Cara Membuat Sosej Di Rumah Dan Merevolusikan Sarapan

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Anda mungkin pernah mendengar pepatah lama, "Undang-undang seperti sosis, lebih baik tidak melihatnya dibuat." Mengingat cara Kongres bersikap akhir-akhir ini, kami berpendapat membandingkan kedua-duanya tidak adil. Untuk satu, anda boleh membuat sosej dengan mudah di rumah, sedangkan membuat undang-undang di rumah boleh mengakibatkan borgol. Untuk bantuan memahami cara membuat sosej, kami telah menghubungi Sam W. Edwards III, Presiden S. Wallace Edwards & Sons. Berpusat di Surry, Virginia, keluarga Edwards telah menjual produk daging seluruh Amerika selama hampir 90 tahun. Dengan kata lain, Encik Edwards tahu apa yang dia bicarakan.

Mencari Pengisar Daging

penggiling daging dan tanduk pemadat mungkin satu-satunya peralatan yang anda perlukan untuk membuat sosej; anda mungkin sudah mempunyai semua yang lain di dapur anda. "Anda boleh mencari penggiling daging di kedai makanan dan gandum tempatan anda," kata Sam Edwards. "Sudah tentu, anda boleh pergi ke dalam talian di mana sahaja dan mencari penggiling yang baik, baik jenis manual atau elektrik yang cukup bagus dan tidak terlalu mahal." Sekiranya anda mempunyai pengadun elektrik, anda boleh mendapatkan alat tambahan untuk menggiling daging (gambar).

Memilih Daging

Secara teorinya, anda boleh membuat sosis dari jenis daging yang anda mahukan - misalnya, jika anda pemburu, anda mungkin mempertimbangkan untuk mengubah kuari anda menjadi sosej yang enak. Yang mengatakan, anda tidak boleh salah dengan sosis babi. Mengenai potongan daging babi yang betul, Edwards mencadangkan Boston bokong (juga dikenali sebagai daging babi). Potongan ini sebenarnya terletak di bahu babi, jadi berhenti mencibir. Perapi bacon, yang berasal dari perut babi, juga bagus untuk sosej.

"Campuran lemak tanpa lemak kami disasarkan kepada 72 hingga 75% tanpa lemak," kata Edwards. "Sebagai kumpulan 250 paun, misalnya, kami menggunakan 150 paun puntung hingga 100 paun daging bacon, yang akan membuat Anda menjadi sekitar 72% lemak." Oleh kerana anda mungkin tidak akan menghasilkan 250 paun sosej, ingatlah nisbah pantat hingga pemangkasan 3: 2. Anda mungkin boleh mendapatkan apa yang anda perlukan dari kedai daging daging kedai runcit, tetapi lebih baik anda mengunjungi tukang daging bonafide.

Pembekuan

Setelah membawa pulang bacon (secara harfiah), anda harus membekukannya sehingga anda boleh membuat sosej anda. Caranya ialah memotong daging menjadi kepingan, membungkusnya dengan plastik dan aluminium foil, dan membekukannya dengan cepat. "Banyak orang melakukan kesalahan dengan mengambil gelas daging 5 lb dan memasukkannya ke dalam peti sejuk di mana tidak ada aliran udara, dan memakan masa sekitar 4 atau 5 hari untuk daging membeku," kata Edwards. "Lebih baik memasukkannya ke dalam peti sejuk dengan suhu nol atau lebih sejuk." Ini mengandaikan bahawa anda tidak mempunyai masa untuk mengisar daging - dengan idealnya, anda akan membuat sosej sebaik sahaja anda pulang.

Berkaitan: Panduan Rujukan Pantas Manual untuk Merokok Daging

Pengisaran

Mengisar daging lembu besar tidak akan menghasilkan hasil yang anda cari. Daging harus dipotong menjadi kepingan berukuran bola ping pong. Edwards mengesyorkan mengisar daging sejuk - di antara 33 dan 39 darjah. Ketika datang ke bumbu, anda boleh menambahkannya ke daging berukuran bola ping pong atau menunggu hingga setelah penggilingan pertama, kemudian kirimkan lagi daging berpengalaman melalui penggiling ketika sudah siap untuk selongsong.

