Raikan Hari Pizza Nasional Dengan Pai Cendawan Chef Dale Talde

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Talde, bersama rakannya David Massoni dan John Bush, membuka restoran Manhattan pertamanya di Arlo Nomad Hotel akhir tahun lalu. Massoni adalah restoran "Itali yang tidak asli" yang menyajikan hidangan sekolah lama menjadi sesuatu yang sama sekali baru dan menyegarkan. Fikirkan arancini goreng tetapi dengan nasi gaya biryani dan malfade pasta dengan uni, serrano ham, dan dashi bawang salai.

"Saya rasa bahawa, ketika kita bergerak maju, kita akan terus melihat lebih banyak pizza dengan keldai dengan orang yang mendorong had melebihi kepingan NYC dan Neapolitan biasa anda," kata Talde. "Masih akan ada penghormatan yang baik terhadap tradisi, tetapi batas apa yang ada di atas pizza, serta apa yang diharapkan mengenai kerak bumi, akan didorong."

Walaupun kami menyukai semua pilihan di Massoni, kami di sini untuk Talde mengambil pan pizza kegemarannya. Keraknya tebal, renyah, dan mempunyai tekstur yang sedikit berminyak yang sangat sempit apabila selesai dengan betul. Untuk topping, dia menggunakan segalanya dari ayam Buffalo hingga campuran pepperoni, lada acar, dan madu, tetapi kami sangat menyukai cendawan cendawan yang disatukan dengan mascarpone bawang Perancis dan mozzarella salai. Lihat resipi di bawah dan cuba ini di rumah.

Pizza Cendawan Massoni

Bahan-bahan:

• 1 keping pizzdough
• 3 biji telur
• 3 oz mozzarella salai
• Mozarella 2 oz
• 2 ons cendawan panggang *
• 2 ons mascarpone bawang Perancis ** '
• Cheddar secukup rasa

Kaedah:

1. Pizzwith teratas dengan mozzarelland merata di seluruh kuali. Taburkan tepinya dengan cheddar.
2. Teratas dengan mozzarella salai, cendawan, dan telur mentah.
3. Bakar 10-12 minit.
4. Hiaskan dengan mascarpone bawang Perancis dari botol pemeras.

Cendawan panggang *

Bahan-bahan:

• Cendawan 5 lb
• 6 tangkai segar thyme

Kaedah:

1. Lapisi bahagian bawah kuali besar dengan minyak. Setelah minyak hampir merokok, masukkan separuh cendawan.
2. Masak sehingga sebahagian besar kelembapan dari 'shroom hilang, ia mesti mempunyai warna yang bagus di atasnya.
3. Masukkan garam secukup rasa dan separuh daripada thyme.
4. Angkat dan letakkan di atas dulang kepingan berlapis-lapis agar sejuk. Ulangi dengan cendawan yang tinggal.

Mascarpone bawang Perancis **

Bahan-bahan:

• 5.000 g bawang
• 1,000 g mascarpone
• 600 g keju krim
• 350 g lobak
• 100 g cuka balsamic
• 100 g sos worcestershire
• 70 g bawang merah, dicincang halus
• 10 gram garam halal
• 5 gram lada hitam tanah
• 8 tangkai thyme segar, cincang

Kaedah:

1. Caramelize bawang rendah dan perlahan.
2. Setelah sejuk, potong bawang kasar.
3. Campurkan semua bahan ke dalam mangkuk. Periksa perasa.
4. Simpan dan labelkan.