Cara Membuat Loco Moco, Hidangan Rumpai Hawaii

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Sekiranya anda pernah ke Hawaii dan bersarapan, maka kemungkinan anda akan menemui loko moco di menu (melainkan jika anda tinggal di hotel anda dan tidak keluar dan mengalami apa yang ditawarkan oleh pulau-pulau, tentu saja). hidangan utama jika pernah ada, loco moco adalah campuran protein dan bijirin yang hebat, dan banyak lagi yang membolehkan anda menikmati sarapan pagi tanpa merasa terlalu kenyang.

Perkara yang menyeronokkan ialah ia juga senang dibuat. Kami menghubungi Eric Silverstein, pengarang The Peached Tortill (dan tetamu baru-baru ini di The Manual Podcast) untuk mengambil hidangan klasik. Seperti yang akan anda lihat dari resipi ini di dalam buku, dia mengambil piring itu dan berlari dengannya, membakarnya dengan beberapa dashi dan bahan-bahan lain yang menyeronokkan.

Loko My Moco

(Berkhidmat 4)

Loco moco, salah satu hidangan stabil Hawaii, masih belum diketahui di luar Hawaii dan Pantai Barat. Ini adalah sesuatu yang dapat saya bayangkan orang Hawaii bangun, dan mengisi perut mereka, sebelum memukul pantai untuk berselancar pagi. Adalah asas dalam arti bahawa unsur utamanya ialah hamburger dan telur goreng. Walau bagaimanapun, saya meletakkannya dengan kuah dashi yang benar-benar menambah lapisan rasa pada keseluruhan hidangan. Anda boleh membuat bawang dashi dan karamel sehari sebelumnya, dan menumpukan perhatian pada sisa hidangan apabila anda bangun untuk membuatnya untuk sarapan atau makan tengah hari.

Bahan-bahan

Untuk Kuah Dashi

• 4 sudu besar mentega tanpa garam
• .25 c + 2 sudu besar tepung
• 2 c Dashi (lihat di bawah untuk resipi)
• .25 c sup daging lembu
• 2.5 sudu besar krim berat
• .25 sudu besar lada putih

Kaedah

1. Cairkan mentega dalam periuk kecil di atas api sederhana-rendah. Setelah mentega cair, perlahan-lahan pukul tepung untuk membuat roux.
2. Kurangkan api hingga rendah, dan terus kacau dan masak roux hingga berubah menjadi keperangan. Apabila roux dimasak, ia akan mempunyai aroma kacang. Ini akan memakan masa 7-8 minit.
3. Dalam periuk berasingan, panaskan kuah dashi dan daging lembu di atas api sederhana.
4. Masukkan krim ke roux yang telah dimasak dan teruskan adunan campuran dengan api sederhana. Rasakan roux dan pastikan tidak ada rasa tepung di lidah anda. Ini penting, kerana anda tidak mahu rasa tepung masuk ke dalam kuah.
5. Perlahan-lahan masukkan dashi panas dan kaldu daging lembu ke roux.
6. Masukkan lada putih ke dalam kuah. Menjaga api pada suhu sederhana-rendah, pukul kuah dengan kerap sehingga pekat. Ia harus menebal dalam 3-4 minit. Pastikan kuah ditutup dengan panas, dengan api kecil, sehingga anda siap untuk dihidangkan.

perhimpuna

Bahan-bahan

• 2 sudu besar minyak sayuran
• 4 (4-oz) roti hamburger
• Cubit garam halal
• Cubit lada hitam yang baru digiling
• 4 biji telur
• 2 c nasi melati, dimasak
• 4 sudu besar Miso Caramelized Bawang (lihat di bawah untuk resipi)
• .75 c bawang hijau, cincang
• Bawang merah goreng, untuk hiasan
• Togarashi, untuk hiasan

