Panduan Periuk Panas Cina Dan Cara Mengadakan Pesta Hot Pot Di Rumah

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

kaldu gurih yang dipenuhi dengan daging, makanan laut, dan sayur-sayuran, periuk panas adalah kegemaran di kalangan perjumpaan sosial di seluruh Asia. Walaupun terdapat banyak gaya periuk panas di Asia, panduan ini akan difokuskan pada periuk panas Cina.

Chinhas nampaknya banyak variasi periuk panas serantau. Di utara China, domba adalah daging pilihan, dimasak dengan cepat dalam kaldu berperisa halus. Di selatan China, periuk panas yang dibungkus dengan ikan dan kerang adalah pemandangan biasa di meja makan. Periuk panas Sichuan, mungkin versi yang paling popular, mempunyai kaldu berapi yang penuh dengan biji lada Sichuan, cili kering, dan minyak merah pedas. Terdapat juga periuk kering, yang memasukkan ramuan periuk panas dan rempah ke dalam tumis wangi.

Peralatan Periuk Panas

Seperti barbeku Korea, periuk panas Cina juga dimasak di tepi meja oleh setiap pengunjung. Peranti yang paling biasa adalah pembakar butana mudah alih. Pembakar ini berpatutan dan menawarkan kawalan nyalaan yang baik, menjadikan usaha mendidih atau mendidih sangat sukar. Perlu diingat bahawa pembakar ini tidak disertakan dengan butana. Tabung mesti dibeli secara berasingan.

Walaupun mana-mana periuk boleh digunakan, penting untuk diingat bahawa periuk panas boleh dimakan di sisi meja dalam suasana sosial. Ketinggian dan lebar periuk (sekurang-kurangnya dua belas inci untuk memberi makan kira-kira empat hingga enam orang) harus sesuai untuk individu untuk meletakkan dan memasak bahan mereka sendiri. Anda boleh membeli periuk yang direka khas untuk periuk panas - periuk ini akan mempunyai pembahagi di bahagian tengah untuk membolehkan dua kaldu berasingan (kombinasi biasa adalah kaldu pedas dan tidak pedas).

Alat lain yang berguna ialah sendok saringan kecil. Sebilangan bahan memerlukan masa lebih lama untuk memasak sementara yang lain mudah pecah semasa mendidih. Penggunaan saringan membolehkan kedai makan memasak dengan betul dan mencari bahan-bahan apabila selesai.

Kuahnya

Untuk kaldu sederhana, rebus air biasa dengan kombinasi bawang putih mentah, daun bawang, dan halia. Kelp kombu Jepun juga hebat, memberikan rasa umami halus kepada sup.

Untuk lebih banyak rempah, tambahkan kombinasi minyak cili wangi, rempah, dan aromatik. Cara paling mudah untuk mencapainya adalah dengan membeli campuran sup periuk panas siap pakai di pasar Cina tempatan anda. Lee Kum Kee, syarikat yang berpusat di Hong Kong, mempunyai pelbagai campuran kaldu siap sedia mulai dari rasa makanan laut hingga Sichuan pedas. Jenama lain yang popular ialah Little Sheep Mongolian Hot Pot, yang mempunyai versi Sichuan pedas yang hebat yang dipenuhi dengan lada dan cili kering.

Bahan-bahan

Untuk pengalaman periuk panas terbaik, penting untuk mempunyai keseimbangan pelbagai bahan. Kegembiraan periuk panas saling berkait antara gigitan daging, sayur-sayuran, dan makanan laut. Daging yang dihiris nipis memasak dengan cepat sementara bahan seperti kentang atau bebola daging lebih memakan masa. Mie harus ditambahkan pada akhir makan untuk memanfaatkan rasa kaldu penuh.

Daging

Daging yang paling banyak digunakan untuk periuk panas Cina adalah daging lembu, domba, dan daging babi. Mana-mana pasar Cina tempatan akan mempunyai daging yang dihiris nipis di lorong daging. Sekiranya anda ingin memotongnya sendiri, beku daging (idealnya separuh beku) sebelum dihiris. Teknik ini membolehkan pemotongan lebih nipis.

Daging dimasak sama ada dengan "mengayunkan" irisan anda dengan sumpit dalam kaldu panas atau dengan meletakkannya di sendok saringan kecil. Teknik ini membolehkan kawalan yang lebih baik ke atas daging yang diinginkan. Anda juga boleh menambahkan jumlah daging yang lebih besar ke dalam periuk sekaligus, walaupun kaedah ini tidak digalakkan jika menggunakan potongan yang lebih mahal kerana dapat memasak dengan cepat.

Lemak dan marbling adalah kunci untuk daging periuk panas. Untuk daging lembu, gunakan ribeye, brisket, atau perut sapi untuk keseimbangan lemak dan lemak. Potongan ramping seperti sirloin atau mata bulat juga dapat berfungsi, walaupun para pengunjung harus berhati-hati agar tidak terlalu matang. Untuk daging babi, gunakan perut, bahu, atau pinggang daging babi yang dihiris nipis. Akhirnya, daging domba, daging yang memisahkan periuk panas Cina dari kebanyakan versi Jepun dan Asia Tenggara, banyak dimakan di periuk panas Sichuan dan Cina utara dan dimasak dengan baik dalam kaldu pedas. Untuk potongan domba yang terbaik, gunakan kaki atau bahu.

