Koki Ini Beritahu Anda Cara Membuat Hidangan Berkaliber Restoran Di Rumah

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Dengan banyak ruang makan restoran yang masih ditutup di seluruh Amerika Syarikat, pencinta makanan dengan bersemangat mencari cara untuk mendapatkan makanan berkaliber koki, walaupun satu-satunya pilihan mereka merangkumi mengangkat lengan baju dan menjadi kawan baik dengan peralatan dapur rumah mereka. Sekiranya ini terdengar seperti keadaan biasa, maka anda akan gembira mengetahui bahawa kami telah mengumpulkan beberapa petua berguna mengenai cara menaik taraf makanan buatan anda, semuanya adalah bahan bakar terkenal: Chef Andrew Carmellini, yang restorannya terkenal termasuk LocandVerde, The Dutch, Lafayette, dan Little Park di New York City, Rye Street Tavern di Baltimore, dan San Morello di Detroit.

Jangan memandang rendah nilai bahan berkualiti tinggi

Ketika diminta untuk memberikan nasihat nomor satu yang dia tawarkan kepada tukang masak rumah untuk meningkatkan permainan mereka, Carmellini mendapat respons segera: "Ini klise, tetapi luangkan masa dan sedikit lebih banyak wang untuk ramuan terbaik. Anda tidak perlu berbuat banyak untuk membuat anda [merasa seperti] bintang [di dapur] jika anda menggunakan produk berkualiti tinggi. Perkara seperti prosciutti yang sahih (saya suka Prosciutto di San Daniele dan Prosciutto di Parma) dapat menaikkan salad atau pastdish dengan serta-merta."

Pertimbangkan untuk membeli terus dari pembekal restoran

Salah satu kesan sampingan penutupan restoran yang berleluasa adalah kenyataan bahawa sebilangan pembekal daging dan produk, yang secara tradisinya hanya menjual barang-barangnya ke dapur restoran, kini bersedia menjual secara langsung kepada individu. Carmellini memandang perkembangan ini positif bagi tukang masak rumah, memberitahu kami bahawa "dalam kebanyakan kes, pembekal restoran akan mempunyai inventori yang lebih baik daripada kedai [runcit]. Sekiranya anda membeli keju segar dan hasilnya, [melalui pembekal] biasanya lebih baik."

Pasar tani adalah destinasi membeli-belah yang hebat - selagi anda bersedia melakukan usaha yang sewajarnya

Pasar tani mendapat banyak penghargaan kerana memaparkan hasil tempatan, keju, dan daging yang bersumberkan dengan teliti, dan kebanyakannya layak. Oleh itu, Carmellini mengesyorkan melakukan sedikit kajian mengenai vendor pasaran anda untuk memastikan bahawa anda mendapat produk terbaru yang mungkin: “Pasar petani selalu bergerak pintar, tetapi berhati-hatilah dengan dasar pasar tempatan anda. Kadang-kadang, saya melihat ladang yang menjual hasil yang tidak tumbuh atau berasal dari kawasan lain di negara ini. Sekarang, dari akhir bulan Ogos hingga Oktober, adalah masa terbaik dalam setahun untuk memasak. [Awasi] buah batu, tomato, kacang, dan banyak sayuran."

Simpan kedua senjata rahsia ini di dalam peti sejuk dan kabinet anda

Menurut Carmellini, dia selalu menyimpan dua bahan yang sangat spesifik untuk keperluan memasak di rumah: “Oregano Itali kering di cabang dan keju GranPadano. Anda boleh mendapatkan oregano di mana-mana kedai makanan Itali yang baik. Mereka mengeringkannya di bawah sinar matahari, dan baunya sangat berbunga dan kuat. Granis keju harian saya ketika memasak makanan Itali. Selesaikan pastinya atau parut di atas salad."

Sekiranya anda mencari resipi Itali yang lebih senang daripada yang sesuai untuk musim panas musim panas, cubalah Insalatdi Rucolwith Prosciutto di San Daniele, GranPadano & Winter Pears Carmellini

Insalatdi Rucolwith Prosciutto di San Daniele, GranPadano & Winter Pears

Bahan-bahan:

Untuk salad:

• Arugula bayi 1/3 lb
• 1 mentol adas besar, dihiris nipis
• 3 tangkai saderi, dihiris nipis pada bias
• 2 sudu besar GranPadano parut
• 2 pir musim sejuk yang sudah masak, dihiris nipis
• 12 keping Prosciutto di San Daniele, dihiris nipis

Untuk pakaian:

• 3 sudu besar minyak zaitun extra-virgin
• 1 sudu besar cuka wain merah
• 1 sudu besar air
• 1 sudu kecil gula
• Garam, secukup rasa
• Lada hitam kasar, secukup rasa
• Oregano kering, secukup rasa

Kaedah

1. Campurkan arugula, adas, dan saderi dalam mangkuk besar dan taburkan GranPadano ke atas.
2. Untuk membuat pembalut, tambahkan minyak zaitun, cuka anggur merah, air, gula, garam, lada, dan oregano ke mangkuk kecil dan pukul hingga rata.
3. Masukkan kuah ke salad dan masukkan perlahan-lahan untuk menutup semua daun.
4. Masukkan salad ke dalam mangkuk individu.
5. Susun pir yang dihiris di atas hijau dan Proscuitto di San Daniele di atas pir. Hidangkan dengan segera.