percutian anda dan pasti akan menenangkan fikiran rakan dan keluarga anda. Selain itu, belajar kaedah memasak baru adalah kaedah terbaik untuk memulakan Tahun Baru.

Adobo Menggosok Tulang Ikan Babi

Membuat 6 hidangan

Apa yang anda perlukan:

• 5 paun Tulang rusuk babi gaya St. Louis
• 1 lobak kecil, dicincang kasar
• 2 batang saderi, dicincang kasar
• 1 bawang kecil, cincang,
• 4 ulas bawang putih
• 2 daun salam
• 2 sudu besar garam
• 6 biji lada keseluruhan
• Aarón's Adobo, untuk perasa (lihat di bawah untuk resipi)
• Ancho Agave Glaze, untuk perasa (lihat juga di bawah)

Potong tulang rusuk menjadi separuh atau bahagian empat tulang sehingga sesuai di dalam periuk besar.

Dalam periuk besar, masukkan tulang rusuk, wortel, saderi, bawang, cengkih bawang putih, garam dan lada sulah dan tutup dengan air. Didihkan, tutup dengan penutup dan kecilkan api sehingga mendidih selama kira-kira 1 jam, sehingga daging lembut tetapi tidak jatuh dari tulang.

Keluarkan tulang dari air dan letakkan di atas loyang. Segera musim kedua-dua sisi dengan bumbu adobo dan tutup dengan bungkus plastik atau kerajang. Letakkan tulang rusuk, sebelah tulang ke bawah, dan masak selama lebih kurang 8-10 minit atau hingga panas.

Balikkannya dan sikat tulang tulang rusuk dengan pulut ancho-agave dan masak selama 5 minit lagi. Balikkan lagi, sehingga bahagian sayu berada di panggangan, dan sikat bahagian daging dengan sayu dan masak selama 5 minit tambahan. Berhati-hatilah untuk tidak membakar bahagian yang sudah berkaca-kaca.

Keluarkan tulang rusuk dari panggangan dan pulut sekali terakhir sebelum disajikan.

Perasa Adobo:

• ¼ cawan biji jintan
• 2 sudu besar biji jintan
• 2 sudu besar biji ketumbar
• 2 sudu besar biji adas
• 2 sudu besar sawi kuning
• 2 pasillchiles, berpunca, berbiji, dirangka, dikoyak menjadi kepingan berukuran seperempat
• 4 sudu besar oregano kering (lebih baik Mexico)
• 2 sudu besar serbuk bawang
• 2 sudu besar serbuk bawang putih
• 2 sudu paprik Sepanyol (pimento), lebih disukai manis atau panas

Panaskan wajan kering di atas api sederhana-rendah. Masukkan jintan putih, ketumbar, adas, biji sawi, dan roti bakar, kacau terus sehingga sangat wangi, kira-kira 3-5 minit. Pindahkan ke mangkuk dan ketepikan. Dengan menggunakan kuali yang sama, panggang cili api hingga wangi, kira-kira 3-5 minit.

Biarkan rempah dan cili sejuk hingga suhu bilik kemudian masukkan rempah, chiles, dan oregano ke penggiling rempah dan kisar hingga serbuk halus. Simpan di dalam bekas kedap udara.

Ancho Agave Glaze

• 4 chile ancho, batangnya dikeluarkan
• 4 ulas bawang putih
• 1 sudu perasa adobo
• 1 cawan sirap agave

Dalam kuali bersaiz sederhana, panggang cili api dengan api sederhana hingga wangi. Segera pindahkan cili ke bekas plastik dengan air panas yang cukup untuk menutup dan biarkan, ditutup, selama kira-kira 20 minit. Pastikan cili tetap terendam sepenuhnya di dalam air.

Dalam pengisar, tambahkan cabai, bawang putih, dan 1 cawan air yang digunakan untuk menutupi cili pada langkah sebelumnya. Tumis hingga sebati. Angkat dan biarkan sejuk.

