Cara Memanaskan Steak Dengan Cara Yang Betul Pada Tahun 2020

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Katakan anda telah memasak stik 12-ons dengan sempurna dan mendapat emas yang indah di luar. Anda menantikan malam hari raya hanya untuk menyedari terdapat terlalu banyak stik yang tersisa di pinggan selepas makan. Anda kemudian membungkus sisa stik ke dalam bekas, menyimpannya di dalam peti sejuk, dan berharap ia masih sempurna seperti dulu.

Steak - sama ada fillet mignon, gantungan, tulang rusuk atau sirloin - adalah makanan yang mahal dan nampaknya boros untuk membuang sisa makanan. Apa yang anda buat ketika itu? Panaskannya pada keesokan harinya dengan harapan ia tidak kering dan masih terasa seperti malam sebelumnya.

Panduan Berkaitan

• Potongan Daging Sapi Terbaik untuk Memanggang
• Cara Memasak Stik Mata Rib
• Cara Memasak Steak di Oven

Semasa memanaskan semula stik, perkara pertama yang terlintas di fikiran adalah menggunakan gelombang mikro. Pada masa kini kita hidup di dunia yang menunjukkan kepada kita bahawa penyediaan makanan harus mudah dan cepat. Namun, bukan dengan stik, kerana mereka harus melalui proses memasak dua langkah untuk mencapai sisa stik yang sempurna.

Jangan Gunakan Microwave

Alan Ashkinaze, koki eksekutif pemenang anugerah Gallagher Steakhouse yang terkenal di New York, menjelaskan bahawa ketuhar gelombang mikro tidak digalakkan kerana biasanya makanan dimasak dari dalam ke luar. Dan dengan ini, stik akan keluar sinew. "Anda tidak mahu memasaknya dengan cepat pada suhu tinggi," kata Ashkinaze. "Panas tidak langsung adalah cara untuk pergi dan dengan cara ini anda memperoleh banyak rasa."

Proses Dua Langkah

Daripada membakar stik di atas kuali dan memanaskannya semula di dalam ketuhar, Ashkinaze membalikkan kedua proses memasak ini. Dia mencadangkan memasukkannya ke dalam ketuhar terlebih dahulu, dan kemudian membakarnya dengan mentega atau minyak zaitun di atas api sederhana-tinggi.

Prosesnya seperti ini: Pertama, keluarkan stik dari peti sejuk dan biarkan pada suhu bilik, kemudian panaskan oven hingga 250 darjah selama 15 minit. Setelah stik siap, letakkan di rak dawai yang kukuh dengan dulang pembakar di bawahnya. Dengan cara ini, dengan aliran udara yang mencukupi, Anda tidak hanya memanaskan bahagian atas stik, tetapi anda memanaskan kembali stik dari bahagian dalam ke luar.

Dengan menggunakan termometer daging, setelah suhu stik pada suhu 110 darjah, keluarkan dari oven. Seterusnya di atas api sederhana-tinggi, tambahkan satu sudu mentega masin dan masukkan stik selama beberapa minit hingga setengah di kedua-dua belah pihak. Pastikan membakarnya di kedua-dua belah untuk memasukkan jus tersebut. Sekiranya tidak, stik yang anda miliki semalam, yang mungkin hebat, akan menjadi kering.

Saiz stik tidak penting, kata Ashkinaze, tetapi ketebalannya. Steak 1-inci dan stik 3-inci akan mempunyai masa pemanasan yang berbeza. Ashkinaze mencadangkan jika stik 1 inci, masak antara 10 dan 12 minit pada suhu 250 darjah, sementara jika stik 3 inci masaknya selama 25 minit.

Panduan Berkaitan

• Cara Memanggang Stik
• Potongan Stik Terbaik untuk Beli

Perkara Pertama Pertama - Memasak Stik Anda

Sekiranya anda ingin memanggang stik sisa di halaman belakang rumah anda, tidak mengapa menggunakan panggangan luar. Ashkinze berkongsi kepakarannya mengenai bagaimana mencapai stik lembut dan berair di sana juga.

Panggangan Luar

Sekiranya anda memanaskan semula stik setengah inci pada pemanggang gas atau arang, keluarkan terlebih dahulu dari peti sejuk dan biarkan stik pada suhu bilik. Cahaya panggangan dan bawa suhu hingga 400 darjah. Ketatkan stik pada api sederhana tinggi selama satu minit di setiap sisi, kemudian angkat dari api sehingga tidak ada panas langsung yang memukul stik anda. Tutup penutup selama kira-kira empat hingga lima minit. Sentiasa masukkan stik pada api sederhana tinggi dan kemudian masak rendah dan perlahan menggunakan api tidak langsung. Oleh kerana stik sudah dimasak sebelumnya, anda mungkin mahu menggunakan termometer untuk memastikan bahawa anda memasak stik anda ke suhu yang anda inginkan. Sekiranya anda mahukan stik anda jarang, suhunya berkisar antara 122 hingga 125 darjah, sementara bagi yang sederhana tinggi adalah sekitar 130 darjah.

Untuk Stovetop Grill

Menggunakan panci pemanggang besi tuang adalah cara lain untuk memanaskan semula stik anda. Mereka adalah kuali bulat atau segi empat dengan tanda gril di atasnya. Sekiranya anda mempunyai stik setengah inci, inilah cara anda memanaskannya semula.

Pertama, keluarkan stik dari peti sejuk dan simpan pada suhu bilik. Panaskan oven hingga 300 darjah dan hidupkan kipas pengudaraan. Dengan menggunakan panci besi tuang, tetapkan suhu pembakar ke sederhana tinggi. Tunggu selama lima minit, kemudian tambahkan satu sudu minyak sayuran. Masukkan stik di setiap sisi selama satu minit, tambahkan satu sudu mentega, bawang putih, dan thyme (pilihan), dan letakkan kuali besi tuang di tengah ketuhar selama lima minit. Keluarkan stik dari ketuhar dan balikkan lagi.

Untuk potongan stik yang lebih kecil, satu sudu teh mentega sudah cukup. Sekiranya sebilangan besar stik, disyorkan satu sudu mentega. Perhatikan lagi bahawa ketebalan stik akan bergantung pada jangka masa di dalam ketuhar. Gunakan termometer untuk memasak stik anda ke suhu yang dikehendaki.

Petikan tambahan

• Memasak Sous vide adalah kaedah lain untuk memanaskan semula stik. Sous vide merujuk kepada penyedut vakum dalam beg dan memanaskannya di tempat mandi air pada 120 darjah. Pastikan menggunakan beg kedap udara, kerana jika tidak, anda mungkin akan terancam air yang mengalir. Anda boleh memilih Cryovac untuk ini. Setelah dihangatkan, keluarkan dan celupkan kedua-dua belah selama satu minit.
• Sekiranya baki stik sedikit hambar pada malam sebelumnya, anda boleh membumbui lagi atau menambahkan rempah lain ke dalamnya.
• Apa sahaja kaedah yang anda pilih, pastikan anda memerhatikan stik untuk mengelakkan membakarnya.