5 Buku Masakan Terbaik Mengenai Daging Yang Perlu Dibaca Setiap Orang Karnivor

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Musim memanggang praktikal ada di sini (tidak semestinya hilang jika anda cukup berminat), tetapi ketika anda mula menutup penutup panggangan anda, perkara seterusnya yang perlu anda lakukan adalah memikirkan apa yang harus dipanggang. Anda boleh membuatnya mudah dengan burger dan anjing, atau bersantai dengan brisket, atau - dan ikuti kami di sini - anda boleh mencuba sesuatu yang baru. Di sinilah buku-buku ini masuk.

Lebih banyak Buku Masak

• Buku Masakan Ganja Terbaik
• Buku Memanggang Terbaik

Tidak masalah sama ada anda sudah menjadi pakar pitmaster yang pakar atau anda ingin memasuki permainan memanggang, buku-buku di bawah ini adalah tempat yang baik untuk bermula.

Karnivor Tegar oleh Jess Pryles

Jess Pryles adalah pakar daging bonfide, dan buku masakannya Hardcore Carnivore: Cook Meat Like You Mean Ini adalah salah satu buku masakan terbaik tahun 2018 mengenai penyediaan daging haiwan. Pryles kelahiran Australia jatuh cinta dengan Texas dan kini menetap di Austin, jadi tidak ada kekurangan daging panggang, panggang, dan panggang yang lambat dalam buku ini. Tetapi mereka yang lebih suka tinggal di dapur akan menyukai Hardcore Carnivore kerana terdapat banyak resipi daging yang menyeronokkan untuk membakar, menggoreng, memanggang, dan mendidih. Pemakan daging merah akan menggali resipi seperti bahu kambing salai, pai daging lembu, dan burger steak, yang dihiasi dengan jem bawang dan keju biru. Terdapat juga banyak daging putih di geladak, seperti nugget ayam acar, selai kacang dan sayap jeli, dan gulungan sage dan macadamisa. Pryles bahkan mempunyai beberapa resipi permainan yang luar biasa untuk perkara seperti daging rusa dan kanggaru jika anda mencari sesuatu yang lebih mencabar. Sisi seperti hummus lemak itik dengan roti panggang panggang dan brie yang dilapisi cedar dengan pasta badam ara memberi anda sesuatu yang sesuai dengan makanan utama anda.

BBQ Korea: Kuasai Makanan Bakar Anda di Seven Sauces oleh Bill Kim

Sekiranya anda tidak mendapat cukup barbeku Korea atas meja dan berharap anda dapat membuatnya di rumah, anda bernasib baik. BBQ Korea: Master Your Grill di Seven Sauces juga dirilis tahun lalu, dan ini telah memperbaharui permainan memanggang di rumah kami dengan hidangan yang tajam, lezat dan berdaging yang penuh dengan rasa Korea-Amerika. Chef Bill Kim menguraikan resepnya sehingga dapat diakses oleh semua orang, walaupun anda tidak terbiasa dengan teknik memasak atau citarasa Korea. Dia bahkan menawarkan pengganti bahan yang berguna untuk produk yang sukar dicari yang mungkin tidak terdapat di mana-mana. Buku ini dimulakan dengan tujuh sos utama dan tiga sapuan rempah yang menjadi tulang belakang bagi banyak resipi. Steak sayap kedelai madu adalah kegemaran, dan pastor Korea Kim adalah gabungan masakan Korea dan Mexico yang indah. Kabobs babi tenderloin babi, paha ayam rempah BBQ, dan sayap yang dibintangi pada penutupnya mudah dibuat dan penuh rasa. Makanan ringan seperti kacang herba bawang putih dan kimchi sals melengkapkan hidangan karnivor dengan sempurna.