Sekiranya anda mencari pilihan daging lembu, cubalah:

Churrasco dengan Creamy Papas con Rajas

Membuat 4 hidangan

Apa yang anda perlukan:

• 6 sudu minyak zaitun
• 2 ulas bawang putih, dihiris nipis
• 1 biji bawang besar, dibelah dua dan dipotong dadu
• 2 biji lada poblano
• 2 kentang
• ½ cremmexican
• ¼ cawan chihuahucheese, dikisar
• Garam dan lada hitam yang baru digiling
• 4 8 oz. kepingan daging lembu atau steak skirt
• ¼ cawan Aarón's Adobo (lihat di bawah, sedikit berbeza kali ini)
• 2 sudu besar daun ketumbar segar yang dihiris nipis

Panaskan ketuhar hingga 350 ℉. Basuh kentang dan tusuk ke seluruhnya dengan garpu, yang akan membolehkan wap keluar semasa memasak. Letakkan kentang di atas loyang dan bakar selama kira-kira satu jam, hingga lembut. Keluarkan kentang dari ketuhar dan biarkan sejuk pada suhu bilik. Setelah disejukkan, gunakan tangan atau garpu anda, pecahkan kentang menjadi kepingan kecil dan kecilkan dan ketepikan.

Lada panggang dengan api terbuka di atas panggangan atau kompor sehingga kulit menjadi hitam dan hangus, pindahkan ke beg plastik dan biarkan lada menguap di dalamnya sehingga kulit menjadi longgar; lebih kurang 10 minit. Kupas kulitnya dan buang sebahagian besar biji. Potong lada dan ketepikan.

Campurkan 3 sudu minyak zaitun, bawang, dan bawang putih dalam kuali kecil dan letakkan kuali di atas api sederhana-rendah. Masak, kacau selalu hingga keperangan dan karamel, kira-kira 15 minit. Angkat kuali dari api dan masukkan bawang putih dan bawang ke dalam mangkuk. Dengan menggunakan kuali yang sama, di atas api yang tinggi, panaskan sisa minyak zaitun.

Setelah panas, masukkan kentang dengan teliti, masak hingga keperangan dan garing, putar sekali sahaja. Apabila kentang garing, masukkan bawang putih, bawang merah, dan lada poblano ke dalam periuk dan masak selama 3 minit kemudian masukkan keju, crema, dan gaul hingga keju cair sepenuhnya dan menjadi berkrim. Musim secukupnya dengan garam dan lada dan simpan suam.

Panaskan panggangan hingga tinggi. Musim setiap stik dengan garam dan 1 sudu besar Adobo Aarón. Bakar daging selama 4-5 minit setiap sisi untuk medium yang jarang. Pindahkan stik ke pinggan untuk berehat. Potong daging setelah direhatkan, letakkan daging di pinggan hidangan dan sudu kentang di sebelah. Taburkan dengan ketumbar segar dan pelayan segera.

Perasa Adobo:

• ¼ cawan biji jintan
• ¼ cawan biji ketumbar
• ¼ cawan biji adas
• ¼ cawan sawi kuning
• 2 pasillchiles, berpunca, berbiji, dirangka, dikoyak menjadi kepingan kecil
• ½ cawan oregano kering keseluruhan (lebih baik Mexico)
• 2 sudu besar serbuk bawang
• 2 sudu besar serbuk bawang putih
• ¼ cawan paprik Sepanyol (pimento), lebih disukai manis atau panas

Panaskan wajan kering di atas api sederhana-rendah. Masukkan jintan putih, ketumbar, adas, biji sawi, dan roti bakar, kacau terus sehingga sangat wangi, kira-kira 3-5 minit. Pindahkan ke mangkuk dan ketepikan. Dengan menggunakan kuali yang sama, panggang cili api hingga wangi, kira-kira 3-5 minit.

Biarkan rempah dan cili sejuk hingga suhu bilik kemudian masukkan rempah, chiles, dan oregano ke penggiling rempah dan kisar hingga serbuk halus. Simpan di dalam bekas kedap udara.

Chef Sánchez mencadangkan untuk menyajikan hidangan ini dengan Malbec dan sangat menyukai Terrazas de los Andes Reserva. "Malbec [mereka] segar dengan keasidan yang hebat, jadi sangat serba boleh," jelasnya. "Ini sangat baik dipadankan dengan pelbagai jenis daging dan ramuan, yang menyumbang mengapa ia adalah anggur tradisional Argentina. Varieti ini bertubuh penuh dan tidak dikuasai oleh rempah yang kuat, protein yang berani atau kombinasi rasa yang kompleks, itulah yang anda perlukan untuk jenis resipi ini."

¡Buen membuktikan suara!