Cara Membuat Duck Confit Di Rumah Dengan Resepi Mudah Ini

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Pergi ke mana-mana restoran mewah hari ini - terutama yang mempunyai masakan Perancis - dan kemungkinan anda akan menemui istilah confit pada menu. Istilah ini, yang berasal dari bahasa Perancis, yang bermaksud untuk mengawetkan, menggambarkan teknik memasak di mana daging (biasanya kaki angsa atau itik) dimasak dengan lemak yang dihasilkan sendiri dalam jangka masa yang panjang pada suhu rendah. Ini bukan sahaja menyediakan daging untuk dimakan, tetapi juga menyimpannya dalam proses - perkara berguna pada hari ketika peti sejuk, anda tahu, tidak ada. (Kata kerja Perancis pertama kali digunakan pada zaman Abad Pertengahan untuk menggambarkan kaedah mengawetkan buah-buahan, dan mereka mengeluarkan kata dari kata kerja Latin conficere, yang bermaksud "menghasilkan, menyiapkan.")

Walaupun buah confit masih dihasilkan, confit itik atau angsa adalah bentuk masakan confit yang paling popular. Daging lain seperti ayam atau daging babi dibenarkan untuk dimakan (dimasak dengan lemak angsa atau itik), tetapi daging tersebut tidak dianggap benar. "Confit country," di mana kaedah ini paling popular, dibahagikan kepada zon asas mengikut jenis unggas yang digunakan. Kawasan Basque dan Béarn adalah untuk confose angsa sementara Saintonge dan Brantôme memberi tumpuan kepada itik.

Untuk mengetahui bagaimana memulakan percakapan unggas air sendiri di rumah, kami bercakap dengan Patrick Bassett, koki eksekutif Forge & Fire di Groton Inn di Groton, Massachusetts.

Menurut Bassett, "Memasak itik memasak adalah cara yang baik untuk mengubah kaki itik menjadi sesuatu yang sangat enak. Ini adalah teknik memasak perlahan yang agak mudah."

Pertama, katanya, mereka menyembuhkan itik, yang menarik semua rasa ke permukaan sebelum memasak perlahan.

"Memasak perlahan menjadikan anda dengan kaki bebek lembut yang boleh anda tambahkan kepada banyak perkara seperti salad atau pembuka selera, yang akan membuat para tamu lebih berminat," katanya. "Kami suka memasangkannya dengan salad hijau musim sejuk dan sitrus yang menyegarkan untuk mencerahkannya."

Resepi Salad Itik Confit

Bahan-bahan

• 6 kaki itik (boleh didapati di kedai daging atau kedai runcit tempatan anda)
• 1 ekor lemak itik (juga terdapat di tukang daging tempatan anda)

Bahan untuk penyembuhan

• 1 cawan garam halal
• .5 cawan gula merah
• 1 sudu besar lada sulah
• 2 daun salam
• beberapa tangkai thyme
• Sebiji 1 oren

Kaedah

1. Musim kaki dengan penahan dan biarkan duduk di dalam peti sejuk semalaman.
2. Keesokan harinya bilas kaki dan tutup dengan lemak itik, masak itik selama empat jam pada suhu 225 darjah Fahrenheit sehingga lembut dan jatuh dari tulang.
3. Akhirnya, gosokkan kaki itik dalam ketuhar 400 darjah selama 10 minit.

Bahan-bahan untuk salad

• 2 kepala frisee
• 1 endive
• 1 sudu besar pasli segar
• 1 sudu besar chives segar
• 1 sudu besar tarragon segar
• 1 oren (bersegmen)
• 1 biji limau gedang merah (tersegmentasi) (simpan jus oren dan limau gedang untuk vinaigrette)

Bahan-bahan untuk vinaigrette

• 1 biji bawang merah, dicincang halus
• .75 cawan minyak zaitun
• .25 cawan Champagne cuka
• 3 sudu besar jus lemon segar
• 2 sudu besar jus oren segar dari jus yang disediakan
• .25 sdt lemon lemon parut
• Garam halal dan lada hitam yang baru digiling

Kaedah

1. Masukkan selada, ramuan, citrus, vinaigrette dengan garam dan lada secukup rasa
2. Letakkan kaki itik confit yang renyah di atas salad dan nikmati!