9 Cara Kreatif Memasak Dengan Kopi, Menurut Chef

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Para tukang roti dan koki pencuci mulut - amatur dan profesional - tahu betul bahawa menambahkan kelebihan kopi untuk setiap hidangan coklat akan memberikan keseimbangan selamat datang dan menonjolkan kerumitan rasa coklat. Walaupun begitu, coklat bukan satu-satunya ramuan yang mendapat manfaat daripada kopi. Banyak hidangan enak juga berkembang dengan penambahan kopi, termasuk beberapa yang mungkin tidak pernah anda harapkan. Kami meninjau sekumpulan koki profesional untuk mengetahui cara menggunakan kopi kegemaran mereka dalam memasak, dan mereka memberi kami 9 cadangan resipi yang kami tidak sabar untuk mencuba.

Jangan takut untuk menambahkan kopi ke sapu rempah kerang

Ketika menggunakan kopi sebagai ramuan dalam hidangan berasaskan daging yang gurih, beberapa pengunjung percaya bahawa rasa manis dan agak pahit dari minuman berkafein kegemaran kami sememangnya sesuai untuk daging merah, tetapi ia tidak sesuai dengan lebih halus protein seperti kerang. Walau bagaimanapun, koki, tuan rumah TV, dan pengarang buku masakan Stephanie Harris-Uyidi dengan sepenuh hati tidak bersetuju, mengesyorkan kopi sebagai bahan utama untuk digunakan untuk meminum udang. "Menambah kopi ke gosok rempah-rempah makanan laut atau pengasam menggabungkan sentuhan rasa berasap dan kuat untuk makanan anda. Ini mempunyai tahap kerumitan tambahan yang mengejutkan untuk selera anda dan dicampur dengan baik dengan cabai, kayu manis, gula merah, bawang putih, dan lada! " Harris-Uyidi menerangkan. Dia menggunakan sapu rempah ini untuk resipi JaxamShrimp Taco Oaxacan-Style, yang boleh anda dapatkan di sini.

Menggunakan kerak kopi pada ikan menawarkan kelembapan dan rasa yang kaya

Kerang bukan satu-satunya protein lautan yang kondusif untuk sapuan kopi atau pengasam. Menurut koki eksekutif David Burke dari David Burke Tavern di Brooklyn dan Woodpecker oleh David Burke di Manhattan, “Kami secara rutin menyimpan gilingan kopi dan mengarahkannya semula ke dalam pinggan kerana mereka menambahkan asap dan aromatik yang menarik. Sekiranya kerak kopi-dan-ketumbar [kami gunakan pada sebass kami], ia tetap lembab [ikan], dan anda boleh menggunakannya pada ikan mana pun. [Ini berfungsi] seperti kerak garam."

Kopi menyoroti kemanisan semula jadi dalam sayur-sayuran akar panggang dan membawa dimensi baru pada vinaigrette ringan

Kopi mungkin tidak seperti unsur rasa yang jelas untuk salad musim bunga yang menyegarkan, tetapi koki Emily Ferrari dari Pantai Maritanin St. Pete, Florid menganggapnya sangat sesuai untuk salad dengan sayur-sayuran segar dan sayuran akar panggang. Kopi mempunyai rasa pahit yang luar biasa, jika digunakan dalam gosok atau sedikit pemanis, sayur-sayuran akar sangat baik. Ia boleh berfungsi hampir seperti asam untuk meningkatkan rasa manis lain dalam hidangan dan mengurangkan nada lemak yang kadang-kadang dapat mengatasi hidangan dan menjadikannya terlalu kaya. Dalam kes ini, menambahkan sedikit cuka sherry dan gula merah ke kopi untuk pembalut menjadikannya sos kaya ini yang melapisi hijau dengan ringan. Kemudian, tambahkan gosok kopi dengan serbuk cili, garam, dan mentega coklat ke sayur-sayuran sebelum memanggangnya dan menambahkannya ke salad membawa rasa manis semula jadi dan memberikan kontras rasa yang sangat baik dengan setiap gigitan,”Ferrari menasihati.

Sekiranya anda memerlukan lebihan rasa gurih dalam hidangan cendawan, kopi akan menyelesaikan masalah anda

Terima kasih kepada sejambak kayu dan funk semula jadi yang menarik, cendawan adalah alternatif daging yang sangat popular, dan rasa gurih yang ada dapat menjadi penambah besar dari penambahan kopi. "Kegemaran saya untuk memasak dengan kopi] adalah cara melengkapkan cendawan dengan sangat baik. Menggabungkan kopi yang diseduh untuk hidangan cendawan apa saja adalah cara yang baik untuk memberikan lebih banyak rasa cendawan,”menegaskan koki eksekutif Joey Molteni dari Hathorne di Nashville.

