Chef Beritahu Anda Cara Memasak Dengan Rosé

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Anggur memainkan peranan penting dalam pelbagai masakan antarabangsa yang berbeza, baik sebagai makanan tambahan dan sebagai ramuan resipi penting. Sangat mudah untuk mencari hidangan yang merangkumi wain putih atau wain merah … tetapi rosé, vino pemerah pipi yang mengalami kebangkitan populariti sejak kebelakangan ini, cenderung mendapat perhatian pendek dari sudut masakan. Menurut sumber pakar kami, rosé mempunyai kepentingan sama seperti memasak wain dengan rakan-rakannya yang berwarna merah dan putih. Tetapi bagi orang yang ragu-ragu di luar sana, kami mempunyai 4 alasan kukuh untuk mencuba memasak dengan rosé, bersama dengan 2 resipi berpusat pada rosé yang sesuai untuk cuaca musim bunga yang hangat.

Rosé memberikan fleksibiliti yang luar biasa ketika digunakan untuk memasak

Dari segi berat, tekstur, dan - dalam banyak kes - rasa, rosé nampaknya lebih banyak persamaan dengan wain putih daripada wain merah. Namun, kerana rosé terbuat dari anggur merah (daripada campuran wain merah dan putih, seperti yang dipercayai oleh banyak orang), ia boleh menggunakan salah satu jenis vino semasa proses memasak, selagi orang di dapur tahu apa mereka buat. Rosé sangat serba boleh di dapur. Saya cenderung memperlakukan rosé lebih seperti wain putih, tetapi ia boleh melentur sama sekali,”jelas chef Pieter Sypesteyn dari Cookhouse di San Antonio.

Sejauh spesifik, Sypesteyn mempunyai beberapa cadangan menarik untuk dikongsi: “Saya lebih suka memasak dengan rosé kering, jadi anda dapat menyesuaikan rasa manis berdasarkan apa yang anda masak. Saya suka menggunakan [gabungan] rosé dan vermouth, bersama dengan adas dan bawang musim bunga, untuk membakar tulang rusuk pendek daging lembu. Ia mengambil hidangan tradisional yang kaya dan enak dan membawa sentuhan yang lebih ringan dan lebih beraroma. Anda juga boleh [menggunakan rosé] untuk membuat sos yang hebat untuk hidangan daging dan ikan. Daripada menggunakan daging lembu atau ayam, gunakan wortel atau jus oren sebagai asas anda, dan tambahkan percikan ros untuk beberapa komponen keasidan dan aromatik. Rosé juga bagus untuk pencuci mulut, seperti pir rebus atau granita. Saya suka merebus pir dalam campuran rosé, gula, anise bintang, kayu manis, kulit lemon Meyer, dan daun salam. Pir rebus sangat enak ketika didinginkan dalam cairan pemburuan itu dan disajikan dengan neufchatel atau creme fraiche manis dan beberapa Marconalmonds masin. Anda kemudian boleh mengambil cecair pemburuan itu dan membuat granit besar dengan membekukannya pada loyang dan kacau dengan garpu setiap 30 minit atau lebih sehingga beku sepenuhnya. Granit itu akan menjadi sangat baik pada tiram mentah pada kulit separuh, atau dengan sendirinya selepas makan malam."

Ingat bahawa semua rosé tidak diciptakan sama

Sangat menggoda untuk menganggap bahawa semua anggur merah jambu mempunyai profil rasa yang serupa … tetapi tidak ada yang lebih jauh dari kebenaran. Ketua koki JessicRandhawof The Forked Spoon memberitahu kami bahawa "ketika memilih mawar untuk dimasak, seseorang harus tahu bahawa tidak semua anggur rosé sama. Secara tradisinya, orang Amerika meminum rosé yang diperbuat daripada Pinot Noir (lebih tanah dan lebih kurang bunga) atau dari White Zinfandel (lebih manis). Rosen Provençal, bagaimanapun, kebanyakannya dibuat dari Syrah dan Grenache, yang kurang manis. " Semasa memilih rosé untuk digunakan dalam resipi, pertimbangkan profil rasa hidangan dan botol pilihan yang akan terbukti saling melengkapi. Jangan takut untuk membuat kajian - dan jika anda merasa buntu, minta cadangan pekerja kedai anggur.

Sekiranya resipi memerlukan wain putih, jangan ragu untuk menukar rosé

Seperti yang telah kami sebutkan sebelumnya, rosé membuat pengganti wain putih dengan lancar dalam pelbagai konteks resipi. Chef dan pengajar RosJackson dari Les Petits Farcis di Nice, Perancis memberikan contoh hidangan berikut yang menggunakan rosé dengan cara yang serupa dengan wain putih: “Saya juga menggunakan rosé sama seperti saya akan menggunakan wain putih dalam memasak - satu contohnya adalah rebusan artichoke disebut artichauts à lbarigoule, di mana artichoke direbus dengan wortel, bawang, bacon, dan anggur. Saya dapati bunga ros itu menambah sedikit rasa manis yang menjadikan hidangan lebih enak (walaupun fakta bahawa rosé Perancis selatan tidak terasa manis ketika anda meminumnya)."

