Apa Itu Merkén? Mengapa Rempah Cile Ini Perlu Perhatian Anda

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Kita hidup di zaman "pantry global", sebagai penulis budaya Navneet Alang dengan begitu fasih memasukkannya dalam artikel terbaru untuk Eater. Kini lebih daripada sebelumnya, rempah-rempah, bumbu, dan bahan-bahan dari seluruh dunia yang berbeza-beza mencari jalan masuk ke dalam penggunaan biasa di rumah tangga di luar budaya rumah mereka, berpunca dari rasa yang tidak diketahui yang mungkin hanya anda coba di restoran atau semasa melakukan perjalanan ke pantri barang keperluan. Oleh itu, jika anda ingin memperluas cakerawala rasa anda dan memasukkan rasa baru ke dalam masakan anda, ada satu perasa yang pasti anda tahu: Merkén.

Bacaan Berkaitan

• Apa itu Muscovado?
• Apa itu MSG?
• Apa itu Molé?

Apa itu merkén?

Merkén, yang juga bisa dieja sebagai merquén, adalah bumbu dan rempah-rempah yang berasal dari orang Mapuche di wilayah Araucaní di selatan Chili. Mapuches adalah kumpulan pribumi terbesar di Chile, dan masakan mereka berakar umbi di bumi; menuai apa yang ada pada musim dan menjaga hubungan dengan alam melalui makanan dan masakan mereka. Dibuat menggunakan lada cabai yang dihisap api, merkén adalah salah satu perasa utama yang digunakan dalam masakan mereka, menambah rasa berasap yang kaya dengan hidangan seperti kacang pinus panggang dari Araucaritree atau keju.

Secara keseluruhan, masakan Chili yang popular sebahagian besarnya berdasarkan pengaruh kuliner penduduk Sepanyol yang menjajah dan penduduk lain seperti ledakan imigresen dari Jerman pada tahun 1800-an. Sebahagian besarnya, resipi dan masakan tradisional Mapuche belum menemukan jalan masuk ke dalam gastronomi Chili arus perdana, tetapi merkén adalah pengecualian utama. Walaupun namanya, makanan Chili tidak pedas, jadi merkén membawa semangat yang sangat diperlukan dan lazat ke banyak hidangan, dan kini terdapat di kebanyakan dapur Chili. Ia tersedia sebagai rempah biasa di pasar raya, tetapi untuk mencari merkén terbaik, anda ingin menuju ke mercado tradisional atau feria, di mana anda lebih cenderung untuk mencari jenis buatan sendiri yang dibawa dari selatan.

Selama satu dekad yang lalu, merkén telah membuat kemajuan di pasaran A. S., tersedia untuk pembelian dalam talian dan di beberapa kedai khusus, tetapi masih merupakan entiti yang tidak diketahui. Dengan minat semasa dalam rempah dan ramuan yang lebih pelbagai dari tempat lain di dunia, merkén bersedia untuk ditemui.

Ia diperbuat daripada apa?

Bahan utama dalam merkén adalah chile tanduk kambing atau aji cacho de cabra. spesies lada merah panas yang terdapat di seluruh Amerika Utara dan Selatan, jenis ini berasal dari wilayah Araucaní di mana merkén dibuat secara tradisional. Untuk mencapai tekstur dan rasa yang berbeza, paprika matang dikeringkan di bawah sinar matahari hingga warnanya pekat, berkarat-merah dan tidak mempunyai kelembapan, dan kemudian dipanggang / dihisap api. Setelah biji dikeluarkan, lada digiling menjadi serbuk halus dan dicampur dengan garam, ketumbar, dan jintan. Terdapat beberapa variasi; merkén dengan hanya garam yang ditambahkan dikenali sebagai merkén natural, kerana rasanya yang lebih tulen, asli, dan merkén istimewa mempunyai biji ketumbar.

Apa yang boleh saya gunakan?

Dengan rasa berasap dan bersahaja, merkén sangat serba boleh seperti perasa, jadi anda boleh menggunakannya pada apa sahaja. Di Chile, biasanya digunakan untuk membumbui rebusan dan sup musim, sebagai gosok kering atau rempah-rempah untuk memanggang daging, untuk menaburkan kacang tanah dan makanan jari, sebagai tambahan kepada perasa tradisional seperti pebre (bumbu Chile yang serupa dengan pico de gallo) dan untuk meningkatkan hidangan makanan laut.

Ini juga akan menjadi enak dalam sos (wartawan ini menggunakannya sebagai pengganti serpihan lada merah dan serbuk cili, kerana ia mempunyai rasa yang lebih bernuansa), dan sebagai topping untuk pizza, popcorn, dan makanan ringan lain.

Adakah ia bernilai gembar-gembur?

Sekiranya anda menggemari rasa yang berapi-api, berasap dan mencari sesuatu yang baru dan menarik untuk menyempurnakan masakan anda, merkén adalah hebat dan patut dicuba. Saya dibesarkan di chile hijau dan makanan pedas lain yang tumbuh di New Mexico, jadi ketika saya pindah ke Chile beberapa tahun yang lalu dan mendapati bahawa mereka secara keseluruhan sebagai negara tidak menyukai makanan pedas, saya dengan cepat beralih ke merkén untuk semua masakan dan pedas saya keperluan perasa. Rasanya jauh lebih kompleks daripada perasa pedas lain seperti serbuk cili. Rasanya seperti api unggun hutan di mulut anda; hangat, selesa, dan biasa. Semasa ayah saya datang melawat saya di Chile, saya dengan cepat menukarnya menjadi kultus merkén dan sekarang ini juga menjadi kebanggaan dalam pantri ibu bapa saya. Setelah kembali ke Amerika Syarikat, setiap kali saya kembali ke Chile, saya selalu memastikan stok botol dari pengeluar tempatan kegemaran saya untuk dibawa pulang. Merkén telah membuat penukaran daripada saya.

Tambahan lagi, kerana baru mula mendapat perhatian di luar negara asalnya, ketika rakan-rakan anda bertanya, "Astaga, apa yang anda buat musim ini?" anda boleh mengatakan bahawa anda menggunakan perasa yang mungkin tidak pernah mereka dengar, yang akan memberi anda semua jenis cachet memasak.

Di mana saya boleh mencarinya?

Pertaruhan terbaik untuk mencari merkén di seluruh A. S. adalah dengan memesan secara dalam talian. Terdapat di sini di Amazon dari syarikat Chile yang bernama Etnithat bekerjasama dengan suku Mapuche untuk berkongsi produk merkén dan Chile yang dibuat secara tradisional dengan khalayak global, serta menyokong komuniti Mapuche melalui perkongsian perdagangan yang adil. Ia juga tersedia dari penyedia khas seperti Savory Spice Shop.