10 Roh Terbaik Untuk Fesyen Lama, Menurut Bartender

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Larangan-ercocktails telah mengalami kebangkitan semula yang luar biasa dalam beberapa tahun kebelakangan ini, tetapi ada satu minuman seperti itu yang dapat mempertahankan relevansi dan popularitasnya sepanjang abad ke-20 dan ke-21, dan itu adalah Old Fashioned. Minuman khas Don Draper lulus ujian masa kerana kesederhanaannya yang elegan. Old Fashioned klasik hanya memerlukan wiski (tradisional bourbon), Angosturbitter, Demerarsugar, dan warna oren.

Oleh itu, formulasi minimalis Old Fashioned menjadikannya calon utama untuk eksperimen, dan bartender yang giat tidak teragak-agak untuk mengganti wiski dengan semangat lain, sehingga menciptakan kelainan menarik pada klasik. Mengingat fleksibiliti resipi Old Fashioned, kami meminta 10 bartender untuk cadangan semangat Old Fashioned terbaik mereka, dan mereka memberikan pelbagai cadangan untuk memenuhi setiap pilihan dan selera.

Elijah Craig Small Batch Bourbon

Status Bourbon sebagai pilihan semangat lama untuk Old Fashioneds berasal dari profil rasa yang unik; nota kayu panggangnya dan kemanisan halus bermain dengan baik dengan Demerarsugar dan Angosturbitter. Pemilik bersama dan ketua mixologist Stefan Huebner dari Dot Dot Dot di Charlotte, North Carolin sangat menyukai Elijah Craig Small Batch Bourbon untuk Old Fashioneds, memberitahu kami bahawa "pada 94 bukti, ia mempunyai cukup panas untuk bertahan terhadap gula dan pahit di Old Bergaya. Jumlah jagung yang tinggi di mashbillnya memberikan rasa manis dan kerumitan yang sangat saya nikmati. Fakta bahawa ia mudah didapati dan harga berpatutan adalah bonus utama. Ketekalan dalam bourbon membawa kepada konsistensi koktail."

Empat Mawar Bourbon

Semasa membuat koktel seperti Old Fashioned, yang menampilkan bahan-bahan dengan keperibadian yang kuat, sebotol wiski langka dengan harga tinggi tidak semestinya terasa seperti perbelanjaan yang berharga. Sebagai gantinya, pengarah minuman LaurGanci dari Courtland Club di Providence, Rhode Island menggesa anda memilih bourbon kuda kerja yang boleh dipercayai dan berharga seperti Four Roses. Four Roses telah saya temui untuk Old Fashioned selama bertahun-tahun kerana kemudahannya. Rasa buahnya yang lembut dan buahnya mudah diimbangi dengan sedikit gula dan pahit dan sebilangan minyak oren yang dinyatakan. Saya tidak pernah benar-benar faham ketika orang-orang mencari semangat di Old Fashioned. Minuman itu dirancang untuk menutupi ketidaksempurnaan. Simpan borbon tong tunggal untuk tuang yang kemas, atau buka dengan kiub ais. Perpaduan unggulan Four Roses, walaupun bagus sendiri, sangat baik dalam koktail klasik ini,”jelas Ganci.

Wyoming Whisky Outryder

Wyoming Whiskey menggambarkan ungkapan "Outryder" sebagai "wiski Amerika lurus dengan kandungan gandum yang lebih tinggi daripada bourbon kami, tetapi kekurangan wiski rai sejati." Kehadiran rai yang terkenal dalam semangat ini memberikannya keberanian yang berfungsi dengan baik dalam konteks Old Fashioned, menurut pengarah wain dan minuman Neil Loomis dari Fine Dining Restaurant Group di Jackson Hole, Wyoming. " Saya suka menggunakan wiski rai di Old Fashioneds saya kerana rai mempunyai watak pedas semula jadi yang menyatu dengan sedikit buah dan manis koktail. Tujuan saya adalah Wyoming Whisky Outryder. Hampir 50% rai, nota cengkeh, rempah-rempah, dan madu bunga oren menjadikannya Old Fashioned yang sempurna,”kata Loomis.

