10 Hidangan Retro Yang Sedia Untuk Kembali

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Dalam banyak cara, pemandangan minum dan makan hari ini dapat disimpulkan secara ringkas dalam satu frasa: "Segala sesuatu yang lama lagi baru." Kami melihat kebangkitan koktel klasik seperti Negroni dan French 75, penghargaan baru untuk gaya menghiburkan vintaj seperti "pesta fondue", dan, tentu saja, trend pemodenan hidangan restoran lama untuk menjadikannya lebih menarik bagi pengunjung kontemporari.

Oleh itu, hidangan "retro" mana yang terasa seperti pesaing utama untuk menghidupkan semula abad ke-21? Kami meminta sekumpulan 10 koki untuk makanan kegemaran mereka yang lama (dan apa yang akan mereka lakukan untuk menghidupkan semula mereka).

Spam

item daging babi yang dimasak dalam tin yang menjadi popular semasa Perang Dunia II, Spam masih menonjol dalam masakan Hawaii, di mana ia digunakan dalam hidangan seperti Spam Musubi yang diilhamkan oleh sushi, dan banyak koki yang mengetahui akan kepentingan Spam dalam masakan Hawaii ingin melihat kilas balik ini protein muncul lebih kerap pada menu daratan.

Salah seorang tukang masak tersebut ialah M. DanMule dari Modern Tiki Hula di Scottsdale dan Phoenix, AZ, yang memberitahu kami bahawa "sifat Spam yang renyah dan masin menjadikannya pengganti dan peningkatan yang sempurna untuk ham tradisional di Benedict. Saya yakin bahawa sebaik sahaja anda mencuba Spam Benedict, anda akan menginginkannya dalam tidur anda. Benediktus yang biasa dan tidak berpengalaman akan kehilangan semangat mereka, dan anda akan melakukan apa sahaja untuk mencarinya, dalam usaha memenuhi keinginan yang tidak puas itu."

Bola Nut & Keju

"Sejak tahun 1800-an, bola keju menjadi pilihan pesta koktel pada tahun 1940-an, tetapi perlahan-lahan kehilangan tempat di meja," kata chef eksekutif Brian Millman dari Vol. 39 di Chicago, IL makanan pembuka tradisional ini yang diperbuat daripada krim keju, keju cheddar, dan kacang hancur. Berkat sifat sederhana dari bahan-bahan ini, bola keju terbukti sangat mudah untuk disesuaikan, seperti yang dilakukan Millman di restorannya: “Di Vol. 39 kami menawarkan sentuhan tinggi pada klasik di mana keju cheddar diganti dengan keju pimento buatan sendiri untuk memberikan rasa yang lebih kaya yang dilengkapi dengan badam salai dan disajikan dengan crostini buatan rumah dan bukannya keropok."

Kerepek dan Bawang

makanan ringan pesta rendah yang ditemui di tontonan bola sepak dan perjumpaan keluarga selama beberapa dekad, kerepek kentang dan celup bawang hanya melibatkan beg Lay's, bekas krim masam, dan sebungkus sup sup bawang. Semasa merancang menu, koki eksekutif Ashley Berman dari Bernie's di Brooklyn, NY ingin memperkenalkan versi penggemar warna ini yang digilap sambil tetap mengekalkan kesederhanaannya. "Kerepek & makanan ringan adalah makanan ringan dan permulaan yang sempurna untuk menu sesuatu yang cepat dan klasik, dan mereka berpasangan dengan secawan bir yang sejuk! [Versi saya] termasuk bawang karamel, krim masam, mayo, keju krim, Worcestershire, kicap, garam & lada, dan bawang putih goreng, "jelas Berman.

Aspik

Salah satu hidangan yang paling menakutkan dalam Menguasai Seni Memasak Perancis di JuliChild, makanan tradisional Eropah yang dikenali sebagai aspic adalah gelatin gurih yang terbuat dari stok daging. Ia tidak banyak dijumpai pada menu hari ini, tetapi koki eksekutif Drew Dzejak dari CalizRestaurant di Alys Beach, FL ingin melihat perubahan itu.

