Menu Koktail Wild Ink Diilhamkan Oleh Warisan Pekerja-pekerjanya

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Apabila anda membuka menu koktel di Wild Ink di New York City, anda akan melihat bahawa menu ini tidak disusun berdasarkan profil semangat atau rasa. Sebagai gantinya, anda disajikan dengan peta dunia, dan setiap koktel diletakkan di negara tempat ia diilhamkan, yang mewakili warisan seseorang dari kakitangan Wild Ink.

"Restoran di New York sering menjadi mikrokosmos dunia," kata Ariel Brodsky, pengurus minuman Wild Ink. "Saya memutuskan untuk mengambil inspirasi untuk menu dari kepelbagaian kakitangan kami, yang datang dari jauh dan jauh."

Ketika pasukan bar, yang diketuai oleh Brodsky dan Ketua Bartender Matthew Fitzgerald, memutuskan untuk membuat lelaran pertama menu koktail Wild Ink yang diilhamkan secara global, mereka memulakan dengan negara-negara dan meneliti budaya makanan dan minuman mereka. Sebagai contoh, rakyat Filipina adalah antara pengguna per kapitgin terbesar di dunia, jadi pasukan membuat koktel dengan sloe gin, minuman keras Italicus bergamot, beras hitam, dan jus kapur untuk merujuk batu sentuhan budaya itu.

"Restoran di New York sering menjadi mikrokosmos dunia."

"Koktail AS [dibuat dengan Laird's Applejack, Ron Zacap23, coklat mentega, chestnut falernum, dan pahit] menarik dari ingatan saya tentang New York City pada musim sejuk sebagai kanak-kanak - epal dan buah berangan panggang," katanya. "Applejack yang kami pilih adalah dari kilang penyulingan tertua di Amerika, dan koktelnya pada dasarnya adalah Old Fashioned yang berpecah, yang pertama kali disebut di Chicago Daily Tribune pada Februari 1880."

Brodsky mengakui dia terpelihara ketika hendak meminum minuman tersebut, tetapi dia menikmati bereksperimen dengan ais dan gelas untuk meningkatkan penampilan. "Di koktel Mesir kami, sudut ais batu naik di atas garis koktail dengan cara yang mengingatkan pada piramid," katanya. Koktel coupe sememangnya tanpa hiasan, tetapi tetap menakjubkan. Minuman orangey-pink (dicampur dengan Suntory Haku Vodka, kunyit, licorice, kurma medjool, dan lemon), selesai dengan piramid ais yang jernih, adalah jenis yang langsung bertukar kepala dan mengemukakan pertanyaan dari meja berdekatan, awak minum?"

Walaupun koktel Wild Ink sangat baik untuk minum sendiri, Brodsky bertekad untuk membuat minuman yang bermain dengan baik dengan masakan Asia yang diilhamkan secara global. "Saya berfikir tentang pasangan koktel dengan cara yang sama seperti saya memikirkan pasangan wain," katanya. "Adakah masuk akal? Adakah ia mengatasi lelangit? Adakah rasa saling bertengkar? Saya melakukan banyak percubaan dan kesilapan dan banyak penyelidikan.

Brodsky telah bekerjasama dengan beberapa koki paling berbakat di dunia - fikir Jean Georges dan Marc Forgione - jadi tujuannya selalu adalah membuat menu minuman yang menambah pengalaman kuliner yang lengkap, tidak bersaing dengannya. "Pada ketika ini, saya cukup pandai mengetahui apakah sesuatu akan bertembung atau tidak," tambahnya. "Apabila ragu-ragu, The Flavour Bible adalah pencocokan rasa ensiklopediof yang luar biasa."

Brodsky merancang untuk meneruskan konsep menu koktel global dan menambah beberapa penambahan baru sepanjang perjalanan. "Saya selalu terobsesi dengan lautan dan saya bermain dengan memasukkan kerang tiram ke dalam gin," katanya. "Saya rasa itu akan menjadikan martini yang epik. Saya juga baru-baru ini pergi ke lubang arnab yang merupakan rum dan semua lelarannya yang indah. Perbezaan rasa berdasarkan kawasan dan gaya penyulingan adalah tidak waras."

Tetapi ketika ditanya mengenai negara dan ramuan baru yang dapat kita harapkan dari program bar musim bunga Wild Ink, Brodsky memberikan perincian yang tepat kepada imaginasi. "Saya tidak mahu memberikan apa-apa sekarang kerana kita masih dalam peringkat pembangunan, tetapi saya dapat memberitahu anda bahawa ia akan sangat menyenangkan," katanya. Kami tidak mempunyai keraguan!