Buku Daging Bergambar Cook

Kami bertanya kepada rakan karnivor bonfide kami mengenai manual daging kegemaran mereka, dan inilah buku yang muncul dalam perbualan berulang kali. Walaupun baru berusia lima tahun, kami sudah menganggapnya klasik. Buku Daging Ilustrasi Cook dibungkus dengan 425 resipi daging dan unggas yang akan menjadikan anda pakar mengenai perkara ini. Ia dimulakan dengan kelas induk 27 halaman yang merangkumi belanja, penyimpanan, dan perasa (fikir perap, asin, dan perasa) yang akan mempersenjatai anda dengan pengetahuan yang diperlukan untuk mendapatkan setiap resipi dalam buku ini. Setelah masuk, anda akan belajar teknik, yang ditawarkan dengan ilustrasi langkah demi langkah, untuk kemahiran seperti mengiris dada ayam menjadi potongan daging, memecah seluruh burung, dan mengukir tulang rusuk utama. Sudah tentu, terdapat banyak resipi yang akan menjadikan potongan daging menjadi karya yang layak di restoran. Beberapa kegemaran kami termasuk Ayam Goreng Extra-Crunchy, Roast Beef Tenderloin Roast, Sichuan Stir-Fried Pork in Garlic Sauce, dan Roast Leg of Lamb yang akan menjadi pusat pilihan anda untuk setiap pesta makan malam yang mewah. Masing-masing resipi mempunyai petua pengubahsuaian sehingga anda dapat membuat penggantian yang tepat jika anda tidak melihat potongan yang dianjurkan di kaunter daging anda. Dengan lebih dari 500 halaman resipi daging lembu, daging babi, domba, sapi, ayam, dan ayam belanda, buku ini mesti dimiliki oleh setiap penggemar daging.

Buku Masak Daging Lengkap oleh Bruce Aidells dan Dennis Kelly

Dekad yang lalu telah membawa kepada kebangkitan semula daging di Amerika Syarikat. Lewatlah hari-hari ketika daging kedai runcit yang dibungkus adalah satu-satunya perkara yang ada. Sekarang apabila anda melihat-lihat lorong atau melihat kaunter tukang daging, kata-kata seperti "rumput-makan", "padang rumput" dan "organik" adalah norma. Tetapi semua label ini boleh menjadi luar biasa, itulah yang ditangani oleh Bruce Aidells dalam The Complete Meat Cookbook. Anda mungkin tahu nama Aidells dari barisan sosejnya yang enak, jadi anda dapat meneka bahawa buku panduan ini mengandungi semua yang anda perlukan untuk menguasai memasak daging di dapur rumah anda. Dia merangkumi asas-asas bagaimana memilih stik, daging panggang, panggang, dan tulang rusuk terbaik, dan kemudian memberikan arahan terperinci mengenai bagaimana musim dan memasak karunia anda. Foto berwarna penuh mengiringi panduan untuk potongan paling popular, serta bahagian haiwan yang kurang dihargai yang mampu dibeli dan sedap dimakan. Di dalamnya anda akan menjumpai resipi yang terdiri dari makanan klasik seperti Steak House Grilled Ribeye dan Grilled Lamb Chops, hingga hidangan yang penuh dengan rasa global seperti Thai Pork Salad dan Braised Beef Shanks with Coconut Milk, Ginger, dan Cumin. Malah ada resipi untuk charcuterie buatan sendiri seperti sosej, pate, confit, dan ham.

Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing oleh Michael Ruhlman

Kami tidak akan pernah mendapat cukup banyak barang keperluan, sama ada roti lapis tinggi atau kami menyelinap beberapa saat dari peti sejuk larut malam. Untuk pencinta sejati daging yang diawetkan, Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing adalah manual utama. Penulis Michael Ruhlman dan Brian Polcyn adalah pakar dalam seni mengubah produk daging babi menjadi makanan seperti salami, sosej, dan prosciutto, dan buku masakan yang sangat bermaklumat ini akan memberi anda teknik menggunakan kaedah memasak dan cara mencerna yang betul untuk membantu sesiapa sahaja menjadi penyembuh. Ilmu pengetahuan adalah bintang buku ini, dan pengarang menjelaskan mengapa pengawetan garam dan mendedikasikan keseluruhan bab untuk keselamatan, di mana mereka menjelaskan perbezaan antara cetakan putih yang baik dan jenis berbahaya. Di dalamnya, anda akan belajar cara memasukkan sosej, daging lembu kornea, menyediakan confit itik, dan menyembuhkan bacon maple. Terdapat bab yang dikhaskan untuk pate dan teras dengan resipi seperti English Pork Pie dan Venison Terrine with Dried Cherries. Anda bahkan akan menemui resipi untuk pengawet bukan daging seperti acar, sauerkraut, dan badam asap pedas.