CasNoble Añejo

Penggunaan roh agave di Old Fashioneds adalah antara variasi paling popular pada ruji koktel ini, dan sangat mengejutkan bahawa tequila tua dan tua seperti reposados dan añejos menjadikan pengganti wiski yang sangat sesuai. “Saya menikmati tequilin yang berusia dan kuno. CasNoble Añejo berfungsi dengan sangat baik, kerana berusia 2 tahun di oak Perancis, yang memberikan banyak rasa dan aroma yang kami sukai dalam bourbon, seperti karamel, vanila, dan rempah penaik. Walaupun begitu, rasa agave masih ada, yang menambah kerumitan minuman,”kata Nashville, pengarah bar yang berpangkalan di Tennessee, PatriciGrimm dari The 404 Kitchen, memberitahu kami tentang asas semangat Old Fashioned yang disukainya.

Mezcal Vago Elote

Mezcal berasap, asertif selalu membuat kehadirannya diketahui ketika ditambahkan ke koktail, dan kebebasan sederhana seperti Old Fashioned memberi semangat ini peluang untuk benar-benar bersinar. Pemilik River Hawkins dari The Milkman's Bar di Charlottesville, Virginiremended Mezcal Vago Elote untuk tujuan pembuatan Old Fashioned, dengan alasan penyertaan mezcal jagung panggang ini sebagai titik penjualan terbaik. "[Mezcal Vago] Elote digulung dengan jagung panggang antara penyulingan kedua dan ketiga, memberikannya manis jagung. Itu, bercampur dengan minerality Espadin yang kaya dengan asap dalam ketuhar tanah bawah tanah, menambah kerumitan kepada Old Fashioneds [yang] saya percaya lebih baik daripada asas rai atau bourbon yang asli. Kemanisan jagung Vago Elote hampir menjadi penghormatan kepada wiski moonshine yang baik, tetapi dengan banyak lagi yang ditawarkan kerana ia mezcal,”tegas Hawkins.

Rhum Barbancourt 15

Berasal dari negara kepulauan Haiti, Rhum Barbancourt terkenal dengan gaya penyulingannya; tidak seperti kebanyakan rum, “rhum” ini (seperti rhum Agricultole dari Martinique) dibuat dari jus tebu dan bukannya dari molase. Pengurus bar Christian Favier dari The Gin Joint di Charleston, South Carolin percaya bahawa nota botani yang unik dari semangat ini (terutamanya versi 15 tahun) sangat sesuai untuk Old Fashioned: “Saya suka rai atau bourbon yang baik Old Fashioned seperti yang berikutnya lelaki, tetapi sebagai ketua rum dan pencinta segala hal di Caribbean, saya Old Fashioned dibuat dengan Rhum Barbancourt 15. rhum indah yang dibuat dalam gaya semangat Perancis klasik di pulau Haiti, Barbancourt 15 mempunyai gabungan funk yang sempurna, tanin berkayu, dan kepekatan rasa tebu yang indah. Apabila anda menambah sedikit pahit dan sirap tebu, ia menjadi minuman yang sangat sesuai."

