Pembukaan Semula Restoran Paling Kreatif Semasa COVID-19

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Industri restoran berurusan dengan perhitungan sebenar. Wabak ini menggegarkan seluruh ruang makanan dan minuman seperti yang kita ketahui, dalam skala yang tidak pernah dilihat sejak zaman Larangan. Menyebutnya pivot akan menjadi kenyataan. Apa yang sedang dilakukan restoran sekarang adalah penemuan semula, atau penyesuaian yang melampau terhadap keadaan yang sangat baru dan sangat luar biasa.

Sejauh ini, kami melihat bandar-bandar di Amerika menggunakan model yang diilhami oleh Eropah, menutup jalan ke kereta dan menyiapkan tempat makan di luar ruang yang mematuhi protokol jarak sosial. Kami telah melihat restoran menggegarkan ruang bawah tanah wain mereka dan menjual botol untuk pergi dan institusi makan masuk beralih sepenuhnya ke tempat makan. Dan kami telah melihat para koki memecahkan resipi mereka dari rumah, sehingga penonton dapat meniru dan merasakan sekurang-kurangnya sesuatu yang menyerupai pengalaman restoran.

Di AvGene's di Portland, langkah untuk mengambil alih hampir lancar, sekurang-kurangnya dari sudut pandang pengguna. Ini sangat mengagumkan kerana masakannya adalah Itali dan, oleh itu, dibina di sekitar makanan yang perlahan. Sebelum berlakunya wabak ini, para tamu akan tetap tinggal berjam-jam menikmati hidangan dan pilihan yang berpusat di Rom dari senarai wain yang menarik.

Pada masa ini, AvGene berfungsi seperti pasaran. Sebenarnya, nama ini dinamakan Division Street Grocers pada masa ini. Laman web, sesuai dengan menu makanan lezat, menjadikannya sebagai tempat untuk "wain dan bahan makanan." Pesanan dibuat, e-mel dihantar dengan waktu pengambilan, dan penyerahan dibuat. Semua tanpa menimbulkan kerumitan atau membahayakan kakitangan restoran.

Genius terletak pada pendekatan kedai khusus. AvGene's pada dasarnya telah berubah menjadi produk-stand-meet-DIY-Italian-joint. Menu ini merangkumi segala-galanya, dari pizza dan makanan untuk keluarga hingga kes-kes campuran wain dan pastri ambil-dan-bakar. Anda boleh mendapatkan strawberi segar dari ladang tempatan atau mendapatkan adunan kue untuk membakar gula-gula di rumah. Roti roti, pesto, granola, kopi, sardin, dan banyak lagi juga ada. Rasanya seperti anda mempunyai akses ke seluruh dapur, pantri, dan peti sejuk chef JoshuMcFadden.

Contoh kuat lain dari pendekatan bodeg kelas atas adalah & Sons di New York. Kedai makan yang agak baru adalah kecil dan oleh itu agak fleksibel dari segi menangani pengambilan. bar ham Amerika yang digambarkan sendiri, tempat Brooklyn mengkhususkan diri dalam daging tempatan yang dipotong. Dilancarkan oleh sommelier dan vintner Andre Mack, & Sons juga mempunyai, seperti yang anda jangkakan, pilihan wain yang menggoda.

Pada masa ini, tempat ini melakukan pesanan pengambilan dan mengambil viCaviar. Menu ini merangkumi item seperti prosciutto salai hickory dari Virginia, disajikan dengan madeleine roti jagung dan gerkin. Dengan bijak, dan juga tidak perlu, restoran ini telah mempercepat pembukaan kedai penyediaannya, yang dijuluki & Sons Buttery. Di sini, orang ramai boleh mendapatkan keju khas, makanan ringan buatan sendiri, sandwic, telur pelbagai jenis, IPA, dan penemuan pasaran lain. Sekali lagi, tumpuan tajam untuk runcit, didukung oleh pilihan makanan dan barang yang menarik.

Kembali di Pantai Barat, di The Tasting Kitchen di LA, peralihan adalah untuk mengambil makanan dan makanan bergaya keluarga untuk dijemput pada hari Ahad. Terdapat juga komitmen untuk menjaga standard layanan yang serupa, seperti apa yang anda alami jika anda makan dan berbual dengan pelayan. The Venice, Crestaurant menuju ke tahap berikutnya, yang membolehkan pelanggan berbual dengan pengarah wain Ivan Zanovello secara langsung viWhatsApp. Penyerap boleh bercakap mengenai cadangan wain, latar belakang botol tertentu, dan banyak lagi.

Di Eropah, satu restoran menawarkan pengalaman menjamu selera yang sepertinya tidak masuk akal hanya beberapa bulan yang lalu. ETEM Amsterdam telah mengumpulkan rumah hijau yang menghadap ke air untuk pasangan. Tertutup dalam kaca dan jarak yang sesuai, strukturnya seperti rumah kecil dengan pemandangan yang luar biasa. Pelayan menghantar pesanan dengan papan panjang untuk menghadkan hubungan. Ia kelihatan sedikit futuristik tetapi mungkin itu tidak mengejutkan datang dari restoran yang terkenal dengan pemikiran maju (ia juga merupakan bahagian dari pusat seni yang lebih besar yang disebut Mediamatic).

Kembali di Portland, restoran lain menaiki gelombang baru yang pelik. Kachka, sendi yang diilhami oleh Rusia yang terkenal dengan ladu dan vodkshots yang ditaburkan lobak, akan berlangsung sepenuhnya. Dengan memanfaatkan cuaca musim panas yang padat, para pemilik berpindah ke halaman belakang restoran dan akan membuka KachkAlfrescat pada akhir bulan Jun. Akan ada 29 meja berkhemah secara individu (maksimum enam orang setiap satu) dan pesanan akan terus dilakukan sama ada melalui telefon atau dalam talian.

Selain makanan seperti kaviar, salad Cobb, burger domba, dan koktel udang, terdapat juga koktail yang menyegarkan. Segala-galanya seperti jambu biji-tinis dan restoran yang disebut "Miami Vice Slushies" akan tersedia. Satu minuman, "Siberian Maldives," dimaklumkan oleh minuman Blue Hawaii klasik dan mengambil namanya dari tasik beracun di Rusia. Perbezaan masakan yang menarik - dan negara - biasanya dikaitkan dengan makanan dan salji yang enak. Versi baru Kachkwill menawarkan suasana di tepi kolam renang, seperti sesuatu dari Black Seresorts yang paling cerah.

Bersama-sama, langkah ini memperlihatkan kreativiti yang diperlukan untuk kelangsungan hidup semasa dan jenis komitmen yang akan menghidupkan sekurang-kurangnya sebahagian industri restoran lama. Sektor makanan diubah selamanya tetapi itu tidak bermakna ia tidak dapat bersenang-senang dan bereksperimen dengan idea-idea baru dan konsep yang sihat.