Cara Memotong Bawang Dengan Cara Yang Betul, Menurut Chef

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Cara yang tepat untuk memotong bawang adalah antara pelajaran pertama yang dipelajari oleh mana-mana chef di sekolah masakan, dan mudah difahami mengapa. Sama ada anda tukang masak rumah atau koki profesional, jika anda ingin membuat makanan beraroma, maka anda harus memikirkan cara bekerja dengan bawang. Yang mengatakan, allium yang tajam ini sangat sukar untuk memotong dengan cekap, kerana banyak lapisannya, teksturnya yang licin, dan - tentu saja - bakat mereka untuk membuat air mata mengalir di mata mereka yang berani menyeberangnya.

Dengan senang hati, kami bercakap dengan sekumpulan koki profesional untuk mendapatkan nasihat mereka mengenai cara memotong bawang secepat mungkin dan tanpa rasa sakit, dan mereka berkongsi cadangan yang mesti dicuba berikut.

Gunakan kaedah pemotongan yang sangat mudah ini:

Ketika tiba masanya untuk memotong bawang, koki dan pengasas Daniel Brassloff dari Freed Pizzin Boston masih menggunakan teknik yang dipelajarinya ketika bersekolah di sekolah kuliner di Barcelona. Dia menerangkan proses langkah demi langkah seperti berikut:

1. Potong seluruh bawang menjadi separuh, potong akar dan mentol, dan kupas lapisan luarnya.
2. Seterusnya, potong bahagian atas mentol dan sedikit akar (meninggalkan sebahagian bahagian yang lebih tebal menyambungkannya ke bawang).
3. Selepas itu, letakkan setiap kepingan rata [di papan pemotong pilihan anda], kemudian potong jalur sempit pada kedua kepingan (turun ke bawah tetapi elakkan memotong di dekat akarnya). Kemudian, potong secara mendatar dari hujung mentol hingga hujung akar, sekali lagi mengelakkan pemotongan berhampiran tempat akarnya.
4. Akhir sekali, potong mentol dengan perlahan-lahan [untuk membuang sisa akar] dan buang bahagian itu."

Ingat petua ini untuk mencapai potongan sempurna tanpa cacat air:

Pastikan menggunakan pisau yang sangat tajam

"Cara terbaik dan termudah untuk tidak merobek ketika anda memotong bawang adalah dengan selalu memastikan anda mempunyai pisau yang sangat tajam dan boleh dipercayai," tegas koki / pemilik Jacob Bickelhaupt dari Stone Flower Restaurant di Chicago. Dia melanjutkan dengan mengatakan bahawa "pisau kusam menghancurkan bawang dan melepaskan lebih banyak enzim yang menjatuhkan lutut, yang membuat anda kelihatan seperti pasukan kegemaran anda baru saja kehilangan Super Bowl." Oleh itu, tolonglah dan berikan pisau anda beberapa kali melalui pengasah sebelum mengambil bawang.

Masukkan bawang ke dalam peti sejuk selama 30 minit sebelum memotong

Beberapa pakar kami memberitahu kami bahawa bawang sejuk cenderung memberi inspirasi pada sengatan mata dan air mata daripada versi suhu bilik. Oleh itu, pakar pemakanan dan pendidik Carmen Berry of Operation Food Search menggesa anda untuk “meletakkan bawang di dalam peti sejuk sehingga 30 minit sebelum memotongnya. [Ini] membantu mengelakkan air mata bawang!"

Jauhkan jari anda melengkung semasa anda memotong

Bimbang akan menjilat jari jika pisau anda tergelincir di bahagian tengah bawang? Ikuti nasihat Frank Proto, pengarah operasi kuliner di Institut Pendidikan Kuliner di NYC dan "pastikan anda melengkung jari anda di bawah [semasa anda memotong] supaya mereka tidak terpotong."

Bernafas melalui mulut anda, bukan melalui hidung anda

Memasak dengan hidung tersumbat biasanya tidak diinginkan, tetapi tukang masak / pemilik Dimitri Voutsinas dari Otaku Katsu di NYC ingat satu faedah memotong bawang dengan kesesakan hidung: "Saya mendapati ini cara memotong bawang secara tidak sengaja. Saya mengalami alahan dan hidung tersumbat. Saya mula memotong bawang dan saya tidak menangis. Oleh itu, pada kali berikutnya saya memotong bawang, saya hanya menarik nafas melalui mulut, memastikan sama sekali tidak bernafas melalui hidung saya… [dan] ia berjaya! Air mata sifar."

Kunyah sedikit permen berperisa pudina sambil mencincang

Sekiranya anda lebih suka tidak mengubah corak pernafasan anda semasa memotong bawang, pertimbangkan hack sederhana ini dari tukang masak / pemilik Nik Fields dari Chic Chef Co. di Phoenix, Arizona: “Kunyah permen karet berperisa pudina kegemaran anda sambil memotong bawang yang sudah dingin terlebih dahulu. Saya tahu ini terdengar pelik, tetapi ia berfungsi."

Buang kulit bawang dan hujung akar secepat mungkin

Setelah anda menanggalkan kulit bawang dan memotong ujung akarnya, anda mungkin tidak akan merasa senang untuk membuang bahan ini dengan segera, terutamanya jika anda mempunyai papan pemotong yang besar dengan ruang yang tersisa. Namun, jika tujuan anda adalah pengalaman bebas air mata, lakukan apa yang dilakukan oleh chef eksekutif korporat Katy Velazquez dari QDOBdoes dan, sebaik sahaja bawang dicincang, "letakkan kulit dan hujung akarnya di tong sampah atau tong sampah [setelah dikeluarkan], pindahkan bawang ke mangkuk atau kuali, dan bilas papan pemotong anda sehingga asap bawang mentah hilang."