Potongan jeroan seperti hati atau ginjal juga merupakan pilihan popular di periuk panas Cina. Ini boleh dibeli oleh pemakan yang lebih suka bertualang di mana-mana pasaran Asia. Pastikan anda mengiris nipis untuk memastikan tekstur terbaik.

Makanan Laut

Ikan adalah tambahan yang bagus untuk periuk panas tetapi penting untuk memilih spesies dengan daging yang lebih kuat. Flounder, walaupun lazat, terlalu halus untuk periuk panas. Sebaliknya, ikan yang lebih tegas seperti salmon, ikan kod, atau halibut adalah pilihan yang lebih baik.

Apa-apa kerang, mulai dari udang atau ketam hingga kerang akan sangat baik untuk periuk panas. Periuk panas Cina adalah mengenai gabungan rasa, jadi tidak mustahil untuk mencampurkan bahan-bahan yang kelihatan terpisah seperti udang dan kambing. Sekiranya anda mencari kombinasi rasa yang lebih klasik, gunakan daging babi dengan kerang.

elemen yang berbeza dari periuk panas Cina ialah ikan dan kerang. Ini dibuat dari ikan yang ditumbuk atau kerang yang dibentuk menjadi bola dengan tekstur melenting yang berbeza. Beberapa variasi bahkan dipenuhi dengan jagung atau daging babi. Bola makanan laut ini boleh didapati di mana-mana runcit Cina.

Sayur-sayuran

Pelbagai sayur yang digunakan untuk periuk panas tidak berkesudahan. Sayuran berdaun seperti napcabbage atau hijau kekwa adalah tambahan klasik. Kentang, talas, akar teratai, dan jagung sangat enak apabila direbus dalam kaldu.

Terdapat strategi untuk sayur-sayuran periuk panas dan ini bergantung kepada masa dan rasa memasak. Sayuran akar dan jagung mengambil masa lebih lama untuk dimasak, jadi ini mesti dimasukkan ke dalam periuk terlebih dahulu. Sayur-sayuran dimakan paling baik di kemudian hari, setelah beberapa daging dan makanan laut. Sayur-sayuran yang dimasak dengan cepat akan mendapat manfaat dari umami sup kaldu.

Tauhu dan Mie

Produk kedelai adalah sebahagian besar dari diet orang Cina, jadi tidak hairanlah bahawa kuali panas adalah alat yang enak untuk ramuan ini. Pastikan menggunakan tauhu yang kukuh kerana teksturnya akan tahan semasa memasak. muslihat tauhu adalah membekukannya terlebih dahulu. Tahu beku mempunyai tekstur yang sama sekali berbeza (seperti span) yang menyerap kuahnya ketika dimasak. Hanya berhati-hati untuk mencairkan tahu sepenuhnya sebelum memasak. Kepingan tauhu goreng, baji tauhu, dan kulit tauhu yang kenyal juga merupakan penambahan periuk panas yang hebat.

Mie hendaklah ditambah pada akhir hidangan periuk panas. Ini membolehkan mee menyerap rasa sup yang sudah siap. Sekiranya ada, gunakan apa-apa mi putih pelbagai Cina. Mie udon Jepun adalah pengganti yang hebat.

Sos

Salah satu elemen periuk panas yang terbaik dan paling menggembirakan adalah sos. Kaedah terbaik untuk membuat sos anda sendiri adalah dengan mendapatkan pelbagai ramuan. Kicap, minyak bijan, bawang putih mentah cincang, sos panas, pasta cili, cuka beras, dan ramuan segar seperti ketumbar dan daun bawang semuanya hebat.

Kegemaran Cina adalah gabungan pes bijan dan sos barbeku Cina yang disebut schjiang. Tidak seperti sos barbeku Amerika, schjiang tidak manis. Sebaliknya, ia adalah sos pedas dan pedas yang disatu dengan pes dengan bijan. Satukan kedua sos dengan sedikit kacang kedelai, ketumbar, dan bawang putih untuk kicap serba guna.

Cara Menetapkan Jadual dan Etika

Oleh kerana periuk panas direka untuk dimasak di tepi meja oleh setiap pengunjung, penyediaan meja sangat penting. Periuk itu harus diletakkan di tengah meja atau di lokasi di mana semua pengunjung boleh mendapat akses yang berpatutan. Bahan-bahan pinggan harus dibahagi sama rata supaya semua pengunjung dapat menolong diri mereka sendiri mengikut citarasa masing-masing.

Etika juga penting. Gunakan saringan untuk mencari bahan di dalam periuk dan bukannya memancingnya dengan sumpit peribadi anda. Juga berguna untuk mempunyai peralatan yang berasingan untuk mengendalikan bahan mentah (terutama daging). Akhirnya, cuba jangan memasukkan bahan orang lain ke dalam periuk.