Cara Membuat Sosej Domba Yang Sempurna (Dengan Gambar)

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Kadang-kadang perkara terbaik dalam hidup berlaku secara tidak sengaja. Pada tahun 1634, bir yang sedang diseduh oleh Paulaner Monks dari Biara Neudeck menarik perhatian penduduk yang haus Munich, Jerman. Ia menjadi sangat popular sehingga pembuat bir komersial (apa yang setara dengan Miller, Coors, dan lain-lain pada masa itu) bergabung bersama untuk mencuba dan menghentikan para bhikkhu membuat bir enak mereka. Datuk Bandar menolak petisyen mereka dan membiarkan para bhikkhu itu terus membuat minuman keras. Oleh itu, Paulaner Brewery dilahirkan.

Hari-hari ini, Paulaner telah berkembang cukup luas, membuka lokasi di seluruh dunia, membuat bir tradisional Jerman dan mengirimkannya terus dari tangki penapaian ke keran bar. Bir disokong oleh tradisi beratus-ratus tahun, jadi setiap kumpulan halus dan lazat. Walaupun kita suka bir, kita lebih berminat dengan apa yang berlaku di dapur.

White & Blue - bahagian restoran di bekas lokasi New York City rantai kilang bir (ditutup pada tahun 2018 setelah empat tahun berkhidmat) - dikendalikan oleh chef eksekutif Daniel Kill, Bavarinative yang memutuskan dia ingin bekerja di dapur pada usia muda kerana dia diilhamkan oleh kemahiran memasak tertinggi datuknya. Chef Daniel bekerja di restoran Tantris berbintang dua Michelin di Munich sebelum pindah ke NYC pada tahun 2008. Di sana, dia adalah chef de cuisine di Wallse yang dibintangi Michelin sebelum mengambil posisi chef eksekutif untuk keseluruhan kumpulan restoran KG-NY. Pengetahuannya mengenai santapan dan masakan rumah Bavaria terdapat dalam menu White & Blue dengan hidangan yang menggembirakan seperti daging babi renyah dan sayur veggie dengan pucuk brussel, cendawan, gruyere, dan bawang renyah.

Chef Daniel adalah pakar masakan Bavaria dengan daging menjadi salah satu keistimewaannya. Dia memilih sendiri setiap potongan sebelum melewati dapur Paulaner, mengetahui diet haiwan itu dan dapat mengetahui apakah dagingnya berkualiti tinggi hanya dengan melihat warna daging dan lemaknya. Dia seorang pembuat sosej pakar, kemahiran yang sebenarnya dipelajarinya ketika pertama kali tiba di Paulaner. Dan Chef tidak membuang daging ke dalam penggiling. Dia hanya menggunakan potongan yang dapat diterima untuk menyajikan panggang atau direbus sendiri, dan kualiti rasa dan tekstur yang kaya terdapat dalam sosisnya.

Sergian Daniel Kill's Merguez

Bahan-bahan

• Bahu kambing 3 lb
• 20 g garam halal
• 3 biji cili kering
• 5 g serbuk bawang putih
• 5 g ketumbar
• 5 g jintan
• 5 g paprika
• 30 g wain merah
• 60 g cuka wain merah
• 100 g puri lada merah
• .5 liter susu tepung
• Selongsong domba

Kaedah:

Mulakan dengan bahu kambing 3 paun. Kami mengesyorkan pergi ke tukang daging tempatan anda untuk mendapatkan potongan daging sebaik mungkin. Potong bahu domba menjadi kepingan kecil (kira-kira 1 inci kiub) jika anda menggunakan pengisar rumah.

Keluarkan garam, cili, serbuk bawang putih, ketumbar, jintan dan paprika. Dengan menggunakan tangan anda, lapisi kepingan domba dengan campuran rempah. Pastikan memakai sarung tangan agar tidak terbakar cili. Sebarkan kambing di atas loyang dan beku sehingga sejuk dan pekat, hampir garing, hingga disentuh.

Perlahan-lahan masukkan kambing ke penggiling.

Kisar kambing sekali hingga mati sederhana.

Pindahkan ke mangkuk pengadun dan masukkan bahan yang tinggal. Campurkan pada kelajuan terendah hingga sebati dan sebati.

Paip ke dalam selongsong biri-biri. Setelah semua domba tanah dimasukkan ke dalam selongsong, potong ujungnya dan ikat untuk mengikat daging di dalamnya.

Dengan menggunakan kedua-dua belah tangan, cubit perlahan sosis sekitar 6 inci di antara jari telunjuk dan ibu jari anda di kedua hujungnya. Sambil memegang sosej dengan kuat, putar potongan 6 inci untuk membuat pautan. Ulangi keseluruhan sosej sehingga dibahagikan sepenuhnya kepada pautan. Biarkan sosis kering selama beberapa jam.

Untuk memasak, tumis dengan api sederhana hingga coklat keemasan. Bekukan sosej yang tidak anda gunakan untuk penggunaan masa depan.