Rosé juga boleh menggantikan wain merah dalam resipi, terutama jika anda membuat sos

Rosé mungkin melibatkan anggur merah, tetapi kerana ia berbeza dengan banyak dari anggur merah dari segi berat, struktur tanin, dan rasa keseluruhan, peminum dan tukang masak sering menganggap bahawa menggunakan rosé sebagai pengganti wain merah dalam resipi akan memberikan hasil yang tidak konsisten. Tetapi jika anda melenturkan otot anda sebagai tukang masak amatur, maka berniaga wain merah untuk rosé benar-benar berfungsi untuk keuntungan anda, menurut chef eksekutif Christopher Gross dari The Wrigley Mansion di Phoenix, AZ. "Rosé sangat baik ketika digunakan untuk membuat sos untuk ikan dengan rasa lebih berani. Ini mengurangkan dengan baik dan [sebenarnya] dapat digunakan untuk pelbagai sos, sebagai ganti wain merah,”Gross menegaskan. Sekiranya anda ingin mencuba ganti anggur merah dengan rosé untuk tujuan membuat sos tetapi belum sepenuhnya dijual pada konsepnya, cari rosé berwarna gelap dengan rasa yang lebih mantap, seperti rosé yang biasa dihasilkan di Itali.

Bersedia untuk menghantam dapur dengan sebotol rosé di tangan? Cubalah dua resipi sedap ini, yang mana kedua-duanya menggunakan wain pemerah pipi yang sangat baik

Sayuran Rosé Acar Cepat

(Oleh Tracey Shepos Cenami, pakar koki dan keju, LCremWinery)

Projek pengawetan di rumah telah mencapai puncak populariti baru dalam beberapa minggu kebelakangan ini, dan jika anda mencari resipi acar-brine yang berfungsi dengan baik dengan hasil musim bunga, maka versi berbahan ros ini pasti dapat memberikan. "Untuk aplikasi seperti pengawetan atau pembuatan mignonette untuk tiram, bunga ros yang lebih renyah lebih disukai!" menasihati chef Tracey Shepos Cenami.

Bahan-bahan

• .5 lb wortel bayi, dipangkas dan dibelah dua
• .25 lb kotak mainan lada manis, dibahagi dua dan dipupuk
• .25 lb kacang lilin kuning, dipangkas
• .25 lb kacang hijau, dipangkas
• 3 cawan cuka putih
• 2 cawan rosé (Shepos Cenami lebih suka LCremMonterey Rosé dari Pinot Noir)
• 1⁄3 cawan gula
• 2 sudu besar garam halal
• 6 tangkai thyme segar
• 1 daun bay
• 3 ulas bawang putih, dihiris

Kaedah

1. Bahagikan wortel, lada, dan kacang kuning dan hijau secara merata antara dua balang berukuran 1-qt.
2. Dalam periuk sederhana, satukan cuka, rosé, gula, garam, thyme, daun salam, dan bawang putih dan didihkan dengan api yang tinggi, kacau sehingga larut gula.
3. Keluarkan dari api dan tuangkan air garam panas dengan teliti ke atas sayur-sayuran, tenggelam sepenuhnya. Skru penutup dan biarkan sejuk hingga suhu bilik.
4. Sejukkan sayur-sayuran sekurang-kurangnya 24 jam sebelum dihidangkan. Sayuran akan disimpan di dalam peti sejuk sehingga 1 bulan.

Kerang Rosé sederhana

(Oleh Gianni Vietina, koki eksekutif / pemilik bersama, BiancBakery dan Madeo Ristorante, Los Angeles)

Kerang yang dimasak dalam wain putih adalah klasik untuk alasan yang sangat baik … tetapi menggantikan Sauvignon Blanc atau Pinot Grigio yang khas dengan rosé yang bersih dan menyegarkan memberikan hidangan yang unik dan harmoni. “Secara umum, anda boleh menggantikan rosé dengan wain putih dalam resipi. bunga ros dari Provence lebih ringan bukan hanya warna, tetapi juga pada badan, dan rasa lebih halus. [Pada pandangan saya,] Côtes de Provence [rosé] akan lebih baik dengan kerang (seperti dalam resipi di bawah),”kata chef Gianni Vietin.

Bahan-bahan

• Minyak zaitun (sedikit, secukup rasa)
• 3 lbs kerang, dibersihkan (dikikis dan dibuang janggut)
• Bawang merah cincang, secukup rasa (pilihan)
• 5-6 ulas bawang putih, cincang
• 1.5 cawan rosé (Vietinprefers Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol, atau Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 tandan pasli, dicincang
• Secubit lada merah
• Tomato segar yang dicincang, secukup rasa
• Lada hitam, secukup rasa
• Garam, secukup rasa

Kaedah

1. Masukkan bawang putih cincang, bawang merah, pasli, dan lada merah ke dalam minyak zaitun panas di dalam kuali dan masak dengan api sederhana sehingga warna muncul pada bawang putih dan bawang merah.
2. Masukkan kerang yang telah dibersihkan ke dalam kuali dan masak.
3. Selepas beberapa minit, masukkan rosé.
4. Apabila kerang terbuka, tambahkan tomato dan masak selama beberapa minit lagi, perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Hidangkan dengan kepingan baguette panggang.