AbelhOrganic CachaçOuro

Semangat tebu Amerika Selatan yang berasal dari abad ke-16, persamaan cachaça dengan rhum Agricultole menjadikannya julukan "rum Brazil." Bahan koktel popular cachaçis versi "putih" atau "perak" batuan. Walau bagaimanapun, seperti wiski, minuman keras coklat ini dapat dengan mudah dimasukkan ke dalam minuman campuran, terutama minuman keras yang direka untuk minuman keras, seperti Old Fashioned. "Apabila anda ingin melakukan sesuatu yang sedikit berbeza daripada Old Fashioned klasik, AbelhOrganic CachaçGold adalah alternatif atau pengganti bourbon. Cachaçis yang sudah tua ini direka sebagai semangat menghirup dan kayu yang digunakannya lama, Garapeira, memberikan ciri-ciri unik, yang membuatnya berdiri dengan baik dalam koktel kacau klasik. Old-Fashioned benar-benar koktail bersejarah dan dicipta oleh ahli campuran terkenal - bagi saya, ini adalah kaedah terbaik untuk menghargai produk hebat: Dengan sedikit bahan dan teknik mudah, "kata bartender Giaime Mauri dari Epistrophy di New York, New York.

Bols Gvere Barel-Aged

Gever, yang terkenal sebagai pendahulu gin, nampaknya bukan pilihan yang jelas untuk Old Fashioned. Sekiranya pendapat itu tidak asing bagi anda, maka perhatikan pelajaran sejarah ini (dan cadangan semangat) dari Anthony Caporale, Pengarah Pendidikan Roh di Institut Pendidikan Kulinari:

"Old Fashioned adalah gaya, bukan resipi, dan ini merujuk kepada minuman keras seperti yang kita lakukan sebelum Larangan - cara kuno. Ini bermaksud hanya menambah pemanis dan beberapa hidangan koktel untuk keseimbangan. Saya rasa kebanyakan orang tidak menyedari bahawa minuman paling ikonik kami, martini, bermula sebagai variasi pada Old Fashioned, dan pada mulanya ia dibuat dengan Old Tom gin yang berumur. Mengikut tema itu, saya suka membuat Old Fashioneds dengan usia setiap tong. Untuk pilihan saya yang Old Fashioned, saya suka menggunakan Bols Gever Barel ‑ Berumur. Ini mempunyai banyak persamaan dengan wiski dan menjadikan tempat yang ideal untuk Old Fashioned. Selain tua dalam tong kayu oak selama 18 bulan, ia disuling dari gandum hitam, gandum, dan jagung dalam periuk tembaga. Botani unik seperti hop dan cengkeh melengkapkan juniper senama serta pangkalan wain malt. Cuba ubah pilihan pahit anda untuk melihat mana yang anda suka dengan resipi Lucas Bols abad ke-19."

Pierre Ferrand Ambre Cognac

Berwarna rempah penaik dan buah-buahan kering, Cognac mempunyai profil rasa yang sangat kondusif untuk minum musim percutian, dan menggunakannya dalam Old Fashioned memberikan koktel itu tepat pada masanya. Pemilik H. Joseph Ehrmann dari Elixir di San Francisco, California memilih Pierre Ferrand Ambre Cognac untuk Old Fashionedsnya kerana "ini adalah Cognac yang sangat rumit dan sangat enak sendiri, [namun] masih dalam kisaran harga untuk tidak menakutkan sesiapa sahaja dari membuat koktel dengannya. Tanpa sebutan umur, ia memenuhi syarat sebagai XO dengan 10 tahun di tong oak Tronçais, yang berbeza dari tong kayu oak Amerika dan apa yang mereka lakukan terhadap bourbon. Saya suka menggunakan gula perang ringan dan campuran coklat dan pahit oren untuk menonjolkan ciri-ciri tersebut dalam semangat."

Singani 63 Brandy

Jenama Bolivia yang belum dipakai yang dikenali sebagai Singani 63 mempunyai banyak persamaan dengan pisco (brendi lain yang belum dipakai di Amerika Selatan), berkat nota bunga dan buahnya yang cerah dan kemanisannya yang indah. Pengarah minuman Rael Petit dari Kokomo di Brooklyn, New York menghindari semangat coklat dalam Old Fashionedsnya yang memihak kepada Singani 63, dengan menyatakan bahawa “Singani 63 adalah semangat yang sangat serba boleh. Aroma bunga oren yang mempesona menyeimbangkan sentuhan pemanis dari koktel Old Fashioned."