"Ketika datang ke [masakan] sekolah lama untuk membuat kemunculan semula, saya rasa membawa kembali penggunaan aspic akan menjadi sangat baik," kata Dzejak kepada The Manual. “Berfikirlah seperti membuat daging sapi menjadi piring glasir yang dilapisi daging lembu tartare, atau aspik makanan laut untuk hidangan crudo. Untuk mencipta semula, saya akan menjadikannya herba, dengan banyak rempah-rempah untuk menyajikan pinggan, membawa rasa yang kuat, dan dalam beberapa kes, warna-warna cerah, ke hidangan apabila tidak diharapkan."

Kacang Kacang Hijau

Casserole kacang hijau, biasanya dibuat dari kacang hijau kalengan, sup krim cendawan, dan bawang goreng, adalah contoh masakan yang sempurna dari Americana pertengahan abad, dan masih boleh didapati di meja makan malam Thanksgiving di seluruh negara.

Chef Mike Brewer dari Copper Vine di New Orleans, Lfondly mengenang kaserol kacang hijau pada masa mudanya: “Saya suka kaserol kacang hijau! Ibu saya membuatnya untuk Hari Kesyukuran setiap tahun, dan itu adalah salah satu hidangan percutian kegemaran saya. Rasanya sangat sedap … tapi dia selalu menggunakan kacang hijau dalam tin. Hari ini, dengan masakan dari ladang ke meja, saya berpendapat bahawa bahan-bahan segar akan menjadikan hidangan ini hebat. Kacang hijau kosong, kacang almond bakar, cendawan segar tumis, dan cincin bawang goreng renyah… luar biasa!”

Daging Daging

Setelah dianggap sebagai pilihan makan malam klasik untuk keluarga yang mencari makanan malam yang enak dan mudah disediakan, meatloaf tidak disukai dalam beberapa dekad terakhir, kerana makanan ringan berasaskan daging sapi menjadi semakin menarik bagi pengunjung yang mementingkan kesihatan dengan selera yang ingin tahu.

Walau bagaimanapun, meatloaf berfungsi sebagai kanvas yang sangat baik untuk koki yang ingin membawa citarasa antarabangsa ke klasik Amerika semua ini. Chef Maxcel Hardy dari Coop Caribbean Fusion di Detroit, MI menghargai tepung daging dalam bentuk tradisionalnya, tetapi juga menikmati memperbaharuinya dengan rempah-rempah dan perasa yang berani: “Akar keluarga saya adalah orang Bahama-Amerika. Saya dilahirkan di Detroit, tetapi dibesarkan di Florid Selatan oleh ibu dan nenek Bahama saya. Walaupun kami makan banyak makanan ala Caribbean, ada satu hidangan [Amerika] lama yang selalu saya gemari dan berharap dapat kembali: Meatloaf. Meatloaf adalah makanan keselesaan utama. Ia mengimbau kembali kenangan makan-makan TV meatloaf beku bersama ayah saya di Detroit. Pada masa itu, itu sederhana - dua keping meatloaf disajikan dengan sos daging kuah tomat, sebilangan kentang disebat tumbuk, dan jagung.

Versi hidangan daging saya yang [dikemas kini] menggabungkan nostalgiof masa lalu dengan kepakaran masakan Caribbean saya hari ini. Saya menyebutnya 'Momma's Meatloaf', - sepotong irisan meatloaf kari dengan jintan dan kunyit yang disajikan dengan sos tomato-nanas-kari [dan dipasangkan] dengan kentang kerang cheesy dan sisi bawang putih dan bayam tumis bawang putih. kemunduran dengan sentuhan jiwa Caribbean."

Daging Sapi Stroganoff

Stew dan sos yang kaya dan memikat menjadi sangat menarik pada bulan-bulan cuaca sejuk, dan satu makan malam yang diilhamkan oleh Rusia telah memikat pengunjung Amerika sejak awal tahun 1900-an: Beef Stroganoff. Nostalgic memberikan sumbangan kepada koki Hannah Hopkins dari Besame di Steamboat Springs, minat CO untuk stroganoff; dia memberitahu kita bahawa “Beef Stroganoff yang sedap, berkrim, kaya adalah kenangan masa kecil saya. [Semasa saya] dibesarkan di Connecticut dan New York pada tahun 80-an, ini adalah makanan biasa di rumah kami pada malam musim sejuk. Lembaran daging lembu lembut dalam sos cendawan berkrim dengan sentuhan dill di atas mi telur mentega."