Ingin memberi kesegaran pada hidangan vegetarian? Masukkan sup sayuran anda dengan kopi

Kaldu sayur sering kali menangis kerana kerumitan dan nuansa lebih banyak, dan kedua-dua ciri ini dapat disediakan dengan baik oleh kopi atau bahan yang berdekatan dengan kopi. Sebagai contoh, koki Mario Castrellon dari Maito di Panam dan Cafe Unido yang akan datang di Washington, DC suka menggunakan "cangkang kopi (cascara) untuk membuat kaldu sayur. Kami membuat pengurangan kaldu sayur yang disiram dengan kopi cascarth yang membawa nota keasidan, asam jawa, dan fermentasi yang [mencipta] rasa [serupa dengan yang] dalam klasik, dimasak perlahan, demi-glace. Kami [kemudian] tuangkan ke atas kembang kol."

Penggunaan kopi untuk melengkapkan daging merah seperti daging lembu adalah tradisi lama kerana alasan

Kombinasi kopi dan daging merah (daging lembu, khususnya) bukanlah konsep yang luar biasa, kerana ia menjadi sangat popular di kedai stik dan barbeku. Bagi tukang masak dan penulis buku masakan LinSaad of Ramadan Express, kopi adalah aspek yang tidak terpisahkan dari budaya kuliner di negara asalnya SierrLeone, dan dia menghargai peluang untuk menggabungkan rasa kopi yang sangat biasa dengan hidangan yang menjangkau sarapan pagi. "Kopi [di Afrika] kembali ke abad ke-15, [tetapi, menurut legenda,] Khalid, pengembala domba di Ethiopi [pada abad ke-8], mendapati bahawa domba-dombanya menjadi bertenaga ketika mereka memakan biji kopi dari pohon. Dia mengambil sampel dan menyampaikannya kepada biara setempat, yang menyeduh beri dan [mendapati bahawa] minuman itu membuat mereka berjaga sepanjang malam untuk berdoa. Adalah sangat biasa untuk menyediakan pencuci mulut dengan kopi [pada masa ini], tetapi tidak banyak [orang] membuat makanan sedap dengan kopi. Saya suka bermain penyokong syaitan dengan [mengurut] kopi dan cili gosok ke stik saya dan kemudian membuat burger dari itu. Ketika [anak perempuan saya] yang berusia 10 tahun makan burger, dia menyatakan perkara berikut: 'Ibu, ada kepahitan yang terasa seperti cappuccino susu, tetapi pedas.' Saya sangat menyukai ungkapan itu! " Saad menjelaskan.

Sos barbeku dan kopi menjadikan perkongsian yang sangat baik

Seperti yang telah kami sebutkan sebelumnya, kopi dan BBQ menjadikan tempat tidur yang sangat baik, dan kebenaran itu benar-benar merangkumi sos barbeku. Kerana rasa kopi yang gelap dan tebal, ini sangat kuat untuk memasak. Saya suka memasukkan kopi ke dalam sos BBQ kerana ia menambahkan kedalaman yang berbeza yang berfungsi dengan baik dengan tulang rusuk babi dan rasa kopi yang kaya melengkapkan rasa daging yang hebat,”kata chef eksekutif Luis Polanco dari Boulud Sud di Miami.

Makanan ringan Mediterranean yang dikenali sebagai labneh mendapat faedah daripada kopi yang berkualiti

Labneh, makanan ringan yogurt Yunani yang terkenal dalam masakan Mediterranean, memberikan respons yang baik terhadap penambahan kopi, berkat keasidan dan teksturnya yang lembut. "Kami menggunakan kopi kasar untuk musim labneh yang sesuai dengan anak anjing kami. Penambahan kopi ke dalam hidangan membawa pelbagai lapisan kesucian dan rasa bertekstur yang sangat menarik ke labneh tebal. Saya juga suka kopi kopi perisa cocoand pahit. Sekarang, [jika anda benar-benar ingin] kaus kaki anda, biarkan [kopi mengisar] duduk di labneh untuk hari lebih. Dengan cara itu, anda akan mendapat produk yang sama sekali berbeza dengan pembuatan kopi,”koki eksekutif John Russ dari Clementine di San Antonio memberitahu kami tentang hidangan kopi-labnehnya sendiri.