Kaedah

1. Panaskan kuali besar di atas api sederhana-tinggi dan tambahkan 1 sudu minyak. Musim roti burger di wajan. Anda mungkin perlu melakukan ini dalam dua kuali berasingan secara serentak. Sebagai alternatif, anda boleh melakukan ini secara bulat, dalam kuali yang sama.
2. Apabila anda mula melihat darah mengalir melalui daging, balikkan roti itu. Untuk memasak sederhana di burger, anda perlu menggorengnya 2 minit lagi sebelum melepaskan api.
3. Dalam kuali yang berasingan, menggunakan baki 1 sudu minyak, masak telur, sebelah cerah, dengan api kecil. Musim dengan garam dan lada. Sangat penting untuk mengawal kepanasan semasa memasak telur. Sekiranya kepanasan terlalu tinggi, anda akan memasak bahagian bawah telur dan akan menjadi karet.
4. Sudu ½ cawan nasi yang dimasak ke bahagian bawah pinggan. Sebarkan beras sehingga tidak giling. Letakkan satu sudu besar Bawang Karamel Miso di atas nasi.
5. Letakkan roti burger yang telah dimasak di atas nasi, dan kemudian letakkan telur goreng di atas roti burger. Dengan menggunakan sudu besar atau senduk, senduk sedikit kuah dashi di atas telur dan burger patty, membiarkan kuk terkena.
6. Hiaskan hidangan dengan bawang hijau, bawang merah goreng, dan tumbuk Togarashi.

Dashi

(Membuat kira-kira. 5 gelen)

Bahan-bahan

• 1 helai Kombu (kira-kira 8 x 8 inci; kira-kira 2 oz)
• 2 cendawan shitake kering
• Kira-kira 1 oz (kira-kira 1 c dibungkus longgar) Katsuobushi

Kaedah

1. Tuangkan.5 gelen air sejuk ke dalam periuk besar. Letakkan kombu dan shitake di dalam air dan biarkan merendam selama 30 minit.
2. Letakkan periuk di atas api di atas api yang sangat rendah dan biarkan suhu cecair panas selama 15 minit berikutnya, pastikan ia tidak mendidih.
3. Masukkan katsuobushi dan curahkan dalam cecair selama 30 minit, dengan api yang rendah. Cecair tidak boleh mendidih.
4. Saring katsuobushi, shiitakes, dan kombu, dan biarkan cairan sejuk di dalam periuk. Setelah dashi sejuk, tuangkan ke dalam bekas kedap udara dan sejukkan atau beku, seperti yang dikehendaki. Dashi akan disimpan sehingga 5-6 hari di dalam peti sejuk dan sehingga 2-3 bulan di dalam peti sejuk.

Bawang Miso Carmelized

(Membuat kira-kira 1 cawan)

Bahan-bahan

• 2 sudu besar minyak sayuran
• 1 bawang kuning besar, julienned
• 25 sudu besar Shiro (putih) Miso
• .5 sudu besar gula merah
• .5 c Sake

Kaedah:

1. Dalam wajan atau periuk lebar dengan luas permukaan yang besar, panaskan minyak dengan api sederhana. Tumis hirisan bawang dengan miso dan gula merah hingga keperangan. Perkara ini harus diceritakan 10-15 minit.
2. Masukkan ¼ cawan Sake ke dalam loyang dan terus mengacau bawang selama 20 minit di atas api sederhana-rendah sehingga bawang benar-benar mulai karamel atas. Anda ingin memerhatikan bawang dan kacau terus sehingga tidak terbakar. Bawang harus bertukar warna gelap coklat.
3. Kisarkan loyang dengan sisa baki dan tumis bawang selama 5 minit lagi. Angkat bawang dari api.
4. Simpan bawang sehingga 5 hari dalam bekas kedap udara, didinginkan.

Anda boleh membeli The Peached Tortill oleh Eric Silverstein di sini.

Resipi dan gambar milik The Peached Tortill oleh Eric Silverstein. Epikur Sterling 2019.