Perasa

Perasa adalah kunci untuk sosej yang sangat enak. "Kami tidak menggunakan bahan buatan, tidak ada MSG," kata Edwards. "Kami suka lada hitam, lada merah, lada putih, garam, dan bahan utama bagi kami adalah bijak." Bahan-bahan lazat lain yang perlu dipertimbangkan adalah gula, oregano, bawang putih, dan serbuk cili.

Terdapat banyak resipi yang boleh anda ikuti dalam talian. Sekiranya anda merasa berani, anda boleh membiarkan kreativiti anda berjalan liar. Pastikan untuk menguji rasa dengan sekali-sekala memasak sebilangan kecil daging berpengalaman. Edwards menggunakan kira-kira 5.5 paun perasa hingga 250 paun daging. Oleh kerana anda mungkin tidak akan menghasilkan sosej sebanyak itu, cukup nisbah perasa daging kira-kira 1:50. Pastikan menguli daging sehingga perasa digabungkan dengan baik.

Selongsong

Sekiranya anda senang, anda boleh menampar daging anda menjadi roti dan selesai dengannya. Tetapi jika anda ingin membuat sosej pautan, anda memerlukan beberapa selongsong. "Sarung sosej agak mudah dijumpai," kata Edwards, "Sudah tentu, anda boleh menemui apa sahaja dalam talian. Pada masa-masa yang baik, anda akan pergi ke kedai runcit, makanan dan gandum tempatan, atau tukang daging tempatan anda dan mendapatkan selongsong babi, casing domba, atau selongsong daging lembu, bergantung pada profil rasa yang anda cari. Saya suka selongsong babi yang berdiameter sekitar 34 hingga 37mm."

Yang harus anda lakukan hanyalah meluncurkan selongsong ke tanduk, memasukkan daging berpengalaman ke dalam penggiling, dan mula mengisar. "Ketika penggiling mendorong sosis melalui tanduk, Anda harus menahan sedikit tekanan pada casing dengan tangan anda," kata Edwards. "Anda juga harus mengikat ujungnya untuk memastikan daging tidak keluar dari ujung sarung sosej." Luangkan masa anda dengannya, dan berhati-hati agar tidak terlalu banyak selongsong. Anda boleh melakukan penggilingan dan selongsong sendiri, tetapi ada alasan yang baik untuk meminta pertolongan rakan. Sebenarnya, anda mungkin mengundang beberapa rakan dan melemparkan "sosej festival." Er… pada pemikiran kedua, mungkin tidak.

Penyimpanan

Setelah merangkai daging, peras dan putar menjadi pautan dengan panjang yang anda inginkan. Tebuk selongsong setiap pautan dengan perlahan untuk membantu mengurangkan tekanan dan mencegah pecah. Sebaik-baiknya, anda akan memasak dan memakan sosej dengan segera; yang mengatakan, doktor anda mungkin tidak mahu anda makan 20 sosej sekaligus. "Sosej mempunyai jangka hayat di lingkungan 4 atau 5 hari yang disejukkan, dengan anggapan peti sejuk anda sekitar 37, 40 darjah," kata Edwards. "Jika anda tidak akan memakan sosej dalam 2-3 hari pertama, saya sarankan membungkusnya dalam bungkus saran terlebih dahulu, kemudian foil, dan masukkan ke dalam peti sejuk dalam dua hidangan."

Membuat sosej di rumah bukan sahaja menyeronokkan dan mudah tetapi juga cara yang baik untuk menarik perhatian rakan anda. Sukar untuk mengalahkan sosej segar pada waktu pagi. Atau sebelah petang. Atau petang. Atau pada pukul 3 pagi. Sosej selalu baik, dan mengetahui bagaimana membuat sosej sendiri adalah kekuatan yang luar biasa. Pegang dengan penuh tanggungjawab.

Adakah anda ingin mencuba sosej berkualiti tinggi dan profesional? S. Wallace Edwards & Sons menjual sosej, ham, bacon, dan banyak produk daging lain di kedai dalam talian mereka.