Cara Membuat Kuah Sosej

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Pada masa-masa kesusahan, kita beralih kepada makanan yang menenangkan: Kebaikan yang enak, enak dan menyumbat arteri yang menghangatkan kita dari dalam ke luar dan menjadikan dunia sebagai tempat yang lebih baik secara umum. Dunia sedang dalam keadaan buruk sekarang, jadi banyak dari kita beralih ke hidangan makanan keselesaan kegemaran kita untuk membantu kita melalui masa yang sukar ini. Dan tidak ada wilayah yang menenangkan makanan seperti Selatan. Ayam goreng, mac dan keju gooey, stik goreng ayam, bubur jagung … senarai terus dan berterusan. Tetapi salah satu makanan keselesaan terbaik untuk keluar dari Selatan mestilah biskut kuno dan kuah sosej.

Hidangan sarapan Selatan yang asli ini sama seperti Amerika: Almanak Petani melihat asal-usul makanan ikonik ini dan mendapati bahawa ia sudah ada sejak Perang Revolusi. Oleh kerana ia tidak memerlukan banyak bahan dan sangat mengisi, itu adalah sarapan pagi yang sangat kalori untuk mengisi orang sebelum berhari-hari bekerja, terutama di perkhemahan pembalakan di Appalachi (kuah juga dikenali dengan nama lain: kuah papan). Biskut dan kuah benar-benar berkaitan dengan barang-barang yang baik: biskut segar, gebu, kukus yang tinggi dengan sos yang kaya dengan krim dan sosis yang sedap. Walaupun kuah penggergaji awal dilakukan dengan meneteskan daging, resipi telah berkembang untuk biasanya menggunakan sosis babi, yang dimasak terlebih dahulu dan kemudian tepung, susu, dan perasa dicampurkan dengan lemak yang tersisa untuk membuat sos roux yang pekat menjadi pekat, berminyak ketekalan. Sosej itu kemudian dimasukkan kembali dan dihidangkan.

Walaupun Selatan adalah tempat kelahiran makanan klasik ini, makanan ini telah tersebar di seluruh negara dan menjadi kegemaran menu sarapan pagi dan sarapan pagi di mana sahaja. Tetapi salah satu tempat terbaik di luar Selatan untuk mencarinya adalah di Portland, Oregon. Sebilangan besar peneroka dan pekerja terawal di Rose City datang ke sana dari Amerika Selatan mencari peluang, bekerja sama ada di industri perkayuan atau di hotel dan tempat makan di bandar yang sedang berkembang, serta melayani bandar dan kereta makan kereta api yang berkembang. Di mana para pekerja ini pergi, biskut dan kuah diikuti, dan sekarang bahkan terdapat seluruh restoran yang dikhaskan untuknya di sekitar bandar. Oleh itu, Portland benar-benar tahu barangnya mengenai biskut dan kuah.

Panduan Berkaitan

• Cara Memasak Riben di Oven
• Tempat Terbaik untuk Membeli Daging Dalam Talian
• Cara Membuat Daging Lembu Dendam

Sekarang, kita tidak akan mendapat cara yang tepat untuk membuat biskut, kerana setiap orang mempunyai resipi keluarga mereka sendiri yang mereka fikir paling baik dan kita tidak akan membuka cacing yang boleh (walaupun nenek saya adalah yang terbaik, sayang awak Nenek). Tetapi kita akan membincangkan tentang kaedah terbaik untuk membuat kuah sosej yang enak dan sedap yang sesuai dengan biskut keluarga itu. Untuk itu, kami beralih kepada Judiaann Woo, koki yang berpangkalan di Portland, penulis makanan, perunding jenama, dan bekas keperibadian kuliner di skrin untuk Rangkaian Makanan, Saluran Memasak, dan banyak lagi. The Oregonian menyenaraikannya sebagai salah satu Instagram makanan Portland teratas untuk diikuti, yang merupakan penghormatan di bandar yang terobsesi sebagai makanan dan Instagram seperti Portland, dan dia bahkan mengajar kelas tentang bagaimana mengambil gambar makanan yang lebih baik. Dengan pengalaman bertahun-tahun dalam adegan makanan di New York dan Portland, dia membawa kami persembahan klasik yang abadi ini, yang sangat disukainya sehingga dia bahkan menamakan haiwan kesayangannya: Biskut kucing dan Kawan anjing.

Kuah Sosej

(Berkhidmat 4)

Bahan-bahan:

• .5 lb. sosis sarapan babi, pukal atau selongsong dikeluarkan
• 2 sudu besar tepung serba guna
• 2 cawan susu
• Garam secukup rasa
• Lada tanah segar secukup rasa
• Cubit cayenne, pilihan
• Biskut, untuk dihidangkan

Kaedah

1. Panaskan kuali bersaiz sederhana atau kuali besi tuang di atas api sederhana tinggi. Dengan menggunakan jari anda, koyakkan potongan sosej dan serakan untuk menutupi seluruh permukaan kuali. Masak sosej, kacau sekali-sekala, sehingga tidak ada warna merah jambu, kira-kira 8 hingga 10 minit.
2. Taburkan tepung ke atas sosej dan kacau sehingga tepung tidak lagi putih dan kelihatan, kira-kira satu minit. Masukkan susu dan didihkan, kacau dan gosok sisa sosej dengan sudu kayu. Setelah campuran mula pekat, kurangkan panas dan reneh hingga konsistensinya seperti kuah. Musim secukupnya dengan garam dan banyak kertas segar. Masukkan cayenne jika mahu.
3. Angkat dari api dan hidangkan biskut suam. Sekiranya pada bila-bila masa campuran terlalu pekat, tambahkan sedikit susu dan kacau hingga melonggarkan. Kuah sosej boleh dibuat terlebih dahulu dan dipanaskan semula dengan lembut jika perlu.