Sejauh pemodenan stroganoff daging lembu, Hopkins mempunyai beberapa idea: “Untuk versi moden saya, saya akan menyusun semula hidangan ini. Saya akan memilih steak-lebih baik daging lembu tenderloin kerana tekstur lembutnya, dan membuat sos menggunakan cendawan liar (seperti cendawan chanterelle), daging lembu demi-glace, krim masam, dan dill & chives segar. Mendapat mie telur, tetapi saya akan membuatnya dengan kuning telur yang sudah merosot dengan mentega dan minyak truffle!"

Lobster Newburg

hidangan yang dilonggarkan berdasarkan "Lobster Thermidor" Perancis yang menjadi sensasi di kalangan penduduk New York yang berkerak pada akhir abad ke-19, Lobster Newburg menampilkan daging udang galah segar yang disiram dengan sos krim-dan-Cognac dan secara tradisional disajikan dengan roti bakar. Ini hidangan yang difikirkan baik oleh chef Philip Sireci of Fine & Rare di New York City. "Musim sejuk ini, saya teruja untuk membawa kembali Lobster Newburg untuk keseronokan selain menu sarapan pagi Fine & Rare. Resipi ini mempunyai sejarah kuliner lebih dari seratus tahun dan semakin popular. Saya mengambil [melibatkan] menyediakan hidangan dengan bourbon dan bukannya Cognac dan menghidangkannya dengan brioche Balthazar, [menghasilkan] roti udang udang yang lembut dan berkrim!” Sireci menerangkan

Coq au Vin

Coq au vin, atau ayam dan cendawan yang direbus dalam wain, masih muncul di menu bistro Perancis di seluruh dunia secara berkala. Di luar dari restoran kecil itu, ia biasanya dianggap sebagai hidangan dari tugas lain yang tidak terlalu inovatif. Chef Clayton Rollison dari Lucky Rooster Kitchen & Bar di Hilton Head Island, SC, bagaimanapun, berpendapat bahawa coq au vin layak mendapat pandangan lain, kerana "ayam bakar anggur merah sangat hebat." Ketika ditanya bagaimana dia akan mengemas kini coq au vin untuk pengunjung hari ini, Rollison memberitahu kami bahawa "[coq au vin] secara tradisional direbus dengan kulit ayam, dan kulitnya boleh menjadi tidak berwarna dan lembab walaupun anda memerah sebelum memar [Saya] akan memberikan ayam kedua dalam periuk untuk memastikan ayam coklat dan rangup."

Joe yang ceroboh

Apabila kebanyakan kita memikirkan kembali hidangan yang kita gemari ketika masih kanak-kanak, kita tidak mengingati persediaan konsep gastronomi molekul tinggi atau ramuan mewah. Kami mengingati makanan yang senang disengaja dan rendah seperti mac & keju, pizza beku, dan keajaiban sandwic yang tidak kemas yang dikenali sebagai Sloppy Joe.

"Sloppy Joes adalah salah satu kegemaran kanak-kanak yang anda tidak dapat melihatnya di mana-mana menu lagi," kata pemilik Randall Alonso dari Lost Boy di Miami, FL mengenai kegemaran retro peribadinya. "Apabila saya memikirkan [Sloppy Joes]. Saya langsung mengingati wanita makan tengah hari yang menakutkan di 'Billy Madison' yang memancarkan garis terkenal: "Miliki beberapa Sloppy Joes. Saya membuat emsssloppy untuk anda, saya tahu bagaimana anak anda suka em sloppy, "yang merupakan salah satu barisan filem kegemaran saya. Itulah sebabnya saya memutuskan untuk menambahkan [Sloppy Joes] ke menu di Lost Boy. berpusing di cafetericlassic, Sloppy Jose kami memberi penghormatan kepada akar Miami kami [dengan menggunakan] Picadillo Kuba (hidangan daging lembu yang dibuat dengan zaitun, caper, kismis, dan rempah-rempah) yang menumpuk di atas gulungan kentang dan menghidangkan 'extrsloppy' untuk rakan-rakan kita 'Billy Peminat Madison di luar sana."